अनुभवी गृहिणियाँ जानती हैं कि किसी व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए न केवल यह आवश्यक है खाना पकाने का तापमान चुनें, लेकिन समय भी, क्योंकि अन्यथा पकवान अत्यधिक सूखा या कच्चा हो जाएगा। मल्टीकुकर में तापमान की स्थिति और खाना पकाने का समय स्वचालित रूप से स्थापितएक विशिष्ट कार्यक्रम चुनते समय, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है और अंत में स्वादिष्ट परिणाम की गारंटी देता है। मल्टीकुकर की भारी लोकप्रियता का यही रहस्य है।
धीमी कुकर में भोजन के थर्मल प्रसंस्करण के लाभ और हानि
मानव विकास लगातार आग से जुड़ा हुआ है: जैसे ही गुफावासी ने सीखा कि इसे कैसे निकालना है, उसने प्रकृति पर विजय प्राप्त की और अपना भाग्य बदल दिया। आग पर पकाए गए भोजन को शरीर द्वारा बहुत आसानी से और तेजी से अवशोषित किया जाता था, जिसने पूरे पाचन तंत्र के पुनर्गठन में योगदान दिया और मस्तिष्क के विकास के लिए जारी क्षमता को निर्देशित करना संभव बना दिया।
आज, धीमी कुकर में उत्पादों के पूर्व-उपचार के विभिन्न तरीकों की एक बड़ी संख्या ज्ञात है:
- खाना बनाना;
- तलना;
- पकाना;
- बुझाना;
- ठंडा और गर्म धूम्रपान;
- भाप से खाना पकाना;
- वैक्यूम खाना पकाना;
- उबालना आदि।
किसी भी स्थिति में, भोजन को एक निश्चित समय के लिए एक निश्चित तापमान के संपर्क में रखा जाता है।
भोजन को पहले से ही 50-60C तक गर्म करने के कारण, उसमें हानिकारक रोगाणु और बैक्टीरिया मर जाते हैं, और विषाक्त पदार्थ सुरक्षित घटकों में टूट जाते हैं।
इसके अलावा, यह गर्मी उपचार है जो कई उपयोगी पदार्थों और विटामिनों के अवशोषण को सुविधाजनक और तेज करता है।
हालाँकि, ऐसे ताप उपचार के नुकसान भी हैं:
- विटामिन और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स नष्ट हो जाते हैं और शरीर द्वारा खराब अवशोषित होते हैं;
- एंजाइम मर जाते हैं (दूसरे शब्दों में, एंजाइम जो शरीर में रासायनिक प्रक्रियाओं को तेज करते हैं);
- तलते समय, आहार फाइबर और वनस्पति फाइबर नष्ट हो जाते हैं;
- गर्म होने पर, वसा हानिकारक पदार्थ बनाती है: कार्सिनोजेन, ट्रांस वसा, मुक्त कण, आदि;
आपको यह समझने की जरूरत है प्रत्येक प्रकार का ताप उपचारइसके फायदे और नुकसान हैं: उबले हुए भोजन में अधिकांश पोषक तत्व और विटामिन बरकरार रहते हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया में तेल का उपयोग नहीं होता है, हालांकि, कई लोगों को खाना पकाने की यह विधि अधिक समय और मेहनत लगती है। इसका असर लोगों की स्वाद पसंद पर भी पड़ता है.
मल्टीकुकर कैसे पकाएं
एक ही डिश अलग-अलग तरीके से बनाई जाती है. मल्टीकुकर मोड में तापमान और खाना पकाने की अवधि दोनों अलग-अलग हो सकते हैं। हालाँकि, अनुमानित तापमान सीमा जिस पर यह या वह व्यंजन पकाया जाता है, हमेशा समान होता है, जैसा कि खाना पकाने का अनुमानित समय होता है।
इसके अलावा, यह जानने से कि किसी विशेष खाना पकाने के मोड में मल्टीकुकर में किस तापमान का उपयोग किया जाता है, आपको "मल्टीकुकर" फ़ंक्शन का सही ढंग से उपयोग करने और स्वतंत्र रूप से उचित तापमान मान और खाना पकाने की अवधि निर्धारित करने में मदद मिलेगी।
मोड "दलिया"
इस विधा का उपयोग अनाज को दूध (या दूध और पानी के संयोजन) के साथ पकाने के लिए किया जाता है। तापमान 95-100C की सीमा में सेट किया गया है, और खाना पकाने का समय 20 से 60 मिनट तक लग सकता है। साथ ही, अनाज और तरल पदार्थों के अनुशंसित अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि प्रत्येक दलिया अलग तरह से उबलता है और, अनुभवहीनता के कारण, आप या तो बहुत उबला हुआ या बहुत सूखा दलिया प्राप्त कर सकते हैं।
मोड "बुझाने"
शमन मोड में उत्पादों को शुरू में धीरे-धीरे 100C से अधिक के तापमान तक गर्म किया जाता है, और फिर यह भी धीरे-धीरे कम हो जाता है, और 90-95C के तापमान पर पहले से ही पकाना जारी रहता है। यदि आप समय पर तापमान कम नहीं करते हैं, तो पानी जल्दी उबल जाएगा और पकवान, उबलने के बजाय, तला हुआ हो जाएगा। स्वचालित प्रोग्राम चुनते समय, मल्टीकुकर स्वतंत्र रूप से तापमान सेंसर की रीडिंग की निगरानी करेगा और समय पर तापमान कम करेगा। यदि आवश्यक हो तो बुझाने का समय 1-2 घंटे से लेकर 8-10 घंटे तक हो सकता है।
मोड "फ्राइंग"
150-155C तापमान बेकिंग और तलने के लिए अच्छा है। ऐसा करते समय, आपको उस उत्पाद के प्रकार पर विचार करना होगा जिसे आप भूनने जा रहे हैं: मांस, सब्जियाँ या मछली। इसके आधार पर, तलने का समय निर्धारित किया जाना चाहिए: सब्जियों के लिए - औसतन 10 मिनट, मछली के लिए - 15 मिनट, मांस - 30-40 मिनट। कटोरे के नॉन-स्टिक गुणों के कारण, आप तेल के उपयोग के बिना भी काम चला सकते हैं।
160C-170C से ऊपर का तापमान गहरे तलने के लिए आदर्श होता है जब आपको तेल को उबालने की आवश्यकता होती है।
भाप से पकाने का तरीका
खाना पकाने के सबसे उपयोगी तरीकों में से एक, जो आपको सभी मूल्यवान विटामिन और तत्वों को बचाने की अनुमति देता है, और बिना तेल के पकाने से पका हुआ व्यंजन कम कैलोरी वाला, रसदार और सुगंधित हो जाता है। भोजन 115-120C के तापमान पर तैयार किया जाता है, और खाना पकाने का समय उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है: सब्जियों और मछली को 10-15 मिनट की आवश्यकता होती है, और मांस को 40-60 मिनट की आवश्यकता होती है। इस मामले में, मांस के बहुत बड़े टुकड़ों से बचना बेहतर है, वे पूरी तरह से उबले हुए नहीं हो सकते हैं और अंदर से कच्चे रह सकते हैं।
हमें तापमान व्यवस्था जानने की आवश्यकता क्यों है?
