दूध को अधिक नहीं उबालना चाहिए. दूध उबलना

हममें से कई लोग आधुनिक भोजन के आदी हैं - पाश्चुरीकृत, निष्फल, कृत्रिम रूप से उत्पादित और डेयरी उत्पाद कोई अपवाद नहीं हैं। लेकिन फिर भी, स्वाभाविकता एक प्राथमिकता बनी हुई है, खासकर जब बात अपने बच्चे को खिलाने की हो। और मांस, मछली की तरह, ऐसे उत्पाद को उपयोग से पहले विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। इसलिए, बोतलों, प्लास्टिक और थर्मल पैकेजों में उत्पादों की विविधता के बावजूद, दूध को कैसे उबालें इसका विषय प्रासंगिक बना हुआ है। इस लेख में आपको इस और ऐसे मूल्यवान उत्पाद की तैयारी और भंडारण से संबंधित कई अन्य प्रश्नों का उत्तर मिलेगा।

दूध क्यों उबालें?

निःसंदेह, यदि आप स्वयं व्यक्तिगत रूप से एक गाय पालते हैं, उसकी सावधानीपूर्वक देखभाल करते हैं और उसके आवास के लिए अत्यंत स्वच्छ स्थितियाँ बनाते हैं, तो ऐसी प्रक्रिया को छोड़ा जा सकता है। लेकिन ऐसी स्थिति में जहां आप अपने बच्चे के लिए पोषक तत्वों का सबसे मूल्यवान स्रोत किसी अपरिचित दादी या थोक आपूर्तिकर्ता से प्राप्त कर रहे हैं, इस चरण को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है।

दूध क्यों उबालें? - इस सवाल का जवाब बहुत आसान है. इसके कई कारण हैं:

1. जिस गाय का दूध निकाला गया है वह बीमार हो सकती है और हानिकारक बैक्टीरिया उसके दूध के माध्यम से आपके बच्चे तक पहुंच जाएंगे।
2. हो सकता है कि दूधवाली स्वयं एक स्वच्छ युवा महिला न हो या प्रक्रिया के नियमों का पूरी तरह से पालन न करती हो।
3. गाय की देखभाल और पोषण को ठीक से नियंत्रित नहीं किया गया, और हानिकारक सूक्ष्मजीव उसके शरीर में प्रवेश कर गए, और, तदनुसार, दूध में।
4. उत्पाद का भंडारण और वितरण गैर-स्वच्छ तरीके से किया गया था।

दूध उबालने में क्या परेशानी होती है?

यदि आप नहीं जानते कि दूध को कैसे और कितना उबालना है, तो आप उत्पाद को खराब कर सकते हैं। गर्म करने की प्रक्रिया में, इसमें गुण होता है:

• पैन की सतह पर जलाएं;
• बर्तनों से "बचना"।

नतीजतन, स्वाद सुखद नहीं है, और इसमें बहुत कम लाभ होगा, क्योंकि अधिकांश मूल्यवान पदार्थ समाप्त हो जाएंगे।

महत्वपूर्ण! उबालने के दौरान, उच्च तापमान के कारण सभी हानिकारक बैक्टीरिया मर जाते हैं, लेकिन अगर गर्मी उपचार की तकनीक और अवधि का पालन किया जाए, तो मूल्यवान पदार्थ संरक्षित रहते हैं।

दूध को सही तरीके से कैसे उबालें?

• उपयुक्त व्यंजन लें;
• प्रक्रिया के नियमों का अनुपालन करें;
• गर्मी उपचार के समय का बिल्कुल पालन करें।

महत्वपूर्ण! दूध की प्राकृतिकता जांचने के लिए करें एक छोटा सा परीक्षण:

• एक गिलास पानी ले आओ.
• वहां थोड़ा दूध गिरा दो.
• परिणाम को रेट करें.

