निश्चित रूप से बहुत से लोगों को यह एहसास भी नहीं होता है कि ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ खाने के बाद आंतों में दर्दनाक लक्षण दिखाई देते हैं। आंतों की विकृति के लिए चिकित्सीय आहार में वसायुक्त, तले हुए, मसालेदार और नमकीन खाद्य पदार्थों से परहेज करना शामिल है; रोगी के आहार में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ या फास्ट फूड नहीं होना चाहिए। मेनू से ग्लूटेन युक्त उत्पादों को बाहर करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे रोग की तीव्रता और जटिलताओं और मानव स्वास्थ्य के साथ नई समस्याओं को भड़काते हैं।
परिभाषा
विभिन्न अनाज फसलों की संरचना में ग्लूटेन का प्रभुत्व है, जो एक जटिल प्रोटीन है जिसका उपयोग अनाज के आटे को तरल के साथ मिलाने के लिए किया जाता है। इसकी मदद से, आटा लोचदार हो जाता है, और पका हुआ सामान हवादार और फूला हुआ हो जाता है। ग्लूटेन का दूसरा नाम "ग्लूटेन" है, जो लैटिन शब्द "ग्लूटेन" - गोंद से आया है। इसका उपयोग न केवल आटे को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है, बल्कि सूखे भोजन, डिब्बाबंद भोजन और अन्य "औद्योगिक" भोजन के लिए भराव के रूप में भी किया जाता है। इस मामले में ग्लूटेन का उपयोग उत्पाद का स्वाद बढ़ाने और उसे नाजुक बनावट प्रदान करने के लिए किया जाता है, लेकिन साथ ही यह एक संरक्षक भी है।
प्रमुख विशेषताऐं
ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों के दुरुपयोग से मोटापा बढ़ता है। यह विचार करने योग्य है कि उत्पादों में ग्लूटेन की उपस्थिति उन्हें शरीर के लिए हानिकारक बनाती है। ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ अतिरिक्त वजन बढ़ाने, मधुमेह, कैंसर और अन्य अवांछित समस्याओं में योगदान करते हैं। यह जटिल प्रोटीन सूजन प्रक्रियाओं और पुरानी बीमारियों को भड़काता है। हालाँकि, यह हर किसी के लिए खतरनाक नहीं है; ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों को खतरा होता है, जब शरीर ग्लूटेन को तोड़ने में असमर्थ होता है। ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों का अत्यधिक सेवन पाचन तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव डालता है, जिससे एक प्रकार की एलर्जी का विकास होता है।
यदि आहार में ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ सामान्य सीमा के भीतर हैं, तो पाचन तंत्र के अंग बिना किसी समस्या के उनका सामना करते हैं। ग्लूटेन की अधिकता से शरीर के लिए इस मात्रा को पचाना मुश्किल होता है, इसलिए यह आंतों में जमा होने लगता है। यह संचय बिना किसी लक्षण के वर्षों तक हो सकता है, इसलिए बहुत से लोगों को यह भी पता नहीं होता है कि उन्हें गंभीर बीमारी विकसित होने का खतरा है।
आंतों पर असर
ग्लूटेन आंतों के म्यूकोसा को प्रभावित करता है। ग्लूटेन का मानव आंत पर क्या प्रभाव पड़ता है? भोजन के साथ पाचन विभाग में प्रवेश करते हुए, यह आंतों के म्यूकोसा की दीवारों को ढक देता है, जो पूरी तरह से विली से ढकी होती है, और उन्हें उनके मुख्य कार्य - हानिकारक और लाभकारी पदार्थों को फ़िल्टर करने से रोकती है। यदि कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं है, तो विटामिन और सूक्ष्म तत्व आंतों की परत से गुजरते हैं और रक्त प्लाज्मा में प्रवेश करते हैं, जबकि हानिकारक पदार्थ मूत्र के साथ शरीर से बाहर निकल जाते हैं। इसलिए, आंतों की दीवारों को नुकसान से बचाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि उनकी शिथिलता के साथ, हानिकारक घटक रक्त में प्रवेश करना शुरू कर देंगे, जो गंभीर जटिलताओं और बीमारियों के विकास के लिए खतरनाक है।
ग्लूटेन के प्रति आंतों की संवेदनशीलता का निर्धारण
अधिकांश लोग ग्लूटेन के प्रति शरीर की प्रतिक्रिया को स्वतंत्र रूप से निर्धारित करते हैं। ऐसा करने के लिए, 3-4 दिनों के लिए आहार से ग्लूटेन युक्त उत्पादों को बाहर करना और मेनू पर लौटने के बाद अपनी भलाई में होने वाले परिवर्तनों का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करना पर्याप्त है। आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में 1.5-2 सप्ताह लगते हैं। यदि, आटा उत्पादों, अनाज और अन्य खाद्य पदार्थों को वापस करने के बाद जिनमें ग्लूटेन होता है, पाचन संबंधी गंभीर समस्याएं दिखाई देती हैं, तो आपको सीलिएक रोग के लिए पूर्ण चिकित्सा परीक्षण से गुजरना होगा। हालाँकि, यह बीमारी एकमात्र विकृति नहीं है जो अनाज से ग्लूटेन का सेवन करने पर विकसित होती है।
ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ अधिक खाने से सूजन हो सकती है।
