Les huiles végétales sont obtenues à partir de fruits par pressage, nettoyage et désodorisation. La teneur en acides gras insaturés de cette huile peut atteindre 70 %. Ces acides sont essentiels, c'est-à-dire Le corps humain lui-même ne leur appartient pas, mais il en a besoin pour assurer les processus vitaux et le fonctionnement normal. Ce sont des acides comme l’oléique et le linoléique, qui font partie de la vitamine F. Ils sont responsables du fonctionnement normal du cœur et des vaisseaux sanguins, augmentent l’immunité de l’organisme et l’aident à combattre l’inflammation. Un avantage supplémentaire des graisses végétales est l’absence de cholestérol, si abondant dans les graisses animales. En remplaçant les graisses animales par des huiles végétales dans votre alimentation, vous pouvez réduire considérablement le risque de maladies cardiovasculaires et résoudre le problème du surpoids.
Caractéristiques de l'huile de palme
L'huile de palme est également une source végétale de graisse, et bien que ce produit soit considéré comme exotique pour la Russie, sa production mondiale de la quantité totale d'huiles végétales est d'environ 30 %. Ses principaux fournisseurs sur le marché mondial sont l'Indonésie et la Malaisie, et ses consommateurs sont l'Inde, la Chine et l'Union européenne.Une caractéristique distinctive de cette huile n'est pas seulement son prix relativement bas, mais aussi sa faible teneur en graisses insaturées, qui réagissent avec l'air et s'oxydent et rancissent. C’est pourquoi les produits contenant de l’huile de palme peuvent se conserver beaucoup plus longtemps que ceux contenant d’autres huiles végétales. L'huile de palme est ajoutée aux confiseries, à la margarine, à la mayonnaise, aux produits de boulangerie, aux produits laitiers et est également utilisée pour le biodiesel et les cosmétiques.
On peut dire que l’utilisation de l’huile de palme, de moindre valeur biologique, est plus bénéfique pour les producteurs, car elle leur convient d’un point de vue pratique. Mais dans quelle mesure cela est-il justifié du point de vue des acheteurs ?
Inconvénients et avantages de l'huile de palme
Cette huile contient de nombreux caroténoïdes, particulièrement bénéfiques pour les personnes ayant des problèmes de peau et de cheveux. Il y a près de 50 fois plus de caroténoïdes naturels dans cette huile que dans les tomates et 15 fois plus que dans les carottes. La provitamine A, le carotène, a un effet positif sur la qualité de la vision et la santé oculaire. La vitamine E et les tocophérols, qui font partie de l'huile de palme, contribuent à augmenter la masse musculaire, à améliorer le tonus de la peau et à stimuler la fonction sexuelle. Par conséquent, de nombreux nutritionnistes conseillent de l’ajouter aux préparations lactées utilisées pour l’alimentation des bébés.Les caroténoïdes naturels contenus dans l'huile de palme sont absorbés par l'organisme sans provoquer d'hypervitaminose, contrairement aux préparations vitaminées synthétiques.
L'huile de palme, de par ses propriétés naturelles, est une graisse végétale hydrogénée à point de fusion élevé. Il s’agit d’une substance naturelle qui rappelle par ses propriétés et son aspect la margarine. L'huile de palme comestible de haute qualité, mélangée à d'autres ingrédients alimentaires, prolonge leur durée de conservation et confère un goût unique et agréable. Le problème est que des producteurs peu scrupuleux utilisent de l’huile de palme technique, non comestible, dont le coût est bien moindre, ainsi que les droits de douane perçus pour son importation dans le pays. Par conséquent, le principal problème qui a contribué à la controverse et aux rumeurs selon lesquelles cette huile serait nocive pour la santé est celui des produits contrefaits utilisant des graisses végétales de mauvaise qualité.
Le palmier est une plante qui n'est pas soumise à des modifications génétiques, c'est pourquoi l'huile de son fruit reste aujourd'hui l'un des rares produits à n'avoir pas subi de tels effets.
Lorsque vous allez au magasin pour faire vos courses, assurez-vous de faire attention aux ingrédients indiqués sur l’étiquette. Dans le cas où une huile de mauvaise qualité a été utilisée, elle sera très probablement simplement désignée comme graisse végétale ou de confiserie. Mais il ne faut pas oublier que même l’huile de palme comestible de haute qualité contient une grande quantité d’acides gras saturés et notamment d’acide palmitique. Cet acide augmente le taux de cholestérol dans le sang, provoquant des maladies vasculaires dangereuses telles que l'athérosclérose et la thrombose. Par conséquent, il vaut la peine de limiter la quantité de produits de confiserie et de collations dans votre alimentation, en n'achetant pas de craquelins ou de glaces, mais plus de légumes et de fruits.
L'huile de palme est obtenue à partir du fruit du palmier à huile et est utilisée dans la cuisine du monde entier. Cependant, sa production peut être nocive pour l’environnement, c’est pourquoi des produits étiquetés « sans huile de palme » ont commencé à apparaître dans les pays occidentaux.
En Russie, une telle marque est également apparue, mais pour une raison différente. Les histoires d'horreur sur l'huile de palme sont populaires ici : des journalistes, des députés de la Douma d'État et même des représentants de l'industrie alimentaire peuvent entendre que l'huile de palme n'est pas digérée et n'est pas excrétée par le corps, empêche les enfants d'absorber le calcium, endommage les vaisseaux sanguins et même provoque le cancer.
Traitons ces mythes séparément.
"Pas digeste"
L'huile de palme, comme toute autre huile ou graisse, se décompose dans les intestins en glycérol et en acides gras. "Si une personne est en bonne santé et que son pancréas produit suffisamment de lipase, la digestion et l'absorption approchent les 100 %", explique le gastro-entérologue Alexeï Paramonov. - S'il y a peu de lipase, un excès d'huile sortira dans les selles.
Un exemple d’huiles qui ne sont pas absorbées dans les intestins sont la vaseline et l’huile de machine. Mais on les appelle huiles uniquement en raison de leur similitude externe, étant chimiquement des hydrocarbures. La nature ne s’attendait pas à ce que nous ingérions des produits pétroliers et a fourni des enzymes uniquement pour les huiles et graisses d’origine végétale et animale.