खाना पकाने की विधि का चुनाव कई बातों पर निर्भर करता है: स्वाद प्राथमिकताएं, स्वास्थ्य स्थिति, खर्च किया गया प्रयास और खाना पकाने का समय। घर पर मल्टीक्यूकर की उपस्थिति पिछले दो कारकों के महत्व को कम कर देती है - खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया स्वायत्त रूप से होती है, और आपकी भागीदारी की आवश्यकता केवल तैयार उत्पादों को कटोरे में डालने के चरण में ही होगी।
खाना पकाने का समय अब मायने नहीं रखता है, क्योंकि जब दलिया 4 घंटे तक खराब हो जाता है, तो आप आसानी से खरीदारी करने जा सकते हैं या घूमने जा सकते हैं, और धीमी कुकर में एक विश्वसनीय सुरक्षा प्रणाली आपकी अनुपस्थिति में परेशानी नहीं होने देगी।
एक प्रगतिशील रसोई उपकरण के रूप में मल्टीकुकर के बारे में पहले ही बहुत कुछ कहा जा चुका है। अधिक, शायद, इसके लिए व्यंजनों के बारे में ही कहा गया था - आखिरकार, इस समय इस उपकरण की मदद से नियमित रूप से तैयार किए जाने वाले व्यंजनों की संख्या आत्मविश्वास से कुछ हज़ार (विशेष साइटों के अनुसार) से अधिक है।
फिर भी, मल्टीकुकर के लिए विभिन्न नए व्यंजनों को बनाने और विकसित करने की संभावना सीधे तौर पर इसके मुख्य गुणों में से केवल एक से संबंधित है - बहुक्रियाशीलता। या यों कहें, मल्टी-मोड।
यह वह है जो आपको ऐसे "तकनीकी" खाना पकाने के मुद्दे पर रचनात्मक तरीके से संपर्क करने की अनुमति देता है, जो डिवाइस को सौंपे गए कार्य - तापमान, समय और, वास्तव में, मोड के आधार पर एक विशेष नुस्खा की बारीकियों को उत्पन्न करता है।
फिलहाल, उदाहरण के लिए, वेबसाइट - http://ek.ua/m746.htm पर प्रस्तुत बजट मल्टीकुकर भी विभिन्न प्रकार के स्वचालित और मैन्युअल मोड से भरे हुए हैं। और, अलग करना तो दूर, हर कोई उनसे निपटने का प्रबंधन नहीं करता है। एक नियम के रूप में, गृहिणियां 1-2 तरीकों को अपनाती हैं और अपने पसंदीदा व्यंजन विशेष रूप से "उन पर" पकाती हैं, जिससे वास्तव में खुद को पाक कल्पना की स्वतंत्रता में सीमित कर दिया जाता है।
बेशक, डिवाइस के केवल सबसे उत्साही प्रशंसक ही मल्टीक्यूकर की 100% क्षमताओं का उपयोग करते हैं, लेकिन हम आपके "शासन क्षितिज" को कम से कम थोड़ा विस्तारित करने का प्रयास करेंगे और आपको बताएंगे कि इस अद्भुत डिवाइस की ये या वे सेटिंग्स क्या विशेषता रखती हैं। द्वारा।
1. मल्टीकुक
आमतौर पर मल्टीकुकर के लिए "मल्टीकुकर" एकमात्र मैन्युअल नियंत्रण मोड है। इसकी मदद से, कटोरे का एक समान हीटिंग सेट किया जाता है (बिना किसी "सशर्त" शटडाउन के), और तापमान और समय सीधे आपके द्वारा नियंत्रित किया जाता है। यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि केवल शेफ ही डिवाइस में डाले गए उत्पादों के गुणों का न्याय कर सकता है।
अक्सर ऐसा होता है कि, उदाहरण के लिए, "स्टूइंग" पर मांस का स्टू कच्चा हो जाता है - ऐसी स्थिति में, "मल्टी-कुक" आपको इसे जल्दी से तैयार करने में मदद करेगा (आप तापमान बढ़ा सकते हैं और थोड़ा समय निर्धारित कर सकते हैं) , 5-10 मिनट)।
2. गरम करना
बुनियादी मोड में से एक, जो, एक नियम के रूप में, पहले से ही स्टैंडबाय मोड में चालू होता है। कटोरा लगभग 60-75 डिग्री तक गर्म होता है, और डिवाइस इसे तब तक बनाए रखता है जब तक कि कोई अन्य मोड चालू न हो जाए या जब तक आप मल्टीकुकर को बंद न कर दें।
इस मोड का मुख्य उद्देश्य पहले से तैयार डिश के तापमान को बनाए रखना है, हालांकि, कुछ लोग आपातकालीन डीफ़्रॉस्टिंग या मक्खन को पिघलाने (पिघलने) के लिए भी हीटिंग का उपयोग करते हैं।
3. पकाना
एक और "स्पेयरिंग" मोड। बहुत अधिक तापमान सेट नहीं किया गया है (140-170 डिग्री के भीतर), हालांकि, मल्टीक्यूकर कटोरे की जगह में लंबे समय तक एक्सपोजर के साथ, यह "प्लस" में काम करता है - पेस्ट्री बहुत समान रूप से बेक की जाती हैं और किसी भी परिस्थिति में जलती नहीं हैं।
एकमात्र समस्या नमी हटाने की है। इसलिए, अनुभवी शेफ खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान समय-समय पर ढक्कन खोलकर आपके बिस्किट (या कुछ और) की जांच करने की सलाह देते हैं।
4. बुझाना
इस मोड का उपयोग अक्सर शोरबा, सूप, स्ट्यू, हैम और अन्य व्यंजनों के लिए किया जाता है जिन्हें तापमान "क्वथनांक से ठीक ऊपर" बनाए रखने के लिए लंबे समय की आवश्यकता होती है।
यह "सबसे लंबा" मल्टीकुकर मोड है। कभी-कभी यह आपको खाना पकाने का समय स्वयं निर्धारित करने की अनुमति देता है, और अन्यथा यह कम से कम 90-100 मिनट "सेट" करता है।
5. तलना
इस मोड में, मल्टीकुकर एक गहरे फ्राइंग पैन में बदल जाता है, जो एक इलेक्ट्रिक स्टोव पर होता है।
डिवाइस सक्रिय रूप से कटोरे की दीवारों को अधिकतम तापमान (200 डिग्री से ऊपर) तक गर्म करता है, ताकि उत्पाद तुरंत एक तरफ "जब्त" होना शुरू हो जाए।
वैसे, इस मोड का उपयोग अक्सर डिवाइस के ढक्कन को खुला रखते हुए किया जाता है - इस तरह "उबला हुआ भोजन" की भावना के बिना, तलने का प्रभाव और भी बेहतर होता है।
6. भाप
अक्सर इस मोड को दो मौलिक रूप से भिन्न मोड में विभाजित किया जाता है।