आज "ग्लूटेन संवेदनशीलता" जैसी कोई चीज़ है, जब ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों का अत्यधिक सेवन किसी व्यक्ति की सामान्य स्थिति में गिरावट में योगदान देता है। एक नैदानिक तस्वीर दिखाई देती है जो गेहूं के लक्षणों या एलर्जी की प्रतिक्रिया के समान होती है, और आहार से ग्लूटेन को पूरी तरह से समाप्त करने के बाद गायब हो जाती है। ग्लूटेन संवेदनशीलता के लक्षणों में शामिल हैं:
- सूजन;
- पेट में दर्द;
- पेचिश होना;
- लगातार थकान महसूस होना;
- कब्ज़;
- अवसाद;
- त्वचा पर चकत्ते, खुजली;
- एकाग्रता में कमी;
- अन्नप्रणाली में जलन;
- जी मिचलाना;
- जोड़ों का दर्द;
- उल्टी पलटा;
- जीभ की श्लेष्मा झिल्ली की सूजन।
ग्लूटिनस प्रोटीन के प्रति संवेदनशीलता का निर्धारण अनाज की फसलों से ग्लूटेन के प्रति एलर्जी की प्रतिक्रिया और एक बीमारी जिसमें ग्लूटेन प्रोटीन का अधूरा टूटना होता है, को बाहर करके किया जाता है। यदि इन दोनों बीमारियों की पुष्टि नहीं होती है, तो ग्लाइकोप्रोटीन के प्रति एंटीबॉडी की उपस्थिति के लिए रोगी के रक्त का प्रयोगशाला परीक्षण किया जाता है।
ग्लूटेन और पोषण
बचपन में
शिशु आहार में ग्लूटेन युक्त उत्पादों को पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए। जब पहला पूरक आहार देने का समय आता है, तो माता-पिता को सावधान रहना चाहिए। जीवन के पहले वर्ष से कम उम्र के बच्चों और जिन लोगों में सीलिएक रोग की वंशानुगत प्रवृत्ति होती है, उनमें इस समस्या के विकसित होने का जोखिम बढ़ जाता है। शिशुओं में, आंतें अभी भी गठन के चरण में हैं और इसलिए वे अनाज की फसलों के ग्लूटेन को पूरी तरह से अवशोषित करने में सक्षम नहीं हैं। जब ग्लूटेन बच्चे के पाचन तंत्र में प्रवेश करता है, तो यह आंतों में सूजन, कमजोर और बार-बार मल आना और पेट में दर्द का कारण बनता है। इन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं से बचने के लिए, माता-पिता को उन उत्पादों की संरचना का अध्ययन करने की आवश्यकता है जो वे अपने बच्चे को देते हैं। शिशु आहार के प्रत्येक पैकेज पर एक संबंधित प्रतीक होना चाहिए जो यह दर्शाता हो कि यह ग्लूटेन-मुक्त है।
पहले भोजन के लिए, लस मुक्त दलिया उपयुक्त हैं, अर्थात् एक प्रकार का अनाज और चावल। हालाँकि, आपको अपने बच्चे को ग्लूटेन से पूरी तरह से नहीं बचाना चाहिए, वे बच्चे के शरीर की प्रतिक्रिया को देखते हुए, इसे धीरे-धीरे शुरू करना शुरू करते हैं। आहार में मध्यम मात्रा में ग्लूटेन उत्पाद मौजूद होने चाहिए, क्योंकि वे:
- शरीर को वनस्पति प्रोटीन से संतृप्त करें;
- विटामिन के अवशोषण को बढ़ावा देना;
- आपको जल्दी से पर्याप्त पाने की अनुमति देता है।
कुछ स्रोतों के अनुसार, ग्लूटेन का उपयोग शरीर में सूजन प्रक्रियाओं, मधुमेह और मोटापे के निर्माण में योगदान देता है। इस प्रकार, यह सब सीलिएक रोग की ओर ले जाता है। यह विभिन्न भावनात्मक विकारों, ऑटिज़्म, पाचन विकारों, वृद्ध पागलपन, भोजन के साथ आपूर्ति किए गए विटामिन और खनिजों की कमी आदि से भी जुड़ा हुआ है।
सीलिएक रोग (ग्लूटेन एंटरोपैथी) आहार चिकित्सा के उपयोग के बिना एक पुरानी और प्रगतिशील बीमारी है, जो गेहूं, राई और जौ के ग्लूटेन प्रोटीन के एक घटक, ग्लियाडिन के प्रति असहिष्णुता के परिणामस्वरूप छोटी आंत की श्लेष्म झिल्ली के शोष की विशेषता है। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, जई।
गंभीर सीलिएक रोग लगातार दस्त के साथ प्रकट होता है जिसमें प्रचुर मात्रा में अपचित वसा युक्त मल, पेट में दर्द, संचित गैसों से सूजन (पेट फूलना), भोजन के खराब पाचन और शरीर के माध्यमिक पोषण संबंधी विकारों के साथ पोषक तत्वों का अवशोषण - प्रोटीन-ऊर्जा की कमी, हाइपोविटामिनोसिस, आयरन और विटामिन बी12 की कमी से होने वाला एनीमिया, प्रणालीगत ऑस्टियोपोरोसिस, आदि। जब पाठ्यक्रम मिटा दिया जाता है, तो सीलिएक रोग की एकमात्र नैदानिक अभिव्यक्तियाँ ऐसी बीमारियाँ हो सकती हैं जो पोषक तत्वों के चयनात्मक कुअवशोषण के परिणामस्वरूप विकसित होती हैं। सीलिएक रोग की घातकता इसके मिटे हुए (कम-लक्षणात्मक) रूप में होने की क्षमता में निहित है, जो अन्य बीमारियों के रूप में सामने आती है।
सीलिएक रोग का कारण ग्लियाडिन के टूटने के लिए आवश्यक एंजाइमों की छोटी आंत में गठन में आनुवंशिक दोष से जुड़ा हुआ है, और बाद वाला आंतों के म्यूकोसा पर एक विष के रूप में कार्य करता है, इसकी कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाता है। इसके अलावा, अपचित ग्लियाडिन आंतों के म्यूकोसा में एलर्जी-प्रकार की प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करता है।