यदि बूंद तुरंत फैल जाए तो बेचने से पहले दूध को पतला कर दिया जाता था। गुणवत्ता वाले उत्पाद का संकेतक कांच के निचले हिस्से में डाली गई एक बूंद है, जो वहां घुल जाएगी।

व्यंजन चुनना

दूध को बिना जलाए उबालने के लिए पैन को प्राथमिकता देना बेहतर है:

• काँच;
• एल्यूमीनियम;
• स्टेनलेस स्टील का.

महत्वपूर्ण! तामचीनी वाले बर्तन इस उद्देश्य के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं। उपयुक्त मात्रा के कंटेनरों को देखते हुए, उन कंटेनरों को प्राथमिकता दें जिनका तल मोटा या दोहरा हो।

दूध उबालने की तैयारी है

प्रौद्योगिकी के बुनियादी नियमों के अलावा, कई रहस्य हैं जो अप्रिय परिणामों को रोकने में मदद करेंगे। दूध को जलने और बहने से बचाने के लिए निम्नलिखित कार्य करें:

1. बर्तन को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. तश्तरी को तली पर उल्टा रख दें।

महत्वपूर्ण! जब उत्पाद उबलने के बिंदु पर पहुंच जाता है, तो यह ज्यादा नहीं उबलेगा और झाग नहीं बनेगा। तो यह भागेगा नहीं.

दूध उबालें

इस प्रक्रिया में कोई विशेष कठिनाइयाँ नहीं हैं। सब कुछ सुचारू रूप से चलाने के लिए, आपको केवल यह चाहिए:

1. तवे के पास रहें और ताप उपचार प्रक्रिया को देखें।
2. - दूध के गर्म होने पर उसे लगातार चलाते रहें.
3. ड्रिलिंग के दौरान बने फोम को हटा दें।

दूध को उबालने के बारे में यही सारी जानकारी है।

महत्वपूर्ण! उत्पाद के ठंडा होने पर दिखाई देने वाली फिल्म को नहीं हटाया जाना चाहिए। यह इसमें है कि अधिकांश उपयोगी पदार्थ केंद्रित हैं।

दूध को कितनी देर तक उबालें?

एक बच्चे के लिए दूध को कितना उबालना चाहिए, इस संबंध में कई राय हैं:

1. कुछ विशेषज्ञों का कहना है कि उबलने के बिंदु पर पहुंचने के बाद 2-3 मिनट का समय पर्याप्त है।
2. अन्य पोषण विशेषज्ञ इस प्रक्रिया को 10 मिनट से अधिक लंबा करने की सलाह देते हैं।

महत्वपूर्ण! जीव विज्ञान की बुनियादी बातों के आधार पर, अधिकांश हानिकारक सूक्ष्मजीव 100 C के तापमान पर मर जाते हैं, और दूध के लिए इस अवस्था तक पहुँचने का मान 100.2-100.5 C के अनुरूप होता है। इसका मतलब है कि 2-3 मिनट की अवधि के संबंध में निर्णय उचित होगा। और तर्कसंगत.

दूध के उपयोगी गुण

दूध सबसे मूल्यवान उत्पादों में से एक है, जिसमें इसकी संरचना शामिल है:

• प्रोटीन;
• अमीनो अम्ल;
• वसा;
• खनिज - मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम।

महत्वपूर्ण! इस उत्पाद के उपयोग से चिकित्सीय प्रभाव प्राप्त करने के लिए, एक वयस्क के लिए दैनिक मान 500 ग्राम है।

निश्चित रूप से प्रत्येक गृहिणी को एक से अधिक बार दूध उबालने की समस्या का सामना करना पड़ा है - यह या तो भाग जाता है, फिर मुड़ जाता है, फिर जल जाता है। और भी कई सवाल हैं, मसलन, क्या दूध उबालना चाहिए और क्यों करना चाहिए। जब बच्चे के लिए दूध की बात आती है तो यह सब समझना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

दूध क्यों उबाला जाता है?

