चूहे की तस्वीर के साथ पाक व्यंजन। क्या चूहे खाना संभव है?! दुनिया भर में स्वादिष्ट चूहे

क्या आपने कभी सोचा है कि क्या आप चूहे खा सकते हैं? नहीं, अगर हम एक चरम स्थिति के बारे में बात कर रहे हैं, जब किसी कार्रवाई की कीमत अस्तित्व है, तो इस पर चर्चा नहीं की जाती है। ऐसे में कुछ भी खा लें. लेकिन सामान्य परिस्थितियों में, हममें से अधिकांश लोग शायद इस तरह के व्यवहार से इनकार कर देंगे। इसे सरलता से समझाया गया है, क्योंकि चूहे को सबसे वीभत्स और घृणित जानवरों में से एक माना जाता है और इसकी सहज कल्पना करना बहुत मुश्किल है।

इस दौरान, दक्षिण पूर्व एशिया के निवासियों की नजर में यह कृंतक पूरी तरह से सामान्य भोजन है।इसके अलावा, हाल ही में कुछ यूरोपीय देशों में उपयुक्त विदेशी मेनू वाले रेस्तरां सामने आए हैं। इसलिए यह बहुत संभव है कि बहुत जल्द हम अपने स्टोरों के मांस विभागों में चूहों के शव देखेंगे।

चूहे का पाक इतिहास

यह कहा जाना चाहिए कि खाद्य उत्पाद के रूप में चूहों का उपयोग केवल फैशन के प्रति श्रद्धांजलि या विदेशीवाद के प्रति जुनून नहीं है। सब कुछ नया, जैसा कि हम जानते हैं, अच्छी तरह से भुला दिया गया पुराना है, और यदि अधिकांश आधुनिक यूरोपीय इन कृन्तकों के उल्लेख से घृणा करते हैं, तो उनके पूर्वजों ने चूहे के मांस का उपयोग बड़े मजे से किया था, जिसके लिए बहुत सारे विश्वसनीय सबूत हैं।

उदाहरण के लिए, फ्रांस के निवासियों को कभी इस सवाल का सामना नहीं करना पड़ा कि क्या वे चूहे खा सकते हैं। चूहे खाने की परंपरा यहां 19वीं सदी से ही मौजूद थी। उन्हें खुली आग पर प्याज़ मिलाकर तला गया। इस तरह से तैयार मांस को प्रोटीन का एक अपूरणीय स्रोत माना जाता था, और उस युग के विश्व प्रसिद्ध पेरिसियन शेफ थॉमस जेनन के मेनू में चूहे के व्यंजन पहले स्थान पर थे। मध्यकालीन चीन में, मार्को पोलो की इस देश की यात्रा के दौरान, चूहों को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था और वे केवल कुलीन लोगों की मेज पर ही आते थे।

स्रोतों को खंगालने पर, आप उन परिस्थितियों में चूहों को स्वेच्छा से खाने के कई उदाहरण पा सकते हैं, जिन्होंने इसे बिल्कुल भी प्रोत्साहित नहीं किया। सच है, समय के साथ, यूरोपीय सभ्यता ने एक अलग रास्ता अपनाया और इस तरह के आहार को त्याग दिया। लेकिन एशिया में, चूहों का अभी भी खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है और कुछ देशों में तो उन्हें एक रणनीतिक खाद्य संसाधन भी माना जाता है।

सावधानी-खतरा

रोमांच और विदेशी व्यंजनों के वे प्रेमी जो चूहे को पकाने के बारे में गंभीरता से सोच रहे हैं, उन्हें यह याद दिलाना अच्छा रहेगा ये कृंतक संक्रामक रोगों के सक्रिय वाहक हैं।इस प्रकार, शोधकर्ताओं के अनुसार, यह काला चूहा ही था, जिसने 13वीं शताब्दी में बुबोनिक प्लेग का प्रकोप भड़काया, जिसने 25 मिलियन लोगों की जान ले ली - उस महामारी के परिणामस्वरूप मध्ययुगीन यूरोप की जनसंख्या एक चौथाई कम हो गई। आज यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है चूहे 20 सबसे खतरनाक बीमारियों का स्रोत हैं, उदाहरण के लिए, टाइफाइड या लासा बुखार।

चूहे का मांस खाने के समर्थकों के पास इस पर अपने-अपने प्रतिवाद हैं। तथ्य यह है कि संक्रमण का ख़तरा मुख्यतः शहरी चूहों से होता है।ये कृंतक ज्यादातर कूड़े के ढेर में रहते हैं, कचरा खाते हैं और अक्सर सभी प्रकार के संक्रमण के स्रोतों के संपर्क में आते हैं। इसलिए ऐसे चूहे को खाने का विचार तुरंत हमेशा के लिए त्याग देना ही बेहतर है।

दक्षिण पूर्व एशिया और ओशिनिया के देशों में, रसोइये विशेष चूहों का उपयोग करते हैं जिन्हें चावल के खेतों में पकड़ा जाता है, जहां वे पानी के पास बांधों में रहते हैं और जैविक खाद्य पदार्थ खाते हैं। यदि हम विशेष रेस्तरां के बारे में बात कर रहे हैं जो चूहे के मांस से बने व्यंजन परोसते हैं, तो उन्हें विशेष खेतों से मांस की आपूर्ति की जाती है जहां सभी आवश्यक स्वच्छता मानकों के अनुपालन में कृन्तकों को पाला जाता है। इसलिए इस मामले में संक्रमण का खतरा शून्य के करीब है।

चूहा पकाने की परंपराएँ

तो, इस संबंध में कि क्या चूहों को खाना संभव है, सब कुछ स्पष्ट है - उत्तर हाँ है। लेकिन इसके स्वाद का पूरी तरह से अनुभव करने के लिए इस असामान्य उत्पाद को तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? बहुत तरीके हैं। बेशक, चूहों को अक्सर खुली आग पर भूना जाता है।यह ताप उपचार अतिरिक्त रूप से मांस को कीटाणुरहित करता है और सभी प्रकार के संक्रमणों से सुरक्षा प्रदान करता है। उदाहरण के लिए, लैटिन अमेरिका में, चारकोल-भुना हुआ चूहों को मिर्च की चटनी के साथ परोसा जाता है और इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