सीलिएक रोग की सक्रिय अभिव्यक्ति के लिए, 3 कारकों के संयोजन की आवश्यकता होती है: आनुवंशिकता, भोजन में ग्लूटेन की उपस्थिति और एक ट्रिगर तंत्र (भावनात्मक तनाव, गर्भावस्था, सर्जरी, वायरल संक्रमण)। रोग के मुख्य लक्षण: पेट दर्द, दस्त, पेट की परिधि में वृद्धि, भूख में बदलाव - इसकी पूर्ण अनुपस्थिति से लेकर तेज वृद्धि, उल्टी, वजन में कमी, हड्डियों में दर्द, उदासीनता, खुजली, त्वचा और श्वसन प्रणाली में एलर्जी संबंधी घाव, बार-बार वायरल रोग, एनीमिया, नाक से खून आना या अन्य रक्तस्राव . ग्लूटेन के साथ शरीर के नशे के कारण अज्ञात सीलिएक रोग के लंबे कोर्स के साथ, गंभीर माध्यमिक प्रतिरक्षा विकार शुरू होते हैं: मधुमेह मेलेटस, मानसिक मंदता, क्रोनिक हेपेटाइटिस, संधिशोथ, अधिवृक्क अपर्याप्तता, यूवाइटिस, स्टामाटाइटिस, आंतों के अल्सर, मौखिक गुहा के ट्यूमर और जठरांत्र संबंधी मार्ग, बांझपन और स्त्रीरोग संबंधी रोग, मिर्गी और सिज़ोफ्रेनिया। सीलिएक रोग से मुंह, आंतों और अन्नप्रणाली के कैंसर का खतरा 78 प्रतिशत बढ़ जाता है। gazeta.aif.ru
जब रोगियों को उपर्युक्त अनाज को छोड़कर आजीवन आहार में स्थानांतरित किया जाता है, तो न केवल आंतों के विकारों को रोकना और रोगियों की सामान्य स्थिति में सुधार करना संभव है, बल्कि छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली को बहाल करना भी संभव है। पूर्ण सुधार आमतौर पर पर्याप्त पोषण के साथ इसकी शुरुआत से 3 महीने के भीतर होता है। इस प्रकार, सीलिएक रोग उन कुछ बीमारियों में से एक है जिसमें समय पर निदान और उचित आहार रोगी की स्थिति को मौलिक रूप से बदल सकता है और यहां तक कि उसकी जान भी बचा सकता है।
सीलिएक रोग के लिए आहार चिकित्सा की परम आवश्यकता रोगी के आहार से गेहूं, राई और जौ से बने सभी उत्पादों का पूर्ण और स्थायी बहिष्कार है: रोटी, आटा और पास्ता, अनाज, कन्फेक्शनरी, सॉसेज और कोई भी अन्य उत्पाद जिसमें आटा होता है ये अनाज. कई पोषण विशेषज्ञ और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट ने आहार से जई युक्त सभी उत्पादों को बाहर करने की सिफारिश की है। हालाँकि, पिछले कुछ वर्षों के अध्ययनों से पता चला है कि सीलिएक रोग के रोगियों के आहार में 40-50 ग्राम जई उत्पादों को शामिल करने से न तो रोगी की स्थिति बिगड़ती है और न ही छोटी आंत की म्यूकोसा की स्थिति में कोई बदलाव होता है। . इससे यह निष्कर्ष निकला कि सीलिएक रोग के रोगियों के लिए ओट उत्पादों का सेवन करना सुरक्षित है, कम से कम संकेतित मात्रा में। सीलिएक रोग के साथ, चावल, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, मक्का, साबूदाना और (दुर्लभ अपवादों के साथ) सोया से बने खाद्य पदार्थ और व्यंजन अच्छी तरह से सहन किए जाते हैं।
ग्लूटेन लाभ और हानि पहुँचाता है। मैंने पहले कभी इस बारे में नहीं सोचा था. लेकिन एक दिन, मेरी एक दोस्त, सेरेब्रल पाल्सी से पीड़ित एक बच्चे की माँ, को यूरोपीय क्लीनिकों में से एक में परामर्श के दौरान बच्चे को ग्लूटेन-मुक्त और कैसिइन-मुक्त आहार पर स्विच करने की सलाह दी गई। इस तरह के आहार के छह महीने बाद, परिणाम स्पष्ट थे, मुख्य रूप से भावनात्मक और बौद्धिक क्षेत्र में। मोटर विशेषताएँ लगभग अपरिवर्तित रहीं। लेकिन ये नतीजा एक बड़ी जीत थी. यह एक अलग लेख का विषय होगा, लेकिन इसमें हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि ग्लूटेन क्या है और मानव स्वास्थ्य पर इसके प्रभाव के बारे में बहस क्यों जारी है?
ग्लूटेन एक वनस्पति प्रोटीन है जो कई अनाजों - गेहूं, जौ, राई, जई में पाया जाता है; इसे ग्लूटेन भी कहा जाता है। उच्च ग्लूटेन सामग्री आटे को दृढ़ता और लोच देती है और ब्रेड और बन्स को फूला हुआपन देती है। ग्लूटेन को कई खाद्य पदार्थों में परिरक्षक और पूरक के रूप में जोड़ा जाता है। इसे "हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन", "संशोधित स्टार्च" नाम से प्रच्छन्न किया गया है।
ऐसे उत्पाद जिनमें ग्लूटेन हो सकता है
उत्पाद को गाढ़ी स्थिरता और आकार देने के लिए विभिन्न उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों में वनस्पति प्रोटीन मिलाया जाता है। यदि आप ब्रेड, सूजी, जौ और पास्ता नहीं खाते हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आप ग्लूटेन का सामना करने से बच गए हैं। यह पदार्थ आइसक्रीम, दही, सॉसेज, पकौड़ी, कई पाक उत्पादों, केचप और मेयोनेज़ में पाया जा सकता है। जमी हुई और डिब्बाबंद सब्जियों में ग्लूटेन हो सकता है।
लस व्यग्रता
दुनिया की लगभग 1% आबादी सीलिएक रोग नामक बीमारी से पीड़ित है। यह एक ऑटोइम्यून प्रक्रिया है जिसमें छोटी आंत की कोशिकाओं को नुकसान होता है, जिससे म्यूकोसल शोष का विकास होता है। यह एक दीर्घकालिक बीमारी है जो बच्चे के जीवन के पहले वर्ष में पूरक आहार देने के तुरंत बाद विकसित होती है। सीलिएक रोग अस्थिर मल, विलंबित शारीरिक विकास, एनीमिया, यौवन की बिगड़ा दर और पैथोलॉजिकल फ्रैक्चर के रूप में प्रकट होता है। ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों के बहिष्कार से व्यक्ति की स्थिति सामान्य हो जाती है, इसलिए ऐसे रोगियों के लिए ग्लूटेन-मुक्त आहार जीवन भर जारी रहना चाहिए।