दूध को उबालना घर पर इस उत्पाद की शेल्फ लाइफ को कीटाणुरहित करने और बढ़ाने का सबसे आसान तरीका है। यह कोई रहस्य नहीं है कि दूध बैक्टीरिया के लिए एक बेहतरीन प्रजनन भूमि है। और 100 डिग्री तक गर्म करने पर लगभग सभी मर जाते हैं।

दुर्भाग्य से, उच्च तापमान का संपर्क न केवल हानिकारक सूक्ष्मजीवों के लिए हानिकारक है। और उबालने पर भी, कुछ विटामिन और सूक्ष्म तत्व नष्ट हो जाते हैं, और यहाँ तक कि दूध प्रोटीन भी संशोधित हो जाता है। परिणामस्वरूप, उबलने के प्रत्येक मिनट के साथ दूध के उपयोगी गुण कम हो जाते हैं। लेकिन अगर आप सभी फायदे और नुकसान पर विचार करते हैं, तो कच्चे दूध को उबालना चाहिए! एकमात्र अपवाद आपकी अपनी गाय से जोड़ा जा सकता है, हालाँकि यहाँ कुछ जोखिम है।

सामान्य तौर पर, स्वस्थ गाय का ताज़ा दूध एक अनूठा उत्पाद है, क्योंकि इसमें सभी उपयोगी पदार्थों की बढ़ी हुई मात्रा होती है। और इसके अलावा, इसमें विशेष एंजाइम लाइसोर्साइम के कारण जीवाणुनाशक गुण होते हैं। लेकिन दूध देने के 2 घंटे बाद ही, एंजाइम नष्ट हो जाता है, और संरचना सामान्य हो जाती है, यानी दूध उबलना बंद हो जाता है।

यह सब केवल गाय के दूध से संबंधित नहीं है - कच्ची बकरी को भी इसी तरह उबालने की जरूरत है। कभी-कभी बकरी के दूध के फायदे इतने बढ़ा-चढ़ाकर बताए जाते हैं कि बात बेतुकेपन की हद तक आ जाती है। उदाहरण के लिए, यह गलती से माना जाता है कि बकरी का दूध बिल्कुल सुरक्षित है, और इसलिए इसे उबालना जरूरी नहीं है। आपको इस राय को गंभीरता से नहीं लेना चाहिए, सबसे अच्छा तो आपको आंतों का संक्रमण हो सकता है, और सबसे खराब स्थिति में, परिणाम अप्रत्याशित होंगे।

किस तरह का दूध नहीं उबालना चाहिए

तो, हम पहले से ही हाथ से खरीदे गए कच्चे दूध को उबालने की आवश्यकता के बारे में जानते हैं। लेकिन बैग या बोतलों में भी स्टोर से खरीदा जाता है - इसका क्या करें?

याद रखें - पाश्चुरीकृत, अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत और पके हुए दूध को उबालने की ज़रूरत नहीं है! यह उत्पाद विशेष परिस्थितियों में सभी आवश्यक कीटाणुशोधन प्रक्रियाओं को पहले ही पार कर चुका है। वैसे, विशेष शिशु दूध को भी उबालने या बहुत अधिक गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है - आमतौर पर इसकी संरचना अतिरिक्त रूप से विटामिन और खनिजों से समृद्ध होती है, जो उच्च तापमान से नष्ट हो सकते हैं।

आप सुपरमार्केट की अलमारियों पर लैक्टोज़-मुक्त दूध भी पा सकते हैं। यानी, जिसमें से विशेष तकनीकों की मदद से कुछ लोगों के लिए हानिकारक पदार्थ लैक्टोज को हटा दिया गया। इस प्रकार के दूध को उबाला भी नहीं जाता है.

