चावल एक अमूल्य कृषि फसल है; यह विश्व की अधिकांश आबादी का पेट भरता है। इसकी स्पष्टता, कम लागत, खेती में आसानी और अच्छे पोषण गुणों के कारण, यह दुनिया भर में व्यापक रूप से फैल गया है, और कई देशों में यह आहार का आधार बनता है।
- चावल को नमी इतनी पसंद है कि इसके अंकुर सीधे पानी से उगते हैं। इस फसल को उगाने के लिए खेतों को विशेष रूप से मानव निर्मित "दलदल" में बदल दिया जाता है और केवल कटाई के दौरान ही सूखा दिया जाता है। यह बीजों को सूरज के संपर्क से बचाता है और उन्हें खरपतवार से बचाता है।
- "चावल" शब्द रूसी भाषा में 19वीं सदी के आखिरी दशकों में ही आया था। इससे पहले, अनाज को "सारसेनिक बाजरा" के नाम से जाना जाता था।
- चावल के तने डेढ़ मीटर तक ऊंचे होते हैं।
- चावल सबसे पुरानी फसलों में से एक है जिसे मनुष्य ने उगाना शुरू किया। पूर्वी एशिया के निवासियों ने 9 हजार साल पहले चावल के खेतों की बुआई शुरू की थी।
- चावल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है - अनाज में उनकी हिस्सेदारी 70% तक पहुँच जाती है।
- प्राचीन काल से, चावल ने चीन और दक्षिणपूर्वी देशों में सबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पाद के रूप में अपना स्थान हासिल कर लिया है (देखें)।
- चावल से न केवल अनाज प्राप्त होता है, बल्कि स्टार्च, तेल और आटा भी प्राप्त होता है। चूंकि अपने शुद्ध रूप में आटे का रोटी पकाने के लिए बहुत कम उपयोग होता है, इसलिए इसका अधिकांश भाग पाउडर में बदलने के लिए सौंदर्य प्रसाधन कारखानों में भेजा जाता है।
- दुनिया के विभिन्न देशों के व्यंजनों में चावल पर आधारित सैकड़ों व्यंजन हैं - पिलाफ, रिसोट्टो, पेला, जापानी फ्लैटब्रेड और मिठाइयाँ, और आंशिक रूप से सुशी।
- यूरोप में, चावल से शराब प्राप्त की जाती है; एशिया में, चावल की शराब और अन्य पारंपरिक पेय (उदाहरण के लिए, जापानी खातिर) इससे बनाए जाते हैं।
- फूला हुआ चावल, जो अपनी संरचना में पॉपकॉर्न जैसा दिखता है, अक्सर कन्फेक्शनरी उत्पादों में मिलाया जाता है।
- चावल का भूसा भी बेकार नहीं है - इसका उपयोग चावल का कागज और कार्डबोर्ड बनाने में किया जाता है।
- इस्लामिक देशों में अभी भी चावल के एक दाने के बराबर वजन का माप होता है - इसे अरुज़ा कहा जाता है।
- चावल को दुनिया की सबसे महत्वपूर्ण कृषि फसलों में से एक माना जाता है, क्योंकि यह दुनिया के आधे से अधिक निवासियों का पेट भरता है।
- पके हुए चावल का डंठल पूरी तरह पीला हो जाना चाहिए और बीज सफेद हो जाना चाहिए।
- अधिकांश लोग चावल पकाते समय प्रत्येक 1 कप अनाज में 2 कप पानी मिलाते हैं, लेकिन यह पता चला है कि खाना पकाने की इस विधि से मधुमेह, हृदय रोग और यहां तक कि कैंसर भी हो सकता है। तथ्य यह है कि वातावरण में हानिकारक उत्सर्जन और मिट्टी में कीटनाशकों के कारण चावल में आर्सेनिक होता है। इससे छुटकारा पाने के लिए, अनाज को रात भर पानी में भिगोने और फिर उसे पकाने की सलाह दी जाती है, या प्रति गिलास चावल में 5 गिलास पानी मिलाएं और फिर अतिरिक्त तरल निकाल दें।
- एशियाई देशों में, चावल की प्रचुरता को धन का प्रतीक माना जाता है, यही कारण है कि नवविवाहितों को अनाज से नहलाने की परंपरा शुरू हुई।
