फ्रीजर में मक्खन का भंडारण - शर्तें और शर्तें। मक्खन को ठीक से कैसे संग्रहित करें क्या मक्खन को फ्रीजर में संग्रहित किया जा सकता है?

मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर पानी में डाल दीजिये. जार को ढक्कन से बंद कर दें।

तेल को खारे पानी में 10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। भीषण गर्मी में भी वहां मक्खन पिघलेगा या खराब नहीं होगा।

यदि आप समय-समय पर पानी बदलते हैं, तो तेल दो सप्ताह तक संग्रहीत रहेगा।

इसे अपने साथ सैर पर ले जाना आदर्श है। अन्यथा, आप अधिक जानकारी नहीं दे पाएंगे, लेकिन यह संभव है!

दादी ने भी इसे बिना नमक के रखा, उन्होंने बस एक बेसिन में ठंडा पानी डाला, उसमें मक्खन का एक पूरा टुकड़ा डाला, और बेसिन सबसे ठंडी जगह पर खड़ा था जो गर्मी की गर्मी में पाया जा सकता था।

जब रेफ्रिजरेटर की आपूर्ति कम थी तो हमारी दादी-नानी मक्खन को स्टोर करने के लिए इस सरल और सुविधाजनक तरीके का इस्तेमाल करती थीं।

मक्खन कई लोगों के लिए एक आवश्यक खाद्य उत्पाद है। इसमें विटामिन ए, डी, ई होता है। मक्खन के बिना पेट नहीं भरता, खासकर बच्चों को बिना मक्खन के खिलाना मुश्किल होता है।

आप ठंडे पानी के साथ एक बेसिन या पैन में तेल का एक जार रख सकते हैं। पानी की ऊंचाई तेल वाले कंटेनर के आधे हिस्से तक पहुंचनी चाहिए। जार को पानी से सिक्त सूती कपड़े से ढक दिया जाता है और निचोड़ दिया जाता है; कपड़े या रूई के सिरों को पानी में डुबाना चाहिए।

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अगर आपको गर्म मौसम में तेल को लंबे समय तक स्टोर करके रखना है तो एक ऐसा तरीका है। मक्खन को चर्मपत्र कागज में छोटे टुकड़ों (प्रत्येक 200 ग्राम) में लपेटा जाता है, नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी) के साथ एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, एक प्लेट से ढक दिया जाता है, और शीर्ष पर एक वजन रखा जाता है। इस तरह, मक्खन को तीन सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है।

किसी भी भंडारण विधि में, तेल को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए।

1 किलो मक्खन बनाने में लगभग 30 लीटर दूध की खपत होती है, इसलिए मक्खन सस्ता नहीं हो सकता। सर्दियों में प्राकृतिक तेल हल्का होता है, गर्मियों में पीला होता है, यह घास की ताजगी पर निर्भर करता है।

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मक्खन को कैसे स्टोर करें

ऐसा प्रतीत होता है कि यह विषय आजकल बहुत प्रासंगिक नहीं है। आख़िरकार, अब स्टोर अलमारियों पर इतने सारे विभिन्न प्रकार के मक्खन हैं कि आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि इस उत्पाद को कैसे संग्रहीत किया जाए, लेकिन आवश्यकतानुसार इसे खरीदें।

लेकिन कई मितव्ययी गृहिणियाँ, जैसा कि वे कहते हैं, पैसा होने पर, वेतन-दिवस के तुरंत बाद मक्खन सहित भोजन खरीदने की कोशिश करती हैं। या थोक में, जो खुदरा में एक पैक खरीदने की तुलना में बहुत सस्ता है।

रेफ्रिजरेटर में मक्खन को ठीक से कैसे स्टोर करें

मक्खन सभी बाहरी गंधों को आसानी से सोख लेता है। इसका मतलब है कि इसे अन्य उत्पादों से अलग करने की जरूरत है। पन्नी या चर्मपत्र कागज इस उद्देश्य के लिए अच्छा काम करता है।

• यदि मक्खन वजन के हिसाब से खरीदा जाता है, तो इसे प्रत्येक परिवार के लिए स्वीकार्य टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए। वे क्या होंगे यह परिवार के सदस्यों की भूख, खाने वालों की संख्या और परिचारिका की पाक क्षमताओं पर भी निर्भर करता है। आख़िरकार, एक अकेली बूढ़ी औरत दो सप्ताह तक 200 ग्राम मक्खन का टुकड़ा खाएगी, और एक बड़ा परिवार जो सैंडविच और दलिया पसंद करता है वह इसे तीन दिनों में नष्ट कर देगा।
• यह याद रखना चाहिए कि चर्मपत्र कागज में मक्खन को अपने मूल स्वाद को खोए बिना लगभग एक सप्ताह तक 0-6 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत किया जाता है। और फ़ॉइल शेल्फ जीवन को और दस दिनों तक बढ़ा देता है। इसलिए, मक्खन का एक टुकड़ा कागज या पन्नी में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर भेजा जाता है - फ्रीजर के करीब।
• आजकल खाद्य पैकेजिंग के लिए क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। और कुछ गृहिणियाँ साहसपूर्वक उनमें मक्खन लपेटती हैं। लेकिन आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि बैग में इसका दम घुट जाता है, पीला हो जाता है और बेस्वाद हो जाता है।
• यदि आने वाले दिनों में तेल का उपयोग होने वाला हो तो इसे तेल के बर्तन में रखा जाता है। तेल लगाने वाले का चुनाव भी तेल के स्वाद को प्रभावित करता है। चीनी मिट्टी के बरतन या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त हैं। इस सामग्री से बने तेल के बर्तन को धोना आसान है, जिससे गंध दूर हो जाती है। लेकिन प्लास्टिक के बर्तन विदेशी गंधों को दृढ़ता से अवशोषित करते हैं, और उनमें तेल बदतर रूप से संग्रहित होता है। अपवाद उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक के बर्तन हैं।
• यदि आप निकट भविष्य में भोजन के लिए मक्खन का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे फ्रीजर में रख देना चाहिए।

• मक्खन को चर्मपत्र या पन्नी में लपेटा जाता है और फिर एक मोटे प्लास्टिक बैग में रखा जाता है।
• इसे अच्छे से बांधें ताकि तेल सब्जियों या मांस (मछली) की गंध को सोख न ले। इसे फ्रीजर में रख दें.
• फ्रीजर में, मक्खन को बिना स्वाद खोए लगभग 9 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है यदि डिब्बे में तापमान -12° है, और -18° पर - एक वर्ष तक।
• किसान का तेल थोड़ा कम संग्रहीत किया जाता है - 6 से 11 महीने तक (फ्रीज़र में तापमान के आधार पर)।
• लेकिन अगर तेल असली नहीं है, बल्कि फैला हुआ है, तो ऐसे उत्पाद का सेवन जमने के 2-3 महीने के भीतर नहीं किया जाना चाहिए।

कभी-कभी ऐसी स्थितियाँ आती हैं जब तेल को कमरे के तापमान पर संग्रहित करना पड़ता है। आप इस मामले में क्या करते हैं?