हालाँकि, कुछ लोगों में सीलिएक रोग के स्पष्ट लक्षण नहीं होते हैं, लेकिन वे ग्लूटेन असहिष्णु होते हैं। अक्सर एक व्यक्ति इस पदार्थ के प्रति मौजूदा संवेदनशीलता के बारे में जाने बिना, ग्लूटेन युक्त उत्पादों का सेवन करना जारी रखता है। आप निम्नलिखित संकेतों के आधार पर ग्लूटेन असहिष्णुता पर संदेह कर सकते हैं:
- गैस निर्माण में वृद्धि, सूजन, आंतों का दर्द;
- अस्थिर मल या कब्ज की प्रवृत्ति;
- मल की अप्रिय गंध;
- एनीमिया जिसका इलाज करना मुश्किल है;
- ऑस्टियोपोरोसिस - हड्डियों में कैल्शियम की कमी;
- पैरों का सुन्न होना, परिधीय न्यूरोपैथी;
- मनो-भावनात्मक क्षेत्र में गड़बड़ी - अस्थिर मनोदशा, अवसाद।
यह मानने का कारण है कि हर सातवां व्यक्ति कुछ हद तक ग्लूटेन असहिष्णुता से पीड़ित है।
ग्लूटेन: मस्तिष्क के लिए जहर, मिथक या वास्तविकता
ब्रिटिश डॉक्टर इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि ग्लूटेन असहिष्णुता न केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग की विकृति है, बल्कि तंत्रिका संबंधी रोगों के विकसित होने का भी खतरा है। शोध के अनुसार, ग्लूटेन असहिष्णुता से पीड़ित अधिकांश लोगों में पाचन तंत्र को नुकसान होने के लक्षण नहीं होते हैं, लेकिन तंत्रिका तंत्र में विकार होता है।
डॉ. लॉरेंस विल्सन का कहना है कि ग्लूटेन खाने से मस्तिष्क धूमिल हो जाता है और इसका कारण खाद्य एलर्जी है। इससे हार्मोन और रसायनों का असंतुलन होता है, जो सीधे मस्तिष्क संरचनाओं को प्रभावित करता है। बच्चों में सिज़ोफ्रेनिया, अवसाद और मानसिक कमी के विकास से स्थिति जटिल हो सकती है।
अमेरिकी शोधकर्ता इस समस्या का बारीकी से अध्ययन कर रहे हैं। न्यूरोलॉजिस्ट डेविड पर्लमटर ने एक पुस्तक प्रकाशित की जिसमें उन्होंने ग्लूटेन असहिष्णुता और मनोभ्रंश के बीच संबंध स्थापित किया। वैज्ञानिक के अनुसार, कम आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट खाने और मेनू में प्रोटीन और वसा की मात्रा बढ़ाने से सेनील डिमेंशिया के विकास को रोका जा सकता है। ऐसा आहार सेनील स्केलेरोसिस, पार्किंसंस रोग और ऑटिज़्म के विकास को रोक सकता है।
ग्लूटन मुक्त भोजन
खाद्य निर्माताओं के जाल में फंसने से बचने के लिए बेहतर है कि आप अपना भोजन घर पर ही तैयार करें। पोषण के लिए, आप एक प्रकार का अनाज और भूरे चावल, मांस उत्पाद, एवोकाडो, वसायुक्त समुद्री मछली और फलियां का उपयोग कर सकते हैं। अपने आहार में जड़ वाली सब्जियां, ताजे फल और सब्जियां शामिल करने से शरीर को एंटीऑक्सीडेंट, फाइबर और विटामिन मिलेंगे। ग्लूटेन-मुक्त आहार आपको विभिन्न बीजों का सेवन करने की अनुमति देता है - कद्दू, सूरजमुखी, सन, भांग, जिनमें बहुत सारा मैग्नीशियम और स्वस्थ फैटी एसिड होते हैं।
उन लोगों के लिए एक रास्ता है जो खुद को पके हुए माल और पास्ता से इनकार नहीं कर सकते हैं या नहीं करना चाहते हैं। बड़े सुपरमार्केट में हमेशा ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों के चयन के साथ डिस्प्ले केस होते हैं। मक्के के आटे से बने बेकिंग मिश्रण, पास्ता और कन्फेक्शनरी उत्पादों की काफी विस्तृत श्रृंखला पेश की जाती है।
अपने अनुभव से, मैं कहूंगा कि इस तरह के आहार को तब तक बनाए रखना मुश्किल है जब तक कि पूरा परिवार इसे न अपना ले। अन्यथा, आपको दो मेनू के लिए व्यंजन तैयार करने होंगे, जो समय की कमी होने पर समस्याग्रस्त होगा।
ग्लूटेन क्या है और यह हानिकारक क्यों है? बहुत से लोग हाल ही में ये प्रश्न पूछ रहे हैं। और उत्तर अवश्य मिलना चाहिए. ग्लूटेन, या बस ग्लूटेन, एक प्रोटीन है जिसके गुण काफी विवाद का विषय रहे हैं।
लस रवैया समूह
ग्लूटेन के बारे में हर किसी का अपना सच है। आश्चर्य की बात नहीं है, लोगों को गेहूं के ग्लूटेन और ग्लूटेन युक्त अन्य उत्पादों के प्रति उनके दृष्टिकोण के आधार पर तीन मुख्य समूहों में विभाजित किया गया है:
- पहले समूह में वे लोग शामिल हैं जो नहीं जानते कि यह क्या है और सक्रिय रूप से ग्लूटेन युक्त उत्पादों का उपयोग करना जारी रखते हैं। इसके अलावा, वे यह भी नहीं जानते कि यह प्रोटीन कहां मौजूद है और कहां इसे समाहित नहीं किया जा सकता है।
- दूसरा समूह वे लोग हैं जिन्होंने ग्लूटेन के नुकसान के बारे में विस्तार से अध्ययन किया है और ग्लूटेन का उपयोग पूरी तरह से छोड़ दिया है।