पहला एक साधारण डबल बॉयलर है: आप कटोरे में एक विशेष जाली स्थापित करते हैं, जिस पर भोजन रखा जाता है, और तल पर पानी डालते हैं। पानी उबलता है और गर्म भाप के साथ सब कुछ डुबो देता है, जो फिर एक विशेष वाल्व के माध्यम से बाहर निकल जाता है।
यह उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, मछली के बुरादे या सब्जियों के लिए।
दूसरा है "प्रेशर कुकर"। इस मोड में, वाल्व पूरी भाप नहीं छोड़ता है, और अंदर अतिरिक्त दबाव का एक क्षेत्र बन जाता है - जिससे भोजन तेजी से पकता है, लेकिन कम "कोमल" होता है। इसका उपयोग उन व्यंजनों के लिए किया जाता है जिनके लिए अधिक सक्रिय तापीय प्रभाव की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, मांस या मंटी, पकौड़ी के लिए।
7. गार्निश करें
कभी-कभी इसे अलग तरह से कहा जाता है - "एक प्रकार का अनाज"। लेकिन यह मोड विशेष रूप से विभिन्न अनाज (चावल, मोती जौ) या फलियां से बने साइड डिश के लिए है।
इसकी चाल यह है कि इसका उद्देश्य नमी का क्रमिक वाष्पीकरण है (जिसका कुछ हिस्सा, निश्चित रूप से, उत्पाद में अवशोषित हो जाता है)। जब मल्टीकुकर कटोरे में कोई तरल नहीं बचता है, तो डिवाइस स्वचालित रूप से हीटिंग मोड पर स्विच हो जाता है।
वैसे, किसी कारण से, कई लोग अनाज बनाने के लिए "गार्निश" मोड का उपयोग करते हैं। यह एक गलती है, क्योंकि दलिया को, निश्चित रूप से, तरल को पूरी तरह से "हटाने" की आवश्यकता नहीं होती है। इस मामले में, समय-समय पर पानी (या दूध) मिलाना पड़ता है।
एक "मल्टी-कुकर" (180 डिग्री के तापमान पर लगभग 40 मिनट) या एक विशेष "दलिया" मोड बेहतर अनुकूल है, जो ई-कैटलॉग ऑनलाइन स्टोर में प्रस्तुत किए गए सहित कई आधुनिक मल्टी-कुकर से सुसज्जित है।
बेशक, ये आधुनिक मल्टीकुकर के साथ काम करते समय उपलब्ध सभी तरीकों से बहुत दूर हैं। हालाँकि, जैसा कि अनुभवी उपयोगकर्ता कहते हैं, विभिन्न "अभिनव सेटिंग्स" मानक मोड में किए गए छोटे बदलाव हैं। इसलिए, आप हमेशा सब कुछ मैन्युअल रूप से सेट कर सकते हैं - बस निर्देश पढ़ना न भूलें!
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एक नियम के रूप में, मल्टीकुकर में निर्माताओं द्वारा प्रदान किए जाने वाले मोड या अंतर्निहित खाना पकाने के कार्यक्रमों की संख्या 5-6 से 20 या अधिक तक भिन्न हो सकती है। डिवाइस के डिज़ाइन के लिए धन्यवाद, कुछ सीमाओं के भीतर, उपयोगकर्ता समय और निर्धारित तापमान को बदलकर खाना पकाने की प्रक्रिया को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित कर सकता है।
लगभग किसी भी मल्टीकुकर में कई बुनियादी और अतिरिक्त मोड होते हैं। विशेष रूप से, पहले प्रकार में कुकिंग, स्टूइंग, फ्राइंग / बेकिंग, चावल / एक प्रकार का अनाज, पिलाफ और दही जैसे मल्टीकुकर मोड शामिल हैं।
मल्टीकुकर में खाना पकाने का मोड कटोरे की सामग्री को उबलते तापमान तक गर्म करने और फिर इसे एक निर्दिष्ट समय तक बनाए रखने की सुविधा प्रदान करता है। यह मोड तरल स्थिरता के व्यंजन पकाने के लिए है: शोरबा, सूप (उबलने बिंदु तक गर्म) और छोटे अनाज (सूजी, बाजरा) से दूध दलिया। उत्पादों को बुकमार्क करने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक या अधिक स्टॉप के साथ मल्टीकुकर में कुकिंग मोड में बदलाव संभव है।
कुछ आधुनिक मल्टीकुकर में पास्ता कुकिंग मोड भी होता है, जिसमें तरल को उबलते तापमान तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद एक संकेत दिया जाता है और जब उपयोगकर्ता आवश्यक उत्पादों को उबलते माध्यम में डालता है तो एक विराम होता है। बुकमार्क करने और मल्टीकुकर पैनल पर बटन दबाने के बाद, तरल को फिर से उबाल में लाया जाता है और उबलते तापमान को निर्दिष्ट समय तक बनाए रखा जाता है। इस मल्टीकुकर मोड का उपयोग न केवल पास्ता पकाने के लिए किया जाता है, बल्कि पकौड़ी, पकौड़ी, खिन्कली और कई अन्य उत्पादों के लिए भी किया जाता है, जिनकी रेसिपी के लिए उबलते पानी में डालने की आवश्यकता होती है।
शमन मोड में, मल्टीकुकर क्वथनांक तक गर्म हो जाता है, जिसके बाद उत्पादों को थोड़े कम तापमान पर लंबे समय तक उबाला जाता है। यह मोड उबली हुई सब्जियों या मांस को पकाने के लिए उपयुक्त है, और आपको घर का बना बेक किया हुआ दूध बनाने या साफ जेली वाले मांस को उबालने की भी अनुमति देता है।
मल्टीकुकर में तथाकथित फ्राइंग/बेकिंग मोड उपकरण को एक पूर्व निर्धारित तापमान पर गर्म करने की सुविधा प्रदान करता है, जिसे एक निर्दिष्ट समय के लिए बनाए रखा जाता है। हम कह सकते हैं कि यह प्रोग्राम धीमी कुकर में कुकिंग मोड के समान है, लेकिन इस अंतर के साथ कि पहले वाले को उच्च तापमान की विशेषता होती है, जिसे बड़ी मात्रा में तरल के बिना खाद्य उत्पादों के थर्मल प्रसंस्करण के लिए डिज़ाइन किया गया है। आप धीमी कुकर में खुले और बंद दोनों ढक्कनों के साथ भून सकते हैं।
मोटे अनाज वाले अनाज, जो खाना पकाने के दौरान बहुत सारे तरल को अवशोषित करते हैं, को धीमी कुकर में चावल/कुट्टू मोड पर पकाने की सलाह दी जाती है। यह न केवल चावल और एक प्रकार का अनाज है, बल्कि मटर, सेम और कुछ अन्य भी हैं। यह कार्यक्रम अतिरिक्त शक्ति के साथ उबाल को तब तक गर्म करता है जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए और भोजन द्वारा अवशोषित न हो जाए।
