मानव जीवन में नमक का उपयोग। मानव शरीर में नमक की भूमिका

मानव जीवन में नमक की भूमिका बहुत विवादास्पद है। इसे या तो सोने के बराबर माना जाता है (मध्य युग में, उच्च कीमत के कारण, नमक को "सफेद सोना" कहा जाता था, और रोमन सेना को नमक क्रिस्टल के साथ वेतन का हिस्सा मिलता था), फिर चीनी के साथ इसे "सफेद मौत" कहा जाता है।

तो मानव स्वास्थ्य और जीवन में नमक की क्या भूमिका है? सामान्य कामकाज के लिए, किसी भी जीवित जीव को नमक की आवश्यकता होती है: यह ऊतक तरल पदार्थ और रक्त की रासायनिक संरचना का हिस्सा है, गैस्ट्रिक रस और लार के उत्पादन को बढ़ाता है, इस प्रकार भोजन के अधिक गहन पाचन में योगदान देता है, रक्त को गाढ़ा होने से रोकता है ... तो फिर यह हानिकारक क्यों हो सकता है? क्या वह ठीक हो जाती है या चोट लगती है? आइए इसका पता लगाएं।

नमक का इतिहास

• प्राचीन काल से, लोगों ने भोजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए नमक की अद्भुत संपत्ति पर ध्यान दिया है।
• मध्य युग में नमक का मूल्य सोने से भी अधिक था। इसे दावतों के दौरान सबसे प्रतिष्ठित मेहमानों को कीमती पत्थरों से सजे नमक शेकर्स में एक बहुत ही दुर्लभ मसाला के रूप में परोसा जाता था। बाकी मेहमानों का भी इलाज किया गया, लेकिन बिना नमक के.
• नमक के कारण, नमक भंडार पर स्वामित्व के अधिकार के लिए लड़ाइयाँ छिड़ गईं और यहाँ तक कि "नमक दंगे" भी हुए। यहां तक ​​कि जब नमक इतना दुर्लभ नहीं रह गया था, तब भी प्रिय मेहमानों का स्वागत रोटी और नमक से किया जाता था (यह परंपरा अभी भी संरक्षित है, न कि केवल शादियों में)।
• भोजन की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उसे संरक्षित करने के लिए नमक का उपयोग किया जाने लगा। आख़िरकार, नमक एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक है जो क्षय की प्रक्रियाओं को रोकता है। इसीलिए समुद्र में छुट्टियां मनाने वालों के घाव नहीं भरते।

हम सभी जानते हैं कि नमक कई परियों की कहानियों, किंवदंतियों, पहेलियों, परंपराओं, कहावतों में मौजूद है और हर जगह इसकी प्रशंसा की जाती है:

रोटी और नमक - और रात का खाना चला गया।
- परेशानी के लिए नमक छिड़कें.
- परी कथा पात्र नमकीन।
- नमकीन घोलना न छोड़ें।
- अलग से, मैं इतना स्वादिष्ट नहीं हूं, लेकिन हर किसी को खाना चाहिए।
- अरबों ने नमक से भरे कटोरे पर अनुबंध किया और उसे चखकर अनुबंध को सील कर दिया।
- प्राचीन मेक्सिको में, नमक देवता को "प्रसन्न" करने और नमक की पर्याप्त आपूर्ति पाने के लिए सबसे खूबसूरत लड़की की बलि दी जाती थी।
- कई शताब्दियों पहले, कई देशों में, बच्चों को जन्म के समय नमक छिड़का जाता था, यह विश्वास करते हुए कि इससे वे बुरी नज़र से बच जाएंगे।

और क्या होता है? क्या इस "हानिकारक" उत्पाद की सदियों से अनुचित प्रशंसा की गई है?

लाभ या हानि

इस मुद्दे पर दो महत्वपूर्ण बिंदु हैं।

सबसे पहले है नमक की खुराक

सोडियम क्लोराइड की अधिक मात्रा नुकसान पहुंचाती है। प्राचीन समय में, कोई भी बड़ी मात्रा में नमक (एक दुर्लभ और बहुत महंगा घटक) का उपयोग नहीं करता था, और यह सभी व्यंजनों में मेज पर होने से बहुत दूर था। उदाहरण के लिए, 18वीं शताब्दी के अंत में नमक मांस से 4 गुना अधिक महंगा था। और अब क्या हो रहा है? सभी सॉसेज, स्मोक्ड मीट, चीज, चिप्स, क्रैकर और अन्य अचारों का तो जिक्र ही नहीं, उनमें भारी मात्रा में नमक मिलाया जाता है। लेकिन नमक की दैनिक खुराक 2-20 ग्राम प्रतिदिन है। यह अंतर जलवायु संबंधी विशेषताओं के कारण मौजूद है। गर्म देशों में पसीना अधिक आने के कारण नमक खाने की दर अधिक होती है, क्योंकि नमक का एक बड़ा हिस्सा पसीने के साथ बाहर निकल जाता है। और इसका अत्यधिक उपयोग शरीर में द्रव प्रतिधारण में योगदान देता है, जिससे एडिमा, उच्च रक्तचाप, गुर्दे और मूत्राशय के रोग होते हैं।

यदि कोई व्यक्ति एक समय में जीवित वजन के प्रति किलोग्राम तीन ग्राम नमक की दर से नमक खाता है, तो अपरिहार्य मृत्यु उसका इंतजार करती है। इस पद्धति का उपयोग चीन में एक अनुष्ठानिक आत्महत्या के रूप में किया जाता था, और नमक की ऊंची कीमत के कारण यह विशेष रूप से कुलीनों के बीच आम था।

दूसरा बिंदु नमक की रासायनिक संरचना है

सस्ते परिष्कृत नमक (जो आज लगभग हर जगह उपयोग किया जाता है) के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर है, जिसका प्रसंस्करण और रासायनिक शुद्धिकरण किया गया है, और इसके अधिक महंगे, और साथ ही अधिक उपयोगी एनालॉग - समुद्री नमक और प्राकृतिक सेंधा नमक के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर है। टेबल नमक लगभग पूरी तरह से सोडियम क्लोराइड से बना होता है। समुद्री नमक की संरचना अधिक विविध है, इसमें आयोडीन, तांबा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, लोहा, सेलेनियम और हमारे शरीर के लिए अन्य महत्वपूर्ण तत्व शामिल हैं। इसकी संरचना के कारण ही समुद्री नमक के लाभकारी गुण टेबल नमक से काफी बेहतर होते हैं। आंकड़ों के अनुसार, मध्य लेन के निवासियों की तुलना में तटीय क्षेत्रों के निवासियों को सर्दी से पीड़ित होने की संभावना कम होती है। समुद्री नमक कई दवाओं में पाया जाता है और एक अच्छा एंटीसेप्टिक है।

मैं आपके ध्यान में स्वास्थ्य के लिए नमक के फायदे और नुकसान के बारे में एक वीडियो लाता हूं:

आप इस अनोखे मसाले के बारे में क्या सोचते हैं?

विषय पर शोध कार्य:

« मानव जीवन में नमक का महत्व?

सिदोरोवा अलीसा

प्रमुख: वीरेशचागिना ओ.ए.

संतुष्ट

परिचय

1. स्रोतों और साहित्य की समीक्षा

2. स्थान, समय, सामग्री एवं शोध पद्धति

3. शोध परिणाम

4। निष्कर्ष

5. साहित्य

6. अनुप्रयोग

परिचय

लक्ष्य मेरा शोध कार्य यह पता लगाना है कि एक व्यक्ति को इसकी आवश्यकता क्यों है, एक व्यक्ति इसका उपयोग कहां करता है और नमक का खनन कैसे किया जाता है। बताएं कि नमक मानव जीवन में महत्वपूर्ण उत्पादों और खनिजों में से एक है।

अनुसंधान कार्य:

1. नमक की उपस्थिति के इतिहास का अध्ययन करना और उससे परिचित होना, रूस में नमक कैसे दिखाई दिया।

2. जानें कि नमक का खनन कैसे किया जाता है।

3. नमक के गुण और प्रकार का अध्ययन करें।(नमक के गुणों की प्रायोगिक पुष्टि)

4. मानव स्वास्थ्य के लिए नमक के उपयोगी एवं हानिकारक गुण।

5. जहां कोई व्यक्ति नमक का उपयोग करता है।

मेरे शोध कार्य का सैद्धांतिक और व्यावहारिक महत्व इस तथ्य में निहित है कि शोध के परिणामों का उपयोग हमारे आसपास की दुनिया और जीवन के पाठों में किया जा सकता है। एकत्रित तथ्य, जानकारी और तस्वीरें लोगों को नमक जैसे खनिज के बारे में कुछ दिलचस्प बताएंगी, जिसकी बदौलत हम इसे जीवन में और भविष्य में रसायन विज्ञान, जीव विज्ञान और भौतिकी के पाठों में उपयोग कर सकते हैं।

स्रोतों और साहित्य की समीक्षा.

स्थान, समय, सामग्री और अनुसंधान विधियाँ।

शोध कार्य मिखाइलोव्स्क शहर में किया गया, जहाँ उन्होंने केंद्रीय पुस्तकालय का दौरा किया. यह शोध कार्य अप्रैल 2015 के दौरान किया गया था। मेरे काम में शोध का विषय अद्भुत गुणों वाला नमक है, जिसका उपयोग व्यक्ति करता है। अनुसंधान का संचालन, सैद्धांतिक और व्यावहारिक तरीकों का इस्तेमाल किया। उन्होंने ऐतिहासिक तथ्यों का अध्ययन किया, विश्लेषण किया, सामान्यीकरण किया और अवलोकन भी किया।

शोध का परिणाम।

नमक के लिए अफ़सोस मत करो, इसे खाने में और भी मज़ा है!