- तीसरा समूह कई मायनों में अद्वितीय है, क्योंकि वे गेहूं के ग्लूटेन और इसकी अन्य किस्मों के बारे में अच्छी तरह से जानते हैं, लेकिन साथ ही उन्होंने प्रोटीन की खपत के संबंध में अंतिम निर्णय नहीं लिया है।
इस संबंध में, आपको प्रोटीन से संबंधित सभी बिंदुओं पर ध्यान देने की जरूरत है, ग्लूटेन की विशेषताओं का निर्धारण करें, यह क्या है और यह हानिकारक क्यों है।
हानि और लाभ
ग्लूटेन के संबंध में नवीनतम विशेषज्ञ राय को देखते हुए, लाभ और हानि कुछ हद तक असमान हैं। आइए जानें कि ग्लूटेन क्या है और यह खतरनाक क्यों है, साथ ही ग्लूटेन के पक्ष में क्या कहता है:
- प्रोटीन असहिष्णुता के मामले दर्ज होने के बाद मानव आहार में ग्लूटेन का उपयोग किया जाना चाहिए या नहीं, इस पर गंभीर चर्चा शुरू हुई। मानव आंतों ने इन घटकों के संपर्क में आने पर नकारात्मक प्रतिक्रिया व्यक्त की।
- विश्लेषण और शोध के आधार पर, यह पता लगाना संभव था कि मानव शरीर विभिन्न खाद्य उत्पादों में निहित प्रोटीन पर प्रतिक्रिया कर सकता है जैसे कि यह एक विदेशी शरीर था। परिणामस्वरूप, एंटीबॉडी का सक्रिय उत्पादन शुरू हो जाता है।
- यह निर्धारित करना संभव था कि ग्लूटेन खाने से आंतों की दीवारों के विल्ली में जलन होती है। और यह परत किसी व्यक्ति द्वारा खाए गए भोजन से पोषक तत्वों के अवशोषण की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। साथ ही, ये विली विषाक्त पदार्थों को रक्तप्रवाह में प्रवेश करने से रोकते हैं।
- यदि विली क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो संपूर्ण प्रतिरक्षा प्रणाली ख़राब हो जाती है। इस बीमारी का अपना नाम है - सीलिएक रोग। हालाँकि, पहचानी गई बीमारियों का प्रतिशत केवल 1% है।
- विशेष निदान के बिना ग्लूटेन घटकों के प्रति अतिसंवेदनशीलता के तथ्य को निर्धारित करना लगभग असंभव है। प्रतिक्रिया आमतौर पर कई घंटों बाद तक प्रकट नहीं होती है। इस प्रोटीन वाले उत्पाद कोलाइटिस, दस्त या पाचन तंत्र में विकारों को भड़काते हैं।
- सीलिएक रोग इस प्रोटीन के प्रति सहनशीलता की चरम अवस्था को दर्शाता है।
- कुछ लोग अपने जीवन में लंबे समय तक सूजन का अनुभव करते हैं। धीरे-धीरे वे विभिन्न ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों के संपर्क में आकर आंतों में जमा हो जाते हैं।
क्या ग्लूटेन हानिकारक है? इसका मतलब यह नहीं है कि ग्लूटेन केवल हमारे स्वास्थ्य के लिए खतरा है। सब कुछ संयमित मात्रा में होना चाहिए, और यदि आप इस प्रोटीन के प्रति व्यक्तिगत रूप से असहिष्णु हैं, तो आपको इससे पूरी तरह बचना चाहिए।
प्रोटीन के लाभों के बारे में कुछ शब्दों का उल्लेख करना असंभव नहीं है:
- प्रोटीन पौधे की उत्पत्ति का है;
- ग्लूटेन में विटामिन बी, ए और ई होते हैं;
- ग्लूटेन में कैल्शियम और फास्फोरस का आसानी से पचने योग्य रूप शामिल होता है;
- पदार्थ में उपयोगी अमीनो एसिड होते हैं जो अपनी भूमिका निभाते हैं और शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं।
ग्लूटेन कहाँ पाया जाता है?
आपको आश्चर्य होगा कि सूखे गेहूं के ग्लूटेन का व्यापक रूप से उपयोग कैसे किया जाता है। दरअसल, ग्लूटेन लगभग सभी अनाजों में पाया जाता है। फर्क सिर्फ इसकी मात्रा में है.
इस प्रोटीन की मात्रा में अग्रणी गेहूं है।हाल की प्रजनन तकनीकों से ग्लूटेन के स्तर में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि गेहूं की गुणवत्ता का आकलन करने के मानदंडों में से एक ग्लूटेन है - जितना अधिक, उतना ही बेहतर अनाज माना जाता है।
राई, जौ और जई में ग्लूटेन का स्तर बहुत कम देखा गया है। लेकिन मक्के के दानों में बिल्कुल भी ग्लूटेन नहीं होता है।
यदि आपके डॉक्टर ने आपको ग्लूटेन-मुक्त आहार निर्धारित किया है, तो उस पर टिके रहना मुश्किल होगा। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि सूखे गेहूं के ग्लूटेन का उपयोग विभिन्न प्रकार के उत्पादों में किया जाता है जहां आपको इसके मिलने की उम्मीद नहीं होगी। इसलिए, मेनू बनाते समय, आपको निम्नलिखित ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों को अपने आहार से बाहर करना होगा:
- गेहूँ;
- गेहूं का अनाज;
- जौ;
- राई;
- जौ;
- बेकरी उत्पाद;
- दही और चीज;
- मिठाई;
- मेयोनेज़;
- सूजी;
- गाढ़ा दूध;
- सॉसेज।
ग्लूटेन मुक्त कहाँ है?
यदि आप सख्त ग्लूटेन-मुक्त आहार की योजना बना रहे हैं या उसका पालन करने की आवश्यकता है, तो उन उत्पादों की एक सूची निर्धारित करना महत्वपूर्ण है जिनमें ग्लूटेन नहीं हो सकता है या सूखे गेहूं के ग्लूटेन को एडिटिव्स के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
निम्नलिखित उत्पादों का सेवन किया जा सकता है:
- भुट्टा;
- एक प्रकार का अनाज;
- मछली;
- मांस;
- फल;
- अंडे;
- बाजरा;
- प्राकृतिक डेयरी उत्पाद;
- आलू;
- फलियाँ;
- पागल.