चावल और बेकिंग कार्यक्रमों का एक संयोजन मल्टीकुकर में पिलाफ मोड है, जिसकी शुरुआत में एक मजबूत उबाल बनाए रखना आवश्यक है, और इसके पूरा होने के बाद, एक अतिरिक्त बेकिंग चरण होता है। उत्तरार्द्ध को तापमान में वृद्धि की विशेषता है, जिसके कारण सामग्री पांच से दस मिनट तक तीव्रता से भुनती है।
धीमी कुकर में दही मोड घर का बना दही, दही वाला दूध और अन्य किण्वित दूध उत्पाद बनाने के लिए बहुत अच्छा है। यह कार्यक्रम खाद्य कच्चे माल पर कमजोर और दीर्घकालिक (आठ घंटे तक) तापमान प्रभाव प्रदान करता है।
बुनियादी मल्टीकुकर मोड के अलावा, कुछ अतिरिक्त कार्यक्रमों का उपयोग करना भी संभव है, जिसकी बदौलत उपयोगकर्ता न केवल खाना बना सकते हैं, बल्कि भोजन को दोबारा गर्म भी कर सकते हैं। इसके अलावा, ये उपयोगी विद्युत उपकरण कुकिंग डिले फ़ंक्शन से सुसज्जित हैं।
उदाहरण के लिए, मल्टीकुकर में अतिरिक्त स्टीम कुकिंग मोड को किसी भी कुकिंग या सिमरिंग प्रोग्राम के साथ जोड़ा जा सकता है (बशर्ते कि भोजन में पर्याप्त मात्रा में तरल हो और तापमान 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो)। इस मोड का उपयोग करने के लिए, डिवाइस के सहायक उपकरण के सेट में मुख्य कटोरे में एक विशेष जाली डाली जाती है, जिसके शीर्ष पर उत्पादों को रखा जाता है। तो आप सब्जियां, मांस, मीटबॉल, उबली हुई मछली पका सकते हैं, साथ ही अंडे को भाप के कटोरे में उबाल सकते हैं।
मल्टीकुकर में कीप वार्म मोड कुछ प्रोग्रामों पर काम करने के बाद स्वचालित रूप से चालू हो जाता है और यह सुनिश्चित करता है कि तैयार डिश कई घंटों तक गर्म रहे। हालाँकि, इस मोड का उपयोग केवल उन उत्पादों के लिए किया जाता है जिनकी गुणवत्ता लंबे समय तक गर्म करने (एक प्रकार का अनाज, चावल, सूप, अनाज) से खराब नहीं होती है। वैसे, भोजन में हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए तापमान कम से कम 60 डिग्री सेल्सियस बनाए रखना चाहिए। इस बीच, तापमान 50-60 डिग्री सेल्सियस होने पर ठंडे उत्पाद को रीहीट मोड में गर्म किया जाता है।
एम्बेडेड मोड के अतिरिक्त, मल्टीकुकर में एक मैनुअल कंट्रोल प्रोग्राम भी हो सकता है, जिसका मार्केटिंग नाम मल्टीकुक है। इस मोड के लिए धन्यवाद, उपयोगकर्ता समय, तापमान और अन्य पैरामीटर सेट करके स्वतंत्र रूप से अपना स्वयं का खाना पकाने का कार्यक्रम बना सकता है। हालाँकि, मल्टी-कुक मोड की विशिष्ट विशेषताएं मॉडल से मॉडल में भिन्न होती हैं, और दोनों काफी व्यापक और बेहद सीमित हैं।
धीमी कुकर एक बहुमुखी भोजन तैयार करने का उपकरण है। इसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है और बेक किया जा सकता है। एक कसकर बंद ढक्कन धीमी कुकर में स्टू करने के लिए आदर्श स्थिति और उपयुक्त तापमान बनाता है। खाना पकाने की यह विधि उत्पादों के सभी स्वाद और सुगंध को बरकरार रखती है। लंबे समय तक खाना सड़ने से तैयार व्यंजनों का स्वाद ओवन में पकाए गए व्यंजनों के करीब आ जाता है। इस प्रक्रिया में जितना अधिक समय लगेगा, स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।
शमन तापमान
बुझाने का सिद्धांत या यह कैसे काम करता है
अद्भुत और समृद्ध स्वाद का पूरा रहस्य यह है कि डिग्री धीरे-धीरे बढ़ती है, लेकिन उबाल तक नहीं पहुंचती है। कसकर बंद ढक्कन के साथ, सभी सामग्रियां अपने स्वयं के रस या अलग से मिलाए गए तरल में लंबे समय तक पड़ी रहती हैं।
प्रक्रिया की अवधि पकवान बनाने वाली सामग्री, नुस्खा की बारीकियों पर निर्भर करती है। आख़िरकार, सब्जियों को मांस की तुलना में बहुत कम समय लगेगा। जेलीयुक्त मांस पकाते समय, टुकड़ों के आकार और मांस के प्रकार पर विचार करें। यदि यह किसी युवा जानवर के शव का कोमल भाग है तो आपको कम पकाना पड़ेगा।
शमन मोड में, आप जेली पका सकते हैं
इस मोड में सभी मॉडलों में, प्रक्रिया का समय और अवधि (60 मिनट से 12 घंटे तक) निर्धारित करना संभव है। कुछ मॉडल मल्टीपल कुक से सुसज्जित हैं, एक ऐसा फ़ंक्शन जो आपको वांछित डिग्री सेल्सियस पर भोजन पकाने की अनुमति देता है। अनुभवहीन रसोइयों को स्वचालित कार्यक्रमों का उपयोग करना आसान लगता है।
कई लोग प्रक्रिया की अवधि से संतुष्ट नहीं हैं। हालाँकि, इसमें लगातार भाग लेने और हलचल करने की आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने के अंत के बाद, घरेलू उपकरण स्वचालित रूप से हीटिंग मोड पर स्विच हो जाता है।
दिलचस्प! बुझाने के समय को तेज़ करने के लिए, आप प्रक्रिया की शुरुआत में उच्च तापमान मोड का उपयोग कर सकते हैं, और फिर बुझाने पर स्विच कर सकते हैं।
यदि आपको यह फ़ंक्शन अपनी इकाई पर नहीं मिलता है, तो परेशान न हों, क्योंकि इसे दूसरों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। मांस पकाते समय, आप इसमें थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं और ढक्कन को कसकर बंद कर सकते हैं। यह स्टू करते समय जितना नरम और स्वादिष्ट बनेगा। आप SUP प्रोग्राम का भी उपयोग कर सकते हैं. फर्क सिर्फ इतना है कि जब सूप को उबाला जाता है, तो वह उबलने के बिंदु पर पहुंच जाता है। कई प्रोग्राम एक-दूसरे के समान होते हैं, इसलिए वे एक-दूसरे की जगह ले सकते हैं।