आप चूहों को डीप-फ्राई भी कर सकते हैं, जैसा कि दक्षिण पूर्व एशिया के रसोइये करते हैं। लेकिन विशेषज्ञ ऐसे व्यंजनों के लिए युवा व्यक्तियों को चुनने की सलाह देते हैं, क्योंकि इस मामले में वयस्क कृन्तकों का मांस सख्त हो जाता है। चीन में चूहों को उबालने का रिवाज है। विभिन्न प्राच्य मसालों: करी, हल्दी, लहसुन, आदि के साथ चूहे के मांस के शोरबे से बने नूडल्स स्थानीय व्यंजनों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

ऐसे चूहे हैं जो लैंडफिल और कूड़ेदानों में दौड़ते हैं, ऐसे चूहे हैं जो अंधेरी रात में सुरंगों और प्रवेश द्वारों में राहगीरों को डराते हैं, और ऐसे चूहे हैं जो मानव जीवन बचाते हैं। ऐसे एक जानवर को उसका व्यापार सिखाने के लिए 6,000 यूरो खर्च होते हैं. तो इतने महंगे प्रशिक्षण के बाद ये कृंतक क्या कर सकते हैं?

बेल्जियम का संगठन एपीओपीओ, जो कार्मिक विरोधी खानों का पता लगाने के लिए उत्पाद विकसित करता है। ऐसे साधन किसी व्यक्ति द्वारा नियंत्रित जांच वाले विशेष खदान डिटेक्टर हो सकते हैं; ये प्रशिक्षित कुत्ते हो सकते हैं जो विस्फोटकों की गंध पर प्रतिक्रिया कर सकते हैं। हालाँकि, गैम्बियन थैली वाला चूहा खदानों का पता लगाने में सबसे प्रभावी साबित हुआ है। वे इतने छोटे हैं कि खदान में विस्फोट नहीं होगा, भले ही जानवर पूरी तरह से उस पर खड़ा हो, वे विस्फोटकों को पूरी तरह से सूंघ सकते हैं, और एक कृंतक के 7 महीने के प्रशिक्षण की लागत कुत्ते के समान प्रशिक्षण से तीन गुना कम है।

गैम्बियन चूहा प्रशिक्षण कार्यक्रम 1997 में शुरू हुआ, फिर बेल्जियम में, और अब मोज़ाम्बिक में जारी है। इन विशाल कृन्तकों को "हीरो चूहे" से कम नहीं कहा जाता है। एक प्रशिक्षित चूहा 20 मिनट में लगभग 200 वर्ग मीटर के क्षेत्र में खदानें खोज सकता है, जिसमें मनुष्य को 25 घंटे का काम करना होगा।

एंटी-कार्मिक खदानों के विस्फोट के कारण 2013 में दुनिया भर में औसतन हर दिन 9 दुर्घटनाएँ हुईं। इस तरह का प्रत्येक प्रशिक्षित चूहा हजारों लोगों की जान बचा सकता है। यह स्वयं विस्फोट नहीं करता है, क्योंकि खदानें आमतौर पर 5 किलोग्राम से अधिक वजन पर प्रतिक्रिया करती हैं, और डेढ़ किलोग्राम का जानवर आसानी से सीधे विस्फोटक उपकरण पर खड़ा हो सकता है। यदि कोई जानवर अपनी सेवा के दौरान बीमार पड़ जाता है, तो उसे सर्जिकल ऑपरेशन सहित चिकित्सा देखभाल प्रदान की जाती है। 4-5 वर्षों के बाद, चूहे केले खाने और बिना किसी विशेष कार्य के खेतों में दौड़ने के योग्य सेवानिवृत्ति में चले जाते हैं।

बहादुर कुत्ते दिन-रात काम करते थेअग्निशामकों और बचावकर्मियों के साथ, उन्होंने पीड़ितों की तलाश में मलबे के माध्यम से अपना रास्ता बनाया।

यदि आप मेज या फर्श पर कोई खाने योग्य वस्तु छोड़कर सो जाते हैं, तो चूहे बिना निमंत्रण के आपके पास आ सकते हैं। गंजे पूँछ वाले कृंतक पर एक नज़र आपको घृणा महसूस कराने और आवास कार्यालय में शिकायतें लिखना शुरू करने के लिए पर्याप्त है। लेकिन इन भूरे मेहमानों का हर जगह तिरस्कार नहीं किया जाता।

दुनिया के कुछ हिस्सों में चूहों को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

हम चूहों को इतना नापसंद क्यों करते हैं? शायद बुबोनिक प्लेग फैलाने वाले कृंतकों की आनुवंशिक स्मृति, जिसके कारण मध्य युग में लगभग पूरा यूरोप ख़त्म हो गया था, हमें प्रभावित कर रही है? और आज तक, चूहे कई घातक बीमारियाँ फैलाते हैं, और प्रकृति के इन सबसे बुद्धिमान प्राणियों पर किसी भी चीज़ का प्रभाव नहीं पड़ता है। या हम उनके तेज़ दांतों से डरते हैं जो धातु को काटते हैं: आखिरकार, चूहे अक्सर लोगों पर हमला करते हैं।

यदि हम अपने आप को थोड़ा अमूर्त करते हैं, सर्वव्यापी कृंतक के विचार पर घृणा की भावना से खुद को विचलित करते हैं (हममें से शायद ही कोई, भूख से सुगंधित तले हुए चिकन स्तन खाते समय, हमारे दिमाग में एक अंडे देने वाली मुर्गी की छवि को पुन: उत्पन्न करता है), चूहे का मांस यह चिकन से भी बदतर नहीं है, यहां तक कि स्वादिष्ट और निश्चित रूप से अधिक पौष्टिक (एक सामान्य व्यक्ति के लिए) है। पशु अपने महत्वपूर्ण कार्यों के दौरान बड़ी मात्रा में प्रोटीन का उपभोग करते हैं। लाखों चीनी, वियतनामी और कंबोडियाई लोगों के लिए, यह कोई स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है, बल्कि किसान प्रांतों का स्वस्थ भोजन है। इसके अलावा, ऐसे खाद्य पदार्थ खाना कृंतकों से लड़ने का एक अच्छा तरीका है।