« Détériore la qualité des aliments pour bébés »
Est-il nocif pour les enfants de manger du lait maternisé contenant de l'huile de palme ? Ce n'est pas l'huile elle-même qui est ajoutée aux aliments pour bébés, mais l'acide palmitique qui en est isolé, et ceci afin de reproduire la composition du lait maternel humain, où cet acide est également présent.
Certaines études montrent que les préparations contenant de l'acide palmitique issu d'huile de palme sont moins digestibles que les aliments pour bébés sans acide. L’acide de l’huile de palme forme des composés insolubles avec le calcium, qui sont excrétés par le corps de l’enfant dans les selles.
Mais la position suivante n’est plus un mythe :
Nuisible à l'environnement
Les médias russes se souviennent rarement que la production d’huile de palme est associée à une grave menace environnementale.
Pour étendre les plantations de palmiers à huile, l'Asie du Sud détruit les forêts tropicales qui abritent des espèces menacées telles que les orangs-outans et les tigres de Sumatra. Les gens souffrent également à cause de la faute de fabricants peu scrupuleux. En Malaisie, tout en défrichant de nouvelles zones forestières, les agriculteurs ont brûlé des arbres et asséché des tourbières, ce qui a finalement provoqué de terribles incendies sur les îles de Sumatra, Bornéo et Java.
Que savez-vous vraiment de l’huile de palme ? Je suis sûr que vous avez lu et entendu à plusieurs reprises à quel point c'est malsain ! Et quels canailles sont ces fabricants de produits, ils en ajoutent partout où ils peuvent et ne peuvent pas... Ils empoisonnent les gens avec du poison...
Au cours des dernières années, tout le monde a écrit à ce sujet ! « Arguments and Facts » a éclaté avec un article étonnamment ignorant et partial. Le Komsomol était plus adéquat, invitant des experts. Et pour la requête « nocive de l’huile de palme », les leaders des résultats de recherche sont des sites sombres et douteux avec des auteurs anonymes, comme des perroquets répétant la même chose : « l’huile de palme est nocive et mortelle » sur la base d’un seul argument. L’huile de palme, voyez-vous, contient de l’acide palmitique (un composant naturel de toutes les huiles, mais principalement des graisses animales) ! Et donc mortel ! 🙂
J'ai décidé de l'examiner et d'étudier la question plus en profondeur. Je n’aime pas ces hystériques dans la presse et sur Internet ! Pourtant, il existe une éducation chimique et biologique. Et je suis capable de distinguer un blizzard de la science normale.
Tout a commencé lors d'une récente visite au marché local, où j'ai été confronté à un prix étonnamment bas pour du fromage cottage dans un magasin que je connaissais depuis longtemps. En réponse à ma question sur le prix, le vendeur a juste souri et s'est indigné : « Eh bien, alors va chercher du fromage cottage pour 300 roubles »... Son « fromage cottage » coûte 150 roubles le kilogramme. Et je sais que le fromage cottage normal devrait coûter entre 240 et 300 roubles (données de janvier 2017).
Huile de palme. Qu'est-ce que c'est d'ailleurs ?
L'huile de palme est une huile végétale naturelle extraite du palmier à huile (nom latin de l'espèce Elaeis guineensis). L'huile elle-même est obtenue à partir des fruits de ce palmier. De leur partie charnue et de leurs graines. L’huile issue des graines est appelée huile de palmiste. Les principales zones de culture du palmier à huile sont l’Asie du Sud-Est (Malaisie, Indonésie), l’Afrique et l’Amérique latine.
Les gens utilisent l’huile de palme depuis plusieurs milliers d’années, selon les découvertes archéologiques. Une ancienne amphore a été trouvée en Egypte, sur les murs de laquelle des traces de cette huile ont été trouvées.
L'huile de palme gagne rapidement des positions dans les exportations et importations de marchandises dans le monde entier en raison de ses propriétés uniques et de son prix bas. De plus, l'extraction de l'huile de palme est une activité très rentable (littéralement d'un ordre de grandeur que l'extraction d'autres huiles végétales).
Les propriétés physiques de l’huile de palme sont telles qu’elles en font un additif très pratique dans la fabrication de nombreux produits alimentaires : produits laitiers, confiseries, etc. Le fait est que le point de fusion de cette huile varie de 33 à 39 degrés Celsius. Et à température ambiante, l’huile est solide.
Les propriétés chimiques sont également assez impressionnantes. Il suffit de mentionner la teneur très élevée en vitamines A et E. Ainsi que la teneur élevée en antioxydants. La présence d'huile de palme dans le produit augmente sa durée de conservation, car elle ne devient pas amère pendant longtemps. C'est un excellent conservateur naturel.
Il n’est donc pas surprenant que l’on retrouve de l’huile de palme dans un produit alimentaire sur deux. Et ce n'est que le début. La production d’huile de palme constitue aujourd’hui une tendance économique puissante. Et cela doit être pris en compte.
Mais est-ce un motif d’inquiétude ?
Le seul « inconvénient » de l'huile de palme, selon la plupart des « critiques », est la teneur accrue en huiles saturées (palmitique et myristique). L'huile de palme contient environ 50 % de ces acides. Et comme vous le savez, ce sont les aliments à forte teneur en acides gras saturés qui entraînent une augmentation du taux de « mauvais » cholestérol dans le sang.
Cela s'avère être une situation très intéressante. Nous considérons les produits à base de beurre comme naturels et sains. Par exemple, de la glace. Et les glaces additionnées d’huile de palme sont contrefaites et malsaines. Où est la logique ? Le beurre est presque entièrement composé de graisses saturées. Palm n'est que la moitié. Cela signifie que la crème glacée qui l'utilise ne présente certainement pas cet inconvénient (augmentation du taux de cholestérol).
Alors, l’huile de palme est-elle nocive ou non ?
Et le problème n’est pas que l’huile de palme elle-même soit nocive. Le pétrole est comme le pétrole avec ses propres caractéristiques. Ainsi que l'olive, le tournesol, le colza. Comme tout autre type de graisse, il n’est tout simplement pas nécessaire d’en abuser.