आइए मैं आपको अपने बारे में थोड़ा बता दूं।

पृथ्वी पर मेरी बहुत महत्वपूर्ण भूमिका है:

मैं वसा, सब्जियाँ, मछली को खराब होने से बचाता हूँ।

समुद्र में मैं जल में हूं, और पृथ्वी में मैं एक खंड में पड़ा हूं,

मेरे बिना सूप सूप नहीं है, और सलाद सलाद नहीं है,

वहाँ मैं नहीं हूँ - और बेस्वाद, और रसोइया खुश नहीं है।

अगर मुझे कोई घाव लग जाए, अगर मेरी आंख लग जाए - तो तेज दर्द होगा।

मेरा नाम क्या था, क्या आपने अनुमान लगाया? ...(नमक)

नमक का इतिहास.

प्राचीन रोम में, नमक का कारवां धीरे-धीरे मुख्य व्यापार सड़क - वाया सोलारिया, जिसका अर्थ था "नमक सड़क" पर घूमता था। कारवां के साथ योद्धाओं की टुकड़ियां भी होती थीं ताकि नमक, एक अनमोल खजाना, लुटेरों का शिकार न बन जाए। प्राचीन समय में, नमक का मूल्य वस्तुतः सोने के बराबर होता था। नमक की कमी के कारण भी जन-असंतोष हुआ। नमक के दंगे इतिहास में प्रसिद्ध हैं। नमक बहुत महंगा था. इसके कारण, पड़ोसी लोगों के बीच खूनी युद्ध लड़े गए। कुछ देशों में, नमक एक मौद्रिक इकाई के रूप में कार्य करता था। चीन में नमक के क्रिस्टल से बने सिक्कों का प्रयोग किया जाता था। 19वीं शताब्दी में कुछ अफ्रीकी देशों में, सेंधा नमक की पट्टियों का उपयोग मौद्रिक इकाई के रूप में किया जाता था। रोमन सैनिकों को अक्सर नमक के रूप में वेतन दिया जाता था। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि इतालवी शब्द "सोल्डो" और फ्रांसीसी शब्द "सेलर" की उत्पत्ति इसी से जुड़ी हुई है। कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि "सैनिक" शब्द इतालवी शब्द "सोल्डो" से आया है।

रूस में नमक'.

रूस में, नमक लंबे समय से उन नमकीन पानी से निकाला जाता रहा है जो उनकी आंतों को बाहर निकालते हैं। नमक खनन का पहला उल्लेख 1037 में मिलता है, जब नोवगोरोड में राजकुमार शिवतोस्लाव ओलेगोविच ने आदेश दिया था कि प्रत्येक नमक कारखाने से नमक कर वसूला जाए।

रूस में नमक खनन का इतिहास न केवल प्राचीन पांडुलिपियों में, बल्कि रूसी शहरों के नामों में भी परिलक्षित होता है: सोलिकामस्क, उसोली साइबेरियन।

नमक के साथ कई सुप्रसिद्ध रंगीन अभिव्यक्तियाँ और विभिन्न मान्यताएँ जुड़ी हुई हैं। नमक छिड़कें - दुर्भाग्य से, कुछ भी न छोड़ें - बिना नमकीन घोले छोड़ें। और किसी व्यक्ति को बेहतर तरीके से जानने के लिए, आपको उसके साथ एक पाउंड नमक खाना होगा। रोटी ताकत और स्वास्थ्य का प्रतिनिधित्व करती है, नमक - धन का! रोटी और नमक रूसी लोगों के आतिथ्य और सौहार्द का प्रतीक बन गए हैं। पुराने स्लाव रिवाज के अनुसार, जो आज तक जीवित है, प्रिय मेहमानों से मिलते समय, वे गंभीरता से रोटी और निश्चित रूप से नमक पेश करते हैं।

एम. गोर्की ने अपनी कहानी "ऑन द सॉल्ट" में नमक निकालने की प्राचीन विधि का विशद और सटीक वर्णन किया है। नमक का खनन हाथ से किया जाता था। लोग घुटनों तक पानी में नंगे पैर खड़े थे, नमक से त्वचा खराब हो गई थी। ऐसे स्थानों की हवा नमक के कणों से संतृप्त होती है, जो हवा के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, जिससे श्वसन संबंधी बीमारियाँ होती हैं।

यदि आप निश्चित मात्रा में नमक ग्रहण करते हैं, तो इसका शरीर पर उपचारात्मक प्रभाव पड़ता है। इन उद्देश्यों के लिए, लोग विशेष रूप से श्वसन रोगों के इलाज के लिए नमक की गुफाओं और कमरों की व्यवस्था करते हैं। भूमिगत नमक की खुदाई के बाद, क्रिस्टल हॉल जैसी विशाल ऊँची गुफाएँ बनती हैं। पोलैंड में, क्राको शहर से ज्यादा दूर नहीं, एक अद्भुत भूमिगत शहर है। इसकी सड़कें सैकड़ों किलोमीटर तक फैली हुई हैं, और घर, जादुई महल, जिनके विशाल हॉल अपनी चमक से चकाचौंध करते हैं। यहां सब कुछ वैसा ही है - दीवारें, फर्श, छत, झूमर, और स्तंभ - सब कुछ भूरा-सफ़ेद, चमकदार, पारभासी है। यह एक प्रसिद्ध नमक भंडार है, इसका विकास 800 वर्षों से चल रहा है।

नमक खनन .

एक ऐसी तस्वीर जो अतीत से मिलती जुलती नहीं है, अब काले और आज़ोव सागर के तट पर देखी जा सकती है। नमक निकालने की तलछटी या पूल विधि आज भी मौजूद है, लेकिन नमक की खदानों में अब मशीनें काम करने लगी हैं। शरद ऋतु में समुद्र तट पर बुलडोजर द्वारा एक छोटा तालाब खोदा जाता है, जिसमें समुद्र का पानी डाला जाता है। यहां इसे रेत, मिट्टी, कंकड़ से बचाया जाता है। फिर साफ पानी दूसरे और तीसरे कुंड में प्रवाहित किया जाता है। उनमें पानी कई महीनों में धीरे-धीरे वाष्पित हो जाता है, उसमें नमक की सांद्रता बढ़ती है। गर्मियों के अंत में, आखिरी पूल में व्यावहारिक रूप से नमक के अलावा कुछ भी नहीं बचता है। इसकी कटाई नमक हार्वेस्टर से की जाती है।

शरद ऋतु की बारिश नमक से सभी अतिरिक्त प्रदूषणकारी पदार्थों को धो देती है, और पहले से ही शुद्ध नमक को रेलवे वैगनों में लोड किया जाता है, और फिर कारखानों में ले जाया जाता है, जहां इसे पीसकर पैक किया जाता है। कुछ क्षेत्रों में इसकी कमी को पूरा करने के लिए नमक का एक भाग आयोडीन से संतृप्त किया जाता है।

लगभग 40 प्रतिशत नमक बासकुंचक झील से खनन किया जाता है। दुनिया की यह सबसे बड़ी नमक झील कजाकिस्तान की सीमा पर अस्त्रखान क्षेत्र में स्थित है। इसका क्षेत्रफल 106 वर्ग मीटर है। सर्दियों और शुरुआती वसंत में झील नमकीन पानी की एक पतली परत से ढकी होती है - नमकीन पानी, जिसमें नमक की सांद्रता 300 ग्राम प्रति 1 लीटर तक पहुंच जाती है। बासकुंचक झील में इतना नमक है कि यह अपने आप क्रिस्टलीकृत हो जाता है। इसके मजबूत निक्षेपों पर सीधे रेल बिछाई जाती है, जिसके साथ एक शक्तिशाली नमक हार्वेस्टर चलता है। स्टील कटर से, वह घने नमक को ढीला करता है, उसे उठाता है और पानी के साथ मिलाकर एक विशेष कक्ष में पंप करता है।

हार्वेस्टर पानी से अलग किए गए क्रिस्टल को एक ट्रेन में लोड करता है, जो नमक को मिल तक ले जाता है।

यूराल और डोनबास में सेंधा नमक के बड़े भंडार हैं। जमीन से नमक निकालने के लिए वे गहरी खदानें खोदते हैं और उन्हें भूमिगत गलियारों से जोड़ते हैं। जमीन के नीचे पड़ी नमक की परतें 1 किमी मोटी हैं। एक बार की बात है, जिस स्थान पर नमक था, वहाँ एक नमक की झील थी, जो कुछ भी उसमें गिरता था वह नमक की परत से ढका होता था। वहाँ इतना नमक था कि वह समुद्र की तली में बस गया। फिर झील सूख गई, समुद्र पीछे हटने लगा और बचा हुआ नमक मिट्टी और रेत से ढक गया। इसके ऊपर अन्य चट्टानें बनीं। उनके वजन से नमक हर समय संघनित होकर पत्थर की तरह कठोर और भारी हो जाता था, इसलिए इसे सेंधा नमक कहा जाता था।

नमक एकमात्र ऐसा खनिज है जिसका उपयोग मनुष्य भोजन के लिए अपने "प्राकृतिक" रूप में करता है, जिसका प्रसंस्करण बहुत कम या बिना किसी प्रसंस्करण के होता है। प्रकृति में, नमक खनिज हेलाइट - सेंधा नमक के रूप में पाया जाता है। प्राकृतिक हेलाइट शायद ही कभी शुद्ध सफेद होता है। नमक जमीन के अंदर या जमीन पर मोटी परत के रूप में या विशाल पहाड़ों के रूप में पड़ा हो सकता है।

नमक के गुण एवं प्रकार.