तले हुए या उबले हुए चूहे प्राचीन काल से ही दक्षिण पूर्व एशिया के लोकप्रिय व्यंजनों में से एक रहे हैं। समुद्र में खो गए जहाजों पर कृंतक रणनीतिक रूप से मूल्यवान माल बन गए: जब भोजन खत्म हो जाता था, तो नाविक अक्सर पकड़ में रहने वाले जानवरों पर स्विच कर देते थे। वे विदेशों में भी चूहे के मांस का तिरस्कार नहीं करते। परंपरागत रूप से, इसे मध्य और दक्षिण अमेरिका में कई शताब्दियों से खाया जाता रहा है: यहां तक कि उन देशों में भी जहां सरकार ने आधिकारिक तौर पर इस मांस पर प्रतिबंध लगा दिया है, मितव्ययी किसान इस तरह से अपने आहार में विविधता जोड़ना जारी रखते हैं। बर्ड फ्लू के हमारे कठिन समय में, ये व्यंजन चिकन व्यंजनों का एक उत्कृष्ट विकल्प बन गए हैं।

आज, यह स्थापित हो चुका है कि चूहे कम से कम बीस बीमारियों के वाहक होते हैं, जिनमें टाइफस, ट्राइकिनोसिस और लासा बुखार शामिल हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में इन जानवरों को सबसे खतरनाक कृंतक के रूप में जाना जाता है। फिर भी, ऐसे चूहे और चूहे हैं जिन्हें पकड़ना मुश्किल नहीं है और उन्हें बिना किसी डर के खाया जा सकता है; इसके अलावा, कई लोग उन्हें न केवल कठिन समय में, बल्कि हर दिन और यहां तक कि एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में भी खाते हैं।

और वे हजारों वर्षों से खा रहे हैं। प्राचीन रोम में, पिंजरे में बंद छात्रावास को मेवों से तब तक भरा जाता था जब तक कि वे सम्राट की मांगों को पूरा करने के लिए पर्याप्त मोटे न हो जाएं। ये जानवर, जिनके शरीर की लंबाई (बिना पूंछ के) 20 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, इतने लोकप्रिय थे कि उन्हें विशाल बाड़ों में पाला जाता था और ब्रिटेन में रोमन सैनिकों को आपूर्ति की जाती थी।

शाही चीन में, चूहे को घरेलू हिरण कहा जाता था, और उसके मांस से बने व्यंजन को विशेष रूप से स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था। मार्को पोलो ने लिखा है कि टाटर्स गर्मियों के महीनों में चूहे खाते हैं, जब वे विशेष रूप से बहुत अधिक होते हैं। कोलंबस के दिनों में, जब महासागरों के रास्ते में अप्रत्याशित देरी के कारण जहाज के प्रावधान कम हो रहे थे, चूहा पकड़ने वाला चालक दल का एक महत्वपूर्ण सदस्य बन गया, जिसे उच्च वेतन मिलता था, और चूहे, जिन्हें आमतौर पर कीट माना जाता था, प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत बन गए।

फ्रांस में 19वीं शताब्दी में, बोर्डो प्रांत के कई निवासी पारंपरिक रूप से खुली आग पर प्याज़ के साथ तले हुए चूहों का आनंद लेते थे, और थॉमस जेनन, एक प्रसिद्ध शेफ और प्रांत में पहली पाक प्रतियोगिता के आयोजक थे, जो 80 के दशक में आयोजित किया गया था। 19वीं सदी में चूहे के मांस को प्रथम श्रेणी का उत्पाद माना जाता था। जब 1870-1871 के फ्रेंको-प्रशिया युद्ध के दौरान फ्रांस की राजधानी दुश्मन से घिरी हुई थी, तो पेरिसियों के मेनू में काले और भूरे चूहे का मांस दिखाई दिया।

हेनरी डेविड थोरो को यह कहने का श्रेय दिया जाता है कि उन्हें मसालेदार तले हुए चूहे पसंद थे, हालांकि कुछ लोगों का तर्क है कि लेखक कस्तूरी के बारे में बात कर रहे थे, जो शायद वाल्डेन के पास रहते थे। वियतनाम युद्ध के दौरान, वियतनामी कांग्रेस ने चूहों को एक महत्वपूर्ण खाद्य संसाधन के रूप में देखा। अभी कुछ समय पहले, वाटरगेट कांड के आरंभकर्ताओं में से एक, गॉर्डन लिड्डी ने कहा था कि उन्होंने वास्तव में अमेरिकी तरीके से तैयार चूहों को खाया, यानी तला हुआ, हालांकि कई लोगों को यकीन है कि उन्होंने ऐसा केवल अपने साहस का प्रदर्शन करने के लिए किया था।

आज, लैटिन अमेरिका और एशिया के बड़े हिस्से के साथ-साथ अफ्रीका और ओशिनिया के कुछ क्षेत्रों में, चूहे का मांस अभी भी एक आम नाश्ता और मुख्य व्यंजन दोनों है। चीन के कुछ इलाकों में ऐसे लोकप्रिय रेस्तरां हैं जो चूहों को दर्जनों तरीकों से पकाते हैं।

फिलीपींस में, किसान खेत के चूहों और चूहों का शिकार छुरी और फ्लेमेथ्रोवर से करते हैं, ताइवान में - जाल, जाल और कुत्तों की मदद से। पेरू से लेकर घाना तक के देशों में चूहों और चूहों को पशु प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत माना जाता है। यहां तक कि अमेरिका में भी दोनों के वाणिज्यिक आपूर्तिकर्ता हैं। गॉरमेट रोडेंट (शाब्दिक रूप से, "गोरमेट रोडेंट") नामक कंपनी यूपीएस और एक्सप्रेस मेल द्वारा ग्राहकों को खाल और जमे हुए शवों को भेजती है, और डेल्टा एयर फ्रेट कार्गो विमानों द्वारा जीवित जानवरों को प्राप्तकर्ता के हवाई अड्डे तक भेजती है।