Le problème est que l’huile de palme peut être de qualité différente. La gamme d'applications de l'huile est très large. Il est utilisé en cosmétologie et même en technologie, comme lubrifiant. Plus précisément, sa fraction réfractaire (palmitique).
Ainsi, souvent, les fournisseurs et les acheteurs d’huile, désireux d’économiser de l’argent, n’utilisent pas les variétés d’huile de palme les plus adaptées. Et s’il est utilisé pour la production de produits alimentaires, il doit être d’une certaine qualité très élevée. Bien sûr, il existe des gens intelligents qui profitent de toutes sortes de failles et d’opportunités pour gagner de l’argent avec des matières premières bon marché et de mauvaise qualité destinées à l’industrie alimentaire. Mais c’est un autre problème, criminel.
Intéressez-vous simplement à ce que vous achetez pour le déjeuner. Et chez qui achètes-tu ? Lisez les étiquettes. Allumez vos récepteurs lorsque vous essayez de nouveaux aliments ou mangez des aliments familiers. Très souvent, j'ai moi-même rencontré et entendu des gens dire qu'un nouveau produit apparu était au début très savoureux et de haute qualité. Après un certain temps, lorsque la marque est promue, le goût et l'apparence du produit se détériorent et se conserve moins bien. Il est facile de conclure qu’ils commencent à utiliser des matières premières moins chères, notamment de l’huile de palme de mauvaise qualité.
Les étiquettes des produits tels que « graisse végétale », « substitut d'huile végétale », etc., lorsque la formulation est très vague, indiquent presque toujours que le produit utilise de l'huile de palme. Et plus le produit est bon marché, plus sa qualité est évidemment inférieure.
Les fabricants, bien entendu, sont tenus d'écrire honnêtement que le produit est fabriqué à partir de telles ou telles matières premières. Cependant, tout le monde ne fait pas cela. Malheureusement, la corruption endémique rend cela facile.
D'ailleurs
Le célèbre docteur Kovalkov (nutritionniste de Moscou) estime que l'huile de palme est un substitut très efficace à une autre graisse courante - la margarine. Il était autrefois considéré comme une très bonne alternative au beurre en raison de son faible coût. Cependant, des études ont montré que la margarine contient beaucoup de gras dits trans. Ces substances peuvent causer de graves dommages à la santé, voire le cancer. La margarine est généralement ajoutée aux produits de boulangerie et aux produits de boulangerie. L'huile de palme est ici utile.
Il existe également des preuves que l’utilisation de composants d’huile de palme dans les aliments pour bébés réduit quelque peu l’absorption du calcium par le corps de l’enfant. Cependant, ces données sont très vagues et ambiguës. Je pense qu’il est trop tôt pour tirer la sonnette d’alarme sur cette base.
En général, il ne faut pas avoir peur de l’huile de palme. Ne mangez pas trop de confiseries, de produits laitiers gras, etc. Même sans huile de palme, ils ne sont pas très sains. Lisez attentivement les étiquettes pour ne pas vous tromper. Et bien sûr, faites attention au prix du produit. Eh bien, un produit de haute qualité à base d’ingrédients naturels ne peut pas coûter deux fois moins cher !
Si vous êtes tombé sur d’autres informations importantes sur l’huile de palme, n’hésitez pas à le mentionner dans les commentaires.
L'huile de palme est un produit végétal obtenu à partir des fruits du palmier à huile. Le berceau de la culture est la Guinée occidentale. Il est idéal pour fabriquer des produits de confiserie destinés à une conservation de longue durée. Fait intéressant, depuis 2015, la production d'huile de palme à l'échelle industrielle a dépassé de 2,5 fois la production d'autres huiles végétales (tournesol, soja, colza). En termes de quantité, il s'agit du record parmi les produits alimentaires, devant même l'huile de poisson. Ne contient pas .
Actuellement, la société suisse Nestlé achète chaque année plus de 420 000 tonnes d'huile de palme pour produire des produits alimentaires. Les différends sur ses avantages et ses inconvénients ne se sont pas apaisés à ce jour. L'abondance de caroténoïdes, les plus fortes, a un effet cicatrisant sur le corps humain. Ils réduisent le risque de cancer, assurent la production d'énergie, participent à la structuration des os, à la production de pigment visuel dans la rétine et sont bénéfiques pour les articulations et la peau. Les dommages causés au produit sont dus à la teneur élevée en graisses saturées, qui sont transformées et restent sous forme de déchets. Ces substances réfractaires obstruent les intestins et les vaisseaux sanguins, augmentant ainsi le risque de développer une maladie cardiaque.
Variétés
Les types d’huiles suivants sont extraits des fruits du palmier à huile : palme brute, palmiste. C'est le produit le plus courant et le moins cher parmi les graisses végétales. Pour cette raison, il est largement utilisé dans la production alimentaire.
Actuellement, le palmier à huile est cultivé en Amérique du Sud, en Afrique de l’Ouest, en Indonésie, en Malaisie et en Asie du Sud-Est.
Le pétrole brut est obtenu en transformant la pulpe du fruit, qui en contient jusqu'à 70 %. Seul le produit ayant subi plusieurs étapes de raffinage est alimentaire. Sinon, l'huile non raffinée n'est utilisée qu'à des fins techniques - pour fabriquer des bougies, du savon et des pièces de rechange lubrifiantes.
Principe de fabrication
Dans les plantations, les fruits sont récoltés et transportés à l'usine pour une transformation ultérieure. Les grappes collectées sont traitées à la vapeur chaude et sèche pour les séparer. La pulpe du fruit est ensuite pré-stérilisée puis pressée. La matière première obtenue est chauffée à 100 degrés et placée dans une centrifugeuse pour séparer le liquide et les corps étrangers.
Étapes de raffinage du pétrole :
- élimination des impuretés mécaniques ;
- hydratation (extraction);
- neutralisation (élimination des acides gras libres) ;
- blanchiment;
- désodorisation.
L'huile de palmiste est un produit obtenu par extraction ou pressage des amandes des graines. Son degré de digestibilité est de 97%.