सफ़ेद नमक;

कोई गंध नहीं है;

इसका स्वाद नमकीन होता है;

पानी में घुलनशील, लेकिन वाष्पित नहीं होता;

नमक तरल को सघन बनाता है;

नमक क्रिस्टलीकरण के अधीन है।

नमक के गुणों की प्रायोगिक पुष्टि।

अनुभव क्रमांक 1। नमक पानी में घुल जाता है, लेकिन वाष्पित नहीं होता। पानी में नमक घोलें. एक बड़े चम्मच में थोड़ा नमकीन तरल पदार्थ डालें। चम्मच को आग पर तब तक दबाए रखें जब तक पानी वाष्पित न हो जाए। चम्मच पर सफ़ेद पाउडर बचा हुआ था. चम्मच को ठंडा करें और पाउडर का स्वाद चखें। यह निर्धारित करना आसान है कि यह नमक है। निष्कर्ष: नमक पानी के साथ वाष्पित नहीं होता, बल्कि बना रहता है।

अनुभव क्रमांक 2। नमक द्रव को सघन बनाता है। अंडे को पानी में रखें. यह डूब जायेगा. अब धीरे-धीरे पानी में नमक मिलाएं। बहुत सारा नमक. पानी को धीरे से मिलाएं ताकि अंडा टूटे नहीं। यह तैरने लगता है. निष्कर्ष: खारे पानी का घनत्व ताजे पानी के घनत्व से बहुत अधिक है। इसलिए, समुद्र में शरीर को पानी की सतह पर रखना आसान होता है।

अनुभव संख्या 3। नमक क्रिस्टलीकरण के अधीन है। बारीक पिसा हुआ नमक, एक गिलास, सूती धागा, एक तश्तरी तैयार कर लीजिये. एक गिलास में गर्म पानी डालें और लगातार चलाते हुए नमक को गिलास में तब तक डालें जब तक वह घुलना बंद न कर दे। धागे को गिलास में डालें। कई दिनों तक इसी स्थिति में रहने दें और देखें कि धागे और कांच के किनारों पर नमक के क्रिस्टल कैसे उग आए हैं। तो आप संपूर्ण स्टैलेक्टाइट्स और स्टैलेग्माइट्स उगा सकते हैं! निष्कर्ष: नमक क्रिस्टलीकृत होने में सक्षम है।

नमक के प्रकार.

नमक सेंधा - अपरिष्कृत स्पष्ट प्राकृतिक उत्पाद है।

नमक टेबल नमक है - यह औद्योगिक रूप से शुद्ध किया गया सेंधा नमक है, यह प्रकार कम उपयोगी है क्योंकि उबालने के परिणामस्वरूप सभी उपयोगी ट्रेस तत्व निकल जाते हैं।

समुद्री नमक सबसे उपयोगी प्रकार के नमक में से एक है, जो खनिजों से समृद्ध है। अगर आप अपनी सेहत का ख्याल रखते हैं तो आपको इस खास प्रजाति का सेवन करना चाहिए। उसी समय, अपरिष्कृत चुनना बेहतर होता है: इसमें हमारे शरीर के लिए आवश्यक सभी ट्रेस तत्वों का लगभग पूरा सेट होता है।

रंगीन नमक - अक्सर यह समुद्री नमक होता है, जिसे विभिन्न रंगों में डाई से रंगा जाता है। यह नमक नहीं खाना चाहिए.

मानव स्वास्थ्य के लिए नमक के उपयोगी एवं हानिकारक गुण।

नमक शिशुओं सहित सभी लोगों के लिए आवश्यक है। नमक रक्त, आँसू, पसीने का हिस्सा है और मानव शरीर की कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में शामिल है।

लेकिन अगर कोई व्यक्ति बहुत अधिक नमक का सेवन करता है तो उसे किडनी, हृदय और जोड़ों की समस्या हो सकती है।

एक शब्द में - सब कुछ संयमित होना चाहिए!

एक व्यक्ति नमक का उपयोग कहां करता है?

अल्ताई क्षेत्र की सबसे प्रसिद्ध नमक झील बिग यारोवो है। पूरे रूस से लोग स्वास्थ्य के लिए यहां आते हैं, जो झील के उपचारात्मक पानी, इसकी अनूठी चिकित्सीय मिट्टी और नमक वाष्प से संतृप्त हवा को वापस लाने में मदद करता है। झील एक समतल मैदान से घिरी हुई है, जिस पर व्यावहारिक रूप से कोई पेड़ नहीं हैं। झील हीलिंग ब्राइन (शैवाल) और गाद कीचड़ से समृद्ध है। नमक का उपयोग फेफड़ों की बीमारियों से पीड़ित लोगों के इलाज के लिए किया जाता है। नमक से उपचार को स्पेलोथेरेपी कहा जाता है। नमक की खदान में विशेष स्पेलोसैनेटोरियम स्थित हैं। अल्ताई क्षेत्र में, रोगियों के उपचार के लिए स्पेलेरूम बनाए गए हैं, जिसमें एक व्यक्ति 30 मिनट तक नमक के एक विशेष माइक्रॉक्लाइमेट में सांस लेता है, और हमारे पास स्टावरोपोल में भी स्पेलेरूम हैं। इस तरह के उपचार के बाद लगभग सभी मरीज ठीक हो जाते हैं। बेशक, इलाज एक सत्र में नहीं, बल्कि कई महीनों तक चलता है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए, नमक लैंप का उपयोग किया जाता है, जो सैकड़ों लाखों वर्षों में प्रकृति द्वारा बनाए गए सेंधा नमक के क्रिस्टल से बने होते हैं।

कंप्यूटर, टेलीविजन, रेडियो, इलेक्ट्रिक हीटर, माइक्रोवेव ओवन और बहुत कुछ जो आपके आसपास है और जिसके बिना आप 21वीं सदी में अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, और धूम्रपान की बुरी आदत ऐसे कारक हैं जो मानव स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं। बिजली की रोशनी नमक को गर्म करती है, जिसके परिणामस्वरूप नमक ऐसे पदार्थ उत्सर्जित करता है जो हवा को शुद्ध करते हैं और परिसर में माइक्रॉक्लाइमेट को सामान्य करते हैं। नमक का दीपक स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और जीवन शक्ति बढ़ाता है।

मनुष्य रोजमर्रा की जिंदगी में अक्सर खाना पकाने के लिए नमक का उपयोग करता है। भोजन बिना नमक का और पूरी तरह से बेस्वाद, फीका है। नमक को आटे और पानी में मिलाकर सजावटी सामग्री के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यह नमकीन आटा निकलेगा, जिससे आप बेहद खूबसूरत शिल्प बना सकते हैं।

दांत में दर्द होने पर नमक को लोक उपचार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है - आपको दर्द वाले दांत को नमक के पानी से धोना होगा।

अगर आप दूध के जार में थोड़ा सा नमक डाल देंगे तो वह ज्यादा समय तक खट्टा नहीं हो पाएगा।

और अगर महिलाएं चाहती हैं कि उनके नाखून मजबूत और लंबे हों तो आप नमक स्नान कर सकती हैं।

नमक का प्रयोग खाद्य पदार्थों को अधिक समय तक रखने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, जब अचार या टमाटर बनाया जाता है, तो जार में बहुत सारा नमक डाला जाता है ताकि यह सर्दियों तक सब्जियों के साथ खड़ा रह सके। नमक एक अत्यधिक मांग वाला खनिज है। विशेषज्ञों ने इसके इस्तेमाल के लिए 14 हजार विकल्प गिनाए। इस प्रकार, समुद्री नमक का व्यापक रूप से सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किया जाता है, और सेंधा नमक का उपयोग कांच, साबुन, कागज, प्लास्टिक और चमड़े की टैनिंग के उत्पादन में व्यापक रूप से किया जाता है। रासायनिक उद्योग में, नमक का उपयोग सोडा, जिप्सम, कास्टिक आदि के उत्पादन के लिए किया जाता है। टेबलेटयुक्त नमक का उपयोग जल शोधन प्रणालियों में किया जाता है, और चारा ब्रिकेटयुक्त टेबल नमक को मिश्रित आहार और बायोविटामिन की खुराक के घटकों में से एक के रूप में जोड़ा जाता है और पशुधन, फर जानवरों और मुर्गी के आहार में शामिल किया जाता है। नमक का उपयोग व्यापक रूप से तेल और गैस और धातुकर्म उद्योगों आदि में किया जाता है। वगैरह

अध्ययन के दौरान, मुझे पता चला कि नमक एक बहुत लोकप्रिय खनिज है, और यह भी:

1. नमक एक मित्र है क्योंकि यह जीवित जीवों के लिए महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है।

2. नमक एक दुश्मन है क्योंकि यह मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।

3. नमक द्रव को गाढ़ा कर देता है। इसलिए, किसी व्यक्ति के लिए झील की तुलना में समुद्र में पानी पर रहना आसान होता है।

4. नमक एक खनिज है जिसका उपयोग मनुष्य विभिन्न प्रयोजनों के लिए करता है।

5. नमक पानी में घुल जाता है लेकिन वाष्पित नहीं होता।

6. नमक एक क्रिस्टलीकृत पदार्थ है।

साहित्य

1. बच्चों के लिए विश्वकोश "भूविज्ञान"।

2. इंटरनेट संसाधन.