हर साल 7 मार्च को, उत्तरपूर्वी भारत के एक सुदूर गाँव में, आदि जनजाति उनिंग अरन मनाती है, जो एक असामान्य छुट्टी है जिसमें चूहे कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण होते हैं। आदि के पसंदीदा व्यंजनों में से एक रोस्ट है जिसे बुल-बुलक ओइंग कहा जाता है। यह चूहे के बच्चेदानी से तैयार किया जाता है, जिसे पूंछ और पंजों के साथ थोड़ा नमक, मिर्च और अदरक डालकर उबाला जाता है।

यह समुदाय सभी प्रकार के कृंतकों का स्वागत करता है, आमतौर पर घर में पाए जाने वाले घरेलू चूहों से लेकर जंगल में पाए जाने वाली जंगली प्रजातियों तक। चूहे की पूंछ और पंजे विशेष रूप से स्वादिष्ट माने जाते हैं, फिनलैंड में ओउलू विश्वविद्यालय के विक्टर बेन्नो मेयर-रोचो ने कहा, जिन्होंने खाद्य स्रोत के रूप में चूहों पर अपने शोध के हिस्से के रूप में आदि जनजाति के कुछ सदस्यों से बात की थी।

मेयर-रोचो के अनुसार, आदि कृंतक मांस को सबसे स्वादिष्ट और कोमल मांस मानते हैं।

वे कहते हैं: “चूहों के बिना कोई छुट्टी नहीं होती। किसी महत्वपूर्ण अतिथि या रिश्तेदार का सम्मान करना, किसी विशेष अवसर पर दावत देना, यह सब तभी संभव है जब मेज पर चूहे हों।”

जालों की संख्या के आधार पर, एक अच्छे दिन में एक चूहा शिकारी 30 से 100 चूहे पकड़ सकता है।

यहां चूहों को भोजन से कहीं अधिक महत्व दिया जाता है। मेयर-रोचो कहते हैं, "दुल्हन के रिश्तेदारों को चूहे के उपहार दिए जाते हैं ताकि वे उसे अपने पति के परिवार के लिए अपना परिवार छोड़कर खुश हो सकें।" उनिंग-उरान छुट्टी की पहली सुबह, जिसे अमन-रो कहा जाता है, बच्चों को उपहार के रूप में दो मरे हुए चूहे मिलते हैं और वे उन पर उसी तरह खुशी मनाते हैं जैसे यूरोपीय बच्चे क्रिसमस पर खिलौनों का आनंद लेते हैं।

यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि आदि में चूहों के प्रति इतना जुनून कैसे विकसित हुआ, लेकिन मेयर-रोचो को यकीन है कि यह एक लंबे समय से चली आ रही परंपरा है, और यह अन्य भोजन की कमी के कारण प्रकट नहीं हुई। कई जानवर - हिरण, बकरी और भैंस - गाँव के आसपास के जंगलों में घूमते हैं। हालाँकि, ये जनजातियाँ चूहों को पसंद करती हैं। वह कहते हैं, ''उन्होंने मुझे आश्वस्त किया कि चूहे की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती।''

एक शाकाहारी के रूप में भी, मेयर-रोचो ने कुख्यात मांस को आज़माने की हिम्मत की, और पाया कि यह अन्य प्रकार के मांस जैसा था जो उसने पहले आज़माया था, अगर गंध के कारण नहीं। शोधकर्ता ने अपने अनुभव साझा करते हुए कहा, "इस गंध ने जूलॉजी संकाय में पहली छात्र प्रयोगशालाओं की यादें ताजा कर दीं, जहां कशेरुक जीवों की शारीरिक रचना का अध्ययन करने के लिए चूहों को विच्छेदित किया गया था।"

इन चूहों को साबुत तला जाता था, हल्के से गर्म सॉस में डुबोया जाता था और कसावा प्यूरी के साइड डिश के साथ पूरा खाया जाता था।

भारत के इस सुदूर कोने में चूहों को न केवल रात के खाने में परोसा जाता है। ब्रिटिश टीवी प्रस्तोता स्टीफ़न गेट्स ने विभिन्न लोगों के असामान्य खाद्य स्रोतों का अध्ययन करते हुए दुनिया भर की यात्रा की। कैमरून की राजधानी, याउंडे से कुछ ही दूरी पर, उन्हें बेंत के चूहों का एक खेत मिला, जिसकी नस्ल का वर्णन उन्होंने "छोटे कुत्तों की तरह, दुष्ट, गुस्सैल छोटे जानवरों" के रूप में किया। तीखा, लेकिन स्वादिष्ट. गेट्स का कहना है कि इन चूहों को विशेष देखभाल मिलती है, जो उन्हें चिकन या सब्जियों की तुलना में अधिक महंगा बनाती है।

और उनका स्वाद कैसा है? गेट्स ने कहा, "यह मेरे जीवन में अब तक चखा गया सबसे अच्छा मांस था।" वह याद करते हैं कि मांस को टमाटर के साथ पकाया गया था और इसका वर्णन इस प्रकार किया गया है: "थोड़ा-सा सूअर के मांस जैसा, लेकिन बहुत कोमल, धीमी गति से पकाए गए सूअर के मांस की तरह।" असामान्य रूप से कोमल, नरम और स्वादिष्ट, रोस्ट "बहुत मांसल, रसदार और वसा की एक सुखद परत के साथ था जो आपके मुंह में पिघल जाता था।"

भारत के बिहार राज्य में, गेट्स ने दलितों के बीच समय बिताया, जो भारत की सबसे गरीब जातियों में से एक है। अन्य निवासी इन लोगों को "चूहे खाने वाले" कहते थे। दलित खेतों को नुकसान पहुंचाने वाले चूहों को खाने के अधिकार के बदले में विभिन्न जातियों के अमीर जमींदारों की फसलों की देखभाल करते थे।