Types d’huile de palme utilisés dans l’industrie alimentaire :
- Standard. Fond à une température de 36-39 degrés. Domaine d'application : pâtisserie et friture. Pendant le processus de cuisson, il ne crée ni fumée ni brûlure. Les produits préparés avec de l’huile de palme standard doivent être consommés chauds. Sinon, le plat durcira et se couvrira d'un film inesthétique.
- Oléine. Le point de fusion du produit est de 16 à 24 degrés. Utilisé pour frire la viande et la pâte. A la consistance d'une crème. Largement utilisé dans l'industrie cosmétique.
- Stéarine. Il a le point de fusion le plus élevé parmi les trois types d’huile. Il fait 48-52 degrés. C'est la fraction la plus dure de l'huile de palme. Industries d'application : cosmétologie, métallurgie, industrie agroalimentaire. Inclus dans la margarine.
Une caractéristique distinctive de l'huile de palme par rapport aux autres huiles végétales est sa consistance solide. Plus un produit est stocké longtemps, plus son point de fusion est élevé. Ainsi, pour l’huile de palme fraîche, il fait 27 degrés. Et pour un produit avec une période de vieillissement d'une semaine, elle monte à 42 degrés.
L'huile est une source de vitamines liposolubles A, . Le produit du palmier fraîchement produit est de couleur orange clair en raison de sa teneur élevée en bêta-carotène. Dans l'industrie alimentaire, seule de l'huile blanchie est utilisée. Pour ce faire, il est chauffé au four à 200 degrés et refroidi. Sous l'influence du rayonnement ultraviolet et de l'oxygène, le colorant naturel bêta-carotène est détruit, ce qui entraîne une décoloration de l'huile de palme et perd une partie de sa valeur.
Composition chimique
100 ml d'huile de palme contiennent 884 kcal, dont 99,7 g et 0,1 g de matières grasses. La composition chimique du produit est représentée par les vitamines E (33,1 mg), A (30 mg), (0,3 mg), K (0,008 mg ) et (2 mg). La part représente 100 mg. De plus, des traces de lécithine, de squalène et de coenzyme Q10 ont été trouvées.
Selon les résultats de la recherche, il a été établi que l'huile contient de l'acide palmitique, qui améliore la production naturelle de cholestérol. En conséquence, le corps humain commence à produire intensément un composé organique en quantités incontrôlées, ce qui augmente le risque de blocage des vaisseaux sanguins et de développement de maladies cardiaques.
L'Organisation mondiale de la santé recommande fortement de réduire votre consommation d'acides gras. Les aliments dangereux comprennent l'huile de palme, le beurre, le chocolat, la viande et les œufs. Selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), l'apport maximal autorisé en acides gras est de 10 % de l'apport énergétique d'une personne, alcool compris. En d’autres termes, avec une huile de 884 kcal pour 100 ml et une teneur de 44 % d’acide palmitique, la dose quotidienne sûre de marc de palme est de 10 ml, à condition qu’il n’y ait pas d’autres sources d’acides gras dans l’alimentation.
Effet sur le corps des nourrissons
À la suite d'études cliniques, il a été constaté que les préparations pour nourrissons contenant de l'oléine de palme réduisent l'absorption par rapport aux aliments dans lesquels le produit n'est pas inclus. Et la digestibilité passe de 57,4 % à 37,5 %.
En plus de la diminution de l’absorption du calcium, la perte de graisse dans les selles augmente. Elle devient plus dense et moins fréquente.
La malabsorption du macronutriment est causée par la disposition particulière de l’acide palmitique par rapport à la molécule de graisse oléine de palme. Dans des conditions normales, il est en position latérale. Après avoir commencé le processus de digestion des aliments pour bébés dans les intestins, ils sont séparés, liant le calcium à l'état libre. Il en résulte la formation de sels insolubles : le palmitate de calcium. Il s’agit essentiellement de savon qui n’est pas absorbé dans le tube digestif, mais qui est excrété lors du transit par les selles.
Pour éviter de bloquer l’absorption du minéral, la position de l’acide palmitique est artificiellement modifiée dans l’oléine. Ce produit est appelé bêta palmitate. En conséquence, l'huile structurée à l'acide palmitique occupe une position centrale dans la composition des matières grasses du lait, ne se décompose pas, ne forme pas de savon avec le calcium et est absorbée sous forme inchangée dans le tractus gastro-intestinal.
Mythes ou réalité
L'huile de palme est un produit qui suscite de nombreuses controverses et idées fausses concernant ses avantages et ses inconvénients. Certains prétendent qu'il s'agit d'une source naturelle de tocophérols et de bêta-carotène, d'autres insistent sur le fait que dans le corps humain, il se transforme en pâte à modeler et obstrue la perméabilité intestinale. En outre, il existe une opinion selon laquelle les matières premières destinées à la production pétrolière sont transportées dans des pétroliers, ce qui constitue une menace pour la santé humaine et provoque le cancer.
Examinons les principales suppositions concernant les produits gras et pétroliers et voyons si leur existence a une base raisonnable.
Mythe n°1 « L’huile de palme contient des gras trans dangereux »
Ce n'est pas vrai. Ces composés ne sont pas inclus dans le produit. Quel est le danger des gras trans ? Ils remplacent les acides gras bénéfiques au niveau moléculaire des membranes cellulaires, perturbant ainsi la nutrition et le blocage des cellules. En conséquence, les réactions métaboliques ralentissent, ce qui conduit au développement de maladies chroniques des systèmes endocrinien, digestif, cardiovasculaire et génito-urinaire.
Mythe n°2 « Pour la production, on utilise de l'huile de palme industrielle, importée dans des réservoirs de produits pétroliers d'Indonésie et de Malaisie.
Mensonge. Les matières premières utilisées pour la production de pétrole doivent répondre aux exigences relatives aux produits alimentaires, sinon leur utilisation est interdite au niveau législatif du pays. De plus, il est en outre nettoyé et désodorisé, ce qui lui fait perdre sa couleur, son odeur et son goût.