अनुप्रयोग

मानव जीवन में नमक का महत्व अधिक अनुमान लगाना कठिन है। पुराने ज़माने में इसे सस्ते में महत्व नहीं दिया जाता था, इसके साथ संकेत जुड़े हुए हैं। नमक और स्वास्थ्य के बीच वास्तविक संबंध के बारे में पढ़ें।

यह लेख एक चक्र में से एक है और सामान्य शीर्षक से एकजुट लेखों की श्रृंखला में छठा है

नमक (सोडियम क्लोराइड) क्लोरीन सीएल (NaCl) के साथ सोडियम Na का एक यौगिक है। शरीर में जीवन प्रक्रियाएं इससे बहुत जुड़ी हुई हैं। और यह उचित है. आख़िरकार, जैसा कि विज्ञान बताता है, जीवन की उत्पत्ति समुद्र में हुई। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि रक्त की संरचना समुद्र के पानी के करीब है।

मुझे तुरंत कहना होगा कि शरीर के लिए सुरक्षित नमक की मात्रा, जिसका हम प्रतिदिन सेवन कर सकते हैं, 5-6 ग्राम है। ऐसा पोषण विशेषज्ञों का कहना है। इसके अलावा, इस मात्रा में नमक भी शामिल है, जो उन उत्पादों में होता है जो हम दिन में खाते हैं।

अब संक्षेप में नमक के लाभकारी गुणों के बारे में:

• शरीर में पानी के संतुलन में योगदान देता है;
• क्लोरीन, जो सोडियम के साथ मिलकर नमक बनाता है, गैस्ट्रिक जूस के मुख्य घटकों में से एक;
• तंत्रिका तंत्र भी कार्यात्मक रूप से क्लोरीन पर निर्भर है;
• वसा का चयापचय भी क्लोरीन की भागीदारी से होता है;
• तंत्रिका तंत्र भी कार्यात्मक रूप से सोडियम पर निर्भर करता है, जो क्लोरीन के साथ मिलकर नमक बनाता है;
• सोडियम रक्त में ऑक्सीजन के स्थानांतरण को बढ़ावा देता है;
• नमक के लाभकारी गुणों का उपयोग नमक की गुफाओं में श्वसन प्रणाली की समस्याओं के लिए किया जाता है;
• अंतरकोशिकीय स्तर पर चयापचय प्रक्रियाएं नमक के बिना नहीं चल सकतीं;
• पैरों की सूजन को खत्म करने के लिए नमक के घोल का उपयोग किया जा सकता है;

अब (संक्षेप में भी) नमक के खतरों के बारे में। मैं नोट कर लूंगा मानव जीवन में नमक का महत्वन केवल इसकी अधिकता से, बल्कि कमी से भी बदल सकता है:

• नमक (सोडियम, Na के कारण) शरीर में पानी बनाए रखता है। नमक के इस गुण की अभिव्यक्ति तब खतरनाक होती है जब शरीर में इसकी मात्रा बहुत अधिक हो। यह खतरनाक है कि द्रव प्रतिधारण से रक्तचाप में वृद्धि होती है;
• रक्तचाप में वृद्धि से हृदय प्रणाली और हृदय का तनाव बढ़ जाता है। इसके अतिरिक्त, शरीर में दोनों गुर्दे और चयापचय प्रक्रियाएं लोड होती हैं;
• नमक की कमी की स्थिति में विपरीत घटनाएँ देखी जाती हैं। शरीर में सोडियम कम हो जाता है। इससे पानी की हानि होती है। इसके साथ ही स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण मैक्रोन्यूट्रिएंट्स पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम (K, Ca, Mg) शरीर से निकल जाते हैं।

प्रत्येक सूचीबद्ध तत्व की कमी गंभीर समस्याएँ पैदा कर सकती है। मैंने एक लेख में स्वास्थ्य के लिए इन और कई अन्य रासायनिक तत्वों की भूमिका के बारे में लिखा था। मैं इसमें थोड़ा जोड़ूंगा कि तीन निर्दिष्ट तत्व क्या प्रभावित करते हैं:

• पोटेशियम: बड़े और छोटे जहाजों, हृदय की मांसपेशियों, गुर्दे, यकृत, मस्तिष्क के काम में गड़बड़ी के लिए आवश्यक;
• कैल्शियम: सभी हड्डी के ऊतकों और मांसपेशियों के लिए आवश्यक, रक्त वाहिकाओं और तंत्रिका तंत्र के लिए आवश्यक;
• मैग्नीशियम: प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र के लिए आवश्यक, पाचन, प्रोटीन, वसा, एंजाइम के उपयोग में शामिल है;
• नमक की कमी हृदय प्रणाली पर भी नकारात्मक प्रभाव डालती है।

इस लेख के बारे में नमक और मानव जीवन में इसका महत्वमैं पूरा करूंगा. मुझे लगता है कि इस जानकारी ने नमक के लाभ और हानि के बारे में आपके ज्ञान के भंडार को फिर से भर दिया है। इस ज्ञान को व्यवहार में लायें।

स्कूली बच्चों का रूसी वैज्ञानिक सम्मेलन "उद्घाटन"

मानव जीवन में नमक

जीव विज्ञान में वैज्ञानिक अनुसंधान कार्य

कोरोटकोवा दरिया एवगेनिव्ना,

ग्रेड 9बी, माध्यमिक विद्यालय संख्या 3 के छात्र

रायबिंस्क

वैज्ञानिक सलाहकार:

सोकोलोवा ओल्गा निकोलायेवना,

रसायन विज्ञान और जीव विज्ञान शिक्षक

यरोस्लाव

परिचय…………………………………………………………………………….3

चुने गए विषय की प्रासंगिकता, परिकल्पना, कार्य का उद्देश्य, कार्य।

मुख्य हिस्सा।

1. टेबल नमक की सामान्य विशेषताएँ।

   1. प्रकृति में सोडियम क्लोराइड और इसका उत्पादन……………………………………4

      टेबल नमक की संरचना……………………………………………………5

मानव जीवन में टेबल नमक

1. विभिन्न ऐतिहासिक कालखंडों में एक व्यक्ति के लिए नमक का मूल्य……………….5

   सोडियम-पोटेशियम पंप……………………………………………………6

   सोडियम क्लोराइड का अनुप्रयोग.

2.2.3.1. चिकित्सा में……………………………………………………………………..7

2.2.3.2. रोजमर्रा की जिंदगी में…………………………………………………………………………..9

2.2.3.3. उद्योग में…………………………………………………………9

2.3. व्यावहारिक भाग.

2.3.1. खाद्य पदार्थों में टेबल नमक की मात्रा का निर्धारण

व्यंजन……………………………………………………………………..10

2.3.2. उपभोग मानदंडों को ध्यान में रखते हुए, व्यंजनों का एक दैनिक सेट तैयार करना

टेबल नमक……………………………………………………………….11

3. निष्कर्ष………………………………………………………………………….12

4. साहित्य की सूची...……………………………………………………………..13

1 परिचय

सभी लवणों में सबसे महत्वपूर्ण है

जिसे हम नमक कहते हैं.

ए. ई. फर्समैन।

वे कहते थे, "नमक हर चीज़ का सिर है, नमक के बिना और ज़िटो घास है", "एक आँख पुलिस पर (रोटी कहाँ है), दूसरी नमक शेकर (नमक शेकर) पर", और यह भी कि "रोटी के बिना यह संतोषजनक नहीं है, नमक के बिना यह मीठा नहीं है" ...

यूनानी कवि होमर (आठवीं शताब्दी ईसा पूर्व), जिन्होंने इलियड और ओडिसी लिखा था, टेबल नमक को "दिव्य" कहते थे। उन दिनों, इसका मूल्य सोने से भी अधिक था: आखिरकार, जैसा कि कहावत है, "आप सोने के बिना रह सकते हैं, लेकिन आप नमक के बिना नहीं रह सकते।" हमारे समय में टेबल नमक का मूल्य बहुत अच्छा है। पिछली सर्दियों के हंगामे को याद करें, जब दुकानों की अलमारियों से नमक गायब हो गया, तो इसकी कीमत कई गुना बढ़ गई।

कार्य की प्रासंगिकता इस प्रकार है। 21वीं सदी में, मानवता नई चीजें सीखने, ब्रह्मांड की सीमाओं से परे देखने और सूक्ष्म जगत के रहस्यों को जानने का प्रयास कर रही है। लेकिन कभी-कभी, वैश्विक समस्याओं को हल करते समय, यह भूल जाता है कि पास में क्या है, जिसके बिना हम नहीं रह सकते और हम हर दिन क्या उपयोग करते हैं। टेबल नमक ऐसे अद्भुत पदार्थों से संबंधित है - ज्ञात और परिचित, अज्ञात और रहस्यमय।

नमक मानव जीवन के लिए आवश्यक है। यह शरीर में जल संतुलन को बनाए रखने और विनियमित करने में शामिल है। खाना पकाने में, टेबल नमक का उपयोग सबसे महत्वपूर्ण मसाला के रूप में किया जाता है, इसका एक विशिष्ट स्वाद होता है जो सभी को अच्छी तरह से पता होता है, जिसके बिना भोजन फीका लगता है। लेकिन अत्यधिक नमक के सेवन से हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है, उच्च रक्तचाप और गुर्दे की बीमारी हो सकती है।

शोध परिकल्पना:

यदि आप भोजन में टेबल नमक के उपयोग को संतुलित करते हैं, तो आप हृदय रोगों से बच सकते हैं और इस तरह लोगों के जीवन को लम्बा खींच सकते हैं।

कार्य का लक्ष्य - किसी व्यक्ति के लिए टेबल नमक के मूल्य की दोहरी प्रकृति (विपरीतताओं की एकता) का निर्धारण करना।

सौंपे गए कार्य:

एक रासायनिक पदार्थ (संरचना, क्रिस्टल, नमक भंडार) के रूप में टेबल नमक का अध्ययन करें।

जानिए नमक का शरीर में होने वाली शारीरिक प्रक्रियाओं पर क्या प्रभाव पड़ता है।

टेबल नमक के अनुप्रयोग के क्षेत्रों (दैनिक जीवन, चिकित्सा, उद्योग में) पर विचार करें।

घर पर भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों में टेबल नमक की मात्रा पर एक अध्ययन करें और भोजन में नमक के सेवन के मानदंडों पर सिफारिशें विकसित करें।

2.मुख्य भाग

2.1. टेबल नमक की सामान्य विशेषताएँ

2.1.1. प्रकृति में सोडियम क्लोराइड और उसका निष्कर्षण

टेबल नमक का मुख्य भाग सोडियम क्लोराइड है। यह प्रकृति में पहले से ही तैयार रूप में पाया जाता है। नमक हर जगह कम मात्रा में पाया जाता है। लेकिन यह विशेष रूप से समुद्री जल में प्रचुर मात्रा में होता है और नमक की झीलों, झरनों में, बड़े द्रव्यमान में यह ठोस सेंधा नमक के रूप में पाया जाता है।