महत्वपूर्ण बिंदु
- बहुत से लोग मानते हैं कि ग्लूटेन और मधुमेह दो पूरी तरह से असंगत अवधारणाएँ हैं। लेकिन हकीकत में सब कुछ कुछ अलग है. यह एक आम ग़लतफ़हमी है कि यदि आपको टाइप 2 मधुमेह है, तो आपको ग्लूटेन का सेवन बिल्कुल नहीं करना चाहिए। ग़लतफ़हमी यह है कि प्रतिबंध केवल तभी लागू होता है जब ग्लूटेन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता हो। अन्य मामलों में, सीमित उपयोग स्वीकार्य है।
- एक और लोकप्रिय गलती यह है कि रोटी और अनाज किसी भी व्यक्ति के आहार का आधार होते हैं। वास्तव में, यह राय विशेषज्ञों द्वारा कई दशक पहले तैयार की गई थी, जब ग्लूटेन युक्त उत्पादों की वास्तविक विशेषताओं का पता नहीं था। अत: ग्लूटेन के बारे में उपलब्ध वर्तमान जानकारी को देखते हुए कुछ संशोधन किये जाने चाहिए। आरंभ करने के लिए, मुख्य उत्पादों की सूची से गेहूं, गेहूं अनाज, साथ ही जौ और राई को बाहर करें।लेकिन उनका स्थान उचित रूप से चावल, बाजरा, एक प्रकार का अनाज और फलियां लेना चाहिए।
- 40 साल बाद ग्लूटेन। अध्ययनों के अनुसार, यह पाया गया कि 40 वर्ष की आयु के बाद लोग ग्लूटेन युक्त उत्पादों के प्रति अधिक संवेदनशील हो जाते हैं। इसलिए, इस पृष्ठभूमि में, विभिन्न बीमारियों के विकसित होने का खतरा तेजी से बढ़ जाता है। इस संबंध में, विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ आहार में उन खाद्य पदार्थों के न्यूनतम उपयोग की सलाह देते हैं जहां इन प्रोटीन का उपयोग किया जा सकता है।
- शिशु भोजन। शिशु आहार में मौजूद प्रोटीन अक्सर कम उम्र में ही बच्चे में एलर्जी पैदा कर देता है। इसलिए, माता-पिता को उन उत्पादों की सूची पर विशेष ध्यान देना चाहिए जिन्हें बच्चा स्तनपान की अवधि पूरी करने के बाद अपनाता है। विशेषज्ञ स्तन के दूध से कृत्रिम फार्मूले की ओर क्रमिक संक्रमण के दौरान ग्लूटेन युक्त शिशु आहार के उपयोग से बचने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, ग्लूटेन-मुक्त आहार को 5 साल तक जारी रखना चाहिए। यह पाचन तंत्र या जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के विकास को रोक देगा। 5 वर्ष की आयु तक, शरीर के पास प्रोटीन बनने का समय होगा, और इसलिए वह सामान्य रूप से प्रोटीन को पचाने में सक्षम होगा।
- जई का दलिया। दलिया में ग्लूटेन भी होता है। इसके अलावा, अगर हम इस अनाज की फसल की तुलना गेहूं से करें तो इसकी मात्रा काफी कम है। दलिया की ख़ासियत यह है कि इसमें एवेनिन होता है। यह एक प्रोटीन है जिसके गुण कई मायनों में ग्लूटेन के समान होते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि गेहूं के ग्लूटेन की तुलना में लोगों में ओटमील ग्लूटेन के प्रति नकारात्मक प्रतिक्रिया होने की संभावना बहुत कम है। इसलिए, ग्लूटेन को छोड़कर उचित आहार पर स्विच करते समय, आपको आहार में दलिया के उपयोग के मुद्दे पर सावधानी से विचार करना चाहिए। यद्यपि जठरांत्र संबंधी मार्ग या पाचन तंत्र के रोगों का जोखिम काफ़ी कम है, फिर भी एक निश्चित संभावना मौजूद है।
आहार। हां या नहीं?
ग्लूटेन-मुक्त आहार को लेकर बहुत विवाद है। इसके अलावा, वे काफी समझने योग्य हैं, क्योंकि ग्लूटेन के संबंध में विश्वसनीय रूप से एक वस्तुनिष्ठ राय बनाना मुश्किल है।
कई मशहूर हस्तियों ने ग्लूटेन-मुक्त आहार को चुना है और दावा किया है कि वे इसकी मदद से एक किलोग्राम से अधिक अतिरिक्त वजन कम करने में कामयाब रहे हैं। इसके अलावा, प्राप्त परिणाम खराब नहीं होता है, और वजन इष्टतम मूल्यों पर बना रहता है।
लेकिन वास्तव में, यह केवल ग्लूटेन नहीं है, या बल्कि इसकी अस्वीकृति है, जो आहार की सफलता का कारण है। ऐसे पोषण का विश्लेषण करने के बाद, आप समझ सकते हैं कि यहां हम संतुलित और स्वस्थ आहार में संक्रमण के बारे में बात कर रहे हैं। फास्ट फूड, तले हुए खाद्य पदार्थ, अत्यधिक नमकीन खाद्य पदार्थ, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, साथ ही पके हुए सामान और मिठाइयों का त्याग करके, आप वास्तव में कह सकते हैं कि आप ग्लूटेन-मुक्त आहार पर हैं। और यह सच होगा. ऐसे आहार के लाभ गैर-विशेषज्ञों के लिए भी स्पष्ट हैं, इसलिए वजन कम करने का कारण केवल ग्लूटेन से इनकार करना असंभव है।
ग्लूटेन एक विवादास्पद घटक है। सच तो यह है कि यह वास्तव में स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। लेकिन तभी जब शरीर इसके प्रति संवेदनशील हो। यानी यहां हम ग्लूटेन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के बारे में बात कर रहे हैं। दूसरी ओर, ग्लूटेन के प्रति अतिसंवेदनशीलता से रहित लोगों के लिए इसके खिलाफ कोई सबूत नहीं है। इसलिए, कुछ के लिए यह हानिकारक है, लेकिन दूसरों के लिए यह बेहद उपयोगी है। बेशक, सीमित मात्रा में।
आप अपने आहार पर ध्यान देते हैं, फास्ट फूड छोड़ देते हैं, अधिक भोजन नहीं करते हैं, रेफ्रिजरेटर में केवल सही भोजन रखते हैं... लेकिन आपका पेट अभी भी अस्थिर है। सूजन, कब्ज, दस्त आपको परेशान करते हैं?