- ग्रह पर छह में से एक व्यक्ति चावल की खेती में शामिल है, एक ऐसा उद्योग जो एक अरब से अधिक लोगों को रोजगार देता है और हर साल 700 मिलियन से अधिक चावल प्रेमियों को भोजन प्रदान करता है।
- जापानी में, शब्द "चावल" और क्रिया "खाने" को समान वर्णों द्वारा दर्शाया जाता है। चीनी भाषा में, किसी भी भोजन का नाम चावल से जुड़ा होता है, उदाहरण के लिए, "रात का खाना" शब्द का शाब्दिक अनुवाद "शाम को चावल" है, और "नाश्ता" का अर्थ "सुबह का चावल" है (नीचे देखें)।
ऐसी चीज़ें हैं जिन्हें समझाना अनावश्यक है - कुछ दिखाना आसान है। इन दो पात्रों को देखें: 御飯. जापानी भाषा में वे बिल्कुल वैसी ही भूमिका निभाते हैं जैसे रूसी में - ज़िटो, जिसका अर्थ है भूमिगत गेहूं या राई का दाना और "जीने के लिए" शब्द से आया है। और "गोहन" उबला हुआ चावल है। बिल्कुल वही चित्रलिपि किसी भी भोजन का संकेत देती हैं। जापानियों के जीवन में चावल का महत्व बहुत स्पष्ट है।
जापान के निवासी के लिए चावल का खेत वही है जो रूस, यूक्रेन या बेलारूस के निवासी के लिए गेहूं का खेत है। शायद, देश का एक भी कोना ऐसा नहीं है जहां चावल के खेत हरे-भरे न हों, जो परिदृश्य को एक विशेष स्वाद देते हों। और कितनी कविताएँ, गीत, पेंटिंग और कला के अन्य कार्य टखने-गहरे पानी में हल्के हरे चावल के अंकुरों को समर्पित हैं!
हाल के दशकों तक, चावल उगाने का किसान श्रम कठिन और अस्वास्थ्यकर था, लेकिन आवश्यक था। वर्तमान में, देश की केवल 5% आबादी जापान की अर्थव्यवस्था के कृषि क्षेत्र में कार्यरत है। लेकिन ये पांच प्रतिशत, विशेष रूप से स्थानीय रूप से उत्पादित आधुनिक तकनीक से लैस, जापानी मेज पर सभी फलों का आधा और सभी सब्जियों का लगभग नौ-दसवां हिस्सा प्रदान करते हैं। और 100% चावल!
चावल दक्षिण पूर्व एशिया, कोरियाई प्रायद्वीप और ताइवान से आने वाले बसने वालों के साथ जापानी द्वीपों पर दिखाई दिया। जापान में चावल की संस्कृति कम से कम तीन हजार वर्ष पुरानी है। और यह चावल ही था जिसने तत्कालीन आबादी को एक गतिहीन जीवन शैली में अंतिम रूप से परिवर्तित कर दिया। इसके अलावा, सबसे पहले जापानियों ने बिना छिलके वाला चावल खाया - उन्होंने इसे बस आग पर तला। उन्होंने भूसी से चावल छीलने की कला में तुरंत महारत हासिल नहीं की...
पहली शूटिंग की उपस्थिति के साथ चावल के खेत दिलचस्प लगते हैं। पक्षियों को डराने के लिए अंकुरों के ऊपर लगातार घूमने वाली पिनव्हील लगाई जाती हैं। अक्सर मैदान की सीमा को हमारे बिजूका की तरह एक विशेष काकाशी गुड़िया से सजाया जाता है; इसका कार्य कीट-पतंगों को दूर भगाना है। खेत के "भगवान" या "आत्मा" की एक पत्थर की मूर्ति, हताके नो कामिसमा, खेत के पास या गाँव के पास रखी जाती है; इसकी एक विशिष्ट फालिक आकृति है और इसे प्रजनन प्रतीकवाद से सजाया गया है।
जापानी चावल खास है, रूसी या भारतीय से बिल्कुल अलग। चावल का बर्फ-सफेद अंडाकार दाना पकाने पर नरम नहीं होता है, बल्कि अपने मूल आकार को बरकरार रखता है, साथ ही एक चिपचिपा पदार्थ भी छोड़ता है।
यह ग्लूटेन एक अनाज को दूसरे अनाज से बांधता है। आप और कैसे सोचते हैं कि ओ-निगिरी चावल की गेंद और पाक कला की दुनिया भर में प्रसिद्ध सुशी दोनों बनाना संभव था?