ऐसा अनुमान है कि सभी समुद्रों और महासागरों के समुद्री जल में लगभग 50 * 10 15 टन विभिन्न लवण होते हैं। यह नमक पूरे विश्व को 45 मीटर मोटी परत से ढक सकता है। नमक सर्वाधिक 38*1015 टन होता है। एक लीटर समुद्र के पानी में लगभग 26-30 ग्राम पानी होता है। टेबल नमक। बंद समुद्रों में, जहाँ बड़ी नदियाँ बहती हैं, लवणता कम होती है (काला, कैस्पियन), जबकि लाल, भूमध्यसागरीय और फ़ारसी समुद्रों में, लवणता औसत समुद्री से अधिक होती है, क्योंकि। कम वर्षा होती है और ताजे पानी का कोई प्रवाह नहीं होता है, साथ ही महत्वपूर्ण वाष्पीकरण भी होता है।

नमक की झीलों में बड़ी मात्रा में नमक पाया जाता है। हमारे देश के क्षेत्र में, एल्टन और बासकुंचक झीलें विशेष रूप से नमक के भंडार से समृद्ध हैं। यहां नमक का भंडार लगभग अक्षय है। एल्टन झील 205.44 किमी 2 के क्षेत्र को कवर करती है, और इसका तल 5 मीटर से अधिक मोटी टेबल नमक की परत से ढका हुआ है। बासकुंचक झील वोल्गा से 53.5 किमी 2 पर स्थित है। इसकी सतह 190 किमी है, और इसके तल पर नमक की तीन परतें हैं: ऊपरी, जो अब विकसित हो रही है, 6.5 और 9 मीटर है, मध्य 2 मीटर है और निचला 13 मीटर से अधिक है, और केवल एक ऊपरी परत में नमक भंडार लगभग 720,000,000 मीटर 3 होने का अनुमान है। सर्दियों और वसंत ऋतु में झील की गहराई आधा मीटर से अधिक नहीं होती, जबकि गर्मियों में पानी की यह परत वाष्पित हो जाती है। यह झील नमक के पहाड़ की चोटी पर स्थित है, जो एक किलोमीटर से अधिक की गहराई तक जाती है। यह नमक 99% NaCl है।

ठोस या सेंधा नमक भूमिगत विशाल पहाड़ों का निर्माण करता है, जो आकार में पामीर और काकेशस की ऊंची चोटियों से कमतर नहीं हैं। इस पर्वत के आधार की गहराई 5-8 है

किलोमीटर, और चोटियाँ पृथ्वी की सतह तक उठती हैं और यहाँ तक कि उससे बाहर भी निकलती हैं। ऐसे विशाल पर्वतों को नमक का गुम्बद कहा जाता है। उच्च दबाव और तापमान पर, पृथ्वी के आंत्र में नमक प्लास्टिक बन जाता है। और चूँकि इसके तापीय विस्तार का गुणांक अन्य चट्टानों की तुलना में अधिक है, गर्म होने पर यह फैलता है और ऊपर की ओर सिकुड़ जाता है। इस स्थिति में, नमक अपने ऊपर पड़ी चट्टानों को ऊपर उठाता है या उनमें छेद कर देता है। सेंधा नमक के विशाल भूमिगत पहाड़ कैस्पियन तराई पर, उरल्स के क्षेत्र में, मध्य एशिया के पहाड़ों में स्थित हैं। ताजिकिस्तान में सबसे ऊंचे नमक के गुंबद हैं, जिनमें से एक की ऊंचाई 900 मीटर है। सेंधा नमक के समृद्ध भंडार जर्मनी और पोलैंड में स्थित हैं।

निष्कर्षण की विधि के अनुसार नमक को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

पत्थर। इसे भूमिगत खनन का उपयोग करके खनन द्वारा निकाला जाता है, लेकिन इस नमक को घोलना और फिर घोल को पंप करना संभव है। समाधान पाचन के अधीन है. इस नमक को उबला हुआ नमक कहा जाता है.

स्व-रोपण नमक या झील नमक नमक झीलों के तल पर परतों से निकाला जाता है।

बगीचे का नमक पानी से ज्वारनदमुखों और झीलों को वाष्पित करके या जमाकर प्राप्त किया जाता है।

वाष्पित नमक भूजल से वाष्पीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है।

निष्कर्ष:नमक हमारे ग्रह पर एक सामान्य पदार्थ है जिसके निष्कर्षण के लिए बड़े व्यय की आवश्यकता नहीं होती है।

2.1.2. टेबल नमक की संरचना

सोडियम क्लोराइड एक आयनिक यौगिक है: इसमें सोडियम और क्लोराइड आयन होते हैं। नमक में ये आयन क्रमबद्ध होते हैं। वे मौजूदा विपरीत चार्ज वाले आयनों के बीच इलेक्ट्रोस्टैटिक आकर्षण बलों के कारण एक-दूसरे के प्रति आकर्षित होते हैं।

ना एफ एफ एफ - 1e - ना च च

11 2 8 1 _ +11 2 8 -

क्लोरीन एफ च च - +1ई - सीएल एफ एफ एफ

17 2 8 7 +11 2 8 8

इसलिए, आयनों को गति में स्थापित करने के लिए आकर्षक बल महत्वपूर्ण हैं, अर्थात। पिघलने के लिए, t = 800 0 C की आवश्यकता होती है, और क्वथनांक 1413 0 C होता है।

यदि टेबल नमक का एक क्रिस्टल पानी में प्रवेश करता है, तो यह जल्दी से घुल जाता है। सोडियम और क्लोराइड आयन एक दूसरे से आसानी से अलग हो जाते हैं। इसमें उन्हें पानी के अणुओं से मदद मिलती है जो अपनी सतह पर सकारात्मक और नकारात्मक चार्ज ले जाते हैं। इन्हें द्विध्रुव कहा जाता है। जल द्विध्रुव अपने आवेशों के साथ क्रिस्टल की सतह पर Na और Cl आयनों के निकट उन्मुख होते हैं और क्रिस्टल में आयनिक बंधों को नष्ट कर देते हैं। ना और सीएल आयन पानी के द्विध्रुवों से घिरे घोल में चले जाते हैं, यानी। हाइड्रेटेड आयन बनें.

Na और Cl आयन केवल इस प्रक्रिया में पानी के अणुओं से जारी किए जा सकते हैं

क्रिस्टलीकरण, लेकिन फिर भी यह कठिन है। हर कोई देखता है कि यदि आप नमक के क्रिस्टल को गर्म पैन में फेंकते हैं, तो वे टूट जाते हैं और फट जाते हैं। यह उनमें उबलता हुआ पानी है (यह क्रिस्टल में गुहाएँ बनाता है) जो क्रिस्टल को तोड़ता है। प्रयोगों का उपयोग करके यह साबित करना संभव है कि सोडियम क्लोराइड की संरचना में सोडियम और क्लोराइड आयन शामिल हैं: +

A. Na आयन लौ को पीला रंग देते हैं।

बी. सीएल आयन सिल्वर आयन एजी (पी-आरए नाइट्रेट एग्नो) सफेद के साथ बनते हैं

दही पाउडर.

निष्कर्ष:सोडियम क्लोराइड में एक आयनिक संरचना होती है: इसमें Na + और Cl - आयन होते हैं, जो इलेक्ट्रोस्टैटिक आकर्षण बलों के कारण एक दूसरे की ओर आकर्षित होते हैं।

2.2. मानव जीवन में टेबल नमक

2.2.1. विभिन्न ऐतिहासिक काल में मनुष्यों के लिए नमक का मूल्य

यदि हम इतिहास की ओर मुड़ें तो हम देख सकते हैं कि यह पदार्थ मनुष्य के लिए कितना मूल्यवान था।

सोडियम क्लोराइड मानव भोजन का एक आवश्यक घटक है। इसकी कीमत सोने के बराबर थी। प्राचीन रोम में, सेनापतियों को अक्सर पैसे से नहीं, बल्कि नमक से वेतन दिया जाता था, इसलिए सैनिक शब्द दिया गया।

एक बार हॉलैंड में एक दर्दनाक फाँसी हुई। बर्बाद लोगों को केवल रोटी और पानी मिला, और वे नमक से पूरी तरह वंचित थे। कुछ देर बाद ये लोग मर गए और उनकी लाशें तुरंत सड़ने लगीं।

कीवन रस में, वे कार्पेथियन क्षेत्र से, काले और अज़ोव समुद्र पर नमक झीलों और मुहल्लों से नमक का उपयोग करते थे। यहां इसे खरीदा गया और उत्तर ले जाया गया। यह इतना महंगा था कि गंभीर दावतों में इसे विशिष्ट अतिथियों की मेज पर परोसा जाता था, जबकि बाकी लोग "नमकीन नहीं" खाते थे। अस्त्रखान क्षेत्र के मॉस्को राज्य में शामिल होने के बाद, कैस्पियन क्षेत्र की झीलें नमक के महत्वपूर्ण स्रोत बन गईं। उसे बस झीलों के नीचे से निकाला गया और जहाजों पर वोल्गा तक ले जाया गया। और फिर भी यह पर्याप्त नहीं था और महंगा था। इस कारण जनसंख्या के निचले तबके में असंतोष उत्पन्न हुआ, जो एक विद्रोह के रूप में विकसित हुआ जिसे साल्ट दंगा (1648) के नाम से जाना जाता है।

1711 में, पीटर प्रथम ने नमक एकाधिकार की शुरूआत पर एक डिक्री जारी की। नमक व्यापार राज्य का विशेष अधिकार बन गया। नमक का एकाधिकार अगले 150 वर्षों तक चला और 1862 में समाप्त कर दिया गया।