पूर्वी और पश्चिमी अफ्रीका में खाए जाने वाले कृंतकों की मुख्य नस्लों में से एक छोटा बेंत चूहा है, जिसका वजन 6 किलोग्राम से अधिक हो सकता है।

गेट्स के अनुसार, ये छोटे चूहे बहुत कोमल थे और इनका स्वाद छोटे मुर्गे या बटेर जैसा था। एकमात्र अप्रिय क्षण जले हुए फर की गंध थी - त्वचा का एक छोटा सा टुकड़ा भी खोने से बचने के लिए, छोटे जानवरों को आग में झुलसाया जाता है, जिससे उनका फर जल जाता है। और इससे एक "भयानक, भयानक गंध" पैदा होती है, गेट्स कहते हैं, "और त्वचा पर कड़वा स्वाद आता है।" लेकिन अंदर सब कुछ बहुत स्वादिष्ट है. वह याद करते हैं, ''अंदर का मांस और त्वचा बिल्कुल स्वादिष्ट थे।''

दुनिया भर में स्वादिष्ट चूहेकृन्तकों के प्रति मनुष्य का प्रेम कई सदियों पहले का है। नेब्रास्का-लिंकन विश्वविद्यालय के एक वैज्ञानिक अध्ययन के अनुसार, चीन में तांग राजवंश (618-907 ईस्वी) के दौरान चूहों को खाया जाता था और उन्हें "घरेलू हिरण" कहा जाता था। तांग राजवंश का एक विशेष व्यंजन शहद से भरे नवजात शिशु चूहे थे। लेखकों की रिपोर्ट है, "उन्हें चॉपस्टिक से पकड़ना आसान है।"

200 साल पहले तक, पॉलिनेशियन चूहा या रैटस एक्सुलांस, जो आम घरेलू चूहे का करीबी रिश्तेदार था, न्यूजीलैंड के माओरी सहित कई पॉलिनेशियन लोगों द्वारा खाया जाता था। न्यूज़ीलैंड के ओटागो विश्वविद्यालय के एक शोधकर्ता जिम विलियम्स कहते हैं, "पूर्व-यूरोपीय समय में, न्यूज़ीलैंड का दक्षिणी द्वीप पॉलिनेशियन चूहों का एक प्रमुख स्रोत था, जिन्हें आमतौर पर सर्दियों की शुरुआत में बड़ी मात्रा में पाला और खाया जाता था।" .

यह महिला थाईलैंड के बैंकॉक के उत्तर में एक राजमार्ग के किनारे ताज़े तले हुए खेत के चूहे बेचती है।

न्यूज़ीलैंड के विश्वकोश के अनुसार, पॉलिनेशियन चूहे को मेहमानों को परोसा जाने वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था और यहां तक कि शादियों जैसे महत्वपूर्ण समारोहों में मुद्रा के आदान-प्रदान के लिए भी इसका इस्तेमाल किया जाता था।

फिलीपींस में अंतर्राष्ट्रीय चावल अनुसंधान संस्थान के ग्रांट सिंगलटन का कहना है कि कंबोडिया, लाओस, म्यांमार, फिलीपींस और इंडोनेशिया, थाईलैंड, घाना, चीन और वियतनाम में चूहे नियमित रूप से खाए जाते हैं।

सिंगलटन का दावा है कि उसने वियतनाम के मेकांग डेल्टा में कम से कम छह बार चूहे का मांस चखा। और इसका स्वाद कैसा है? “जहाँ तक खेत के चूहे की बात है, मैं कहूँगा कि यह एक स्वादिष्ट मांस है जिसका स्वाद खरगोश जैसा होता है,” वह कहते हैं।

सिंगलटन ने लाओस की ऊपरी भूमि और म्यांमार के निचले डेल्टा में चूहों की खपत का भी उल्लेख किया है। उनका कहना है कि लाओस में, उत्तरी ऊपरी भूमि के किसान अपने स्वाद से कृंतकों की कम से कम पांच प्रजातियों को अलग कर सकते हैं।

मोज़ाम्बिक के ज़ाम्बेज़िया प्रांत के मोरुंबल्ला में एक आदमी पास में पकड़े गए एक जंगली चूहे को खाने की तैयारी कर रहा है।

कुछ अफ़्रीकी समुदायों में चूहे खाने की एक लंबी परंपरा है। उदाहरण के लिए, नाइजीरिया में सभी जातीय समूह अफ़्रीकी विशाल चूहे को पसंद करते हैं, ऐसा नाइजीरिया में इफ़ाकी-एकिटी यूनिवर्सिटी ऑफ़ साइंस एंड टेक्नोलॉजी के मोजिसोला ओयारेकुआ कहते हैं। “इसे एक विशेष व्यंजन माना जाता है और इसकी कीमत उसी वजन की मछली या गोमांस के टुकड़े से अधिक होती है। यह मांस किसी भी रूप में स्वादिष्ट होता है - तला हुआ, सूखा या उबला हुआ,'' वे कहते हैं।

वियतनाम के हनोई के रेस्तरां में चूहे के मांस का स्वाद आसानी से लिया जा सकता है। इसे कई वर्षों से देश के दक्षिण में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता रहा है। स्थानीय किसानों के लिए चूहे का शिकार अतिरिक्त पैसा कमाने का एक अच्छा अवसर है। मेकांग डेल्टा में चूहों के शिकार के लिए सबसे उत्पादक मौसम बाढ़ का मौसम है, जब चूहे पानी से बचने के लिए अपने बिलों से रेंगते हैं। एक किलोग्राम चूहे के मांस की कीमत 100,000 डोंग या 5 डॉलर है।

पहले, चूहे का मांस वियतनाम के दक्षिण में, रेड नदी और मेकांग डेल्टा में रहने वाले किसानों के बीच लोकप्रिय था, लेकिन अब "चूहा खाने" का चलन अन्य क्षेत्रों में भी फैल गया है।