जापान में सबसे सस्ते प्रकार के चावल की कीमत लगभग 500 येन प्रति किलोग्राम (160 रूबल से अधिक) है। कम से कम कहने के लिए महँगा। लेकिन जापानी चावल खरीदने में कभी बचत नहीं करते, क्योंकि वे इसे एक अच्छी मेज का आधार मानते हैं। वे उच्चतम गुणवत्ता वाली किस्में खरीदने का प्रयास करते हैं।
एक जापानी एक सप्ताह से भी कम समय में जापानी चावल का एक मानक 2-किलोग्राम पैकेज खा जाता है - आखिरकार, चावल को कई व्यंजनों में शामिल किया जाता है।
प्रत्येक पैकेज पर यह लिखा होता है कि इसमें किस प्रकार का चावल है, यह कहाँ और किस महीने में उगाया गया, इसके गुण क्या हैं। चावल कहाँ उगाया जाए इस संबंध में जापानियों की अपनी प्राथमिकताएँ हैं। इसकी सबसे लोकप्रिय किस्में निगाटा प्रान्त में उगती हैं, जिसे जापान का "चावल स्थान" कहा जाता है। खैर, निगाटा किस्मों में से, सबसे पसंदीदा कोशीहिकारी है।
चावल पूरे जापान में उगाया जाता है, यह सच है। लेकिन देश में तीन-चौथाई से अधिक क्षेत्र पर पहाड़ियों और पहाड़ों का कब्जा है। इसलिए, चावल का क्षेत्रफल सभी उपजाऊ जापानी भूमि के 13% से अधिक नहीं है। और जब औसत वार्षिक तापमान गिरता है, द्वीपों पर तूफान आते हैं और चावल की फसल कम होती है, तो खाद्य संकट उत्पन्न होता है। ऐसे में जापान में चावल भारत और थाईलैंड से आयात किया जाता है। इसका स्वाद बिल्कुल अलग है, और यह पारंपरिक जापानी व्यंजन तैयार करने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।
रूसी को यह जानकर बहुत आश्चर्य होगा कि जो जापानी उसके देश में आए, वे अपने साथ चावल की आपूर्ति ले गए। आख़िरकार, आप इसे किसी भी किराने की दुकान से खरीद सकते हैं! लेकिन जापानी चावल की ख़ासियत यह है कि इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है; हमारा, अफसोस, केवल साइड डिश के रूप में उपयुक्त है। लेकिन एक जापानी का चावल के प्रति एक रूसी के प्रति रवैया, जो रोटी के प्रति सावधान रवैया अपनाकर बड़ा हुआ था, पूरी तरह से समझ में आता है। जापानी निश्चित रूप से आखिरी दाने तक सारा चावल खाएंगे - ताकि चावल या मेज के मालिक को नाराज न किया जाए।
चावल विश्व की सबसे लोकप्रिय फसल है। यह पहली बार लगभग 15,000 साल पहले उस क्षेत्र में दिखाई दिया था जो अब दक्षिण कोरिया है। यह यूरोप में बहुत बाद में दिखाई दिया - चौथी शताब्दी ईस्वी में सिकंदर महान के जहाजों में से एक पर। लेकिन रूस में वे इस उत्पाद को केवल पीटर द ग्रेट के तहत आज़माने में सक्षम थे और तब इसे "सारसेनिक बाजरा" कहा जाता था। "चावल" शब्द हमारे देश में 19वीं सदी के अंत में ही सामने आया था। आज दुनिया के हर देश में चावल खाया जाता है - लोग हर साल लगभग 700 मिलियन टन चावल खाते हैं।चावल के बारे में 5 रोचक तथ्य
1. चावल को दुनिया में सबसे बड़ा नियोक्ता माना जाता है - इसके उत्पादन और प्रसंस्करण में लगभग 1 अरब लोग कार्यरत हैं, जो हमारे ग्रह की आबादी का छठा हिस्सा है।
2. जंगली चावल चावल नहीं है - यह सिर्फ एक दूर का रिश्तेदार है। यह जीनस त्सित्सानिया से संबंधित है और इसे "वॉटर राइस" कहा जाता है।
3. दुनिया में चावल की 7,000 से अधिक किस्में हैं।
4. चावल दुनिया की 50% से अधिक आबादी का मुख्य भोजन है। अकेले एशिया में, 2 अरब लोग अपनी 70% कैलोरी इस उत्पाद से प्राप्त करते हैं।
5. जापानी भाषा में, "चावल" और "खाओ" एक ही शब्द हैं। और "अमेरिका" का शाब्दिक अनुवाद "चावल देश" है। चीनी भाषा में, "खाओ" शब्द "चिफान" जैसा लगता है और इसका अनुवाद "चावल खाओ" के रूप में किया जाता है, और "नाश्ता", "दोपहर का भोजन" और "रात का खाना" "जल्दी चावल", "दोपहर का चावल" और "देर से चावल" हैं।
चावल के उपयोगी गुण