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• मक्खन को एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में रखें और इसे बहुत ठंडे पानी से भरें। ढक्कन से बंद करें. इस रूप में आप इसे काफी लंबे समय तक स्टोर करके रख सकते हैं. मुख्य बात यह है कि आपको हर दिन पानी को दो बार बदलना होगा।
• मक्खन को एक कंटेनर में रखा जाता है और नमक के पानी से भर दिया जाता है। ऐसे पानी में तेल पीला नहीं पड़ता या बासी नहीं होता। लेकिन पानी को भी रोजाना बदलना पड़ता है।
• मक्खन के टुकड़ों को चर्मपत्र में लपेटकर एक पैन में रखा जाता है। नमकीन घोल (प्रति लीटर पानी में एक चम्मच नमक) डालें और एक छोटे वजन से दबा दें। पानी प्रतिदिन बदला जाता है।
• मक्खन के एक टुकड़े को सिरके के घोल में भिगोए हुए कपड़े में लपेटा जाता है और एक पैन में रखा जाता है। इसके बगल में चीनी का एक टुकड़ा रखें और ढक्कन से ढक दें।
• कभी-कभी गृहिणियां मक्खन को कांच के जार में रखती हैं जिसमें सिरके के साथ अम्लीकृत ठंडा पानी डाला जाता है।
• तेल को एक जार में रखा जाता है, और उसे, बदले में, ठंडे पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है। जार को एक नम सूती कपड़े से ढक दिया जाता है, जिसके सिरे पानी में डुबोए जाते हैं।

परिचारिका को नोट

• मक्खन मेज पर नहीं रखना चाहिए. तो यह जल्दी खराब हो जाता है.
• लंबे समय तक प्रकाश के संपर्क में रहने पर तेल बासी हो जाता है। इसलिए, तेल के बर्तन को प्रकाश से गुजरने नहीं देना चाहिए।
• यदि मक्खन के पैकेट पर "मक्खन" लिखा हो तो यह असली मक्खन है। अन्य सभी मामलों में यह मार्जरीन है। या, जैसा कि अब इसे "प्रसार" कहना फैशनेबल है।
• मक्खन का रंग कभी-कभी अवास्तविक होता है, क्योंकि यह अक्सर कैरोटीन से रंगा हुआ होता है।
• अगर मक्खन खराब होने लगे तो आपको इसे बेरहमी से चारों तरफ से काटकर पिघलाना होगा।
• तलने के लिए मक्खन की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह कैंसरकारी पदार्थ बनाता है।

ये आसान टिप्स किसी भी गृहिणी को मक्खन को ताज़ा और स्वादिष्ट बनाए रखने में मदद करेंगे।

मक्खन को कैसे स्टोर करें

मक्खन को कैसे स्टोर करें, इस उत्पाद की शेल्फ लाइफ क्या है? मक्खन एक ऐसा उत्पाद है जिसका उपयोग लगभग सभी लोग करते हैं। वे इसे भूनते हैं, सैंडविच बनाते हैं, और यह कई प्रकार के बेक किए गए सामानों में एक आम सामग्री है। इसलिए, इस डेयरी उत्पाद की शेल्फ लाइफ और भंडारण के बारे में पूछना काफी उचित है।

मक्खन एक डेयरी उत्पाद है जो ताजी क्रीम या दूध को तब तक मथकर बनाया जाता है जब तक यह ठोस रूप में न पहुंच जाए। यह अक्सर गाय के दूध से बनाया जाता है, लेकिन भेड़, बकरी, भैंस और याक के दूध से भी बनाया जा सकता है।

GOST3 के अनुसार, मक्खन दो प्रकारों में निर्मित होता है: मीठा-क्रीम और खट्टा-क्रीम, जो बदले में नमकीन और अनसाल्टेड में विभाजित होते हैं। इन दो प्रकार के मक्खन के बीच मुख्य अंतर कच्चे माल का है जो मक्खन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

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मीठा मक्खन क्रीम से बनाया जाता है, जबकि मीठा और खट्टा मक्खन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से किण्वित क्रीम से बनाया जाता है।

दूध में वसा के प्रतिशत के आधार पर इसे तीन मुख्य प्रकारों में विभाजित किया गया है:

मक्खन की शेल्फ लाइफ

समाप्ति तिथि वह तिथि है जिसके बाद खुदरा श्रृंखला को बिक्री के लिए तेल की आपूर्ति नहीं की जा सकती है। यह तेल के प्रकार, वसा प्रतिशत और पैकेजिंग आकार पर निर्भर करता है। पैकेजिंग के आधार पर मक्खन के शेल्फ जीवन की तालिकाएँ नीचे दी गई हैं।

शेल्फ जीवन (महीने)

तेल को -25 डिग्री से अधिक तापमान पर 24 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

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तेल की समाप्ति तिथि को ट्रैक करना अधिक कठिन है जिसे निर्माता पहले ही एक बॉक्स में खुदरा श्रृंखला में भेज चुका है। यदि इसे स्टोर में 3±2 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो शेल्फ जीवन केवल 10 दिन है।

व्यक्तिगत रूप से पैक किए गए मक्खन के लिए शेल्फ जीवन तालिका

ये समाप्ति तिथियां उस तेल पर भी लागू होती हैं जिसे फैक्ट्री में उनकी समाप्ति तिथि के अंत से पहले ब्लॉक से व्यक्तिगत रूप से पैक किया गया था।

तेल का शेल्फ जीवन जो चराई अवधि के दौरान उत्पादित किया गया था, दूध वसा के प्रकार और सामग्री की परवाह किए बिना, और जिसे तुरंत पन्नी में पैक किया गया था और सभी सूक्ष्मजीवविज्ञानी और ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों का अनुपालन करता है, 270 दिन है, बशर्ते कि तापमान शासन शून्य से 18 डिग्री से अधिक नहीं है और सापेक्षिक आर्द्रता प्रतिशत के भीतर है।

मक्खन को कैसे स्टोर करें

सभी खाद्य पदार्थ तेजी से खराब हो जाते हैं यदि उन्हें ठीक से संग्रहित न किया जाए, जिससे वे अपनी समाप्ति तिथि से पहले ही खराब हो जाते हैं। लेकिन आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि यदि निर्माता उनकी गुणवत्ता की गारंटी देता है तो कई उत्पादों की शेल्फ लाइफ लंबी होती है। यह मक्खन पर भी लागू होता है, भले ही आपने इसे पैकेज पर बताई गई समाप्ति तिथि के आखिरी दिन खरीदा हो। खरीद से पहले उचित भंडारण स्थितियों के तहत, तेल कुछ समय तक सुरक्षित रह सकता है। फिर भी, हममें से अधिकांश लोग एक साथ मक्खन के कई पैकेट नहीं खरीदते हैं। खरीदारी के बाद मुख्य बात घर पर उचित भंडारण सुनिश्चित करना था।

प्रत्येक पैकेज पर, निर्माता हमेशा तापमान और आर्द्रता के आधार पर अपने उत्पाद की भंडारण स्थितियों को इंगित करता है।

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मक्खन एक ऐसा उत्पाद है जो किसी भी गंध को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है। इसलिए, घर पर तेल को तेज और विशिष्ट गंध वाले उत्पादों से अलग रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना अनिवार्य है। यह या तो ढक्कन वाला मक्खन का व्यंजन है, या मक्खन को पन्नी या चर्मपत्र में लपेटता है।

मक्खन को रेफ्रिजरेटर में कैसे रखें?

एक नियम के रूप में, आधुनिक रेफ्रिजरेटर में यूनिट के ब्रांड के आधार पर तापमान माइनस 1 से प्लस 6 डिग्री के बीच बनाए रखा जाता है। यह उस मॉडल पर भी निर्भर करता है जहां रेफ्रिजरेटर डिब्बे में सबसे कम तापमान है। कई आधुनिक मॉडलों में, यह तापमान रेफ्रिजरेटर कक्ष के नीचे होता है।

यदि आपने वजन के हिसाब से मक्खन खरीदा है और उसका टुकड़ा बड़ा है, तो बेहतर होगा कि जब आप घर आएं तो उसे तुरंत छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें, जिनका इस्तेमाल कई दिनों तक किया जा सके।

ढीले मक्खन के प्रत्येक टुकड़े को पन्नी या चर्मपत्र में लपेटा जाना चाहिए। जिसे आप उपयोग करेंगे उसे तेल के बर्तन में रखा जा सकता है। बाकी को पन्नी या चर्मपत्र में लपेटकर फ्रीजर में रख दें।