एक मल्टीकुकर में उबालने का तापमान
खाना 90-95 डिग्री सेल्सियस पर पकाया जाता है. वे न तो तलते हैं और न ही सूखते हैं। अधिक रस छोड़ने के लिए पकाए जा रहे मांस या सब्जियों के लिए ये इष्टतम स्थितियाँ हैं। यदि उत्पाद बहुत रसदार नहीं हैं, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं
इन तापमानों के प्रभाव में, सभी उत्पाद पिघल जाते हैं, इसलिए उनमें स्वाद, सुगंध और अधिकांश विटामिन बरकरार रहते हैं। रसोई में पकाए गए व्यंजन बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, इन्हें बच्चों को भी खिलाया जा सकता है।
मल्टीकुकर के कुछ मॉडल हैं जिनमें शमन के दौरान तापमान शासन 105-140 डिग्री है। इस तरह आप डिश को बहुत तेजी से पका सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। प्रत्येक मल्टीकुकर मालिक अनुभव और पाक प्राथमिकताओं के आधार पर तापमान और समय निर्धारित कर सकता है।
कुछ लोग इस विधा की तुलना डबल बॉयलर में खाना पकाने से करते हैं, लेकिन यह बिल्कुल भी समान नहीं है। पहले मामले में, सब्जियां सड़ रही हैं, और दूसरे में, उन्हें गर्म भाप से धोया जाता है। इसलिए, उत्पाद संपूर्ण, स्वस्थ होते हैं, लेकिन स्टू करते समय ऐसे स्वाद और सुगंध से रहित होते हैं।
मल्टीकुकर में तापमान सेंसर
कोई भी मल्टीकुकर, निर्माता, रेडमंड, पोलारिस या म्यूलिनेक्स की परवाह किए बिना, दो तापमान सेंसर से सुसज्जित है। एक नीचे स्थित है और कटोरे के नीचे के संपर्क में है, और दूसरा ढक्कन में है। सेंसर का उपयोग करके मल्टीकुकर के अंदर के तापमान को नियंत्रित किया जाता है। पहला सेंसर कटोरे के गर्म होने पर ही प्रतिक्रिया करता है, और दूसरा भाप से चालू होता है।
धीमी कुकर में पकाने के बाद, सामग्री मिश्रित नहीं होती है, वे सुगंधित और संपूर्ण होती हैं। शमन सबसे बहुमुखी तरीकों में से एक है। यह सूप, बोर्स्ट, पत्तागोभी सूप, जेली तैयार करने में मदद करता है। ओवन में व्यंजन दादी माँ के बर्तनों से भी बदतर नहीं बनते। इसका उपयोग उन मामलों में किया जाता है जहां आपको घर छोड़ने की आवश्यकता होती है, और इस प्रक्रिया को नियंत्रित करने वाला कोई नहीं होता है।
इस मोड में, आप खाना बना सकते हैं:
- पका हुआ दूध;
- सब्जियों के साथ नरम मछली पकाना;
- मांस या जिगर से स्टू;
- विभिन्न प्रकार के अनाज से दलिया;
- पत्ता गोभी के अंदर आलू और हरे मटर भरकर बनाया गया रोल्स।
पके हुए दूध को स्टू मोड में तैयार किया जा सकता है
कुछ उपयोगकर्ताओं का दावा है कि यह मोड बेकार है, क्योंकि व्यंजन बहुत लंबे समय तक तैयार किए जा रहे हैं। और इसके विपरीत, अन्य लोग दावा करते हैं कि वे इसके बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। आप सभी सामग्रियों को कटोरे में फेंक सकते हैं और शांति से बच्चों के साथ टहलने, खरीदारी करने या किसी भी कार्य को हल करने के लिए जा सकते हैं। और धीमी कुकर यह सुनिश्चित करेगा कि आगमन पर कोई भी भूखा न रहे।
यह समझने के लिए कि आप किस खेमे से हैं (संतुष्ट या असंतुष्ट), आपको कई व्यंजन पकाने का प्रयास करना चाहिए। शुरुआत के लिए, आप सब्जियों के साथ मांस को पकाने का प्रयास कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मांस, थोड़ा प्याज भूनें, बाकी सब्जियां और एक गिलास पानी डालें। पकवान एक या दो घंटे के लिए तैयार किया जाता है, इसके लिए धन्यवाद, यह सुगंधित, रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाएगा।
धीमी कुकर में सब्जियों के साथ मांस
मोड शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि सभी सब्जियां पर्याप्त मात्रा में रस छोड़ने में सक्षम होंगी। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा पानी, क्रीम स्टॉक, दूध या वाइन डालें। आप विभिन्न प्रकार के सॉस का भी उपयोग कर सकते हैं।
महत्वपूर्ण! जो भोजन 100 डिग्री से कम तापमान पर पकाया गया है, उसमें उन भोजन की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं जिन्हें उच्च ताप उपचार के अधीन किया गया है।
प्रक्रिया के बिल्कुल अंत में नमक मिलाने की सलाह दी जाती है। मसालों को अन्य उत्पादों के साथ डाला जा सकता है। आपको पके हुए व्यंजन से तुरंत सभी को प्रसन्न नहीं करना चाहिए, इस तथ्य के बावजूद कि यह इतने लंबे समय से तैयार किया जा रहा है, इसे थोड़ा पकाने की जरूरत है। एक धीमी कुकर कई लोगों को खाना पकाने के बोझ से छुटकारा पाने में मदद करता है। आख़िरकार, जब स्टू पक रहा हो, तो आप लाभ के साथ समय बिता सकते हैं।
तो, आपने निर्णय लिया है कि आपको एक धीमी कुकर खरीदना चाहिए, और अब यह आपकी रसोई में है।
मैंने पहले लिखा था कि इसे खरीदने का निर्णय कैसे लें (या इसके विपरीत, इसे अस्वीकार करें)।
आपने इसका उपयोग शुरू करने का निर्णय कैसे लिया - नेट पर व्यंजनों की खोज से?