चावल मनुष्य के लिए अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। इसमें कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं जो हमारे शरीर के लिए बहुत जरूरी होते हैं। इस प्रकार, 50 ग्राम की औसत खुराक दैनिक प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा करती है और इसमें 245 किलोकैलोरी होती है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि चावल, विशेष रूप से ब्राउन चावल, न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि स्मृति और बुद्धि पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है।
चावल भूगोल
दुनिया में चावल के मुख्य आपूर्तिकर्ता तथाकथित "राइस टेन" हैं:
1. थाईलैंड.रूसी पर्यटकों द्वारा प्रिय इस देश में चावल की लगभग सभी सबसे लोकप्रिय किस्में उगती हैं। थाई चावल पूरी दुनिया में मशहूर है। और इस सुदूर देश के राष्ट्रीय व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों में मुख्य रूप से चावल शामिल हैं।
2. वियतनामचावल निर्यात में विश्व में दूसरे स्थान पर है। वियतनाम में चावल एक पंथ है। जैसा कि अनुभवी पर्यटक कहते हैं: "वियतनामी भोजन हमेशा चावल और कुछ और होता है!"
3. भारतअपने सुगंधित बासमती चावल के लिए प्रसिद्ध है। लगभग सभी पारंपरिक व्यंजन व्यंजनों में इस विविधता की आवश्यकता होती है।
4. पाकिस्तान,भारत की तरह, यह चावल की सुगंधित किस्मों का एक प्रमुख उत्पादक है।
6. स्पेनइसे यूरोपीय चावल उगाने और चावल खाने का उद्गम स्थल माना जाता है। चावल भूमध्यसागरीय आहार (DietaMediterranea) का मुख्य घटक है, जिसका सबसे प्रसिद्ध व्यंजन पेएला है।
7. अमेरिका- जंगली चावल की मातृभूमि। लंबे समय तक यह उत्तरी अमेरिकी भारतीयों का मुख्य भोजन था। यह ध्यान देने योग्य है कि जंगली चावल अपने लाभकारी गुणों में अन्य सभी अनाजों से काफी बेहतर है।
8. जापान.कई शताब्दियों तक जापानी जीवन का आधार चावल की खेती थी। इस उत्पाद ने आज भी अपना महत्व नहीं खोया है। जापानी चावल की 1000 से अधिक किस्में हैं और यह राष्ट्रीय व्यंजनों का मुख्य घटक है। औसत जापानी दिन में 3 बार चावल खाता है।
9. चीन.चीन में, चावल मुख्य कृषि उत्पाद है और पौधे का कोई भी हिस्सा बर्बाद नहीं होता है। उदाहरण के लिए, भोजन के रूप में पारंपरिक उपभोग के अलावा, चीनी तनों का उपयोग टोपी, जूते और बैग बनाने के लिए करते हैं; भूसी का उपयोग पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है, और जली हुई जड़ें उत्कृष्ट उर्वरक बनाती हैं। डेढ़ अरब से अधिक चीनियों के लिए चावल मुख्य व्यंजन है।
10. रूस.रूस में चावल अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिया - लगभग 300 साल पहले। हालाँकि, आज यह व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय घटकों में से एक है। हमारे देश में सबसे अधिक खपत सफेद गोल अनाज वाले चावल की होती है, जो दक्षिणी क्षेत्रों में उगता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से दलिया और विभिन्न साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है।
ग्रह पर लगभग तीन अरब लोग चावल का उपभोग करते हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि चावल उगाने में एक अरब से अधिक लोग शामिल हैं, जो पूरी दुनिया की आबादी का छठा हिस्सा है, क्योंकि इस प्रक्रिया में बहुत अधिक श्रम की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, चावल को विशेष रूप से तैयार बीज घोंसलों में लगाया जाता है, फिर इन पौधों को बांधों से घिरे समतल खेतों में प्रत्यारोपित किया जाता है, फिर खेतों में पानी भर दिया जाता है। इस क्षेत्र में हर समय एक निश्चित जल स्तर बनाए रखना चाहिए, जो कम से कम