तो लोग चूहे क्यों खाते हैं? साधारण आवश्यकता? दुनिया के विभिन्न हिस्सों में चूहे के मांस का स्वाद चखने के बाद, गेट्स का मानना है कि लोग भोजन की कमी से मजबूर होने के बजाय स्वेच्छा से ऐसा करते हैं।

आप बस यह नहीं जानते कि उन्हें कैसे पकाया जाए! यह दिलचस्प है कि चीनी स्वयं चूहों के प्रति अपनी पसंद को खुले तौर पर स्वीकार करना पसंद नहीं करते हैं। ऐसा प्रतीत होता है कि वे अपनी अपरंपरागत पाक प्राथमिकताओं के लिए हम यूरोपीय लोगों के सामने दोषी महसूस करते हैं। लेकिन जब आप देखते हैं कि उनकी आंखें अपने देशी व्यंजनों की याद में चमक उठती हैं, तो आप समझ जाते हैं: उनमें से कई लोग अब भी चूहे के मांस से कुछ खाने का मन नहीं करेंगे।

और इसलिए, चूहों को पकाने के पाक रहस्यों के लिए, आपको सबसे प्राचीन के रूप में, चीनी, उनके प्राच्य व्यंजनों की ओर मुड़ने की जरूरत है: वैज्ञानिकों का मानना है कि चूहे पूरी दुनिया में आकाशीय साम्राज्य के क्षेत्र से बस गए।

चूहे का मांस किसी भी अन्य मांस की तरह ही तैयार किया जाता है। कुछ हद तक हमारी परिस्थितियों के अनुकूल, यह इस तरह दिखता है: शव को काटने की जरूरत है, और फिर - कल्पना की पूर्ण स्वतंत्रता। सबसे आम तरीका: थोड़ा पकाएं (10-15 मिनट), और फिर आप विभिन्न जड़ों के साथ, सुगंधित सॉस में भून सकते हैं, गर्म फ्राइंग पैन में भून सकते हैं, कबाब बना सकते हैं, या खाना पकाने के दौरान तुरंत सब्जियां डाल सकते हैं और एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। (चीनी समीक्षाओं के अनुसार) सूप। बच्चे चूहे विशेष रूप से लोकप्रिय हैं: उन्हें साबुत पकाया जाता है और हड्डियों के साथ खाया जाता है, पारंपरिक ओरिएंटल सॉस में डुबोया जाता है। आप चावल या आलू को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं - आपको साधारण किसान भोजन की शैली का पालन करना होगा।

तले हुए चूहे चार वयस्क चूहों के शवों को खा जाते हैं, सिर और पूंछ हटा देते हैं। 2 बड़े चम्मच मिलाकर मैरिनेड तैयार करें. एल सिरका, 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस, एक चौथाई प्याज बारीक कटा हुआ, सोआ, सीताफल, तुलसी, नमक और काली मिर्च, आप 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एल कॉग्नेक शवों को 6-8 घंटे के लिए मैरीनेट करें। खस्ता होने तक लगभग 10 मिनट तक उबलते वनस्पति तेल में भूनें। इस व्यंजन को वेइनवीरटेल की ऑस्ट्रियाई ग्रुनेर वेल्टलिनर वाइन के साथ परोसने की अनुशंसा की जाती है।

हालाँकि...कहीं (मुझे याद नहीं है कि किस देश में) वे कहते हैं कि आप कुछ भी खा सकते हैं!

चीन में वे कहते हैं कि आप हवाई जहाज़ को छोड़कर उड़ने वाली हर चीज़ खा सकते हैं, और पनडुब्बियों को छोड़कर तैरने वाली हर चीज़ खा सकते हैं :)/>

और आज मुझे एक पत्रिका में एक लेख मिला - विषय की निरंतरता में।

चूहों और चूहों के बारे में।

अगर आप सोचते हैं कि चूहों और चूहों को केवल घिरे लेनिनग्राद में ही खाया जाता था, तो आप गलत हैं। अमीर जापान और काफी समृद्ध चीन आज भी इन्हें खाते हैं। यह व्यवहार आवश्यकता से नहीं, बल्कि मौज-मस्ती की इच्छा से तय होता है। चीनियों को यकीन है कि नवजात चूहे स्वादिष्ट होते हैं। उनका कहना है कि चूहों का मांस यूरोपीय खेल के समान कड़वा और मसालेदार होता है। सच है, जिस तरह से उन्हें तैयार किया जाता है वह हम यूरोपीय लोगों को अवाक कर देता है।

यह एक प्रकार का "फॉन्ड्यू अ ला माउस" है। मेज पर एक मोमबत्ती, उबलते पानी के साथ एक चीनी समोवर और तीन दिन पुराने जीवित चूहों वाला एक पिंजरा दिखाई देता है। उन्हें ऊंचे किनारों वाले गहरे बर्तन में रखा जाता है ताकि वे बाहर न निकलें। और फिर वे खाते हैं. वे एक जीवित और चीख़ने वाले चूहे की पूँछ पकड़ते हैं, उसके फर को एक मोमबत्ती के ऊपर रखते हैं, उसे एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोते हैं, फिर उसे सॉस में डुबोते हैं और मुँह में डालते हैं। इन्हें सिर, पंजे और हड्डियों सहित पूरा खाया जाता है। लेकिन पोनीटेल को बाएं कंधे पर फेंका जाता है - किंवदंती के अनुसार, यह परेशानियों को दूर भगाता है।

(मुझे इस नुस्खे से बीमार महसूस हुआ। मैं निश्चित रूप से किसी जीवित प्राणी को उबलते पानी में नहीं डाल पाऊंगा। यह क्रूर है...)