यदि आप स्टोर से खरीदे गए दूध (पाश्चुरीकृत या अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत) से दही, घर का बना केफिर या अन्य खट्टा माल बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे उबालना नहीं चाहिए। इसे वांछित तापमान तक गर्म करना ही पर्याप्त है - इससे तैयार उत्पाद में अधिक उपयोगिता बनी रहेगी।

दही की रेसिपी यहां पाई जा सकती हैं।

हम सही ढंग से उबालते हैं

अब उबालने के नियमों के बारे में। आइए व्यंजन चुनकर शुरुआत करें। दूध को जलने से बचाने के लिए एल्युमिनियम, कांच, चीनी मिट्टी या स्टेनलेस स्टील का कंटेनर लेना बेहतर है।

• बर्तन को ठंडे पानी से धोएं;
• आग लगाओ, 70-100 मिलीलीटर साधारण पानी डालें;
• जैसे ही पानी उबल जाए, इसमें थोड़ा सा दूध डालें;
• यदि दूध उबलने के बाद भी कम नहीं हुआ है, तो आप बाकी मिला सकते हैं;
• मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, उबाल लें;
• आग कम करो;
• 1-2 मिनिट बाद बंद कर दीजिये.

2 मिनट से अधिक समय तक आग पर न रखें - रोगजनक सूक्ष्मजीवों के मरने के लिए यह पर्याप्त समय है। हम जितनी देर तक उबालेंगे, उपयोगिता उतनी ही कम रह जाएगी।

वैसे, यदि आप पैन के तल पर एक साधारण उलटा तश्तरी रखते हैं, तो दूध के बहने की संभावना नहीं है और निश्चित रूप से जलेगा नहीं।

एक और तरकीब है - पैन के अंदर दूध के स्तर से ठीक ऊपर मक्खन लगाकर चिकना कर लें।

और यह वीडियो एक और दिलचस्प और प्रभावी तरीका दिखाता है:

माइक्रोवेव में उबालना

आप दूध को माइक्रोवेव में भी उबाल सकते हैं, लेकिन इसकी कोई स्पष्ट विधि नहीं है - बहुत कुछ तरल की मात्रा और माइक्रोवेव ओवन की शक्ति पर निर्भर करता है। औसतन 3 लीटर दूध 10 मिनट में उबल जाता है। लेकिन यहां यह समझना महत्वपूर्ण है - सबसे अधिक संभावना है, दूध भाग जाएगा। मैं बस एक कप या सॉस पैन को ऊंचे किनारों वाले कांच के कंटेनर में रखता हूं।

वैसे, उन लोगों के लिए जो माइक्रोवेव के खतरों के बारे में परियों की कहानियों में विश्वास करते हैं: वैज्ञानिकों के नवीनतम शोध ने पुष्टि की है कि माइक्रोवेव ओवन में खाना पकाने से उत्पादों की आणविक संरचना पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। यानी फायदे के मामले में माइक्रोवेव पारंपरिक स्टोव से ज्यादा खतरनाक नहीं है।

बग ठीक करना

यदि उबालने के दौरान भी दूध जल जाए, तो आप निम्न प्रकार से स्थिति को ठीक करने का प्रयास कर सकते हैं:

• इसे तुरंत दूसरे पैन में डालें;
• 0.5 चम्मच की दर से साधारण नमक डालें। 2 एल के लिए;
• तुरंत ठंडे पानी के एक बेसिन में उतारा गया।

बेशक, ऐसा दूध बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए, खासकर शिशुओं को तो नहीं। इसे पैनकेक, पेस्ट्री के लिए उपयोग करना बेहतर है।

अगर दूध फट गया हो तो क्या कुछ किया जा सकता है? दुर्भाग्यवश नहीं। लेकिन अगर आप इस द्रव्यमान को धुंध की 2 परतों पर फेंकते हैं, और परिणामी मट्ठा को सूखने देते हैं, तो आपको बिना किसी खट्टे स्वाद के सबसे नाजुक पनीर मिलेगा।


इस अवसर का लाभ उठाते हुए, मैं अपना एक लिंक दूंगा।

मुझे आशा है कि यह सारी जानकारी दूध उबालने में मदद करेगी ताकि किसी भी चीज़ को ठीक करने की आवश्यकता न पड़े।

दूध को बहने से रोकने के लिए शायद सबसे अच्छी सलाह यह है कि तापमान को समायोजित करके उस पर लगातार नज़र रखें।

दूसरी युक्ति: इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, उदाहरण के लिए, सूजी, सॉस पैन के तल पर थोड़ा सा पानी डालें, लगभग 5 मिमी, इसके उबलने की प्रतीक्षा करें, और फिर दूध डालें। उत्पाद नहीं जलेगा, आप बिना अधिक प्रयास के बर्तन धो देंगे।