तेरह सेंटीमीटर होना चाहिए। निराई-गुड़ाई में पानी निकालना, खरपतवारों को हाथ से निकालना और फिर जब पत्तियाँ पीली हो जाती हैं, तो खेतों से पानी निकाल दिया जाता है और फसल काट ली जाती है। लेकिन ये इसके लायक है। हर कोई लंबे समय से जानता है कि चावल सबसे पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक है, इसमें बहुत कम कैलोरी और वसा होती है, कोई कोलेस्ट्रॉल और सोडियम नहीं होता है, और इसके अलावा, यह बहुत अधिक ऊर्जा प्रदान करता है। उदाहरण के लिए, आधे गिलास सफेद चावल में 82 कैलोरी होती है, और उतनी ही मात्रा में भूरे चावल में 89 कैलोरी होती है। चावल की उपयोगिता की पुष्टि लंबे समय से की गई है। उन्नीसवीं सदी के अंत में, डच फिजियोलॉजिस्ट ईजकमैन को एक व्यापक बीमारी का अध्ययन करने के लिए इंडोनेशिया भेजा गया था जिससे बड़ी संख्या में लोग मर रहे थे। कुछ बिंदु पर, प्रयोगशाला मुर्गियों में बीमारी के लक्षण दिखाई देने लगे। कारणों का विश्लेषण करने के बाद, वैज्ञानिक को पता चला कि रसोइया ने भूरे के बजाय सफेद चावल खरीदना शुरू कर दिया। ऐकमैन ने उन्हें फिर से ब्राउन चावल खिलाना शुरू किया और कुछ ही समय में मुर्गियां ठीक हो गईं। अन्य वैज्ञानिक पहले ही साबित कर चुके हैं कि चावल में थायमिन जैसे औषधीय घटक होते हैं, और इसमें कैरोटीन और विभिन्न विटामिन भी होते हैं। चावल में विटामिन के अलावा कैल्शियम, आयरन, आयोडीन, अमीनो एसिड और सेलेनियम भी होता है। यह वैज्ञानिक रूप से भी सिद्ध हो चुका है कि चावल खाने से बुद्धि बढ़ती है और याददाश्त बेहतर होती है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि दुनिया का 50% चावल जहां उगाया जाता है, उसके बारह किलोमीटर के दायरे में खाया जाता है। वर्तमान में, चावल की लगभग तीस किस्में हैं। यह सफेद, लाल, काले और यहां तक कि कॉफी में भी आता है। अनाज का रंग न केवल किस्म पर बल्कि प्रसंस्करण पर भी निर्भर करता है। सुशी चावल भी अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। जो लोग स्वस्थ आहार का पालन करते हैं वे विशेष रूप से ब्राउन चावल खाने की कोशिश करते हैं। बात यह है कि इसे संसाधित करते समय, अनाज का खोल, जिसमें मुख्य पोषक तत्व होते हैं, हटाया नहीं जाता है। लाल चावल आसानी से पचने योग्य होता है, जो अनाज को आंशिक रूप से पॉलिश करने की अनुमति देता है। काले चावल में सबसे अधिक प्रोटीन होता है, सफेद चावल की तुलना में लगभग दोगुना। और अपनी एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के मामले में, काला चावल अंगूर, ब्लूबेरी, संतरे का रस और रेड वाइन के साथ गंभीरता से प्रतिस्पर्धा कर सकता है। और अनाज को संसाधित करने और तथाकथित उबले हुए चावल बनाने की प्रक्रिया में, लगभग 75% विटामिन और खनिज संरक्षित होते हैं। इस प्रकार, यह तर्क दिया जा सकता है कि चावल उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो स्वस्थ आहार और सक्रिय जीवनशैली का समर्थन करते हैं। यह विभिन्न जटिल कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है; इसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक मात्रा में फाइबर और खनिज शामिल हैं।
लोगों ने नौ हजार साल पहले चावल उगाना सीखा था। अब यह दुनिया का सबसे लोकप्रिय भोजन है: हर दिन यह दुनिया की आधी आबादी की मेज पर होता है
. विश्व में खाद्य पौधों की 300,000 से अधिक प्रजातियाँ ज्ञात हैं। लगभग 200 का उपयोग मनुष्य द्वारा किया जाता है। दुनिया की लगभग एक चौथाई कैलोरी चावल से आती है। और यद्यपि यह अनाज खाद्य उत्पादन की रैंकिंग में केवल तीसरे स्थान पर है, खपत के मामले में यह निर्विवाद नेता है।
चावल दुनिया में खपत में अग्रणी है