ज़ारिस्ट रूस में, नमक के समृद्ध भंडार के बावजूद, निष्कर्षण और परिवहन की आदिम विधि के कारण, पर्याप्त नमक नहीं था। कई शताब्दियों से यह व्यापारियों और उद्यमियों के लिए समृद्धि का स्रोत रहा है। नमक के साथ हमेशा सम्मानपूर्वक और संयम से व्यवहार किया गया है। इसलिए लोकप्रिय संकेत - उसने झगड़े पर नमक छिड़क दिया।

18वीं सदी के अंत और 19वीं सदी की शुरुआत में अफ्रीका में, जहां कुछ क्षेत्रों में नमक की कमी थी, अंग्रेज डॉक्टर और यात्री मुंगो पार्क ने नीग्रो बच्चों को देखा जो सेंधा नमक के टुकड़े मजे से चाटते थे। और उन्होंने स्वयं इस बारे में कहा: "पौधों के खाद्य पदार्थों का निरंतर उपयोग नमक के लिए एक दर्दनाक लालसा को इस हद तक उत्तेजित करता है कि इसे ठीक से वर्णित नहीं किया जा सकता है।"

निष्कर्ष:प्राचीन काल से ही लोग टेबल नमक के गुणों के बारे में जानते थे और इसका उपयोग भोजन में करते थे।

सोडियम-पोटेशियम पंप

सोडियम क्लोराइड शरीर के लिए आवश्यक है। शिक्षाविद पोक्रोव्स्की के अध्ययन के अनुसार, टेबल नमक की इष्टतम खुराक प्रति दिन 10-15 ग्राम है। सेलुलर स्तर पर टेबल नमक के मूल्य पर विचार करें। कोशिका भित्ति एक अर्ध-पारगम्य झिल्ली है जो विभिन्न सांद्रता के समाधानों को अलग करती है: कोशिका की सामग्री और अंतरकोशिकीय पदार्थ। झिल्ली प्रोटीन और वसा जैसे पदार्थों से बनी जटिल जैविक संरचनाएँ हैं। वे पोषक तत्वों को कोशिका में प्रवेश कराते हैं और अपशिष्ट उत्पादों को बाहर निकालते हैं।

झिल्लियाँ निरंतर गतिशील, स्पंदित और नवीनीकृत होती रहती हैं। कोशिका और अंतरकोशिकीय पदार्थ के बीच आदान-प्रदान की प्रक्रिया परासरण की घटना पर आधारित होती है। झिल्ली दोनों तरफ पदार्थों की सांद्रता को बराबर कर देती है। और चूँकि किसी विलेय के कण आयन हो सकते हैं, वे विद्युत आवेश भी वहन करते हैं। इस संबंध में, झिल्ली के माध्यम से प्रसार न केवल एकाग्रता अंतर पर निर्भर करता है, बल्कि संभावित अंतर पर भी निर्भर करता है। क्लोरीन आयन सीएल - कम संकेंद्रित घोल में अधिक आसानी से गुजरते हैं, और उनकी उपस्थिति एक नकारात्मक चार्ज पैदा करती है। सोडियम आयन कमजोर रूप से फैलते हैं, क्योंकि। उनके पास एक मोटा जलयोजन आवरण होता है और वे संचय के स्थानों पर एक सकारात्मक चार्ज बनाते हैं। इससे संभावित अंतर पैदा होता है.

इसीलिए हम शरीर को सकारात्मक और नकारात्मक आयनों की आपूर्ति करने के लिए अपने भोजन में नमक डालते हैं। क्लोरीन आयन हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण के लिए आवश्यक हैं, जो गैस्ट्रिक जूस का हिस्सा है और पाचन प्रक्रिया में शामिल होता है।

जीवित जीवों में, पोटेशियम आयन K + की सामग्री महत्वपूर्ण है - मानव शरीर में पोटेशियम तत्व 140 ग्राम और सोडियम 100 ग्राम होता है। पोटेशियम आयन K+ और सोडियम Na+ शरीर के अंदर अपना स्थान ले लेते हैं। कोशिकाओं के अंदर बहुत अधिक पोटेशियम आयन होते हैं (उदाहरण के लिए, लाल रक्त कोशिकाओं में सोडियम की तुलना में 15 गुना अधिक पोटेशियम होता है, और रक्त प्लाज्मा में 20 गुना कम), इसलिए रक्त नमकीन होता है। मोटे हाइड्रेटेड खोल वाले सोडियम आयनों का कोशिका झिल्ली से गुजरना अधिक कठिन होता है। कोशिका और अंतरकोशिकीय स्थान में K + और Na + की अलग-अलग सामग्री एक संभावित अंतर पैदा करती है, कोशिका झिल्ली के माध्यम से आवेशित कणों की गति को बढ़ावा देती है। एक तथाकथित पोटेशियम-सोडियम पंप है, जो आयनों के स्थानांतरण को बढ़ावा देता है। इस प्रक्रिया के लिए ऊर्जा एडिसिनट्राइफॉस्फोरिक एसिड (संक्षेप में एटीपी) द्वारा प्रदान की जाती है। कोशिका झिल्ली के माध्यम से विभिन्न पदार्थों के संक्रमण की प्रक्रिया बहुत तेज होती है और संभावित अंतर के परासरण की प्रक्रिया इतनी गति प्रदान नहीं कर सकती है।

यह पाया गया है कि ऐसे पदार्थ हैं जो आयनों को कोशिका झिल्ली में ले जाने में सक्षम हैं। इस तरह का पहला पदार्थ 1955 में जर्मन शोधकर्ताओं ब्रॉकमैन और श्मिट-कास्टनर द्वारा खोजा गया था, और 1964 में अमेरिकी वैज्ञानिक प्रेसमैन ने पाया कि इस पदार्थ में क्षार धातु आयनों के साथ कॉम्प्लेक्स बनाने और झिल्ली से गुजरने की उनकी क्षमता बढ़ाने की क्षमता है। क्षार धातु वाहक को आयनोफोरस कहा जाता है। पहला आयनोफोर वेलिनोमाइसिन था। इसके अलावा, अन्य आयनोफोर्स प्राप्त हुए। उनमें प्रोटीन संरचना होती है। इनकी उच्च जैविक संरचना होती है। उनके लिए धन्यवाद, आयनों और अणुओं के कोशिका झिल्ली से गुजरने की प्रक्रिया बहुत तेज़ी से आगे बढ़ती है।

झिल्लियों के माध्यम से आयन परिवहन के क्षेत्र में शोध कार्य के लिए हमारे वैज्ञानिक यू. ए. ओविचिनिकोव और वी. टी. इवानोव को 1978 में लेनिन पुरस्कार से सम्मानित किया गया था। इसके अलावा, इन पदार्थों का उपयोग दवाओं के रूप में किया जाता है, उदाहरण के लिए, वैलिनोमाइसिन, ग्रैमिसिडिन, एंटामेनिड।

सोडियम-पोटेशियम पंप तंत्रिका आवेगों के संचरण का आधार है। तंत्रिका जलन का संचरण तंत्रिका कोशिकाओं - न्यूरॉन्स के कारण होता है। तंत्रिका कोशिका की लंबी प्रक्रिया को एक्सॉन कहा जाता है और यह उस अंग के लिए संकेतों के संवाहक के रूप में कार्य करती है जिससे यह जुड़ती है। अक्षतंतु एक ट्यूब की तरह होता है जिसमें तरल पदार्थ होता है, और यह स्वयं तरल में डूबा होता है। इन दोनों तरल पदार्थों में घुले हुए लवण होते हैं और इसलिए ये बिजली का अच्छा संचालन करते हैं।

अक्षतंतु के आसपास के द्रव में Na+ और Cl-आयन होते हैं। अक्षतंतु के अंदर तरल पदार्थ में कार्बनिक मूल के K + धनायन और आयन होते हैं। कंडक्टर का यह डिज़ाइन धातु वाले से कमतर है, लेकिन जीवित जीवों के लिए यह काफी पर्याप्त है। तंत्रिका कोशिका आराम की स्थिति में है, इसके अंदर एक नकारात्मक चार्ज है - आराम करने की क्षमता। जैसे ही तंत्रिका कोशिका को उत्तेजना संकेत मिलता है, पोटेशियम और सोडियम के लिए झिल्ली चालकता नाटकीय रूप से बढ़ जाती है। सेल क्षमता 0 तक गिर जाती है और फिर +50 mV के सकारात्मक मान तक बढ़ जाती है। क्षमता में परिवर्तन इस तथ्य के कारण होता है कि सोडियम आयन कोशिका में प्रवेश करते हैं, और पोटेशियम आयन बाहर चले जाते हैं। उनकी सांद्रता में परिवर्तन से क्षमता में परिवर्तन होता है। तंत्रिका आवेग संचरण का यही अर्थ है। ये आवेग हमारे कार्यों को नियंत्रित करते हैं।

मस्तिष्क की गतिविधि में Na+ और K+ का बहुत महत्व है। हमारी याददाश्त दो प्रकार की होती है: दीर्घकालिक और अल्पकालिक। वर्तमान में विद्यमान परिकल्पना के अनुसार, अल्पकालिक स्मृति का तंत्र आयनिक प्रकृति का होता है। आयनिक बंधन नाजुक होते हैं, वे जल्दी टूट सकते हैं - इसीलिए स्मृति कम होती है। दीर्घकालिक स्मृति मजबूत संरचनाओं के निर्माण से जुड़ी होती है।

निष्कर्ष:नमक एक व्यक्ति के लिए महत्वपूर्ण है, यह शरीर में पानी के संतुलन को बनाए रखने और विनियमित करने, कोशिका झिल्ली के माध्यम से आयन परिवहन और अल्पकालिक स्मृति के गठन के तंत्र में शामिल है।

2.2.3. सोडियम क्लोराइड का अनुप्रयोग

2.2.3.1. चिकित्सा में

फ्लोराइड नमक.