0 से प्लस 6 डिग्री के तापमान पर, चर्मपत्र में लपेटे गए मक्खन को लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। फ़ॉइल में, समान परिस्थितियों में खराब होने के स्पष्ट लक्षण के बिना शेल्फ जीवन 2 सप्ताह तक लंबा हो सकता है।

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आप सबसे कम तापमान वाले शेल्फ पर तेल रखकर शेल्फ जीवन बढ़ा सकते हैं।

मक्खन को फ्रीजर में कैसे स्टोर करें

फ्रीजर शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है। आधुनिक फ्रीजर तापमान को माइनस डिग्री तक बनाए रखते हैं।

तेल को फ्रीजर में रखने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह आस-पास रखे भोजन की गंध को अवशोषित न कर ले।

यदि तेल व्यक्तिगत पैकेजिंग में नहीं, बल्कि वजन के हिसाब से खरीदा गया था, तो इसे पन्नी या चर्मपत्र में लपेटा जाना चाहिए। - फिर तेल को किसी ढक्कन वाले बैग या कंटेनर में रख लें. इसे विदेशी गंधों से बचाने की गारंटी है।

फ्रीजर में तेल की शेल्फ लाइफ लंबी होती है और छह महीने से 9 महीने तक होती है।

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मक्खन को बिना रेफ्रिजिरेटर के कैसे स्टोर करें?

जीवन में परिस्थितियाँ घटित होती हैं, उदाहरण के लिए, जब आप किसी सड़क यात्रा या पदयात्रा पर जाते हैं। ऐसे में तेल को ताज़ा कैसे रखें? एक रास्ता है: आपको इसे सादे ठंडे या खारे पानी से भरना होगा।

पहले मामले में, तेल को ढक्कन वाले जार में रखा जाता है और साधारण ठंडे पानी से भर दिया जाता है। ऐसे में आपको दिन में दो बार पानी बदलने की जरूरत है।

दूसरे मामले में, प्रति लीटर ठंडे पानी में एक बड़ा चम्मच नमक लेकर खारा पानी तैयार करें। दिन में एक बार पानी बदला जाता है।

आप तेल को या तो अनियंत्रित रूप से या टुकड़ों को चर्मपत्र में लपेटकर डाल सकते हैं।

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कुछ गृहिणियाँ सिरके में तेल जमा करके रखती हैं। ऐसा करने के लिए, सिरके को पानी से पतला किया जाता है और एक साफ सूती कपड़े को उसमें भिगोया जाता है, जिसमें मक्खन के टुकड़े लपेटे जाते हैं।

फिर आपको उन्हें एक जार या पैन में डालना होगा और परिष्कृत चीनी का एक टुकड़ा डालना होगा।

आप इसे टेबल विनेगर से अम्लीकृत पानी से भर सकते हैं।

तेल को एक जार में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिसे ठंडे पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है। जार की गर्दन को एक नम सूती नैपकिन से ढक दें और इसके सिरों को पानी के एक बर्तन में डाल दें। ऊपर से ढक्कन से ढक दें.

तेल की शेल्फ लाइफ कैसे बढ़ाएं?

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मक्खन को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक काउंटर पर न रखें। इस तरह यह तेजी से खराब होता है। उपयोग के तुरंत बाद बचे हुए टुकड़े को फ्रिज में रख दें।

तेल को रेफ्रिजरेटर डिब्बे के अंदर रखें, दरवाजे पर नहीं, जहां रेफ्रिजरेटर के खुलने और बंद होने के कारण तापमान में अक्सर बदलाव होता है।

जिस तेल का आप जल्दी उपयोग नहीं करेंगे उसे फ्रीजर में रख देना बेहतर है।

याद रखें कि किसी भी भोजन का उचित भंडारण स्वास्थ्य सुरक्षा और आपके पारिवारिक खर्चों में कमी की कुंजी है।

कैसे पता करें कि तेल खराब हो गया है

सभी आवश्यकताओं के अनुपालन में उचित भंडारण खाद्य विषाक्तता से बचने में मदद करता है।

यह निर्धारित करने का सबसे विश्वसनीय तरीका कि मक्खन खराब हो गया है, आपकी अपनी ऑर्गेनोलेप्टिक संवेदनाएं हैं। खराब तेल फफूंदयुक्त हो सकता है और इसमें ऐसी गंध हो सकती है जो इस उत्पाद के लिए विशिष्ट नहीं है: यह बासी, तीखी या नम गंध वाली हो सकती है। मक्खन अपने मूल आकार को बरकरार नहीं रख सकता है: यह फैल सकता है, टुकड़े के वास्तविक वजन से अधिक भारी हो सकता है।

यदि तेल अभी भी बचाया जा सकता है, तो सभी तरफ से क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटकर पिघलाना आवश्यक है।

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मक्खन एक उपयोगी और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है जिसका उपयोग हममें से अधिकांश लोग प्रतिदिन करते हैं। यह हमारे स्वास्थ्य के लिए कितना सुरक्षित होगा यह इस बात पर निर्भर करता है कि हम इसे कैसे स्टोर करते हैं।

मक्खन को सही तरीके से कैसे स्टोर करें

मक्खन एक स्वस्थ डेयरी उत्पाद है जो कैलोरी और पोषण मूल्य में उच्च है। कई गृहिणियां इसका उपयोग हार्दिक सैंडविच और कैनपेस तैयार करने, तलने के आधार के रूप में, इसे गर्म मुख्य व्यंजनों में जोड़ने और मीठी पेस्ट्री के लिए आटा बनाने में करने में प्रसन्न होती हैं। हालाँकि, तेल से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे घर पर ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए।

एक रेफ्रिजरेटर में

मक्खन को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है यह उत्पाद की पैकेजिंग और उसकी संरचना पर निर्भर करता है। इस प्रकार, पन्नी पैकेज में मक्खन तैयारी की तारीख से 20 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, चर्मपत्र कागज पैकेज में - 10 दिन। नमकीन सैंडविच मक्खन रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक चल सकता है।

मक्खन के भंडारण के लिए आदर्श तापमान 0 है। +6 डिग्री सेल्सियस. इसे ऑक्सीकरण करने और अन्य उत्पादों की सुगंध को अवशोषित करने से रोकने के लिए, इसे वायुरोधी पैकेजिंग में लपेटना आवश्यक है। यदि मक्खन सीलिंग आवश्यकताओं को पूरा करता है, तो आप इसे इसकी मूल पैकेजिंग में छोड़ सकते हैं, या इसे मोटी पन्नी और चर्मपत्र कागज में लपेट सकते हैं। मक्खन को पॉलीथीन या क्लिंग फिल्म में स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - ये सामग्रियां हवा के प्रवेश से अच्छी तरह से रक्षा नहीं करती हैं, जो उत्पाद में रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को भड़का सकती हैं।

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यदि पैकेजिंग पर इंगित समाप्ति तिथि की पूर्व संध्या पर, उत्पाद को पन्नी की एक नई शीट में लपेटा जाता है, तो मक्खन उपयोग योग्य रहेगा।

यदि आपके पास टाइट-फिटिंग ढक्कन वाला तेल का डिब्बा है, तो उसमें तेल रखें। सिरेमिक, चीनी मिट्टी, स्टेनलेस स्टील या अपारदर्शी खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बने बर्तन सर्वोत्तम हैं। ग्लास ऑयलर का उपयोग करने से बचना बेहतर है - उत्पाद बहुत जल्दी खराब हो जाएगा।

यदि आप पैकेज पर बताई गई समाप्ति तिथि से ठीक पहले उत्पाद को पन्नी की एक नई शीट में लपेटते हैं तो मक्खन उपयोग योग्य रहेगा। इस तरह, आप इस तेल को अपने स्वास्थ्य के लिए बिना किसी डर के अगले 10-15 दिनों तक खा सकते हैं।