. यह दुनिया की आधी से अधिक आबादी का मुख्य भोजन है। गन्ने का सेवन सीधे तौर पर भोजन के रूप में नहीं किया जाता है। इससे चीनी बनाई जाती है (पौधे में इसकी मात्रा लगभग 20% होती है), और कचरे का उपयोग पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है। मकई का उपयोग जैव ईंधन और चारा बनाने के लिए किया जाता है, और इसका उपयोग इमारतों को गर्म करने के लिए भी किया जाता है। और चावल का अधिकतर दाना इंसानों द्वारा खाया जाता है।
. विश्व में प्रति व्यक्ति चावल की औसत वार्षिक खपत 57.5 किलोग्राम है
. रूस में प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 5 किलो चावल मिलता है। यह यूरोप (2-3 किग्रा) से अधिक है, लेकिन एशिया से दसियों गुना कम है। म्यांमार का एक निवासी औसत रूसी की तुलना में 45.5 गुना अधिक चावल खाता है, वियतनाम - लगभग 43 गुना, चीन - 24 गुना।
. शीर्ष 10 चावल उत्पादक देश (2013)
. 2015-2016 सीज़न के लिए विश्व चावल व्यापार की मात्रा 42.1 मिलियन टन होने का अनुमान है, जो लगभग पिछले वर्ष के बराबर है।
शीर्ष 10 चावल उत्पादक देश
. 1 चीन
2 भारत
3 इंडोनेशिया
4 बांग्लादेश
5 वियतनाम
6 थाईलैंड
7 म्यांमार
8 फिलीपींस
9 ब्राजील
10 जापान
37 रूस
. खेतों में काटे गए चावल के द्रव्यमान का एक तिहाई हिस्सा प्रसंस्करण के दौरान नष्ट हो जाता है।
. चावल की पैदावार उत्पादन में अग्रणी देशों में नहीं, बल्कि ऑस्ट्रेलिया (102 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर), मिस्र (95), अमेरिका (86), तुर्की (81) जैसे देशों में सबसे ज्यादा है।
1% - यह 2014 की तुलना में 2015 में वैश्विक चावल उत्पादन में अनुमानित वृद्धि है। खपत भी 1% बढ़ जाएगी।
एक किलोग्राम चावल उगाने में औसतन 1,400 लीटर पानी का उपयोग होता है।
चीनी सालाना 2.8 मिलियन टन चावल खरीदते हैं। देश दुनिया में किसी भी अन्य की तुलना में इस अनाज की फसल का अधिक उत्पादन करता है, लेकिन अभी भी पर्याप्त चावल नहीं है, क्योंकि यह आबादी के सभी वर्गों का मुख्य भोजन है।
विश्व में चावल की सबसे अधिक खपत करने वाले देश चीन, भारत, इंडोनेशिया, बांग्लादेश और वियतनाम हैं।
दुनिया की 1/7 आबादी चावल के उत्पादन और प्रसंस्करण में लगी हुई है। यह अनाज दुनिया का सबसे बड़ा "नियोक्ताकर्ता" है।
चावल के बारे में शीर्ष 20 रोचक तथ्य
चावल - गोल और लंबा, सफेद और भूरा - रूसी रसोई में मजबूती से स्थापित हो गया है, लेकिन केवल 300 साल पहले रूस में कुछ लोगों ने इसके बारे में सुना था। लेकिन क्या आप इस अद्भुत पौधे के बारे में सब कुछ जानते हैं? नीचे दिलचस्प तथ्यों का चयन है, आप अपनी विद्वता का परीक्षण कर सकते हैं।
तथ्य संख्या 1: एक ही समय में सरल और सनकी
चावल को एक साधारण अनाज माना जाता है, क्योंकि यह बिना उर्वरक की आवश्यकता के अनिश्चित काल तक एक ही स्थान पर उग सकता है, लेकिन काफी अच्छी फसल देता है, हालांकि, यह नमी की बहुत मांग करता है और अगर मिट्टी को सूखने दिया जाए तो यह जल्दी ही मर जाता है। बाहर।
तथ्य #2: फटी एड़ियों से संबंधित
एक किंवदंती है जो बताती है कि चावल पृथ्वी पर कैसे आया। चावल को देवताओं का भोजन माना जाता था, और केवल एक बार ही कोई व्यक्ति इस व्यंजन को चख सका। हालाँकि, उस व्यक्ति को अपने साथ चावल के दाने ले जाने की अनुमति नहीं थी और उन्हें उनके बिना ही पृथ्वी पर भेजा गया था। तो चावल का स्वाद कोई और नहीं जानता होगा, लेकिन इस आदमी की एड़ियाँ खुरदरी थीं, दरारों वाली थीं - और उनमें कई सफेद दाने फंसे हुए थे। प्यार और विशेष देखभाल के साथ, आदमी ने इन अनाजों को उगाया और धीरे-धीरे चावल सभी के लिए उपलब्ध हो गया।
तथ्य #3: चावल और धन