आयोडीन युक्त खाद्य नमक टेबल नमक है, जिसमें खनिज पदार्थ आयोडीन होता है। हाल ही में, ऐसे नमक में एक और खनिज पदार्थ जोड़ने की प्रथा है - फ्लोरीन, या बल्कि पोटेशियम फ्लोराइड। इस योज्य और नमक का अनुपात लगभग 250 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम है। वयस्कों के लिए, प्रति दिन एक मिलीग्राम फ्लोराइड के अतिरिक्त सेवन से क्षय की प्रभावी रोकथाम प्राप्त की जा सकती है। आमतौर पर हमारे भोजन में इसकी मात्रा 0.5-0.7 मिलीग्राम ही होती है। इसलिए फ्लोराइडयुक्त नमक का सेवन जरूरी है।

हालाँकि, इस संबंध में, छोटे बच्चों के संबंध में सावधानी बरती जानी चाहिए जो पहले से ही डॉक्टर द्वारा बताई गई गोलियों के रूप में फ्लोराइड ले रहे हैं: अधिक मात्रा में, फ्लोराइड शरीर के लिए विषाक्त हो सकता है।

आहार संबंधी नमक.

यह टेबल नमक का एक विकल्प है, जिसमें सोडियम के बजाय एक अन्य तत्व, अक्सर पोटेशियम, मौजूद होता है। हालाँकि, पोटेशियम क्लोराइड का स्वाद सोडियम क्लोराइड से भिन्न होता है, और अक्सर इसका स्वाद अप्रिय माना जाता है। इसलिए, उपभोक्ता बाजार में (मुख्य रूप से फार्मेसियों और जैविक उत्पाद बेचने वाली दुकानों में), सोडियम क्लोराइड और अन्य यौगिकों वाले आहार नमक की किस्मों की पेशकश की जाती है। यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि पोटेशियम क्लोराइड हमेशा नियमित टेबल नमक के विकल्प के रूप में काम नहीं कर सकता है। इसलिए, शरीर में पोटेशियम की मात्रा में असंतुलन से जुड़े विकारों के मामले में, उदाहरण के लिए, तीव्र गुर्दे की विफलता में, डॉक्टर से परामर्श करने के बाद ही आहार नमक खाया जा सकता है।

नमक का सेवन.

डॉक्टर टेबल सॉल्ट के अत्यधिक सेवन से नाखुश हैं और दावा करते हैं कि इससे उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस और स्ट्रोक जैसी बीमारियों की संभावना बढ़ जाती है। बिना कारण नहीं, कुछ साल पहले जर्मनी के फ्रैंकफर्ट एम मेन में आयोजित एक संगोष्ठी में, डॉक्टरों ने "सफेद मौत" और "गुप्त हत्यारे" का एक प्रकार का परीक्षण किया, जैसा कि साधारण नमक कहा जाता है।

औसत यूरोपीय 15 ग्राम की खपत करता है। नमक, और जापानी भी सभी 60! और जापानी डॉक्टर दुनिया में उच्च रक्तचाप के मामलों का उच्चतम प्रतिशत दर्ज करते हैं - यह 21वीं सदी का प्लेग है। इसके अलावा, अमेरिकी प्रोफेसर एल. पेज ने अफ्रीका, दक्षिणी ईरान, ग्रीनलैंड, पोलिनेशिया और ऑस्ट्रेलिया की जनजातियों के निवासियों के बीच रक्तचाप की जांच करते हुए पाया कि लगभग सभी जांचकर्ताओं ने नमक की छोटी खुराक का सेवन किया। और पेज ने वहां उच्च रक्तचाप का एक भी मामला दर्ज नहीं किया, यहां तक ​​कि बुजुर्गों में भी।

आज, कई विशेषज्ञ मानते हैं कि टेबल नमक के सेवन के परिणामस्वरूप रक्तचाप में वृद्धि इसमें सोडियम की उपस्थिति के कारण नहीं होती है, जैसा कि पहले कहा गया है, बल्कि क्लोराइड के कारण होता है। इस बात पर भी बहस है कि क्या क्लोराइड आयन ही एकमात्र दोषी है। शोध के नतीजे इस बात की पुष्टि करते हैं कि कई खनिज पानी में पाए जाने वाले अन्य यौगिकों, जैसे सोडियम बाइकार्बोनेट (NaHCO3) में, सोडियम का कोई दबाव बढ़ाने वाला प्रभाव नहीं होता है।

दुनिया भर के शोधकर्ताओं का एक समूह, जिन्होंने 32 देशों के 52 शहरों में 10,079 लोगों के उदाहरण पर टेबल नमक और उच्च रक्तचाप (इंटरसाल्ट परियोजना के हिस्से के रूप में) के बीच संबंधों का अध्ययन किया, कुछ आपत्तियों के साथ इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि नमक के सेवन और इस बीमारी के बीच कोई सीधा सीधा संबंध नहीं है। इस गंभीर बीमारी के लिए अधिक महत्वपूर्ण जोखिम कारक अधिक वजन, ऊंचा रक्त वसा स्तर, शराब का दुरुपयोग, धूम्रपान और तनाव हैं। सबसे महत्वपूर्ण निष्कर्ष यह है कि सभी उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों में से केवल 50% ही नमक के प्रति प्रतिक्रिया करते हैं, यानी वे नमक-सहिष्णु होते हैं। इसका मतलब यह है कि नमक का सेवन बढ़ाने या कम करने पर इन रोगियों में रक्तचाप की रीडिंग स्पष्ट रूप से बदल जाती है। यह नमक संवेदनशीलता संभवतः वंशानुगत है। यह अधिक वजन के साथ अधिक स्पष्ट होता है और वृद्ध लोगों में अधिक आम है। नमक के प्रति संवेदनशीलता - बिना किसी विशेष अभिव्यक्ति के - और उन लोगों में होती है जिन्हें रक्तचाप के संबंध में व्यावहारिक रूप से स्वस्थ माना जाता है। कई वर्षों तक नमक का दुरुपयोग उनमें उच्च रक्तचाप को भड़का सकता है। टेबल नमक की अत्यधिक खपत और उच्च रक्तचाप के विकास के बीच संबंध मुख्य रूप से इस तथ्य से उत्पन्न हुआ था कि इस बीमारी से पीड़ित अधिकांश रोगियों में, भोजन के साथ बड़ी मात्रा में नमक लेने के बाद, रक्तचाप में उल्लेखनीय वृद्धि देखी गई थी। नमक रहित आहार या विशेष दवाओं के उपयोग के साथ चिकित्सा के बाद जो शरीर से नमक के उत्सर्जन में वृद्धि (सैलूरेटिक एजेंट) को बढ़ावा देते हैं, इन संकेतकों में काफी कमी आई है। वैज्ञानिकों को जानवरों के साथ किए गए प्रयोगों में भी ऐसे ही नतीजे मिले हैं। इसके अलावा, हमारे ग्रह के कई क्षेत्रों में आदिम जनजातियों के प्रतिनिधियों के बीच, जिनके भोजन में थोड़ा नमक है, वास्तव में, उच्च रक्तचाप के एक भी मामले का पता लगाना संभव नहीं था। उनमें उम्र के कारण रक्तचाप में वृद्धि का अनुभव भी नहीं होता है, जैसा कि औद्योगिक देशों की आबादी में होता है, जो स्वेच्छा से नमक का सेवन करते हैं।

नमक का उबटन या खारे पानी - समुद्र, झील - में स्नान उपयोगी है। लंबे समय से लोग नसों और जोड़ों की बीमारियों के इलाज के लिए तुर्कमेन झील मोल्ला-कारा आते थे। झील का पानी मृत सागर के पानी से डेढ़ गुना ज्यादा खारा है। यह आज भी एक विश्वसनीय औषधि के रूप में कार्य करती है - देश भर से लोग यहाँ आते हैं! और भूमिगत झील का खारा पानी मॉस्को बालनेरी के स्नानघरों को आपूर्ति किया जाता है। बर्फ़-सफ़ेद क्रिस्टल कई औषधियाँ प्राप्त करने के लिए भी आवश्यक हैं: कैलोमेल्स, सब्लिम्स। इसके बिना, आप पिरामिडॉन टैबलेट तैयार नहीं कर सकते - सिरदर्द का इलाज। कभी-कभी नमक ठीक होने में मदद करता है, हालाँकि यह अपने आप ठीक नहीं होता है। गर्म देशों या गर्म कार्यशालाओं में, जहां श्रमिक पसीने के साथ बहुत अधिक नमक खो देते हैं, उन्हें पानी नहीं, बल्कि टेबल नमक का कमजोर घोल पीने की सलाह दी जाती है। नमक की खदानें अस्थमा के रोगियों के इलाज की सुविधाओं से भी सुसज्जित हैं।

सोडियम क्लोराइड का उपयोग खारा प्राप्त करने के लिए किया जाता है। खारा पानी में 0.85% NaCl घोल है। मानव रक्त में सोडियम क्लोराइड कितना पाया जाता है? ऐसी बीमारियों में, जिसके परिणामस्वरूप शरीर में बड़ी मात्रा में पानी की कमी हो जाती है, एक व्यक्ति में खारा घोल डाला जाता है।

निष्कर्ष:टेबल नमक मानव शरीर के लिए आवश्यक है, लेकिन अधिक मात्रा में इसके सेवन से उच्च रक्तचाप हो सकता है।

2.2.3.2. घर में

यह सोचना डरावना है कि अगर लोगों ने नमक के लाभकारी गुण - बचत की खोज नहीं की तो क्या होगा

क्षय उत्पाद? लेकिन भोजन को संरक्षित करने के लिए नमक के लाभकारी गुण की खोज सबसे पहले किसने की थी? इसके अलावा, उन्हें एक विशेष आकर्षक स्वाद देने के लिए? आप पूरी दुनिया में घूम सकते हैं - आपको पता नहीं चलेगा। केवल हॉलैंड में ही खोजकर्ता का नाम बताया जाएगा।