आप इसे रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके द्वारा खरीदा गया उत्पाद कितना उच्च गुणवत्ता वाला है। इसलिए, केवल वही तेल चुनें जो खरीद से अधिकतम एक सप्ताह पहले बनाया गया हो। यदि आप वजन के आधार पर सामान पसंद करते हैं, तो बार के रंग का मूल्यांकन करना सुनिश्चित करें (यह पीला होना चाहिए) और विक्रेता से एक छोटा टुकड़ा काटने के लिए कहें। अच्छा तेल उखड़ेगा नहीं और थोड़ी मात्रा में पानी छोड़ेगा।

फ्रीजर में

यदि आपको मक्खन को लंबे समय तक सुरक्षित रखना है, तो इसे फ्रीज करना सबसे अच्छा है। फ्रीजर में -18 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर, यह एक साल तक खाने योग्य रहता है। सबसे पहले, तैयारी करें - सलाखों को छोटे भागों में काटें, उन्हें कटिंग बोर्ड पर रखें और कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रखें। इसके बाद, तैयारी को जमने के लिए विशेष बैग में पैक करें। जमे हुए मक्खन को किसी भी समय पिघलाया जा सकता है और अपने पसंदीदा व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

शीतलन उपकरणों के बिना

मक्खन को रेफ्रिजरेटर से दूर संग्रहीत करने का मुद्दा यात्रियों और उन लोगों के लिए प्रासंगिक है जो प्रकृति में सप्ताहांत बिताना पसंद करते हैं। गर्मियों में भी, तेल को गुणवत्ता से समझौता किए बिना 3 सप्ताह तक उपकरण के शीतलन लाभों से दूर रखा जा सकता है। विभिन्न युक्तियाँ जिनके बारे में कई अच्छी गृहिणियाँ जानती हैं, इससे इसमें मदद मिलेगी।

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• नमकीन। मक्खन को भागों में काटें, प्रत्येक को पन्नी या चर्मपत्र में लपेटें, टुकड़ों को सॉस पैन में रखें और टेबल नमक (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) के साथ ठंडा पानी भरें। पैन को ढक्कन से ढक दें और ऊपर एक भारी प्रेस रखें। नमकीन तेल को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें, पुराने नमकीन घोल को नियमित रूप से निकालें और ताजा नमकीन डालें।
• सिरका "कपड़े"। धुंध के एक टुकड़े या किसी अन्य साफ सफेद कपड़े को सिरके में भिगोएँ। मक्खन को सामग्री में कसकर लपेटें और ढक्कन वाले खाद्य कंटेनर में रखें। वहां रिफाइंड चीनी के 2-3 टुकड़े रखें.
• गरम करना। मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें मोटे तले वाले एल्यूमीनियम या स्टील के पैन में रखें और धीमी आंच पर रखें। दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें और तेल को तब तक गर्म करना जारी रखें जब तक वह साफ न हो जाए। तैयार घी को ठंडा करें, इसे एक साफ गर्म जार में डालें (दूध प्रोटीन तलछट को पैन के नीचे छोड़ दें - यह एक उत्पादन अपशिष्ट है) और बंद करें। इस तेल को प्रकाश स्रोतों से दूर कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मक्खन का उचित भंडारण न केवल उत्पाद का जीवन बढ़ाएगा, बल्कि आपको और आपके परिवार को खाद्य विषाक्तता से भी बचाएगा। यदि आपको जरा सा भी संदेह हो कि कोई उत्पाद खराब हो गया है, तो उसे तुरंत कूड़ेदान में फेंक दें। और इस तरह के उपद्रव को रोकने के लिए, थोक को फ्रीजर में स्टोर करना और रेफ्रिजरेटर में केवल एक सप्ताह की आपूर्ति रखना सबसे अच्छा है।

दुनिया छोटी है

बिना प्रशीतन के मक्खन को कैसे सुरक्षित रखें

आपको एक लीटर या डेढ़ लीटर का जार लेना है, उसमें ठंडा उबला हुआ पानी डालना है और प्रति लीटर एक बड़ा चम्मच की दर से नमक डालना है।

तेल को खारे पानी में दस दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लेख पर प्रतिक्रियाएँ

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मक्खन एक लोकप्रिय और स्वास्थ्यवर्धक खाद्य उत्पाद है। इसका उपयोग सब्जियों और मांस को तलने, सैंडविच बनाने और पके हुए माल में जोड़ने के लिए किया जाता है। यह मक्खन के शेल्फ जीवन में रुचि को बताता है, जिसका मूल्य कई कारकों पर निर्भर करता है। हम इस बारे में लेख में बात करेंगे।

वसा और तेल उत्पादों की शेल्फ लाइफ और भंडारण की स्थिति वर्तमान GOST 32261-2013 "मक्खन" द्वारा निर्धारित की गई है। तकनीकी स्थितियाँ"। किसी उत्पाद का शेल्फ जीवन उसके प्रकार, निर्माण की तकनीकी विशेषताओं और भंडारण मोड से निर्धारित होता है।

तेल को 2 प्रकारों में बांटा गया है:

• मीठा मलाईदार;
• खट्टी मलाई।

प्रत्येक श्रेणी में अतिरिक्त रूप से नमकीन और अनसाल्टेड किस्म शामिल होती है। उनके बीच का अंतर विनिर्माण में उपयोग किए जाने वाले प्रारंभिक घटकों में है। मीठा शुद्ध क्रीम से बनाया जाता है, और खट्टा लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को मिलाकर बनाया जाता है।

संरचना में दूध वसा की मात्रा के अनुसार उत्पाद को 3 प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• 82.5% वसा सामग्री वाला पारंपरिक मक्खन;
• शौकिया - 80%;
• किसान - 72.5%।

तेल उत्पादों को नाशवान के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इस कारण इनकी भंडारण अवधि कम होती है। GOST के अनुसार मक्खन का शेल्फ जीवन, पैकेजिंग और तापमान की स्थिति के आधार पर, तालिका में दर्शाया गया है:

टिप्पणी:

चराई अवधि के दौरान उत्पादित मक्खन का शेल्फ जीवन, पन्नी में पैक किए गए दूध वसा के प्रकार और मात्रा की परवाह किए बिना, 270 दिन है। बशर्ते कि तापमान मानक (-18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) और आर्द्रता (70-90%) पूरे हों।

घर पर कैसे भंडारण करें: स्थितियाँ, स्थान, कंटेनर, समय

रेफ्रिजरेटर में मक्खन कितने समय तक संग्रहीत है यह उत्पादन विधि पर निर्भर नहीं करता है। घरेलू और फ़ैक्टरी दोनों उत्पादों की शर्तें समान होती हैं, जो पैकेजिंग और भंडारण स्थान द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

1. निर्माता की ओर से पैकेजिंग में।यदि फ़ैक्टरी रैपर पारदर्शी नहीं है, तो उत्पाद को तेल के डिब्बे या फ़ॉइल में बदले बिना उस पर बताए गए समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।
2. एक तेल के डिब्बे में, अपारदर्शी प्लास्टिक से बना एक कसकर बंद कंटेनर।रेफ्रिजरेटर में उत्पाद को संग्रहीत करने के लिए एक तेल का बर्तन एक अनुशंसित कंटेनर है। एक महत्वपूर्ण मानदंड है - यह अपारदर्शी होना चाहिए और ढक्कन से ढका होना चाहिए। ऐसी पैकेजिंग प्रकाश के संपर्क में आने और विशिष्ट गंधों के अवशोषण को रोकेगी। ऐसी परिस्थितियों में मक्खन की शेल्फ लाइफ 20 दिन है।
3. पन्नी मेंभंडारण अवधि 21 दिन है।
4. चर्मपत्र कागज में.कागज की दो परतों में लपेटे गए मक्खन को रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। भोजन की खपत के लिए उपस्थिति, स्वाद और सुरक्षा के संरक्षण की गारंटी है।

आप उत्पाद को न्यूनतम तापमान वाले शेल्फ पर रखकर भंडारण समय बढ़ा सकते हैं। इसे दरवाजे पर लगाना वर्जित है, क्योंकि इसके खुलने और बंद होने से डिग्री में लगातार बदलाव होता रहता है।

परिचारिका को नोट

तेल और वसा उत्पाद को प्लास्टिक बैग में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है। ऐसे कंटेनर स्वाद के नुकसान में योगदान करते हैं।

सबसे अच्छा विकल्प चीनी मिट्टी और स्टेनलेस धातु से बना ऑयलर चुनना है। प्लास्टिक उत्पाद खराब होते हैं क्योंकि उन्हें साफ करना मुश्किल होता है और वे गंध को जल्दी सोख लेते हैं, जिससे निपटना मुश्किल होता है।

क्या मक्खन को फ्रीजर में रखा जा सकता है?