तीसरी युक्ति: सही व्यंजन चुनें। दूध को केवल कांच, एल्यूमीनियम या स्टील के बर्तन में ही उबालना चाहिए। इनेमलवेयर उबालने के लिए उपयुक्त नहीं है - इसमें दूध जल जाएगा। उबालने से पहले, कंटेनर को ठंडे पानी से धो लें, यह सरल क्रिया भी जलने से बचाएगी।

दूध न बह जाए इसके लिए क्या करना चाहिए?

वर्णित युक्तियों के अलावा, एक और बहुत प्रभावी सलाह है जो इस सवाल का जवाब देगी कि दूध को सही तरीके से कैसे उबाला जाए। एक छोटी तश्तरी लें, उसे पैन में तले पर रखें ताकि उसका निचला भाग ऊपर दिखे। अब डेयरी उत्पाद डालें और आग चालू कर दें। जैसे-जैसे कंटेनर गर्म होंगे, तश्तरी नीचे से खटखटाने लगेगी, लेकिन सतह पर कोई झाग नहीं बनेगा, और इसलिए, उत्पाद में कोई बुलबुले नहीं होंगे - दूध नहीं बहेगा।

आप दूध को पानी के स्नान में भी उबाल सकते हैं। इस विधि के दो सकारात्मक पहलू हैं, पहला - दूध बहेगा नहीं, दूसरा - इस तरह से आप पका हुआ दूध बना सकते हैं, इसकी तैयारी को एक घंटे तक बढ़ा सकते हैं।

दूध को बाहर निकलने से रोकने का एक सरल और प्रभावी तरीका: कंटेनर के किनारों को मक्खन के टुकड़े से चिकना करें। परिणामी वसायुक्त फिल्म एक निश्चित सीमा बनाएगी जिसके आगे दूध का झाग नहीं चलेगा।

दूध को उबालने में कितना समय लगता है ताकि उसके सभी लाभकारी तत्व संरक्षित रहें और हानिकारक नष्ट हो जाएँ?

जब उत्पाद जितना संभव हो उतना गर्म हो, और इसे तेजी से बढ़ते फोम से देखा जा सकता है, तो आग को कम से कम करना आवश्यक है। उबालते समय दूध को हल्का सा उबाल लेना चाहिए. रोगजनक रोगाणुओं और जीवाणुओं को मरने के लिए दो मिनट पर्याप्त हैं।

दूध को कितना उबालना है ताकि वह गाढ़ा, समृद्ध और वसायुक्त हो: इसे कम से कम आधे घंटे तक गर्मी से उपचारित करना चाहिए।

अवयव:

• दूध

क्या दूध को उबालना चाहिए

दूध के फायदों के बारे में हम बचपन से सुनते आए हैं। इसमें कैल्शियम होता है, जो दांतों और हड्डियों के विकास के लिए उपयोगी है। दूध हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

बच्चे को कच्चा दूध देना खतरनाक है, क्योंकि यह कई बीमारियों का कारण बन सकता है। इसके अलावा, ऐसे कई पाक व्यंजन हैं जहां उबले हुए दूध का उपयोग किया जाता है।

दूध को उबालते समय जलने से बचाने के लिए पैन को ठंडे पानी से धो लें और उबालते समय दूध में थोड़ी सी चीनी मिला लें। अपने शस्त्रागार में ऐसे व्यंजन रखना बेहतर है जिनका उपयोग आप केवल दूध उबालने के लिए करेंगे।

यदि आप दूध की ताजगी के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो परीक्षण के लिए पहले दूध का एक छोटा सा हिस्सा उबाल लें। उबलते समय थोड़े बासी दूध को फटने से बचाने के लिए दूध में उबाल आने पर एक चुटकी सोडा मिलाने से मदद मिलेगी। और सबसे महत्वपूर्ण बात - प्रक्रिया के दौरान दूध पर नज़र रखें ताकि वह भाग न जाए। आख़िरकार, बाद में स्टोव और बर्तन धोने की तुलना में कुछ मिनटों का पालन करना आसान है।