यह संभव है कि आपको ग्लूटेन के प्रति आनुवंशिक असहिष्णुता हो। लाखों लोग रहते हैं और उन्हें इस समस्या के अस्तित्व के बारे में कोई जानकारी नहीं है।
ग्लूटेन एंटरोपैथी (सीलिएक रोग) नामक बीमारी के बारे में लंबे समय से जाना जाता है और इसका विस्तार से अध्ययन किया गया है। यह रोग प्रकृति में वंशानुगत होता है। मरीज़ ऐसे एंजाइम का उत्पादन नहीं करते हैं जो ग्लूटेन के घटकों में से एक को अमीनो एसिड में तोड़ देते हैं, यही कारण है कि इसके अपूर्ण हाइड्रोलिसिस के उत्पाद शरीर में जमा हो जाते हैं। ये पदार्थ आंतों के म्यूकोसा को नुकसान पहुंचाते हैं और इसकी दीवारों पर मौजूद विल्ली शोष करते हैं। इसके कारण, पोषक तत्वों का अवशोषण ख़राब हो जाता है, जिनमें वे भी शामिल हैं जिन्हें शरीर तोड़ने और अवशोषण के लिए तैयार करने में सक्षम है।
ग्लूटेन (ग्लूटेन)
ग्लूटेन गेहूं में पाया जाने वाला एक अलग प्रकार का लोचदार प्रोटीन है। पिछले दशकों में, खाद्य उद्योग में गेहूं के ग्लूटेन का उपयोग दस गुना बढ़ गया है। ग्लूटेन के उपयोग से हम फूली हुई ब्रेड का उत्पादन कर सकते हैं जिसे महीनों तक बिना खराब हुए भंडारित किया जा सकता है। स्वयं अनाज उत्पादकों के अनुसार, बेकिंग में ग्लूटेन का प्रसार केवल आर्थिक कारणों से होता है, ताकि उत्पादन को अधिक लाभदायक बनाया जा सके।
एक नियम के रूप में, बेकरी ब्रेड की संरचना में सुधार करने के लिए 4-6% ग्लूटेन जोड़ते हैं, और कुकीज़, मफिन, वफ़ल और बिस्कुट जैसे अन्य प्रकार के बेकरी उत्पादों के निर्माण में - 20% से 40% तक ग्लूटेन जोड़ते हैं। आटे और कन्फेक्शनरी उत्पादों की भराई में आटे के वजन के अनुसार 50% तक ग्लूटेन होता है। इसके अलावा, एक परिरक्षक के रूप में ग्लूटेन का व्यापक रूप से तैयार नाश्ते के अनाज को मजबूत बनाने में उपयोग किया जाता है, जिसे हमारे बच्चे बहुत पसंद करते हैं, शेल्फ-स्थिर दही में, स्टेक, कटलेट, बाद में तलने के लिए जमे हुए उत्पादों, चीज, केकड़े के मांस में। कृत्रिम मछली रो, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ। चीज, डिब्बाबंद टमाटर मछली, चॉकलेट और च्यूइंग गम।
ग्लूटेन युक्त उत्पादों की सूची:
गेहूँ
राई
जौ
जई
बेकरी उत्पाद
पास्ता
गेहूं, राई, जौ और जई से बने सभी दलिया (सूजी, दलिया, गेहूं, मोती जौ, जौ, कोई भी उत्पाद, जई के टुकड़े)
गेहूं, जौ, बिस्कुट, कुकीज़, जिंजरब्रेड, सभी कन्फेक्शनरी, कैंडीज, कारमेल, ड्रेजेज, चॉकलेट से बने उत्पाद और बेक किए गए सामान। गेहूं, राई और कुट्टू के आटे से बने सभी घरेलू और औद्योगिक बेक किए गए सामान (ब्रेड, रोल, क्रैकर, क्रैकर, केक, पेस्ट्री)
रोटी
आइसक्रीम, दही, सभी प्रकार के दही, दही और दही द्रव्यमान, पैकेज्ड पनीर, पाउडर या गाढ़ा दूध, क्रीम, मार्जरीन और औद्योगिक मक्खन, चीज और मेयोनेज़
कई अन्य उत्पाद
ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद (विशेष ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद शामिल नहीं):
सब्जियाँ और फल
प्राकृतिक मांस, मछली और डेयरी उत्पाद
अंडे
सब्जी और मक्खन
चावल
भुट्टा
अनाज
बाजरा
फलियाँ (बीन्स, सेम, सोयाबीन, मटर, दाल, मूंग, चना)
आलू
पागल
चने, क्विनोआ, टैपिओका, कसावा, शकरकंद, ऐमारैंथ, टेफ, जंगली चावल उत्पाद विशेष रूप से ग्लूटेन-मुक्त बने होते हैं (सुपरमार्केट में सलाहकारों से पूछें)
दलिया के बारे में क्या?
जई के दानों में ग्लूटेन नहीं होता है, लेकिन एवेनिन होता है, जिसमें समान गुण होते हैं। शोध से पता चलता है कि सीलिएक रोग से पीड़ित लोग दलिया खा सकते हैं, लेकिन कुछ लोगों में ग्लूटेन की तुलना में एवेनिन के प्रति बहुत अधिक सहनशीलता होती है। किसी व्यक्ति विशेष पर जई के दानों का प्रभाव काफी भिन्न होता है। नाश्ते में दलिया का थोड़ा बड़ा हिस्सा खाने की कोशिश करें। अगर अगले 2-3 घंटों में पाचन संबंधी कोई समस्या न हो तो आप एवेनिन को पचाने में सक्षम हैं!
