Hijyen konusunda laboratuvar çalışması

İvanopulo Mütevazı Ruvimoviç

BİR GÜNLÜK MENÜ DÜZENİNİN GELİŞTİRİLMESİ.

Ivanopulo Modest Ruvimovich'in fizyolojik beslenme standartları.

yemek

Yüzde dağılımı

Net kalori

Karbonhidratlar

toplam gün

Günlük enerji tüketimi 2590 kcal'dir.

Proteinler – 86 gr

Yağ – 86 gr

Karbonhidratlar - g

Kahvaltı

Ürünler

Kalori içeriği

Karbonhidratlar

Çavdar ekmeği

İşlenmiş peynir

Haşlanmış yumurta (2 adet)

Taze elmalar

Şekerli çay

Akşam yemeği

Ürünler

Kalori içeriği

Karbonhidratlar

Akşam yemeği

Menü düzenine göre gıdanın hijyenik değerlendirmesi:

  1. Diyetin enerji değeri.

Fizyolojik norm 2590 kcal'dir; elde edilen gerçek enerji değeri 2400,9 kcal'dir. Kalori içeriğinin öğünlere göre gerçek dağılımının fizyolojik normla karşılaştırılması: kalori içeriğinin öğünlere göre dağılımı norma karşılık gelir (kahvaltı %30, öğle yemeği %50, akşam yemeği %20), ancak yiyeceklerin kalori içeriği biraz daha düşüktür. norm.

Sonuç: Diyetin enerji değeri yetersiz (enerji standardını karşılamıyor).

  1. 2. Diyetin niteliksel bileşimi

A. Proteinin fizyolojik normu 86 g/gündür. Diyetteki toplam protein miktarı 79,16 g/gün olup bunun 49,47 g'ı hayvansal kökenlidir. Proteinin öğünler arasındaki gerçek dağılımının fizyolojik normla karşılaştırılması: Kahvaltıda, öğle yemeğinde tüketilen protein miktarı fizyolojik normun altındadır, akşam yemeği için - normalin üstünde.

B. Yağın fizyolojik normu 86 g/gündür. Diyetteki toplam yağ miktarı 79,16 g/gün olup bitkisel kaynaklı olanlar da dahil – 28,5 g/gün. Yağların öğünler arasındaki gerçek dağılımını fizyolojik normla karşılaştırdığımızda: kahvaltı ve öğle yemeğinde yağ miktarı normun altında, akşam yemeğinde ise fizyolojik normun üzerindedir.

C. Karbonhidratların fizyolojik normu 344 g/gündür. Diyetteki toplam karbonhidrat miktarı, basit olanlar da dahil olmak üzere, 254,79 g/gündür. Karbonhidratların öğünler arasındaki gerçek dağılımı fizyolojik normla karşılaştırıldığında: kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeğinde tüketilen karbonhidrat miktarı fizyolojik normun altındadır.

D. Proteinlerin optimal oranı: yağlar: karbonhidratlar = 1:1:4. Gerçek oran 1,2:1:3,2'dir.

Diyetin niteliksel bileşimi hakkında sonuç: Diyetin niteliksel bileşimi fizyolojik normlara uymuyor.

  1. 3. Tespit edilen eksikliklerin giderilmesine yönelik öneriler:

B. Kahvaltı ve akşam yemeklerinin enerji değerini artırmak, öğle yemeklerinin enerji değerini önemli ölçüde artırmak (tercihen çorba, yulaf lapası vb. yoluyla)

C. Akşam yemeğinde diyetinizdeki protein ve yağ miktarını azaltın, bunun için bitkisel besinlerin (meyveler, sebzeler) miktarını artırabilirsiniz.

MZRF

DVSMU

Genel Hijyen Bölümü

VG'li

Menü - düzen.

Mükemmel menü.

Tamamlayan: öğrenci

310lech Komkova I.V.

Kontrol eden: Doçent

Zaeva M.P.

Daire Başkanı:

Profesör Şevçenko

AV.