-24 से -18 डिग्री सेल्सियस तापमान वाला फ्रीजर इष्टतम है।

मक्खन को फ्रीजर में कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है यह उसके प्रकार पर निर्भर करता है:

• उपरोक्त परिस्थितियों में नमकीन भोजन 1 वर्ष तक और -12 डिग्री सेल्सियस पर 9 महीने तक चलेगा।
• सामान्य व्यक्ति क्रमशः 5 और 3 महीने तक अपने गुणों को बरकरार रखेगा।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

इस तथ्य के कारण कि प्राकृतिक मक्खन उप-शून्य तापमान पर जम जाता है, इसे फ्रीजर में भेजने से पहले, इसे भागों में विभाजित करना और आगे उपयोग में आसानी के लिए इसे पन्नी या चर्मपत्र कागज में लपेटना आवश्यक है।

प्रशीतन के बिना भंडारण

पहली विधि में इनेमल या कांच के कंटेनर, चर्मपत्र और नमक की आवश्यकता होगी।

1. उत्पाद को भागों में विभाजित किया जाता है और चर्मपत्र कागज में लपेटा जाता है।
2. ब्रिकेट्स को एक पैन में रखा जाता है, जिसमें नमकीन घोल डाला जाता है (प्रति 1 लीटर पीने के पानी में 25 ग्राम नमक)।
3. तेल के कुछ हिस्सों को नीचे दबाया जाता है, उदाहरण के लिए, एक विशाल प्लेट का उपयोग करके, ताकि वे सतह पर तैरें नहीं।
4. पैन को ढक्कन से ढकें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

आप तेल को भागों में विभाजित करके पहले से टेबल सिरके में भिगोए हुए एक साफ कपड़े में भी रख सकते हैं। किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। यह महत्वपूर्ण है कि सूर्य की रोशनी के संपर्क में न आएं।

ये विधियाँ 90% से अधिक की सापेक्ष आर्द्रता पर कई हफ्तों तक उत्पाद की ताजगी और स्वाद को बनाए रखेंगी। विशेष तैयारी के बिना, मक्खन को एक सप्ताह तक पराबैंगनी किरणों के संपर्क के बिना कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

सूरज की रोशनी उत्पाद की गिरावट को तेज करती है: पोषण मूल्य कम हो जाता है, पीलापन आ जाता है, तेल खट्टा हो जाता है

यदि अचानक उत्पाद सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आ जाए और पीला हो जाए, तो स्थिति से बचा जा सकता है। आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. ऊपरी पीली परत को हटा दें।
2. बाकी को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें। मक्खन के पूरी तरह पिघलने तक प्रतीक्षा करें।
3. शीर्ष पदार्थ को हटा दें और तलछट का निपटान करें।

क्या आप जानते हैं कि…

मक्खन में लगभग 20 आवश्यक फैटी एसिड, विटामिन ए, डी, ई, के होते हैं। उच्च तापमान और यूवी किरणों के प्रभाव में, पदार्थ ऑक्सीकरण करते हैं और उनके लाभकारी गुण गायब हो जाते हैं।

मक्खन या स्प्रेड - अंतर कैसे बताएं?

हर खरीदार तेल जैसे उत्पाद और मक्खन के बीच अंतर नहीं जानता है। कुछ लोग अंतरों पर ध्यान नहीं देते हैं, अन्य लोग इस स्प्रेड को "कम वसा वाला" मलाईदार उत्पाद मानते हैं। यह वास्तव में क्या है?

मक्खन बनाने का आधार क्रीम है। विशेष उत्पादन विभाजकों में सामान्यीकृत, इसे मलाई रहित दूध और उच्च वसा क्रीम में विभाजित किया गया है। इसके बाद, बाद वाले को तेल प्रेस का उपयोग करके फेंटा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप तेल बनता है। इसमें सब कुछ प्राकृतिक है - यदि संरचना में खाद्य योजक शामिल हैं, तो बेहद कम मात्रा में।

इसके अतिरिक्त शामिल हो सकते हैं:

• रंग के लिए प्राकृतिक डाई कैरोटीन (3 मिलीग्राम/किग्रा से अधिक नहीं);
• विटामिन परिरक्षक (विटामिन ए 10 मिली/किग्रा से अधिक नहीं);
• वनस्पति डाई एनाट्टो (10 मिलीग्राम/किग्रा से अधिक नहीं);
• बैक्टीरियल स्टार्टर;
• नमक;
• पेय जल।

क्या आप जानते हैं कि…

मक्खन को कम से कम 72.5% वसा सामग्री वाली क्रीम से बना उत्पाद कहा जा सकता है। अन्य घटकों वाले उत्पादों को स्वचालित रूप से स्प्रेड और मार्जरीन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। यह उत्पाद असली चीज़ से सस्ता है.

प्रसार 2 भागों पर आधारित है:

1. डेयरी: क्रीम, दूध, छाछ।
2. सब्जी: मक्का, नारियल, ताड़ और अन्य प्रकार के तेल।

रचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करके आप समझ सकते हैं कि यह फैलाव है या तेल। इसके अलावा, प्राकृतिक क्रीम उत्पादों में GOST R-52969 है। यदि पैकेजिंग पर अलग-अलग संख्याएँ हैं, तो यह एक वनस्पति वसा उत्पाद या मार्जरीन है, जो अन्य GOST मानकों के अनुसार निर्मित होते हैं, जो स्वाद, संरक्षक और पायसीकारी को शामिल करने की अनुमति देते हैं। इसके लिए धन्यवाद, प्रसार का शेल्फ जीवन 100 दिनों तक पहुंच सकता है।

2014 से, GOST को एक स्वतंत्र उत्पाद के लिए पेश किया गया है - भराव के साथ मक्खन: चॉकलेट, शहद, जड़ी-बूटियाँ, समुद्री भोजन और मांस उत्पाद, जामुन, फल, सब्जियाँ और उनके मिश्रण

मक्खन से फैलाव को स्वतंत्र रूप से अलग करने के निम्नलिखित तरीके गृहिणियों के बीच लोकप्रिय हैं:

1. फ्रीजर में रखें, 10 मिनट बाद इसे बाहर निकालें और कागज का एक टुकड़ा काट लें। यदि उत्पाद टूट जाता है, तो यह एक गुणवत्ता वाला उत्पाद है; यदि नहीं, तो यह फैलाव का संकेत है।
2. प्राकृतिक मक्खन में एक विशिष्ट सुखद गंध और हल्का पीला रंग होता है। पीला और नारंगी रंगों की उपस्थिति का संकेत देते हैं। उनका निश्चित रूप से पता लगाने के लिए, आपको 40% अल्कोहल में एक टुकड़ा डालना होगा। तरल का रंग रंगों की उपस्थिति को इंगित करता है।
3. गति को गर्म करें और उत्पाद जोड़ें। मक्खन जल्दी पिघल जाएगा और चटकने लगेगा और एक सुखद गंध सुनाई देगी। फैलाव धीरे-धीरे पिघलना शुरू हो जाएगा, और परिणामस्वरूप "सुगंध" रसोई को हवादार करने की आवश्यकता पैदा करेगी।

लेकिन ये तरीके हमेशा उचित नहीं होते.