ग्लूटेन असहिष्णुता के लक्षण
यूनिवर्सिटी ऑफ शिकागो सीलिएक डिजीज मेडिकल सेंटर के अनुसार, सीलिएक रोग के लगभग 300 लक्षण हैं। यहां सबसे आम लक्षणों की एक सूची दी गई है:
व्यवस्थित दर्द और सूजन
दीर्घकालिक दस्त या कब्ज
जिगर की समस्या
बदबूदार मल
आयरन की कमी से होने वाला एनीमिया, जिस पर आयरन थेरेपी का असर नहीं होता
थकान और विटामिन की कमी से जुड़ी कोई भी समस्या
जोड़ों का दर्द
पैरों में झुनझुनी, सुन्नता
मुंह के छालें
त्वचा पर चकत्ते जिन्हें डर्मेटाइटिस हर्पेटिफ़ॉर्मिस कहा जाता है
ऑस्टियोपेनिया (हल्का रूप) और ऑस्टियोपेरोसिस (एक अधिक गंभीर अस्थि घनत्व समस्या)
परिधीय तंत्रिकाविकृति
मानसिक विकार जैसे चिंता, अवसाद
सबसे आम लक्षण पेट की परेशानी और दुर्गंधयुक्त मल हैं। ध्यान रखें कि सीलिएक रोग से पीड़ित 65% लोगों को क्रोनिक डायरिया नहीं होता है।
बीमारी या असहिष्णुता?
सीलिएक रोग (सीलिएक रोग) और ग्लूटेन असहिष्णुता के बीच मुख्य अंतर यह है कि ग्लूटेन असहिष्णुता के साथ, आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली आपकी छोटी आंत की परत को नुकसान नहीं पहुंचाती है। इसके बजाय, शरीर ग्लूटेन को आसानी से पचा नहीं पाता है। वे। यह सब केवल सूजन और कुछ अन्य समस्याओं के साथ समाप्त होता है।
सीलिएक रोग का निदान करने के लिए, आंतों की बायोप्सी की आवश्यकता होती है। एंटीबॉडी परीक्षण और आनुवंशिक परीक्षण भी किया जाता है। आधुनिक क्लीनिकों में, यह निर्धारित करने के लिए डीएनए का अध्ययन किया जाता है कि क्या आप सीलिएक एंटरोपैथी और ग्लूटेन-संवेदनशील जीन के वाहक हैं।
सीलिएक रोग के रोगियों का थोड़ा शरीर विज्ञान
पाचन संबंधी असुविधा का अनुभव करने के अलावा, प्रतिरक्षा प्रणाली लगातार आंतों पर हमला करती है। इससे स्वास्थ्य पर गंभीर परिणाम हो सकते हैं।
एक स्वस्थ आंत की सतह इस तरह दिखनी चाहिए:
इस तथ्य के कारण कि विली आकार में काफी छोटे होते हैं, पोषक तत्वों के अवशोषण की प्रक्रिया बिगड़ जाती है। आप कई किलो खाना खा सकते हैं, लेकिन फिर भी आपके शरीर में कुछ पदार्थों की कमी रहेगी। समय के साथ, यह विशिष्ट बीमारियों में विकसित हो जाएगा। इसीलिए हमारा स्वास्थ्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (जीआईटी) की कार्यप्रणाली पर निर्भर करता है। लेकिन सीलिएक रोग के अलावा, कई अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं भी हैं...
आप क्या कर सकते हैं?
यह पता लगाने के लिए कि क्या आपको ग्लूटेन पचाने में समस्या है, एंटीबॉडी और डीएनए परीक्षण कराएं। हो सकता है कि आपको सीलिएक रोग न हो, क्योंकि सांख्यिकीय रूप से 300 लोगों में से केवल 1 को ही यह रोग होता है। हालाँकि, आप ग्लूटेन असहिष्णुता के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं। कुछ लोग बिना किसी समस्या के ग्लूटेन खा सकते हैं, लेकिन यदि आप ऊपर सूचीबद्ध पाचन समस्याओं से पीड़ित हैं, तो हम आपको ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करने की सलाह देंगे।
जब आप ग्लूटेन के साथ और बिना ग्लूटेन वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं तो आप कैसा महसूस करते हैं, इसकी तुलना करते हुए एक "घरेलू प्रयोग" करें। यदि कोई लक्षण नहीं आते हैं, तो प्रयोगशाला परीक्षण पूरी तरह से उचित नहीं हैं। यदि आपको पेट की समस्या है, तो एक से दो सप्ताह के लिए अपने आहार से ग्लूटेन को हटाने का प्रयास करें। आपका पाचन कैसा चल रहा है, इसके बारे में दैनिक नोट्स बनाएं। दो सप्ताह के बाद, 1-2 सप्ताह के लिए अपने आहार में ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों को फिर से शामिल करें। इन सप्ताहों के लिए आपकी डायरी के नोट्स सबसे महत्वपूर्ण होंगे। आमतौर पर, जब कोई व्यक्ति अपने आहार में ग्लूटेन को वापस शामिल करता है, तो समस्याओं की संभावना बढ़ जाती है।
यदि ग्लूटेन बंद करने से आपको बेहतर महसूस होता है, तो आपके पास दो विकल्प हैं: #1 जितना संभव हो उतना ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों को हटा दें। #2 वे नैदानिक परीक्षण करें जिनका हमने पहले वर्णन किया था। और फिर, या तो ग्लूटेन को खत्म कर दें, या किसी और चीज़ में समस्या की तलाश करें (यदि परीक्षण से पता चलता है कि कोई ग्लूटेन असहिष्णुता नहीं है)।
इस लेख को सही ढंग से कैसे समझें?
आप सोच रहे होंगे कि हम किसी डरावने और हानिकारक पदार्थ के बारे में बात कर रहे हैं। ऐसा नहीं है! यदि आपको ग्लूटेन अवशोषण की समस्या नहीं है, तो सबसे अधिक संभावना है कि वे भविष्य में प्रकट नहीं होंगे। आप ग्लूटेन युक्त कोई भी खाद्य पदार्थ खा सकते हैं। लेकिन! आपको वैसे भी पके हुए माल के बहकावे में नहीं आना चाहिए, क्योंकि आपको दो स्टूल के आकार के गधे की आवश्यकता नहीं है?