कैंटन के पास फू हुआयौ रेस्तरां में हर दिन कम से कम सौ मेहमान चूहे का मांस खाने आते हैं। अक्सर वे "एक बर्तन में चूहा" या साबुत तला हुआ चूहा, चूहा पुलाव, चूहा सूप और सूखे कृंतक का ऑर्डर करते हैं। नियमित ग्राहक ऐसा कहते हैं। कि यह रसदार लाल मांस खरगोश या सूअर के मांस के समान है, स्वाद में केवल चमकीला और अधिक दिलचस्प है। साथ ही, वे इसके लाभकारी गुणों में आश्वस्त हैं: यह गंजापन को रोकता है और बालों के विकास को बढ़ावा देता है। रेस्तरां मालिक के अनुसार, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि नियमित मेहमानों में से आधे से अधिक गंजे हैं।

बालों वाली नाजुकता

पेरू में, "कुय" (इसे पेरूवासी गिनी पिग कहते हैं, जो हमारे रूसी कानों के लिए अशोभनीय है) लगभग हजारों वर्षों से हर जगह खाया जाता रहा है। आज, पेरू के 90% से अधिक ग्रामीण निवासी इन जानवरों को अपने खेतों में रखते हैं - लेकिन पालतू जानवर के रूप में नहीं, बल्कि भोजन के लिए। गिनी सूअर बहुत तेज़ी से प्रजनन करते हैं, प्रति वर्ष 10 बच्चे पैदा करते हैं। इस प्रकार, एक सफल किसान प्रति वर्ष 40 किलोग्राम तक मांस प्राप्त करने में सफल होता है। आंकड़ों के मुताबिक, पेरू में सालाना 66 मिलियन कुया शव खाए जाते हैं। प्रांतों के रेस्तरां में "क्यू" आज़माना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए पुनो या कुस्को में। सबसे ताज़ा मांस प्राप्त करने का मौका है, जो अभी आधे घंटे पहले प्रतिष्ठान के प्रांगण में चल रहा था।

गिनी सूअरों को उबाला जाता है, तला जाता है और पकाया जाता है। पेरूवासी इस व्यंजन को सबसे अधिक पसंद करते हैं: भयावह रूप से उभरे हुए दांतों और स्वादिष्ट कुरकुरी परत के साथ पूरी तरह से भुना हुआ, फैला हुआ गिनी पिग। वे उन्हें अपने हाथों से खाते हैं क्योंकि परत अच्छी तरह से नहीं कटती है। स्थानीय निवासी पूरे शव को खा जाते हैं, और यहाँ तक कि - पर्यटकों को डराने के लिए - सिर सहित। सुअर का मांस बहुत पौष्टिक होता है, कोलेस्ट्रॉल और वसा में कम होता है, और सस्ता होता है - एक सुअर की कीमत लगभग 8 डॉलर होती है।

खैर, नाश्ते के लिए - शाही सड़ा हुआ मांस!

चीन में इन्हें "शाही" कहा जाता है और इन्हें बहुत मूल्यवान और परिष्कृत भोजन माना जाता है। सड़े हुए अंडे को तैयार करने की प्रक्रिया बहुत लंबी और श्रमसाध्य होती है। कई महीनों तक अंडों को लकड़ी की राख और चूने के साथ एक विशेष खारे घोल में रखा जाता है। फिर उन्हें तिल के साथ मिश्रित मिट्टी में रखा जाता है और, जैसे कि, कुछ और समय के लिए उसमें "मैरीनेट" किया जाता है। इस समय के दौरान, खोल शुद्ध आसमानी नीले रंग का हो जाता है। ऊपरी भाग को हटा दिया जाता है (आमतौर पर यह विक्रेता द्वारा किया जाता है; ये नियम हैं ताकि खरीदार उत्पाद की सही सड़ी हुई "गुणवत्ता" को सत्यापित कर सके) - और एक काला, घने जेली जैसा सफेद रंग पाया जाता है, और इसके नीचे एक हरे रंग की जर्दी है. वसायुक्त सूफले या जेली के समान यह द्रव्यमान, गंध के साथ कुछ हद तक सूखी मछली जैसा स्वाद लेता है: तीखा, सुगंधित, तीखा, थोड़ा तैलीय। चीनी खुश हैं, यूरोपीय भयभीत हैं। संस्कृतियों में अंतर से मदद नहीं मिल सकती.

जैसा कि आप जानते हैं, आने वाला वर्ष चूहे का वर्ष होगा। मानो किसी छुट्टी के लिए, चूहे के मांस के व्यंजन हाल ही में चीनी रेस्तरां में फिर से दिखाई देने लगे हैं। खानपान प्रतिष्ठानों को चूहे के मांस की आपूर्ति में रुकावट SARS महामारी से जुड़ी थी। जो चीनी के लिए अच्छा है वह रूसियों के लिए भी उपयुक्त है, हमने गैस्ट्रोनॉमिक दृष्टिकोण से आने वाले 2008 के प्रतीक का निर्णय लिया और उसका अध्ययन किया। मॉस्को में चूहे का मांस कहां खाएं, आप चूहे का मांस कहां से खरीद सकते हैं, और नए साल की मेज को सजाने के लिए चूहे के मांस का कौन सा व्यंजन सबसे अच्छा है - नास्त्य ग्वेन्डयेवा ने यह सब पता लगाया...

मॉस्को के रेस्तरां में क्या नहीं है?

"आपको इसे आज़माना होगा!" मैंने फैसला किया और रेस्तरां में जाने के लिए तैयार हो गया। यह पता चला कि मॉस्को रेस्तरां में चूहे के मांस से बने व्यंजन मिलना असंभव है। यहां तक कि सबसे राष्ट्रीय स्तर पर प्रामाणिक भी जो मौलिकता और मौलिकता का दावा करते हैं। कुछ दर्जन खानपान प्रतिष्ठानों को बुलाकर, मैंने कर्मचारियों को बहुत खुश किया: “चूहे? नहीं! हम इस तरह की चीज़ नहीं परोसते!”

“तुम्हें खरगोश का अचार क्यों नहीं चाहिए? एक अच्छा चीनी खरगोश,'' एक अन्य चीनी रेस्तरां के रसोइये ने मुझे कोकेशियान लहजे से आश्वस्त किया।

“यह लाभदायक नहीं है,” एक अन्य प्रतिष्ठान के प्रबंधक बताते हैं, “ऐसे उत्पाद की कोई अपेक्षित मांग नहीं है। बेशक, अब मॉस्को में वे बहुत सारे पैसे के लिए कोई भी विदेशी खाना पकाएंगे, लेकिन क्या यह वास्तव में चूहा होगा?