अधिकांश लोगों के लिए, मक्खन खरीदना और उपभोग करना आवश्यक है। यह क्रीम प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त उत्पाद है। इसका स्वाद सुखद है, यह स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक है: इसमें खनिज, आवश्यक फैटी एसिड, पशु वसा, विटामिन ए, डी, ई और के होते हैं, जो मनुष्यों द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। यह गर्म मुख्य व्यंजन और सैंडविच को समृद्ध और नरम बनाता है; इससे आटा बनाया जाता है। लेकिन अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको मक्खन की शेल्फ लाइफ और इसकी भंडारण स्थितियों पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

भण्डारण अवधि

रेफ्रिजरेटर में मक्खन कितने समय तक रहता है?

• GOST के अनुसार, 0-6 ºС (उत्पाद का आवश्यक भंडारण तापमान) के तापमान पर तेल का शेल्फ जीवन 20 दिन है जब टुकड़े टुकड़े में पन्नी में संग्रहीत किया जाता है, चर्मपत्र में - 10 दिन।
• नमकीन सैंडविच मक्खन रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक रह सकता है - इसमें मौजूद नमक सूक्ष्मजीवों पर निराशाजनक प्रभाव डालता है।
• मक्खन की शेल्फ लाइफ को कम से कम 15 दिन तक बढ़ाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 14 दिनों के बाद आपको ऑयलर या फ़ॉइल को साफ़ करने के लिए बदल देना चाहिए।

फ्रीजर में -18 डिग्री से नीचे के तापमान पर, अनसाल्टेड मक्खन को बिना स्वाद बदले या विदेशी गंध को अवशोषित किए बिना 3-5 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। नमकीन खाना फ्रीजर में लगभग एक साल तक रह सकता है, बशर्ते उसे ठीक से पैक किया गया हो।

रेफ्रिजरेटर के बाहर, शेल्फ जीवन बढ़ाने की तरकीबों के बिना, उत्पाद लंबे समय तक नहीं टिकता। इसलिए, मक्खन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा विकल्प है।

जमा करने की अवस्था

जैसा कि ज्ञात है, सूर्य के प्रकाश और सकारात्मक तापमान से इस उत्पाद में ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू हो जाती है, लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं और इसका स्वाद बिगड़ जाता है। इसमें गंध को सोखने की क्षमता भी होती है। इसलिए, मक्खन के लिए उपयुक्त भंडारण की स्थिति बनाना आवश्यक है।

1. पॉलीथीन और क्लिंग फिल्म दोनों ही प्रकाश और हवा से वस्तुतः कोई सुरक्षा प्रदान नहीं करते हैं, जिससे उत्पाद में रोगजनक बैक्टीरिया का प्रसार होता है। लेकिन आप इसे पन्नी या चर्मपत्र कागज की पैकेजिंग में सुरक्षित रूप से संग्रहीत कर सकते हैं। भारित तेल को इनमें से किसी एक सामग्री में पैक किया जाना चाहिए।
2. तेल पकवान, हालांकि यह सुविधाजनक है, सावधानी से चुना जाना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प अपारदर्शी, बंद है, और ढक्कन जितना कसकर बंद होगा, उतना अच्छा होगा। इस कुकवेयर के लिए सबसे उपयुक्त सामग्री चीनी मिट्टी के बरतन, चीनी मिट्टी की चीज़ें, स्टेनलेस स्टील या उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक हैं। साफ़ कांच के तेल के बर्तन का उपयोग करना गलत है - यह प्रकाश से रक्षा नहीं करता है। प्लास्टिक के बर्तन रेफ्रिजरेटर की गंध को सोख लेते हैं, इसलिए वे उचित भंडारण की आवश्यकताओं को भी पूरा नहीं करते हैं।

आपको मक्खन को भी सोच-समझकर फ्रीजर में रखना होगा।

• इसे छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए - इस तरह आप बार-बार डीफ्रॉस्टिंग से बच सकते हैं।
• फिर उनमें से प्रत्येक को चर्मपत्र या लेमिनेटेड पन्नी में लपेटा जाता है, या तो एक कंटेनर में या एक मजबूत प्लास्टिक बैग में रखा जाता है और ध्यान से बंद कर दिया जाता है। इस तरह वह फ्रीजर की दुर्गंध से नहीं डरता।

प्रशीतन के बिना भंडारण

कभी-कभी आपको बिजली के बिना रहना पड़ता है, उदाहरण के लिए, ग्रीष्मकालीन कॉटेज में या कैंपिंग ट्रिप पर। मक्खन को बिना प्रशीतन के कैसे संग्रहित करें ताकि उसके सभी स्वाद और पोषण संबंधी गुण बरकरार रहें?

आप निम्न प्रकार से मक्खन को बासी होने से बचा सकते हैं:

• 1 लीटर में लगभग 20 ग्राम नमक घोलें। ठंडा पानी। मक्खन को छोटे टुकड़ों (150-200 ग्राम) में काटें, चर्मपत्र, बेकिंग पेपर या पन्नी में पैक करें, एक उपयुक्त कंटेनर (पैन या बेसिन) में रखें और नमक का घोल भरें। किसी ढक्कन या प्लेट से ढक दें और उस पर कोई वजन रख दें। इस कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए, घोल को रोजाना सूखाना चाहिए और एक नया घोल डालना चाहिए।

• इसे सिरके में भिगोए हुए कपड़े में लपेटने, चीनी से ढकने और सावधानी से बंद करने का विकल्प भी है।
• आप इसे फ़ॉइल में लपेट कर सिरके के घोल से भी भर सकते हैं। कसकर बंद करें और गर्मी और रोशनी से बचाएं।
• आप बस बर्फ का पानी डालने का प्रयास कर सकते हैं। पानी को बार-बार बदलें, दिन में दो बार।

इस प्रकार तेल को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है? यह तीन सप्ताह की अवधि तक ताज़ा रहेगा।

पिघलते हुये घी

यदि यह खराब होने लगे, तो आपको पीले किनारों को काटने की जरूरत है, और बाकी को पिघलाने की कोशिश करें।

• ऐसा करने के लिए इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एल्युमीनियम या स्टील से बने पैन में रख दें। पैन का निचला भाग मोटा होना चाहिए. यदि यह पतला है, तो तेल को पानी के स्नान में धीमी आंच पर गर्म किया जाना चाहिए।
• जो भी झाग दिखाई दे उसे हटा देना चाहिए और पारदर्शी होने तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। नतीजा घी होगा, जिसे ठंडा किया जाना चाहिए, एक जार में डाला जाना चाहिए (यह साफ, सूखा और, महत्वपूर्ण रूप से गर्म होना चाहिए) और ढक्कन के साथ कसकर बंद होना चाहिए।

गर्म करने पर, दूध प्रोटीन तलछट पैन के तल पर बनेगी। इसका उपयोग नहीं किया जा सकता.