Les histoires de transport ne sont rien d’autre que des inventions de concurrents. Pour transporter l'huile de palme, on utilise des réservoirs spécialement équipés qui répondent à toutes les exigences de sécurité. Avant de charger les matières premières, les conteneurs-citernes sont soigneusement nettoyés (cuit à la vapeur, lavés, séchés) des restes du produit précédent. En outre, il est interdit de transporter de l’huile de palme dans des conteneurs contenant auparavant des marchandises toxiques et non comestibles. Le transport des produits est contrôlé par des organisations internationales.
Mythe n°3 « L’huile de palme n’a aucune valeur pour le corps humain »
Déclaration incorrecte. C'est une source de coenzyme Q10, de caroténoïdes, de tocotrients, de tocophérols, d'acides gras polyinsaturés (,), de vitamines B4, F.
Lorsque vous choisissez une huile à usage alimentaire, n'oubliez pas que les produits raffinés et désodorisés sont exempts de corps étrangers et sont partiellement dépourvus de substances bénéfiques. Par conséquent, il est recommandé de privilégier les types non raffinés. Ces huiles ne doivent pas être soumises à un traitement thermique, il est préférable de les utiliser comme additif alimentaire pour les salades. Ces produits comprennent l'huile de palme rouge. Il conserve pleinement toutes les propriétés bénéfiques énumérées ci-dessus.
Mythe n°4 « L’huile de palme est extraite du tronc d’un palmier »
C'est une idée fausse. Le produit est obtenu exclusivement à partir des fruits du palmier à huile en les pressant du noyau ou de la pulpe. La principale caractéristique est sa consistance naturellement solide. Il est intéressant de noter que plus l'arbre pousse vers le sud, plus les fruits contiennent d'acides gras saturés et plus au nord, plus il y a d'AGPI. De ce fait, le pétrole obtenu dans les pays tropicaux du sud a une structure solide. Cette propriété du produit donne la forme souhaitée aux produits alimentaires prêts à l'emploi et de confiserie.
Mythe n°5 « L'huile de palme, lorsqu'elle pénètre dans l'estomac, se comporte comme de la pâte à modeler : elle ne fond pas, mais constitue une masse collante qui scelle le corps de l'intérieur. »
Conclusion absurde. Lorsqu'il pénètre dans le tube digestif, le produit acquiert la consistance d'une émulsion. L’huile de palme est absorbée par l’organisme de la même manière que les autres aliments. En quantité modérée (10 ml), il ne présente aucun risque pour la santé humaine. Selon les principes d’une alimentation saine, la quantité recommandée de graisses dans l’alimentation d’un adulte ne doit pas dépasser 30 % de la quantité totale d’énergie consommée. Dont les AGMI et les AGPI représentent chacun 6 à 10 % et les acides gras saturés – jusqu'à 10 %.
Mythe n°6 « Les industriels préfèrent l’huile de palme en raison du faible coût des matières premières »
En effet, c'est vrai. Le bon marché du pétrole est dû à la productivité élevée des plantations des principaux fournisseurs de matières premières (Indonésie et Malaisie). De plus, il est très avancé technologiquement. La structure solide du produit le rend attractif pour une utilisation dans l'industrie agroalimentaire (confiserie et boulangerie). Auparavant, on utilisait des huiles liquides hydrogénées pour épaissir et durcir. En conséquence, ils ont accumulé des gras trans dangereux et ont causé des dommages à l’organisme. L’huile de palme est une alternative moderne. Il est sûr et de haute qualité issu de la nature.
Mythe n°7 « Les produits alimentaires contenant de l’huile de palme sont interdits dans les pays développés »
Ce n'est pas vrai. Aucun pays n’a interdit l’huile de palme. De plus, elle représente 58 % de la consommation de graisses végétales sur le marché mondial.
Danger pour la santé
L'huile de palme fait partie intégrante des biscuits, des bonbons, des chips, du fromage, des glaces et des frites. De nos jours, il est difficile de trouver un produit sans cet ingrédient. Cependant, le « passe-temps » des graisses étrangères présente un danger pour la santé humaine.
Les méfaits de l'huile de palme.
Stocké dans les graisses le plus rapidement possible
Bien que l'huile de palme soit d'origine végétale, sa composition est similaire à celle des triglycérides animaux, car elle contient principalement des acides gras saturés monoinsaturés. Le composant le plus dangereux du produit est l'acide palmitique, qui provoque des maladies du système cardiovasculaire. De plus, l’huile accélère le taux de dépôt de graisse dans le « dépôt de graisse », ce qui contribue à une prise de poids rapide. , fromages, glaces, crèmes, chips, frites, chocolat, bonbons, biscuits - des produits qui entraînent déjà des problèmes de poids, et ils sont en outre « enrichis » en acide palmitique et en huile de palme.
Provoque le diabète sucré de type II
L'acide palmitique, qui fait partie du produit, favorise le dépôt de graisse dans les organes et tissus internes.
Addictif
Les acides gras « frappent » le cerveau, ce qui entraîne une diminution de la sensibilité du corps aux hormones qui signalent la satiété (insuline et leptine). De cette façon, cela ne signifie pas que vous devez arrêter de manger. L’acide palmitique supprime la capacité d’activation de l’insuline et de la leptine, ce qui explique la dépendance d’une personne aux aliments gras.
Nocif pour le foie
L'acide palmitique n'est pas complètement éliminé du corps humain. S'accumulant dans le pancréas, le thymus, le foie et les muscles squelettiques, il remplace les cellules des organes sains par des cellules graisseuses. De plus, les céramides contenus dans l'acide palmitique provoquent la rupture des cellules nerveuses et l'apparition de la maladie d'Alzheimer.
Augmente le « mauvais » cholestérol provenant des lipoprotéines de basse densité
Avec l'apport régulier de ces composés de l'extérieur, ils se transforment en « déchets » biologiques dans le système circulatoire. De ce fait, les cellules immunitaires de l'organisme les considèrent comme des corps étrangers, ce qui augmente le risque de formation de plaques d'athérosclérose dans les vaisseaux, sujettes à la rupture et à la formation de caillots sanguins.