प्राचीन काल से लोग यहां हेरिंग पकड़ते और नमकीन बनाते रहे हैं। उसे खाना खिलाया जाता था, उसे दूसरे देशों में बेच दिया जाता था। किंवदंती के अनुसार, एक हजार साल पहले, बुलिक्टा के छोटे से समुद्र तटीय गांव के मछुआरे बेक्केल ने हेरिंग को नमकीन बनाने की विधि की खोज की थी। यहाँ, "राज्य के हितैषी" के रूप में, उनके लिए एक स्मारक बनाया गया था।

नमक के कौन से गुण खाद्य संरक्षण में उपयोग किये जाते हैं? विभिन्न खाद्य उत्पादों को नमकीन बनाकर संरक्षण करना: मांस, मछली, सब्जियां, मशरूम, आदि - टेबल नमक के तथाकथित एंटीसेप्टिक या एंटी-पुटरएक्टिव गुणों पर आधारित है, यानी बैक्टीरिया या रोगाणुओं को मारने की क्षमता पर जो पौधे या पशु मूल के पदार्थों के क्षय का कारण बनते हैं। डिब्बाबंद मांस और मछली का उत्पादन इसी गुण पर आधारित है।

यदि ऐसे योजक 15% से अधिक बनाते हैं, तो ऐसे नमक का नाम इस योजक के उल्लेख के साथ दिया जा सकता है। उदाहरण के तौर पर, हम अजवाइन नमक (टेबल नमक के साथ पिसी हुई अजवाइन के बीज का मिश्रण), लहसुन नमक देंगे। कुछ प्रकार के नमक को आमतौर पर उनके उद्देश्य के अनुसार लेबल किया जाता है (धूम्रपान नमक, ग्रिल करने के लिए नमक, आदि)।

निष्कर्ष:टेबल नमक में बैक्टीरिया और कीटाणुओं को मारने की क्षमता होती है, और इस प्रकार यह भोजन को सड़ने से बचाता है।

2.2.3.3. उद्योग में

टेबल नमक धातुकर्म उद्योग में, फर, कच्ची खाल के प्रसंस्करण में, साबुन की तैयारी में, सोडा ऐश के उत्पादन में आवश्यक है। लेकिन नमक का मुख्य उपभोक्ता रासायनिक उद्योग है। इसमें न केवल नमक का उपयोग किया जाता है, बल्कि इसे बनाने वाले दोनों तत्वों का भी उपयोग किया जाता है। नमक को उसके जलीय घोल के इलेक्ट्रोलिसिस द्वारा विघटित किया जाता है। इसी समय, क्लोरीन, हाइड्रोजन और कास्टिक सोडा एक साथ प्राप्त होते हैं। कास्टिक सोडा के घोल से वाष्पीकरण के बाद एक ठोस क्षार प्राप्त होता है - कास्टिक।

निष्कर्ष:टेबल नमक का व्यापक रूप से उद्योग में अन्य रसायनों के उत्पादन और सहायक पदार्थ दोनों के रूप में उपयोग किया जाता है।

2.3 व्यावहारिक भाग

2.3.1 भोजन में प्रयुक्त खाद्य पदार्थों में नमक की मात्रा का निर्धारण

अध्ययन का उद्देश्यएक सामान्य रूसी परिवार द्वारा टेबल नमक की खपत के वास्तविक स्तर को निर्धारित करना और टेबल नमक की खपत के मानदंडों के अनुपालन में व्यंजनों के दैनिक सेट के रूप में सिफारिशें विकसित करना है।

विभिन्न सांद्रता वाले नमक (सोडियम क्लोराइड) का घोल तैयार करना।किसी घोल में किसी पदार्थ के द्रव्यमान अंश की गणना के लिए रासायनिक सूत्र का उपयोग करते हुए, गणना की गई और विभिन्न सांद्रता (द्रव्यमान अंश) के साथ सोडियम क्लोराइड के समाधान तैयार किए गए।

एम (NaCI) + एम (एच 2 ओ)

तालिका 1. सामान्य नमक समाधान तैयार करने की शर्तें

परिणामी समाधानों की तुलना घर में पकाए गए विभिन्न व्यंजनों के साथ स्वाद में की गई (परिणामों की शुद्धता के लिए, तीन लोगों ने चखने में भाग लिया - मैं और मेरे माता-पिता), परिणाम तालिका 2 में दर्ज किए गए थे। इसके अलावा, सरल गणना के आधार पर, विभिन्न व्यंजनों के एक हिस्से में टेबल नमक की सामग्री निर्धारित की गई थी।

तालिका 2. एक डिश के एक निश्चित द्रव्यमान में नमक की मात्रा (एक सर्विंग)

प्राप्त परिणामों की तुलना करने के लिए, मैं आहार व्यंजनों में टेबल नमक की सामग्री पर डेटा प्रस्तुत करता हूं। वे नमक के द्रव्यमान को कम करने की प्रवृत्ति दिखाते हैं, जिसे स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोगों के लिए पकाए गए व्यंजनों के उद्देश्य से समझाया गया है।

टेबल तीन

2.3.2. टेबल नमक की खपत के मानदंडों को ध्यान में रखते हुए, व्यंजनों का एक दैनिक सेट तैयार करना।

जिस व्यक्ति को पुरानी बीमारियाँ नहीं हैं उसे प्रतिदिन 10-15 ग्राम टेबल नमक का सेवन करने की सलाह दी जाती है। नमक सेवन के दिए गए मानदंड और अध्ययन में प्राप्त परिणामों को ध्यान में रखते हुए, मैं व्यंजनों के निम्नलिखित संयोजन का प्रस्ताव करता हूं।

तालिका 4. घर पर पकाए गए भोजन का संयोजन जिसमें टेबल नमक की आवश्यक मात्रा शामिल है।

उपरोक्त संयोजन में ऐसे व्यंजन (उत्पाद) शामिल नहीं हैं जिनकी तैयारी में बहुत कम मात्रा में नमक का उपयोग किया जाता है या बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है, जैसे कि पनीर और उससे बने उत्पाद, सभी प्रकार के पेय और डेसर्ट, पेस्ट्री, फल, सब्जियां (उनसे सलाद)। एक वास्तविक दैनिक (साप्ताहिक) मेनू संकलित करने के लिए, हमें इन खाद्य पदार्थों और व्यंजनों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। इसके अलावा, व्यंजनों के सुविचारित संयोजन में, नमक सेवन की ऊपरी सीमा होती है और उन लोगों के लिए अनुशंसित की जाती है, जिन्हें टेबल नमक के उपयोग से जुड़ी बीमारियों की संभावना नहीं होती है।

निष्कर्ष:अध्ययन के परिणामों से यह पता चलता है कि हमारा परिवार स्थापित मानदंड के भीतर टेबल नमक का सेवन करता है, और मैं उससे थोड़ा कम भी।

3. निष्कर्ष

विश्व के नमक भंडार व्यावहारिक रूप से अक्षय हैं। एक व्यक्ति अपने लिए उन स्रोतों का उपयोग करता है जो उसे परिस्थितियों और आवासों के आधार पर अधिक सुलभ, सस्ता, शुद्ध नमक प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। नमक का मूल्य उद्योग (अन्य पदार्थ प्राप्त करने के लिए) और सीधे मनुष्यों दोनों के लिए बहुत अच्छा है। हमारे शरीर के लिए आंतरिक वातावरण - होमोस्टैसिस की संरचना की स्थिरता बनाए रखना बेहद महत्वपूर्ण है। यह वादा है कि सभी चयापचय प्रक्रियाएं और कोई भी जैव रासायनिक प्रतिक्रिया सामान्य रूप से आगे बढ़ेगी, यही स्वास्थ्य है। और ये प्रक्रियाएँ Na+ और Cl-आयनों से बहुत प्रभावित होती हैं। इसलिए, जब तक मनुष्य अस्तित्व में है, सोडियम क्लोराइड हर समय नमक नंबर 1 है।

शोध कार्य के परिणामों के आधार पर निम्नलिखित कार्य किए जा सकते हैं: निष्कर्ष:

टेबल नमक मानव शरीर के लिए आवश्यक पदार्थ है, जो चयापचय में भाग लेता है। नमक शरीर में पानी के संतुलन को बनाए रखने और विनियमित करने के लिए महत्वपूर्ण है।

अनियंत्रित नमक के सेवन से हृदय रोग, उच्च रक्तचाप और गुर्दे की बीमारी हो सकती है।

इस प्रकार, हम देखते हैं कि टेबल नमक का दोहरा चरित्र होता है। एक तरफ यह मानव शरीर के लिए जरूरी है तो दूसरी तरफ यह उसके लिए हानिकारक भी है।

हाल ही में लोगों के भोजन में नमकीन और मसालेदार व्यंजनों की संख्या बढ़ गई है, जो बड़ी मात्रा में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। टेबल नमक की खपत के मानदंडों को ध्यान में रखते हुए, व्यंजनों के दैनिक सेट के रूप में इस कार्य में दी गई सिफारिशों का पालन करना आवश्यक है। यदि आपको स्वयं यह प्रश्न तय करना है: नमक डालना है या नहीं, और उत्तर सकारात्मक है, तो सुनहरे मतलब के बारे में मत भूलना।

किए गए कार्य और उसके परिणाम आज विशेष रूप से प्रासंगिक हैं, जब हमारे देश में राष्ट्रीय परियोजना "स्वास्थ्य" लागू की जा रही है। मृत्यु दर में वृद्धि, सबसे पहले, हृदय रोगों के कारण होती है, यही कारण है कि प्रत्येक व्यक्ति और प्रत्येक परिवार के लिए टेबल नमक के उपयोग पर नियंत्रण आवश्यक है।

आइए स्वस्थ रहें!

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