घी का शेल्फ जीवन, एक नियम के रूप में, मक्खन की तुलना में लंबा है; यह कमरे के तापमान से डरता नहीं है, लेकिन फिर भी इसे सूरज की रोशनी से संरक्षित करने की आवश्यकता होती है। सच है, परिणामी उत्पाद की मात्रा मूल "कच्चे माल" से कम होगी: 1 किलो उत्पाद से लगभग 700 ग्राम प्राप्त होता है।

एक उत्पाद जो अपनी समाप्ति तिथि के करीब पहुंच रहा है, रेफ्रिजरेटर के बाहर भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है।

एक देखभाल करने वाले और विवेकपूर्ण व्यक्ति के लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मक्खन को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए। रेफ्रिजरेटर में या उसके बाहर तेल भंडारण की शर्तों का अनुपालन आपको उत्पाद के स्वाद और इसके लाभकारी पदार्थों का लंबे समय तक आनंद लेने की अनुमति देगा, और बासी उत्पाद का सेवन करने के बाद आपको कई परेशानियों से बचाएगा। लंबे समय तक भंडारण के लिए, फ्रीजर का उपयोग करना और रेफ्रिजरेटर में एक छोटा टुकड़ा रखना बेहतर है। इसके अलावा, फ्रीजर और रेफ्रिजरेटर दोनों में भंडारण के लिए, आपको सही कंटेनर या पैकेजिंग का उपयोग करना चाहिए। यदि बासी उत्पाद पिघलाया जाता है, तो परिणामस्वरूप घी आगे की खपत और गर्म स्थान पर भंडारण के लिए उपयुक्त है। मक्खन का शेल्फ जीवन भंडारण की स्थिति पर भी निर्भर हो सकता है।

मक्खन एक खराब होने वाला उत्पाद है और सूर्य के प्रकाश के प्रति संवेदनशील है। लेकिन अगर भंडारण आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है, तो इसे इसके शेल्फ जीवन के दौरान उपभोग के लिए इष्टतम स्थिति में बनाए रखा जा सकता है।

रेफ्रिजरेटर भंडारण के लिए सबसे अच्छी जगह है

मक्खन कमरे के तापमान पर गुणवत्ता और स्थिरता बनाए नहीं रख सकता। इनके रखरखाव के लिए आदर्श विकल्प एक रेफ्रिजरेटर है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि तेल घर पर बनाया गया था या किसी स्टोर में खरीदा गया था; शेल्फ जीवन और शर्तें पैकेजिंग या कंटेनर के साथ-साथ रेफ्रिजरेटर में स्थान पर निर्भर करती हैं।

रेफ्रिजरेटर डिब्बे में, उत्पाद को ठंडे डिब्बे में रखा जाना चाहिए जहां तापमान 0-6°C हो। पैकेजिंग को दरवाजे के साइड शेल्फ पर रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है; इसके लगातार खुलने और बंद होने से अंदर का तापमान अस्थिर हो जाता है। मक्खन को किसी कन्टेनर में रखना बेहतर है:

• तेल का डब्बा। यदि खरीदी गई पैकेजिंग प्रकाश को गुजरने देती है तो यह विधि इष्टतम है। इसके अलावा, यह उत्पाद को विदेशी गंधों से बचाएगा। ऑयलर किसी अपारदर्शी सामग्री, जैसे चीनी मिट्टी या स्टेनलेस धातु से बना होना चाहिए। प्लास्टिक मॉडल को साफ करना और गंध को अवशोषित करना कम आसान होता है, जो बाद में तेल में निकल जाता है।
• फ़ैक्टरी पैकेजिंग। यदि रैपर अपारदर्शी है (उदाहरण के लिए, पन्नी, चर्मपत्र, आदि) तो इस विकल्प को चुनना उचित होगा। पैकेजिंग उत्पाद के स्वाद, सुगंध, स्वरूप को उसकी मूल स्थिति में बनाए रखती है और इसे उपभोग के लिए सुरक्षित भी रखती है। तेल को पन्नी में 21 दिनों तक, चर्मपत्र में - लगभग 10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है.

फ्रीजर भंडारण

यदि आपने बड़ी मात्रा में तेल खरीदा है, तो इसे फ्रीजर में जमा करने की सिफारिश की जाती है। मक्खन का शेल्फ जीवन डिब्बे के अंदर के तापमान और उत्पाद की संरचना पर निर्भर करता है:

नमकीन प्रजातियों के लिए निम्नलिखित अवधियाँ स्थापित की गई हैं:

• 12 महीने - शून्य से 18-24 डिग्री सेल्सियस पर;
• 9 माह - शून्य से 12°С पर.

नमक रहित उत्पाद के लिए:

• 5 महीने - शून्य से 18-24 डिग्री सेल्सियस पर;
• 3 महीने - शून्य से 12°С पर.

आवंटित अवधि के बाद, मक्खन आसपास के उत्पादों की गंध को अवशोषित करना शुरू कर देता है और अपनी स्वाद विशेषताओं को भी खो देता है।

इसे फ्रीजर में रखने से पहले, आपको इसे भागों में विभाजित करना होगा, प्रत्येक को पन्नी या चर्मपत्र में लपेटना होगा, ठंडा होने के बाद यह सख्त हो जाएगा।

अगर आस-पास कोई रेफ्रिजरेटर नहीं है

यदि इसे ठंडी स्थिति में संग्रहीत करना संभव नहीं है, तो तेल का सेवन 7 दिनों से अधिक नहीं किया जाना चाहिए। प्रकाश और गर्मी के प्रभाव में, यह खट्टा होने लगता है, पीला हो जाता है और अपने पोषण गुण खो देता है। आप निम्नलिखित तैयारी करके इसे बिना प्रशीतन के सुरक्षित स्वास्थ्य स्थिति में रख सकते हैं:

1. ब्रिकेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें.
2. प्रत्येक को चर्मपत्र में लपेटें।
3. 1 लीटर पानी में 25 ग्राम नमक घोलें।
4. पैकेजिंग में लपेटे हुए मक्खन के टुकड़ों को एक इनेमल पैन या कांच के कंटेनर के तल पर रखें और नमकीन घोल भरें।
5. उत्पाद को तैरने से रोकने के लिए उसके ऊपर एक वजन रखें।
6. - पैन को ढक्कन से ढककर कमरे के किसी अंधेरे हिस्से में रख दें.

समान प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है यदि आप उत्पाद के टुकड़ों को टेबल सिरका में भिगोए हुए कपड़े में लपेटते हैं और इसे प्रकाश से दूर रखते हैं। निर्दिष्ट क्षेत्र में कम हवा का तापमान बनाए रखना एक शर्त है। यदि आप आर्द्रता 90% से अधिक नहीं बनाए रखते हैं तो ये विधियाँ कुछ हफ्तों तक तेल को संरक्षित करने में मदद करेंगी।

यदि उत्पाद अभी भी हवा और सूरज की रोशनी के संपर्क से पीला हो जाता है, तो आप ऊपरी परत को हटा सकते हैं और शेष को गर्म फ्राइंग पैन में रख सकते हैं। पिघलने के बाद, ऊपरी स्तर छोड़ दें और तलछट को हटा दें।

ख़राब उत्पाद के लक्षण

यह निर्धारित करना कि कोई उत्पाद मानव उपभोग के लिए उपयुक्त है या नहीं, काफी सरल है। यदि इसमें निम्नलिखित में से कोई भी विशेषता है, खासकर यदि रेफ्रिजरेटर के बाहर संग्रहीत किया गया हो, तो आपको इसे नहीं खाना चाहिए:

• कड़वा स्वाद या चिपचिपेपन के नोट्स;
• सड़न या खट्टापन की याद दिलाने वाली तीखी गंध;
• बार के आकार का नुकसान;
• सतह पर गीली बूंदों की उपस्थिति;
• उत्पाद के वजन में वृद्धि;
• साँचे की उपस्थिति.