आप पाएंगे कि मल्टीकुकर के कई प्रकार और मॉडल हैं, व्यंजन अक्सर एक विशिष्ट मॉडल से जुड़े होते हैं, और इन व्यंजनों पर कितना भरोसा किया जा सकता है यह भी अज्ञात है...
मैं आपको एक रहस्य बताऊंगा, एक भयानक रहस्य जिसे केवल वे लोग ही जानते हैं जो उपकरणों से जुड़ी रेसिपी किताबें लिखते हैं!
यहाँ यह है, रहस्य (क्या आप तैयार हैं?):
मल्टीकुकर के लिए कोई विशेष व्यंजन नहीं हैं।
किसी भी रेसिपी को धीमी कुकर में पकाने के लिए अपनाया जा सकता है।
इसके अलावा, किताबों और नेटवर्क से "विशेष रूप से मल्टीकुकर के लिए" सभी व्यंजनों को दो असमान भागों में विभाजित किया गया है।
अधिकांश व्यंजन पाक प्रौद्योगिकी के मामले में अशिक्षित हैं और अक्सर ऐसा व्यंजन देते हैं जो अंत में दिए गए नाम से मेल नहीं खाता।
एक छोटा हिस्सा उपकरण की वास्तविक क्षमताओं के आधार पर व्यंजन हैं, जो सक्षम हैं और अंत में एक गुणवत्तापूर्ण व्यंजन देते हैं।
धीमी कुकर में अच्छा और स्वादिष्ट खाना पकाने के लिए, आपको चाहिए:
- एक साधारण बर्तन/फ्राइंग पैन में, एक साधारण स्टोव/ओवन पर खाना पकाने में सक्षम होना;
- किसी विशेष मॉडल के तकनीकी मापदंडों और सभी तरीकों के बारे में सारी जानकारी प्राप्त करें;
- मल्टीकुकर के चमत्कारों के बारे में आपने अब तक नेट पर जो कुछ भी पढ़ा है उसे भूल जाइए ("इससे ज्यादा स्वादिष्ट...", "इसे आप खुद पकाते हैं...", "सबकुछ एक साथ रखें और छोड़ दें...") क्योंकि यह है एक झांसा;
- अपनी कमर कस लें, समय और धैर्य का भंडार जमा कर लें, किसी नए उपकरण का अधिकतम लाभ उठाने के लिए उसमें महारत हासिल कर लें।
हम शुरू करें?
सबसे पहले, अपने मल्टीकुकर के लिए एक उपयुक्त जगह ढूंढें।
दरअसल, इस बारे में खरीदारी से पहले सोचा जाना चाहिए था, उसके बाद नहीं।
मेरा अनुभव यह है कि यदि उपकरण स्थायी उपयोग के लिए है, तो इसे इस तरह रखा जाना चाहिए कि यह हमेशा उपलब्ध रहे - पेंट्री में नहीं, कोठरी में नहीं, बल्कि काम करने वाली रसोई की मेज पर।
इसके अलावा, आपके पास उस डिवाइस को कनेक्ट करने के लिए एक आउटलेट होना चाहिए जिस तक आपकी निरंतर पहुंच हो, क्योंकि डिवाइस को नियमित रूप से मेन से डिस्कनेक्ट करने की आवश्यकता होगी (यह सभी कंपनियों के अधिकांश मल्टीकुकर की डिज़ाइन सुविधा है)।
और अंत में, मल्टीकुकर को खड़ा होना चाहिए ताकि स्टीम वाल्व किचन कैबिनेट के नीचे न हो। उच्च तापमान और दबाव वाले वाल्व से निकलने वाली भाप, किचन कैबिनेट पर गिरती है, घनीभूत हो जाती है और समय के साथ आपके फर्नीचर को काफी नुकसान पहुंचाएगी।
तो, डिवाइस खड़ा है और नेटवर्क से जुड़ा है।
आपने मैनुअल खोला, और वहां.... कुछ भी स्पष्ट नहीं है!
किसी भी स्थिति में, मेरे मल्टीकुकर के निर्देश न्यूनतम जानकारी देते हैं, जो पहली बार पढ़ने पर पूरी तरह से अभ्रक जैसा लगता है।
जहां तक डिवाइस से जुड़ी रेसिपी बुक की बात है, तो यह सवालों के इतने जवाब नहीं देती, बल्कि नए सवालों के जवाब देती है।
अभी के लिए कागजों को एक तरफ रख दें, हम फिलिप्स एचडी3039 मॉडल के उदाहरण का उपयोग करके इस बात से निपटेंगे कि मल्टीकुकर क्या कर सकता है।
मल्टीकुकर मॉडल फिलिप्स एचडी3039 बहुत विशिष्ट है और अन्य कंपनियों द्वारा निर्मित मल्टीकुकर से थोड़ा अलग है, अंतर केवल मोड के नाम पर हो सकता है।
धीमी कुकर में सरल नियंत्रण (एक बड़ा प्लस) है और इसमें 3डी हीटिंग का बोनस भी है।
एक साधारण नियंत्रण कक्ष कीमत को अधिक किफायती बनाता है, और डिवाइस संचालन में अधिक विश्वसनीय और टिकाऊ होता है।
3डी हीटिंग का मतलब है कि नीचे, दीवारों और ढक्कन को गर्म किया जाता है। दीवार और ढक्कन वाले हीटर बहुत मजबूत नहीं हैं, लेकिन, फिर भी, हीटिंग अधिक समान है। हालाँकि, धीमी कुकर, 3डी हीटिंग के साथ भी, ऊपरी सर्पिल की कमजोरी के कारण शीर्ष पर बेक्ड क्रस्ट नहीं देता है, इसलिए सामान्य बेकिंग (ओवन में) पैन में काम नहीं करेगी।
यह या वह मोड कैसे काम करता है यह जानने के लिए, मैंने सबसे सस्ते वनस्पति तेल की एक बोतल और एक खाना पकाने वाले थर्मामीटर का स्टॉक कर लिया।
सभी मल्टीकुकर में, स्वचालित मोड के बटन बाईं ओर स्थित होते हैं, और हम इस तरफ से शुरू करेंगे।
1. हीटिंग मोड।
मैंने पानी डाला, इसे 20 मिनट के लिए चालू किया, खोला और पानी का तापमान मापा।
60 डिग्री सेल्सियस वह तापमान है जिस पर आमतौर पर तैयार भोजन को परोसने से पहले स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। किसी भी प्रोग्राम के पूरा होने पर मोड स्वचालित रूप से चालू हो जाता है और 2 घंटे तक काम करता है।
यह अच्छा है या बुरा?