रेस्तरां में फोन करते समय, मुझे सबसे मूल विशेषता के रूप में गोमांस, सूअर का मांस, जटिल सॉस में मेमना और मेंढक की टांगें पेश की गईं, लेकिन चूहे नहीं।

एक अपरिचित विनम्रता

आप बस यह नहीं जानते कि उन्हें कैसे पकाना है!

दिलचस्प बात यह है कि चीनी खुद चूहों के प्रति अपनी पसंद को खुले तौर पर स्वीकार करना पसंद नहीं करते। ऐसा प्रतीत होता है कि वे अपनी अपरंपरागत पाक प्राथमिकताओं के लिए हम यूरोपीय लोगों के सामने दोषी महसूस करते हैं। लेकिन जब आप देखते हैं कि उनकी आंखें अपने देशी व्यंजनों की याद में चमक उठती हैं, तो आप समझ जाते हैं: उनमें से कई लोग अब भी चूहे के मांस से कुछ खाने का मन नहीं करेंगे।

और इसलिए, चूहों को पकाने के पाक रहस्यों के लिए, मैंने विशेष रूप से चीनी, उनके प्राच्य व्यंजनों की ओर रुख करने का फैसला किया, जो सबसे प्राचीन हैं: वैज्ञानिकों का मानना है कि चूहे पूरी दुनिया में आकाशीय साम्राज्य के क्षेत्र से ही बस गए।

चूहे का मांस किसी भी अन्य मांस की तरह ही तैयार किया जाता है। कुछ हद तक हमारी परिस्थितियों के अनुकूल, यह इस तरह दिखता है: शव को काटने की जरूरत है, और फिर - कल्पना की पूर्ण स्वतंत्रता। सबसे आम तरीका: थोड़ा (10-15 मिनट) पकाएं, और फिर आप विभिन्न जड़ों के साथ, सुगंधित सॉस में भून सकते हैं, गर्म फ्राइंग पैन में भून सकते हैं, कबाब बना सकते हैं, या खाना पकाने के दौरान तुरंत सब्जियां डाल सकते हैं और एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। (मेरे चीनी मित्रों की समीक्षा के अनुसार) सूप। बच्चे चूहे विशेष रूप से लोकप्रिय हैं: उन्हें साबुत पकाया जाता है और हड्डियों के साथ खाया जाता है, पारंपरिक ओरिएंटल सॉस में डुबोया जाता है। आप चावल या आलू को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं - आपको साधारण किसान भोजन की शैली का पालन करना होगा।

गहरे तले हुए चूहे

चार वयस्क चूहों के शवों को खायें, सिर और पूंछ हटा दें। 2 बड़े चम्मच मिलाकर मैरिनेड तैयार करें. एल सिरका, 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस, एक चौथाई प्याज बारीक कटा हुआ, सोआ, सीताफल, तुलसी, नमक और काली मिर्च, आप 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एल कॉग्नेक शवों को 6-8 घंटे के लिए मैरीनेट करें। खस्ता होने तक लगभग 10 मिनट तक उबलते वनस्पति तेल में भूनें। इस व्यंजन को वेइनवीरटेल की ऑस्ट्रियाई ग्रुनेर वेल्टलिनर वाइन के साथ परोसने की अनुशंसा की जाती है।

चूहे की तलाश है

दुर्भाग्य से, हमारे लिए, रूस के निवासियों के लिए, एशियाई पाक अनुभव में शामिल होना मुश्किल है। ऐसा लगता है कि दुर्लभ मांस पाने के लिए आपको चीन जाना पड़ेगा। मॉस्को के रेस्तरां न केवल तले हुए पस्युक पर भरोसा करने से झिझक रहे हैं, बल्कि प्राच्य व्यंजनों की इस स्वादिष्टता को स्वयं तैयार करना बहुत समस्याग्रस्त है। अपार्टमेंट इमारतों के किसी भी बेसमेंट में रहने वाले, सीवर के माध्यम से यात्रा करने वाले और शहर के लैंडफिल में काम करने वाले फुर्तीले, लंबी पूंछ वाले शिकारियों की भीड़ स्पष्ट कारणों से खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। सबसे पहले, वे किसी भी बीमारी को ले जा सकते हैं, और दूसरी बात, यह ज्ञात नहीं है कि उन्हें किस जहर से जहर दिया गया था: एक नियम के रूप में, किसी भी तरह से सुरक्षित जानवरों से लड़ने के लिए, मजबूत विषाक्त पदार्थों का उपयोग नहीं किया जाता है जो मानक गर्मी उपचार को नष्ट नहीं कर सकते हैं। दूसरी चीज़ चावल के खेतों में रहने वाले और जैविक अनाज खाने वाले स्वस्थ चीनी-ताइवानी-वियतनामी चूहे हैं।

दुर्भाग्य से, हमारी राजधानी में ऐसा उत्पाद प्राप्त करना असंभव है। अफवाह यह है कि इज़्मेलोव्स्की बाजार की भूलभुलैया के दूर के मृत सिरों में आप कुछ कम विदेशी भी पा सकते हैं। हालाँकि, वहाँ खरीदारों को स्वच्छता प्रमाणपत्र प्रस्तुत किए जाने की संभावना नहीं है। बस चूहों को न्यूट्रिया के साथ भ्रमित न करें, जिसका मांस मॉस्को में प्रचुर मात्रा में है। निःसंदेह, एक और विकल्प भी है। पालतू जानवरों की दुकानों में काफी स्वस्थ चूहे बेचे जाते हैं। उसे छह महीने तक अनाज खिलाएं और... उसे घर पर रहने के लिए छोड़ दें: शायद वर्ष का प्रतीक, वश में किया गया, मोटा हो गया, और इसके लिए तैयार किए गए गैस्ट्रोनॉमिक भाग्य से बच गया, अच्छी किस्मत लाएगा!