प्राकृतिक मक्खन, चाहे घर का बना हो या किसी दुकान से खरीदा गया हो, उसकी शेल्फ लाइफ कम होती है। एक छोटी बार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है; बड़े टुकड़ों को पहले छोटे टुकड़ों में विभाजित करके फ्रीजर में रखना बेहतर होता है। घरेलू उपकरणों को ठंडा करने के अभाव में भी आप नमक या सिरके का उपयोग करके तेल के गुणों को बनाए रख सकते हैं।

कीव - 27 फरवरी, एआईएफ यूक्रेन। कहावत "आप मक्खन के साथ दलिया को खराब नहीं कर सकते" केवल तभी अच्छी है जब हम प्राकृतिक मक्खन के बारे में बात कर रहे हैं - वनस्पति वसा को शामिल किए बिना। हम इसके पोषण मूल्य और विटामिन और फैटी एसिड की उच्च सामग्री के साथ-साथ इसके हल्के और विनीत स्वाद के लिए इसे महत्व देते हैं। इस उत्पाद का उत्पादन किन मानकों के अनुसार किया जाता है और इसका कितनी मात्रा में उपभोग किया जा सकता है? छोटों के लिए

हमारे स्थानीय बाल रोग विशेषज्ञ का कहना है कि बच्चे (वह अब पाँच महीने का है) को मक्खन दिया जा सकता है। क्या यह बहुत जल्दी नहीं है? दैनिक आहार में इसकी मात्रा कितनी होनी चाहिए? वाई क्रिवेंको, कीव

विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) चार से पांच महीने के बच्चे के आहार में तेल शामिल करने की सलाह देता है। थोड़ा पहले - बोतल से दूध पीने वाले शिशुओं के लिए, बाद में - शिशुओं के लिए। इसे 1 ग्राम की न्यूनतम खुराक के साथ भोजन में शामिल किया जाना चाहिए, धीरे-धीरे दैनिक मान को छह से सात महीने तक 4 ग्राम तक बढ़ाया जाना चाहिए, और एक वर्ष तक मान को 6 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है।

जहां तक ​​बड़े बच्चों की बात है, बाल रोग विशेषज्ञ सात साल की उम्र तक प्रतिदिन लगभग 7 ग्राम तेल देने की सलाह देते हैं। किशोरों के दैनिक आहार में पहले से ही कम से कम 10 ग्राम मक्खन होना चाहिए। यह राशि एक स्वस्थ वयस्क के लिए आवश्यक न्यूनतम है।

डब्ल्यूएचओ मक्खन के सेवन की ऊपरी सीमा - 30 ग्राम प्रति दिन निर्धारित करने की भी सिफारिश करता है, ताकि शरीर पर अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल का बोझ न पड़े और हृदय रोगों की घटना न हो।

बाह्य वसा मैं जानता हूं कि कानून के अनुसार जिस उत्पाद में वनस्पति वसा होती है उसे मक्खन नहीं कहा जा सकता। लेकिन कई बार मैंने वजन के हिसाब से मक्खन खरीदा और उसमें मार्जरीन का स्वाद अलग था। आप सटीक रूप से यह कैसे निर्धारित कर सकते हैं कि तेल में वनस्पति वसा है या नहीं? के. फेडोरचुक, कीव

सबसे पहले, आपको उत्पाद लेबलिंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि आप वजन के हिसाब से तेल खरीदते हैं, तो विक्रेता को सभी संबंधित दस्तावेज दिखाने होंगे। यानी पहला चेक डॉक्यूमेंट्री होता है. यूक्रेन में, डीएसटीयू 4399:2005 मक्खन पर लागू होता है, जिसके अनुसार इसमें वनस्पति वसा नहीं होनी चाहिए। यानी पैकेजिंग पर आपको यह जानकारी भी मिलनी चाहिए कि यह इस तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है। यदि संदेह बना रहता है, तो आपको तेल की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। इसका रंग एक समान, प्लास्टिक, लेकिन घना होना चाहिए। यदि काटने पर मक्खन टूट जाता है, तो इसका मतलब है कि इसमें बहुत अधिक नमी है।

महत्वपूर्ण प्रतिशत

प्रसंस्कृत क्रीम के अलावा, निर्माता मक्खन में कौन सी सामग्री मिला सकते हैं? आई. चेकान, डोनेट्स्क

यदि यह उत्पाद डीएसटीयू 4399:2005 के अनुसार निर्मित है, तो इसकी संरचना में शामिल हो सकते हैं: संपूर्ण गाय का दूध, क्रीम, मलाई रहित दूध, प्लास्टिक और पनीर क्रीम, संपूर्ण और मलाई रहित दूध पाउडर, कच्चा मक्खन और सूखा मक्खन, बैक्टीरियल स्टार्टर या किण्वन एजेंट, नमक और पीने का पानी.

निर्माता तेल में विटामिन ए (10 मिलीग्राम/किग्रा से अधिक नहीं), बीटा-कैरोटीन (3 मिलीग्राम/किग्रा से अधिक नहीं) और वनस्पति डाई एनाट्टो (10 मिलीग्राम/किग्रा से अधिक नहीं) भी मिला सकता है।

क्रीम या गाय के दूध प्रसंस्करण उत्पाद मक्खन में एक निश्चित अनुपात बनाते हैं, और उनकी मात्रा के आधार पर, उत्पाद की वसा सामग्री और उसकी कक्षा निर्धारित की जाती है।

संदिग्ध सैंडविच

ब्रेड पर मक्खन लगाना कितना स्वास्थ्यकर है? यह किन उत्पादों के साथ सबसे अच्छा संयोजन करता है, और कौन से संयोजन हानिकारक हैं? ई. यानिना, कीव

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि उचित पोषण का पालन करने वालों के लिए कार्बोहाइड्रेट (ब्रेड) और वसा (मक्खन) का संयोजन सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। यह संयोजन वजन बढ़ाने को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, आपको प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ तेल नहीं मिलाना चाहिए: मछली, मांस, अंडे। यह विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ सबसे अच्छा लगता है। लेकिन आपको इसमें फूलगोभी, ब्रोकोली, आलू, कद्दू और अन्य स्वस्थ खाद्य पदार्थों को नहीं भूनना चाहिए - पकने के बाद तेल डालना ज्यादा बेहतर होता है।

बत्ती बंद करें

तेल को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है - मूल पैकेजिंग में या बटर डिश में? मक्खन को अधिक समय तक गर्म स्थान पर रखने पर वह पीला क्यों हो जाता है? एन गैलिच, क्रीमिया

फ़ैक्टरी पैकेजिंग और तेल कैन दोनों को तेल को प्रकाश के संपर्क से बचाना चाहिए, इसलिए कोई भी विकल्प स्वीकार्य है। चर्मपत्र कागज या पन्नी जैसी पैकेजिंग भी भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन इसे प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में न छोड़ें - तेल का स्वाद कड़वा हो जाता है और जल्दी खराब हो जाता है।

इस उत्पाद में लगभग 20 आवश्यक फैटी एसिड और विटामिन ए, डी, ई, के होते हैं। उच्च तापमान और प्रकाश के प्रभाव में, ये पदार्थ ऑक्सीकरण करते हैं, उत्पाद पीला हो जाता है, और यह इसके लाभकारी गुणों के नुकसान का संकेत देता है।

डीएसटीयू का कहना है कि तेल को 0 से -18 सी के तापमान पर 2-12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसका मतलब है कि मक्खन को फ्रीजर में रखा जा सकता है, लेकिन यदि आप जमे हुए और ताजे उत्पाद के बीच चयन करते हैं, तो दूसरा, निश्चित रूप से बेहतर है। रेफ्रिजरेटर में तेल फ्रीजर की तुलना में बहुत कम समय के लिए संग्रहीत किया जाता है - 6 सी से अधिक तापमान पर, शेल्फ जीवन 15 दिनों से अधिक नहीं होता है। लेकिन ऐसे समय होते हैं जब इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर के बिना संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है: यात्रा पर, दचा में, ग्रामीण घर में, आदि। इस मामले में, आप "लोक" तरीकों में से एक चुन सकते हैं: सिरका का उपयोग करना। मक्खन की पट्टियों को पानी और सिरके में भिगोए हुए प्राकृतिक कपड़े के टुकड़े में पैक किया जा सकता है। सूखने के तुरंत बाद कपड़े को दोबारा गीला करना चाहिए। आप तेल को एक जार में भी डाल सकते हैं और इसे सिरके से भर सकते हैं ताकि यह इसे दो सेंटीमीटर तक ढक दे। नमक का प्रयोग. 200 ग्राम वजन तक के मक्खन के टुकड़ों को चर्मपत्र कागज में पैक करें और गाढ़े नमकीन घोल वाले एक गहरे कटोरे में रखें। इसे किसी अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए और घोल को हर दिन बदला जाना चाहिए।