फोटो के साथ दूध कैसे उबालें चरण-दर-चरण निर्देश:

स्टेप 1

दूध उबालने के लिए, हमें दूध, एक सॉस पैन (अधिमानतः मोटी तली और स्टेनलेस स्टील के साथ), पानी, चीनी, सोडा (यदि आवश्यक हो) की आवश्यकता होती है।

चरण दो

पैन को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, लेकिन बेहतर होगा कि पैन के तले पर पानी की एक पतली परत डालें।

चरण 4

चीनी डालें और अगर आपको यकीन नहीं है कि दूध फटेगा नहीं, तो चीनी की जगह एक चुटकी सोडा मिला लें। इसे लैक्टिक एसिड की थोड़ी मात्रा को निष्क्रिय करना चाहिए जो दूध के कुछ देर तक खड़े रहने पर बनना शुरू हो जाता है।

चरण 5

दूध को धीमी आंच पर उबाल लें। बनने वाले झाग पर नज़र रखें ताकि दूध "भाग न जाए"। उबलने के बाद झाग हटा दें।

दूध उबालना कोई आसान प्रक्रिया नहीं है. दूध को बिना जलाए कैसे उबालें और अगर वह अभी भी जल गया है तो उसके अप्रिय स्वाद से कैसे छुटकारा पाएं?

व्यंजनों का चयन

उबालने के लिए दूध का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिसका उपयोग अन्य व्यंजन पकाने के लिए नहीं किया जाता है। इसका कारण सरल है - उबालने पर, दूध बहुत तीव्रता से गंध को अवशोषित करता है और शायद ही किसी को बाहरी सुगंध वाला दूध पीने में मजा आएगा।

यदि संभव हो, तो मोटे तले वाले सॉस पैन का उपयोग करें, ऐसे व्यंजन समान रूप से गर्म होंगे, जिससे दूध जलने से बच जाएगा।

जलने से कैसे बचें

दूध को उबालते समय जलने से बचाने का दूसरा तरीका यह है कि पैन को बर्फ के पानी से धो लें, उसमें दूध डालें और उसके बाद ही उसे आग पर रखें।

चूंकि पानी दूध से भारी होता है, इसलिए इसकी थोड़ी मात्रा बर्तन के तले में रह जाएगी, जिससे पानी की एक पतली फिल्म बन जाएगी जो दूध को बर्तन की दीवारों और तली के सीधे संपर्क में आने से रोकती है।

यदि आप इसमें थोड़ा सा (1 चम्मच प्रति 1 लीटर दूध) मिला दें तो आप दूध को फटने और जलने से बचा सकते हैं।

दूध उबलना

दूध को धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें। बर्तन को ढक्कन से न ढकें!

अपने दूध पर बारीकी से नजर रखें। यह तथ्य कि दूध उबलने वाला है, उसकी सतह पर प्रचुर मात्रा में झाग बनने की प्रक्रिया से स्पष्ट रूप से संकेत मिलता है।

दूध को उबलने पर बाहर निकलने से रोकने के लिए सॉस पैन के ऊपर एक लंबा लकड़ी का चम्मच या स्पैटुला रखें।

इस समय, पैन को आंच से हटा लें और दूध को जल्दी से ठंडा कर लें। इसे कैसे करना है? सॉस पैन से दूध को एक कांच के जार में डालें और फिर जार को ठंडे पानी के एक बड़े बर्तन में रखें। ऐसे दूध को धीरे-धीरे ठंडा करने की तुलना में कहीं बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाएगा।

यदि, सभी प्रयासों के बावजूद, दूध जल गया है, तो आप तेजी से ठंडा करने की प्रक्रिया के दौरान इसमें थोड़ी मात्रा में रसोई नमक मिलाकर अप्रिय कड़वे स्वाद से छुटकारा पा सकते हैं।

उबले हुए दूध को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।