L'huile de palme ne doit pas être consommée par les personnes de plus de 50 ans, les enfants de moins de 18 ans, les personnes souffrant de maladies du tube digestif en phase aiguë, d'ostéopénie et d'ostéoporose et de maladies cardiaques.
N'oubliez pas qu'avec une consommation régulière du produit, les acides gras commencent à s'accumuler dans les biomembranes cellulaires. En conséquence, leurs fonctions de transport sont perturbées, ce qui contribue au dysfonctionnement sexuel et au développement de maladies vasculaires et cardiaques. La combinaison la plus dangereuse d'huile de palme et d'huile, qui conduit à l'obésité et à l'athérosclérose.
Caractéristiques bénéfiques
L'huile de palme est l'un des produits végétaux les plus accessibles, largement utilisé en cosmétologie, dans l'industrie alimentaire et dans la production de savon, de bougies, de poudres et de médicaments. Ces derniers, à leur tour, visent à éliminer les problèmes liés aux maladies du tractus gastro-intestinal, des vaisseaux sanguins, du cœur et des yeux.
Caractéristiques de l'huile de palme : couleur rougeâtre-rougeâtre, consistance solide, résistance aux processus d'oxydation. Le produit naturel présente des propriétés antibactériennes et cicatrisantes prononcées et prévient l'apparition de réactions inflammatoires.
Avantages pour la santé de l’huile de palme :
- Combat les radicaux libres. C'est un puissant antioxydant, riche en caroténoïdes. Améliore l'état des cheveux et de la peau. Prolonge la jeunesse, réduit le risque de développer un cancer. De plus, les antioxydants résistent au vieillissement cutané, inhibant les changements corporels liés à l’âge.
- Il fournit au corps de l'énergie grâce à sa teneur élevée en graisses, combat le syndrome de fatigue, les troubles psycho-émotionnels, améliore la mémoire, l'attention et les capacités mentales d'une personne.
- Réduit respectivement le risque de blocage vasculaire et le développement d'une insuffisance cardiaque, d'un accident vasculaire cérébral, d'une crise cardiaque, d'une hypertension, d'une athérosclérose et d'une maladie coronarienne.
- Améliore le fonctionnement de l'analyseur de vision (grâce à la provitamine A), permet de produire un pigment situé dans la rétine et responsable de la visibilité de l'œil. Normalise la pression intraoculaire, protège la cornée et le cristallin, améliore l'apport sanguin à l'organe visuel. Utilisé pour la prévention et le traitement de la cécité nocturne, du glaucome, de la conjonctivite et du syndrome de la fatigue oculaire.
- Prévient l'inflammation des organes digestifs, stimule la sécrétion de bile, accélère la cicatrisation des érosions de la muqueuse de l'estomac et des intestins. Recommandé pour les personnes souffrant de colite, gastrite, ulcères, cholécystite, lithiase biliaire.
- Régule les niveaux hormonaux chez la femme, maintient des niveaux normaux d'œstrogènes, soulage l'inflammation des ovaires, des seins et de l'utérus (vitamines A, E). Utilisé pour soulager les symptômes du syndrome prémenstruel et de la ménopause. À des fins de traitement, un tampon contenant de l'huile de palme est inséré dans le vagin pour éliminer l'érosion cervicale, la vaginite et la colpite.
Les AGPI contenus dans l'huile participent à la structuration du système squelettique et augmentent la mobilité articulaire.
Avec une consommation régulière d'huile de palme rouge naturelle, dès l'âge de 30 ans, vous pouvez éviter l'ostéoporose, qui se développe dans 60 % des cas chez la femme à la ménopause, et les maladies du système musculo-squelettique. Sinon, on observe une restructuration de la structure osseuse, elle s'amincit, le calcium est éliminé, la force minérale du squelette est perdue et des fractures surviennent avec des charges mineures. Le principal danger de l'ostéoporose est une maladie lente mais évolutive, qui conduit finalement à des lésions vertébrales, à un handicap, voire à la mort chez les personnes âgées.
Utilisation en médecine traditionnelle
À des fins médicinales, on utilise de l'huile de palme rouge, caractérisée par une teneur élevée en provitamine A (caroténoïdes), qui présentent de puissantes propriétés antioxydantes et neutralisent les acides gras saturés (50 %) dans le produit, qui provoquent la croissance de substances de faible densité. lipoprotéines dans le sang. Propriétés bénéfiques : inhibe l'agrégation plaquettaire, réduit le risque de crise cardiaque et de cataracte, abaisse la tension artérielle, active les enzymes hépatiques, réduit le stress oxydatif, cicatrise les ulcères d'estomac. L'huile a des effets neuro- et cardioprotecteurs, nourrit la peau, guérit le foie, prévient l'hypovitaminose et maintient l'acuité visuelle. L’apport quotidien recommandé en huile de palme rouge naturelle et non transformée pour un adulte est de 10 ml. Pour éviter le métabolisme phosphore-calcium, il peut être consommé de 18 à 50 ans. Ne pas traiter thermiquement.
Recettes pour maintenir la santé :
- Pour les dommages cutanés (dus à des brûlures, des coupures). Appliquez de l'huile de palme sur la zone à problèmes deux fois par jour pendant 14 jours.
- Pour soulager l'inflammation de la cavité buccale et traiter les maladies parodontales. Trempez une compresse de gaze stérile dans l'huile et appliquez-la sur les gencives. La thérapie est effectuée pendant 2 semaines.
- Des mamelons fissurés. Pour cicatriser les plaies pendant l'allaitement, l'huile de palme est chauffée dans un bain-marie (à des fins de désinfection) et les mamelons en sont lubrifiés à chaque fois que le bébé est appliqué au sein. Répétez la procédure jusqu'à ce que les fissures guérissent.
- De l'érosion cervicale. Formez un tampon à partir d'une compresse de gaze stérile ou d'un coton, trempez-le dans de l'huile de palme chauffée et insérez-le par voie vaginale. La durée du traitement est de 10 jours. La procédure doit être effectuée tous les deux jours après consultation d'un médecin.