मैं आपको याद दिला दूं कि मल्टीकुकर अपने दूसरे अवतार में चावल कुकर थे। 60 डिग्री सेल्सियस का तापमान रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है और साथ ही तैयार चावल या अन्य अनाज की गुणवत्ता को ख़राब नहीं करता है।
हालाँकि, मल्टीकुकर एक उत्कृष्ट थर्मस है, इसलिए यदि आप इसे कार्यक्रम के अंत के तुरंत बाद नहीं खोलते हैं, तो पैन के अंदर का तापमान धीरे-धीरे और धीरे-धीरे गिर जाएगा और काफी लंबे समय तक 60C से ऊपर रहेगा।
यदि आप मछली, मांस या सब्जियाँ पका रहे हैं तो खाना पकाने का समय निर्धारित करते समय या उपकरण को स्वचालित मोड में छोड़ते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।
हीटिंग स्थितियों (यद्यपि कोमल) के तहत इतने लंबे समय तक रहने से तैयार पकवान की गुणवत्ता में गिरावट आती है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रहती है!
2. चावल/एक प्रकार का अनाज मोड (और कोई भी अन्य अनाज जिसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है)।
यह मुख्य मोड है जिसके लिए डिवाइस बनाया गया था।
स्वचालित मोड। उपकरण उस समय काम करना बंद कर देता है जब सारा पानी उबल जाता है और पैन के अंदर का तापमान बढ़ जाता है।
धीमी कुकर भुरभुरे चावल और एक प्रकार का अनाज (जिसे गलती से जल्दी उबला हुआ अनाज माना जाता है) को पूरी तरह से पकाता है।
पहली नज़र में, सब कुछ बहुत सरल है और वास्तव में "हर कोई सो गया और टहलने चला गया।"
लेकिन वास्तव में, यह समझा जाना चाहिए कि प्रत्येक प्रकार के अनाज को पानी की अपनी मात्रा की आवश्यकता होती है ताकि दलिया तैयार और कुरकुरा दोनों तरह से निकले।
उदाहरण के लिए, लाल, काले और भूरे चावल के लिए, आपको कार्यक्रम के निर्देशों में बताए गए पानी से 20% अधिक पानी लेने की आवश्यकता है। मान लीजिए, अनाज के 4 मापने वाले कप के लिए, 5 अंक तक पानी डालें, न कि 4, जैसे कि एक प्रकार का अनाज और सफेद चावल के लिए।
3. स्पेगेटी.
इस मोड के बारे में निर्देशों में कुछ भी नहीं है। शीर्षक का कोई मतलब नहीं है. प्रोग्राम तब तक चलता है जब तक कि सारा तरल उबल न जाए (आप इसके बारे में केवल मल्टीकुकर के साथ आने वाली रेसिपी बुक से ही जान सकते हैं)।
इस कार्यक्रम और "चावल/एक प्रकार का अनाज" कार्यक्रम के बीच क्या अंतर है, यह स्पष्ट नहीं किया जा सका, हालांकि मैंने "चावल" और "स्पेगेटी" कार्यक्रमों का उपयोग करते समय परिणामों की तुलना करने की कोशिश की।
मैंने समान मात्रा में पास्ता लिया, समान मात्रा में पानी मिलाया, दोनों कार्यक्रम पूरा होने तक एक ही समय तक काम करते रहे, परिणाम भी एक ही था: पेस्ट तैयार था, लेकिन पानी की थोड़ी मात्रा के कारण वे एक साथ चिपक गए गांठ, और स्टार्च के चिपचिपे खोल से ढका हुआ था। मुझे कुल्ला करना पड़ा, उसके बाद, निश्चित रूप से, पेस्ट का स्वाद तेजी से बिगड़ गया।
निष्कर्ष: प्रोग्राम का उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है। यदि आवश्यक हो, तो सभी को "चावल/एक प्रकार का अनाज" कार्यक्रम पर पकाया जा सकता है।
4. उबालना।
यहां सब कुछ स्पष्ट है: सक्रिय हीटिंग, तेजी से उबलना। डिफ़ॉल्ट प्रोग्राम रन टाइम 10 मिनट है, लेकिन आप समय को 5 से 30 मिनट की सीमा में सेट कर सकते हैं। उलटी गिनती घड़ी पानी के उबलने के बाद शुरू होती है, इसलिए कार्यक्रम का समय वास्तविक उबाल का समय होता है।
हालाँकि, यदि आपको खाना पकाने के दौरान तरल को तुरंत उबालने की आवश्यकता है, तो यह फ्राई या स्टीम मोड में किया जा सकता है।
निष्कर्ष: कार्यक्रम का व्यावहारिक अनुप्रयोग केवल घर में केतली की अनुपस्थिति या किसी विशिष्ट निर्दिष्ट समय के लिए कुछ उबालने की आवश्यकता होने पर ही होता है।
5. स्टीमर.
सब कुछ स्पष्ट भी है. सब्जियों, मछली और मांस के बीच चयन करने में सक्षम होने का मतलब वास्तव में खाना पकाने का समय चुनना है।
उसी मोड का उपयोग पानी के स्नान में खाना पकाने के लिए किया जा सकता है।
"स्टीमर" मोड में, सब्जियां, मछली और मांस पकाया जाता है, साथ ही विभिन्न स्टीम सूफले (उनके लिए फॉर्म अलग से खरीदे जाने चाहिए)।
6. तलना.