जापान और एशिया में यह माना जाता है कि जिसके पास अधिक चावल है वह अधिक अमीर है। यहीं से नवविवाहितों पर चावल के दाने छिड़कने की परंपरा शुरू हुई - उनके लिए धन की कामना की जाती है।
तथ्य संख्या 4: भारत से रूस तक
भारत को चावल का जन्मस्थान माना जाता है, क्योंकि यहीं पर इस पौधे के अधिकांश जंगली रूप उगते हैं। प्राचीन सिंचाई नहरें और सातवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व की मिट्टी के टुकड़ों में चावल के अवशेष वहां पाए गए थे। यह सिद्ध हो चुका है कि चीन में चावल पाँचवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व में उगाया जाता था। चावल चौथी शताब्दी ईस्वी में ही यूरोप आ गया था - इसे सिकंदर महान के जहाजों द्वारा लाया गया था। पीटर द ग्रेट "सारासेनिक बाजरा" नाम से चावल रूस लाए। 19वीं शताब्दी के अंत में ही यह अनाज रूस में "चावल" के नाम से लोकप्रिय हो गया।
तथ्य #5: इसे टन से लटकाओ!
अनुमान है कि हर साल दुनिया भर में लगभग 700 मिलियन टन चावल खाया जाता है। इतनी राशि प्रदान करने के लिए, लगभग 1 बिलियन लोगों को चावल की खेती और प्रसंस्करण में नियोजित किया जाता है, यानी ग्रह का हर छठा निवासी।
तथ्य संख्या 6: विटामिन और सूक्ष्म तत्व
चावल एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक अनाज है. इसमें समूह बी, ई, पीपी और कैरोटीन सहित बहुत सारे विटामिन होते हैं। चावल में बहुत सारे सूक्ष्म तत्व होते हैं, यहां तक कि सेलेनियम, आयोडीन, कैल्शियम और आयरन जैसे - प्रतिरक्षा और मस्तिष्क समारोह को बनाए रखने के लिए आवश्यक होते हैं। चावल आवश्यक अमीनो एसिड का एक स्रोत है, जिसका अर्थ है कि यह मानव शरीर को पशु भोजन के उपयोग के बिना प्रोटीन बनाने की अनुमति देता है, और इसलिए संतृप्त पशु वसा, यानी चावल एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के जोखिम के बिना शरीर को ऊर्जा देता है। चावल में ग्लूटेन नहीं होता है, यानी इससे एलर्जी नहीं होती है।
तथ्य नंबर 7: एक या दो नहीं
दुनिया में चावल की सात हजार से अधिक किस्में हैं, और यह इस तथ्य के बावजूद है कि जंगली चावल स्वयं चावल को संदर्भित नहीं करता है, बल्कि केवल इसका "दूर का रिश्तेदार" है।
तथ्य #8: सफेद या काला?
यूरोपीय लोग सफेद चावल के आदी हैं। हालाँकि, काले रंग को अधिक उपयोगी माना जाता है, क्योंकि इसमें दोगुना वनस्पति प्रोटीन और बहुत अधिक वनस्पति फाइबर होता है, जो आंतों के कार्य को सामान्य करता है। और काले चावल में संतरे और अंगूर के बीज की तुलना में अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।
तथ्य संख्या 9: चावल खाओ - चावल खाओ
चीन में, "नाश्ता", "दोपहर का भोजन" और "रात का खाना" शब्दों का शाब्दिक अनुवाद "सुबह में चावल", "दोपहर में चावल", "शाम को चावल" के रूप में किया जाता है। जापान में, क्रिया "खाना" और संज्ञा "चावल" को एक ही वर्ण द्वारा दर्शाया जाता है।
तथ्य #10: चावल एक मुख्य भोजन है
यूरोपीय लोग अक्सर चावल नहीं खाते हैं, लेकिन एशिया में लोगों को भोजन से मिलने वाली 70% कैलोरी चावल से मिलती है। दुनिया में हर दूसरे व्यक्ति के दैनिक उपभोग के उत्पाद के रूप में चावल है। औसत एशियाई व्यक्ति प्रति वर्ष 150 किलोग्राम चावल खाता है, जबकि औसत यूरोपीय केवल दो किलोग्राम चावल खाता है।
तथ्य #11: आहार पर रहने वालों के लिए
100 ग्राम चावल में केवल 82 कैलोरी होती है, इसलिए चावल का सेवन वे लोग कर सकते हैं जो बिना किसी प्रतिबंध के अपना वजन कम करना चाहते हैं।
तथ्य #12: राष्ट्रीय प्रतीक
चावल जापान का राष्ट्रीय अनाज है, लोग इसे दिन में तीन बार खाते हैं और चावल का उपयोग करके 500,000 से अधिक व्यंजन तैयार करते हैं।
तथ्य #13: रेतयुक्त या भापयुक्त?