- Pour le traitement du lichen, de l'eczéma, du psoriasis. Composants de la composition : huile de noix (20 ml) et huile de palme rouge (80 ml), goudron de bouleau (3 g). Combiner les ingrédients et mélanger. Appliquer la pommade 2 fois par jour pendant 2 semaines.
- Pour les maladies articulaires. Pour soulager la douleur de la goutte, les zones à problèmes sont massées en frottant la composition médicinale. Ingrédients de la pommade : 15 ml d'huile de palme, 25 ml d'huile de pépins de raisin, 5 gouttes d'huile de citron et de pin, 10 gouttes d'huile de lavande. Pour soulager les douleurs dues à l'arthrite, frottez les articulations en utilisant la composition suivante : 5 gouttes d'huile essentielle de pin, 3 gouttes de citron et de lavande, 15 ml chacune d'huile d'olive et de palme.
La plus grande valeur pour le corps humain est apportée par l’huile de première pression à froid. Il se caractérise par une composition riche en acides gras et un faible degré d'oxydation. Pour la consommation et la préparation de recettes médicinales à usage externe, il est recommandé de privilégier l'huile de palme rouge avec une teneur maximale en bêta-carotène, 15 fois supérieure à la teneur de cette substance.
Application en cosmétologie
Le produit, obtenu à partir des fruits du palmier à huile, a un fort effet adoucissant, il est donc recommandé pour le soin des peaux squameuses, rugueuses, sèches et vieillissantes. De plus, les fabricants l’utilisent comme composant pour donner une consistance solide aux produits cosmétiques. L'huile de palme tonifie, nourrit le derme, augmente sa fermeté et son élasticité, lisse les rides superficielles et confère des propriétés rajeunissantes.
Utilisation en cosmétologie à domicile :
- Pour hydrater le visage. Mélangez l'huile de palme dans un rapport 1:1 avec l'huile d'olive et appliquez sur la peau humide en tapotant. Utilisez la composition en cours pendant 2 semaines avec une pause de 10 jours.
- Pour rajeunir le derme. Mélanger les huiles de palme et d'abricot en proportions égales et appliquer sur peau lavée le soir pendant un quart d'heure. Ne pas retirer l'excédent avec une serviette, laisser jusqu'à absorption complète. La procédure doit être effectuée régulièrement pendant 14 jours.
- Pour nourrir les cheveux. Appliquer l'huile sur le cuir chevelu et les cheveux humides, laisser agir 1h30, rincer abondamment. Répétez la procédure deux fois par mois. N'oubliez pas que l'huile de palme est difficile à éliminer des cheveux, alors faites un masque avant de vous laver les cheveux.
- Pour détendre le corps. Le massage à l'huile normalise le sommeil, calme, améliore la circulation sanguine, lisse les rides.
- Pour éliminer la cellulite, l'huile de géranium (7 gouttes) est mélangée avec de l'huile de palme (15 ml), de l'olive (5 ml), du citron et de l'aneth (5 gouttes chacun), le mélange obtenu est frotté avec des mouvements de massage sur les zones à problèmes deux fois par jour. De plus, lors de la lutte contre la peau d’orange, il est important de faire de l’exercice, d’avoir une alimentation saine et de boire plus de 2 litres d’eau par jour.
- Pour lisser les cicatrices postopératoires. Composants : huiles de clou de girofle, de menthe (2 gouttes chacune), de lavande, de romarin (4 gouttes chacune) et d'huile de palme (15 ml). Appliquer sur la zone inégale 1 à 2 fois par jour pendant 10 jours, puis faire une pause de 1 à 2 semaines et reprendre la procédure.
L'huile de palme est un produit qui a de nombreux effets sur le corps humain. Il s'utilise en externe pour corriger la silhouette, améliorer l'état de la peau et des cheveux, détendre le corps, soulager les douleurs articulaires, cicatriser les crevasses et les plaies. Et en interne pour fortifier l'organisme avec les antioxydants A et E, la lécithine et la coenzyme Q10.
Conclusion
L'huile de palme est un produit utile et très coûteux jusqu'à la purification à plusieurs niveaux des matières premières. Après un traitement extrême, il s'oxyde et perd sa valeur nutritionnelle pour le corps humain. Ne mettez pas en danger la santé de vos proches. Introduisez dans votre alimentation uniquement de l'huile de palme rouge (maximum 10 ml par jour), qui n'a pas subi de traitement thermique. Sinon, l'acide palmitique, qui fait partie du produit, aggrave la minéralisation osseuse chez les enfants, perturbe les processus métaboliques, provoque une intoxication du corps, altère la fonction cérébrale et hépatique et provoque le diabète et l'obésité.
Il est recommandé de minimiser ou d'éliminer complètement la consommation d'huile de palme, qui entre dans la composition des produits de restauration rapide (chips, frites, fast-foods, cheeseburgers), des fromages fondus, des yaourts, des préparations pour nourrissons et des confiseries. Dans le cadre de cet aliment, il s'agit d'un puissant cancérigène dangereux pour la santé humaine. De plus, les enfants et adolescents de moins de 18 ans, ainsi que les personnes de plus de 50 ans, doivent consommer des produits sans huile de palme, sinon des problèmes de métabolisme phosphore-calcium pourraient survenir.
Pour éviter de tomber dans le « piège » des fabricants, lisez attentivement l’étiquette du produit que vous achetez. Évitez d'acheter des produits qui, selon la technologie de production, ne devraient contenir que du beurre, mais qui est remplacé par de l'huile de palme ou de la stéarine. Ceux-ci incluent : le fromage, les glaces, le lait concentré, la crème, les pâtisseries, les tartes, les biscuits, les sucreries.
De nombreux Russes se demandent ce qu'est l'huile de palme et si elle est nocive. De nombreux préjugés reposent sur son interdiction dans la plupart des pays développés du monde. Cependant, ce n’est absolument pas vrai.
Il s'avère que ce produit n'est pas aussi terrible qu'on le dit. Pour comprendre où est la vérité et où est la fiction, il est nécessaire d’examiner chaque variété en détail.
Variétés et leurs différences
L'huile de palme est obtenue à partir des fruits de variétés spéciales de palmiers. Au total, il existe 4 types de ce produit : rouge (brut), raffiné, hydrogéné et technique.