मैंने तेल डालकर और गर्म करने के 20 मिनट बाद तापमान मापकर जाँच की।
तेल गर्म करने का तापमान - खुले पैन के साथ 160C, बंद पैन के साथ 180C।
छोटे तल क्षेत्र, ऊंची दीवारों और अपेक्षाकृत कम ताप तापमान को देखते हुए, मुझे लगता है कि इस मोड का उपयोग केवल थोड़ी मात्रा में सब्जियां (सूप के लिए तथाकथित "तलना") या मसाले और/या अनाज तलने के लिए करना सही है। पानी डालने से पहले तेल.
हालाँकि, डीप-फ्राइंग के लिए इस मोड का उपयोग करना सुविधाजनक है - तेल निर्धारित तापमान से ऊपर गर्म नहीं होगा और इसलिए जलेगा नहीं।
फ्रेंच फ्राइज़ और डॉक्टरों द्वारा निंदा किए गए अस्वास्थ्यकर भोजन के अन्य आनंद के प्रशंसक एक विशेष तार की टोकरी खरीद सकते हैं और जो चाहें तल सकते हैं।
7. पकाना.
मैंने तेल डालकर जाँच की और प्रोग्राम को 20 मिनट तक चलने दिया।
कार्यक्रम का समय निर्धारित है- 45 मिनट. तापमान 130-160C की सीमा में।
बेकिंग प्रक्रिया को एक खिंचाव कहा जा सकता है। मुख्य ताप केवल नीचे से आता है, जबकि पैन भली भांति बंद करके सील किया जाता है और नमी का वाष्पीकरण लगभग नहीं होता है।
हालाँकि, हम सभी जानते हैं कि प्रोटीन का जमाव किसी भी प्रकार की गर्मी से होता है, चाहे वह ओवन में सूखी गर्मी हो या भाप स्नान में गीली गर्मी हो।
आप केक को पारंपरिक माइक्रोवेव ओवन में और आग पर फ्राइंग पैन में "बेक" कर सकते हैं। सवाल यह है कि यह किस प्रकार की पाई है...
हालाँकि, अगर हम इस तथ्य के बारे में बात कर रहे हैं कि कोई ओवन नहीं है, लेकिन आप अभी भी किसी प्रकार की मिठाई चाहते हैं, तो इस उद्देश्य के लिए धीमी कुकर का उपयोग करना काफी संभव है।
इसमें पनीर और/या बड़ी संख्या में अंडे वाले आटे से बने "कपकेक" और "केक" विशेष रूप से अच्छे हैं, क्योंकि ऐसे "बेकिंग" के लिए तापमान केवल 160 - 180C की सीमा में होता है।
8. बुझाना।
इस मोड में, मल्टीकुकर लगभग 100 डिग्री सेल्सियस का ताप तापमान बनाए रखता है। कार्यक्रम की अवधि एक टाइमर द्वारा नियंत्रित की जाती है, न्यूनतम कार्यक्रम का समय 1 घंटा है, अधिकतम 8 घंटे है।
हालाँकि, शोरबा काफी धुंधला हो जाता है, क्योंकि उबाल तीव्र होता है और पैन कसकर बंद कर दिया जाता है।
प्यूरी सूप के साथ स्थिति बेहतर है, क्योंकि उनमें सब्जियां अभी भी पूरी तरह से उबली होनी चाहिए।
मांस को पकाते समय, सॉस बहुत कम डालना चाहिए, क्योंकि तरल का वाष्पीकरण न्यूनतम होता है और बड़ी मात्रा में सॉस मांस को उबाल देगा, न कि उबाला जाएगा।
इसी कारण से - कसकर बंद ढक्कन और पानी का कम वाष्पीकरण - उबली हुई सब्जियां बहुत अधिक पानीदार हो जाती हैं।
ढक्कन खोलने के बाद अतिरिक्त पानी को वाष्पित करने के लिए, आपको उन्हें लगातार हिलाते हुए, 15-20 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड में रखना होगा। कुल - 1 घंटा 20 मिनट, मेरी राय में - सब्जियाँ पकाने के लिए बहुत लंबा समय।
मछली को एक घंटे तक पकाना आम तौर पर बकवास है।
और यह मत भूलिए कि केवल सब्जियां या मांस पकाने के लिए पैन छोड़कर घर छोड़ने से काम नहीं चलेगा, क्योंकि कार्यक्रम के अंत में मल्टीकुकर हीटिंग मोड पर स्विच हो जाएगा, जिसके बारे में मैंने ऊपर लिखा था।
हीटिंग मोड में डिवाइस के स्वचालित संक्रमण के साथ "लड़ने" के लिए, आप एक अतिरिक्त आउटलेट - एक घड़ी खरीद सकते हैं और इसे प्रोग्राम कर सकते हैं ताकि निर्दिष्ट समय पर नेटवर्क से प्रोग्राम समाप्त होने के तुरंत बाद डिवाइस नेटवर्क से बंद हो जाए। समय।
9. वार्म अप.
सक्रिय हीटिंग, समय 8 से 25 मिनट तक निर्धारित किया जा सकता है।
जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, मल्टीकुकर में एक अच्छे थर्मस के गुण होते हैं।
यदि आप शाम को भोजन का एक कटोरा रेफ्रिजरेटर में रखते हैं (ताकि सब कुछ एक साथ ठंडा हो जाए), सुबह इसे मल्टीकुकर में पुन: व्यवस्थित करें और देरी से शुरू करने का कार्यक्रम करें, तो भोजन खराब नहीं होगा और सही समय तक गर्म हो जाएगा .
आज इसकी जरूरत किसे है - मैं नहीं जानता।
माइक्रोवेव कुछ मिनटों में एक डिश को गर्म कर देगा, जबकि एक धीमी कुकर 10 गुना अधिक बिजली का उपयोग करके 30 मिनट तक चलेगा...
अगर हम मान भी लें कि आपको किसी बुजुर्ग व्यक्ति या छोटे बच्चे के लिए खाना गर्म करने की जरूरत है, जो उन्हें चूल्हे के पास जाने से डरते हैं, तो भी सवाल बना रहता है - फिर वे गर्म तवे से खाना कैसे निकाल सकते हैं?!
मेरा निष्कर्ष: शासन का कोई व्यावहारिक उपयोग नहीं है।
शायद यह सब मल्टीकुकर मोड के बारे में है।
अगली बार मैं धीमी कुकर में पकाए गए विशिष्ट व्यंजनों के बारे में बात करूंगा और इसमें खाना पकाने के लिए किसी भी व्यंजन को कैसे अनुकूलित किया जाए।