दुकानों में आप अक्सर पॉलिश किए हुए और उबले हुए चावल पा सकते हैं। उबले हुए भोजन को चुनना बेहतर है, क्योंकि इसमें 75% तक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। प्रसंस्करण के दौरान मिल्ड चावल अपने 60% से अधिक लाभकारी विटामिन और खनिज खो देता है।
तथ्य संख्या 14: चावल उत्पादन का भूगोल
थाईलैंड चावल उत्पादन में अग्रणी है। महत्व के क्रम में अगले हैं: वियतनाम, भारत, पाकिस्तान, इटली, स्पेन, अमेरिका, जापान, चीन और रूस।
तथ्य संख्या 15: पूर्णतः कैलेंडर के अनुसार
चावल अभी भी प्राचीन तकनीकों का उपयोग करके उगाया जाता है, जिसके अनुसार चावल के खेतों में एक निश्चित समय पर पानी भर दिया जाता है और केवल निराई और कटाई के लिए सूखा दिया जाता है। जो लोग चावल के खेतों में खेती करते हैं वे अपने पैरों को गंदे होने और फसलों को नुकसान पहुंचाने से बचाने के लिए विशेष सैंडल पहनते हैं।
तथ्य #16: आप बिना मेहनत के चावल नहीं उगा सकते।
चावल उगाने में श्रम लागत बहुत अधिक है। वे मकई उगाने की तुलना में 40 गुना और गेहूं उगाने की तुलना में 50 गुना अधिक हैं।
तथ्य संख्या 17: सही ढंग से पकाएं
चावल पकाना बहुत आसान है. इसे ठंडे पानी से धोएं, सॉस पैन में डालें और हल्का नमक डालें। फिर पानी डालें ताकि यह चावल को दो सेंटीमीटर तक ढक दे। ढक्कन से ढक दें. - चावल उबलने के बाद ठीक 10 मिनट तक पकाएं. फिर इसे 10 और देर तक ऐसे ही रहने दें। आपको फूले हुए चावल की गारंटी है जो अधिकतम पोषक तत्वों को बरकरार रखता है।
तथ्य संख्या 18: सभी रोगों को ठीक करता है
गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट को चावल बहुत पसंद है। तथ्य यह है कि चावल के पानी में हल्का आवरण प्रभाव होता है और यह अल्सर सहित गैस्ट्रिक म्यूकोसा को होने वाले किसी भी नुकसान को अच्छी तरह से और जल्दी से ठीक करने में मदद करता है।
तथ्य #19: चावल का वर्गीकरण
चावल की लंबाई अलग-अलग होती है:
- अतिरिक्त लंबा अनाज - 7.5 मिमी से अधिक;
- लंबा दाना - 6.16 मिमी से अधिक;
- मध्यम दाना - 5.16-6.15 मिमी;
- छोटा दाना - 5.15 मिमी से अधिक नहीं।
तथ्य #20: चावल आभूषण के रूप में
तुर्की और भारत में पहली बार लोगों ने चावल के दानों पर लिखना शुरू किया। इस्तांबुल में, टोपकापी पैलेस संग्रहालय में आप एक मजबूत आवर्धक कांच के माध्यम से चावल के दाने पर बाल से लिखा हुआ एक पूरा पत्र देख सकते हैं। अब आप एक स्मारिका ऑर्डर कर सकते हैं - चावल से बनी एक सजावट जिस व्यक्ति को यह दी गई है उसका नाम चावल के एक टुकड़े पर लिखा हुआ है। दुर्भाग्य से, आप ऐसे गहने नहीं पहन सकते, आप केवल इसकी प्रशंसा कर सकते हैं।