Chaque variété a des propriétés différentes et un ensemble de composants :
- L'huile rouge est la plus naturelle, car elle est obtenue uniquement grâce à l'utilisation de technologies douces. Il possède la plus forte concentration de composants précieux - les vitamines A et E. Les caroténoïdes - des pigments jaunes et orange - lui donnent une couleur inhabituelle.
Le produit se distingue par la présence d'une légère douceur dans le goût. Il se consomme sous sa forme pure, mais en quantités strictement limitées.
En raison du point de fusion élevé (40°C ) le corps ne peut pas digérer complètement tous les composants. De ce fait, une partie reste dans les intestins sous forme de déchets ;
- L'huile de palme raffinée et désodorisée est utilisée dans la production de produits alimentaires pour améliorer les caractéristiques gustatives et réduire le coût des produits. Incolore et n'a pas d'arôme prononcé. Il a une forte concentration de graisses saturées. Les éléments les plus précieux sont éliminés de la composition à l'aide de composés chimiques ;
- Hydrogéné - au cours du processus d'hydrogénation, le carbone est « martelé » dans la masse, ce qui le transforme en barre ;
- L’huile technique est du type le plus bas et ne convient pas à la consommation humaine. Il est utilisé dans les industries chimiques et cosmétiques.
Ainsi, la variété rouge est la plus sûre. Mais il ne peut être consommé qu’avec modération.
L'huile de palme est accessible, peu coûteuse et ne s'oxyde pas longtemps. Grâce à ces qualités, il est largement utilisé dans divers domaines : l'industrie alimentaire, la cosmétologie et la médecine.
Lorsqu'il est ajouté aux produits alimentaires, il augmente leur durée de conservation, améliore la présentation et le goût et réduit les coûts. La variété raffinée et désodorisée est incluse dans les gâteaux, le lait concentré et divers desserts. Utilisé pour frire des produits semi-finis. Presque aucune recette moderne ne peut se passer de ce composant.
L'huile hydrogénée est utilisée dans la production de margarine et de mélanges de margarine bon marché pour la friture.
La version technique de ce produit est incluse dans les savons, les bougies, certains médicaments, les produits chimiques ménagers et les cosmétiques. Il peut avoir un effet bénéfique sur la peau - hydrater et adoucir.
Impact sur le corps
Les dommages causés par l’huile de palme à la santé humaine dépendent en grande partie du type. Dans la plupart des cas, les propriétés négatives ne sont pas dues à la composition, mais à la méthode de traitement chimique des matières premières.
Les hommes d'affaires s'efforcent de réduire autant que possible le coût de leurs produits et utilisent donc souvent des composants de mauvaise qualité comme additifs. Pour mieux comprendre les qualités et les avantages possibles de l'huile de palme, il convient de considérer chaque variété séparément.
Huile rouge
Il s'agit du type le plus cher, inclus uniquement dans les produits d'élite. Un traitement minimal y préserve le maximum d'éléments précieux. Par conséquent, il possède également des qualités utiles :
- Protéger l'organisme des radicaux libres qui détruisent les cellules. C'est une bonne prévention du cancer et du vieillissement prématuré ;
- Améliorer l'état de la peau et des cheveux. En application externe, il a un effet nourrissant et hydratant, apporte de la brillance aux cheveux et renforce les follicules pileux ;
- Renforcement de l'immunité - les vitamines soutiennent les défenses de l'organisme et permettent de résister efficacement aux attaques virales ;
- Réduire le taux de cholestérol sanguin - cette propriété est conférée au produit par les graisses insaturées. Ils sont également, dans une certaine mesure, responsables de la bonne formation des os et de la mobilité articulaire ;
- Améliorer la vision - les caroténoïdes, qui se trouvent dans le produit et lui donnent une couleur caractéristique, sont nécessaires au maintien de la netteté et de la santé des yeux.
Mais il ne faut pas abuser de cette variété. Le dépassement des normes admissibles entraîne un ensemble de kilos en trop, provoque le développement de maladies du système cardiovasculaire et de néoplasmes malins.
La présence d’huile de palme dans les aliments pour bébés est controversée. Les dommages possibles sont associés au point de fusion élevé de ce composant. Il est mal digéré dans le système digestif de l’enfant et provoque des conséquences négatives comme la constipation ou les coliques intestinales. De plus, des scientifiques ont récemment prouvé que le produit interférait avec l'absorption du calcium, ce qui est particulièrement important pendant la période de croissance.
Mais les fabricants n’en ajoutent pas pour réduire le prix. Pour se développer correctement, le bébé a besoin d'acide palimitique, riche en lait maternel. La seule source alternative disponible est celle des fruits du palmier.
Raffiné et désodorisé
Cette variété est beaucoup moins chère que la précédente et est le plus souvent utilisée dans l'industrie alimentaire. En raison du traitement, il perd toutes ses qualités positives et nuit au corps. Le débat sur les dangers de l’huile de palme et sur sa nocivité ne s’est pas apaisé depuis de nombreuses années. S'il est consommé de manière excessive, il provoque le développement de maladies cardiaques. Il ne doit pas être consommé par les personnes souffrant de diabète et d'obésité.
Hydrogéné
Ce type d’huile présente déjà un grave danger pour la santé. Des gras trans ont été trouvés dans les produits pour lesquels ils sont utilisés. Le corps les perçoit comme des substances étrangères et le foie commence à produire activement du cholestérol qui, à son tour, s'accumule sur les parois des vaisseaux sanguins. Pour éviter les intoxications alimentaires et autres problèmes, il est préférable d'exclure ces produits de l'alimentation.
Technique
Ce type de produit ne doit pas être consommé. Il n'a aucune propriété bénéfique et conduit dans certains cas à la formation de plaques de cholestérol et de tumeurs cancéreuses.
Ainsi, les propriétés positives et négatives du produit dépendent de la méthode de traitement. En petites quantités, il ne cause pas de dommages importants. Mais il est préférable d'inclure dans votre alimentation des aliments qui améliorent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et éliminent les toxines et les déchets des intestins.