Habarovsk 2006

İdeal menü

Haftanın günü

yemek

Menü

Pazartesi

Pazar

İdeal vücut ağırlığı = Hacim göğüs(cm)×Yükseklik (cm) /240 = 83×171/240 = 59 kg

59×40 = 2360 kcal/gün

İdeal olarak proteinlerin, yağların ve karbonhidratların oranı 1:2:4'tür. O halde protein başına düşen kalori miktarı şuna eşittir: 2360/7×1 = 337 kcal. Yağlar şunları oluşturur: 2360/7×2 = 454 kcal. Karbonhidratlar için: 2360/7×4 = 1348 kcal.

Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların kütle oranı 4:9:4'tür. Buna göre günlük gram protein ihtiyacı 337/4 = 84,25 gr, yağ 454/9 = 50,4 gr, karbonhidrat 1348/4 = 337 gr.

Yani ideal olarak vücudun günde 84,25 gr protein, 50,4 gr yağ ve 337 gr karbonhidrat alması gerekir. Aslında menü düzeninden de görülebileceği gibi vücuda sadece 62,2 gr protein, 45,35 gr yağ ve 405 gr karbonhidrat giriyor. Diyetin kalori içeriği sadece 2406 kcal/gündür.

Çözüm: Yukarıdaki hesaplamalardan da görülebileceği gibi tüketilen besin maddelerinin gerçek miktarı normlara uymuyor. Diyet özellikle hayvansal kökenli çok az protein içeriyor, yağ miktarı da normalin altında, karbonhidrat miktarı ise onu bile aşıyor. Vitamin ve mineral içeriği de günlük ihtiyacın altındadır.

Daha fazla et yemeğinin yanı sıra balık ve deniz ürünleri yemeklerinin de tüketilmesi tavsiye edilir. Ayrıca diyetinizi tahıllar, baklagiller ve soya ürünleriyle desteklemelisiniz. Ayrıca sebze ve meyve tüketimini artırmak da gerekiyor. Genel olarak beslenme eksiksiz ve çeşitli olmalıdır.

MZRF

DVSMU

Genel Hijyen Bölümü

VG'li

Menü - düzen.

Mükemmel menü.

Tamamlayan: öğrenci

310lech Sidelnikov A.A.

Kontrol eden: Doçent

Zaeva M.P.

Daire Başkanı:

Profesör Şevçenko

AV.

Habarovsk 2006

İdeal menü

Haftanın günü

yemek

Menü

Pazartesi

Sosisli omlet, taze domates, komposto.

Mantar çorbası, haşlanmış pirinç, havuçlu kalamar salatası, kurabiyeli çay, armut.

Pilav, domates ve salatalık salatası, jöle, ananas.

Tereyağlı irmik lapası, sütlü ve şekerli kahve, elma.

Pancar çorbası, pirinç, haşlanmış tavuk, taze domates, komposto, kurabiye.

Pirinç, kızarmış ciğer, şekerli çay, 2 elma.

Tereyağlı yulaf ezmesi, sütlü ve şekerli kahve, peynirli sandviç, elma.

Fasulye çorbası, haşlanmış patates, kızarmış pembe somon, domates ve salatalık salatası, şekerli çay, mandalina.

Makarna, 2 sosis, komposto, portakal.

Sütlü mısır gevreği, kahve, 2 muz.

Pancar çorbası, karabuğday lapası, şnitzel, Olivier salatası, jöle, zencefilli kurabiye.

Sosisli Solyanka, çay, zencefilli kurabiye, portakal.

Sütlü karabuğday lapası, çay, zencefilli kurabiye, armut.

Bezelye çorbası, haşlanmış patates, salata sosu, şeftali suyu, mandalina.

Patatesli köfte, portakal suyu, muz.

Haşlanmış mercimek, sütlü kahve, sosisli sandviç.

Köfte çorbası, haşlanmış patates, kürk manto altında ringa balığı, filizlenmiş soya fasulyesi salatası, taze salatalık, elma suyu.

Haşlanmış pirinç, buharda pişirilmiş koku, deniz yosunu salatası, jöle, mandalina.

Pazar

Ekşi krema, şeker, kakao, peynirli sandviç ile süzme peynir.

Balık çorbası, patates püresi, 2 adet pirzola, domates ve salatalık salatası, şekerli çay, kurabiye.

Patates püresi, morina karaciğeri ezmesi, elma ve havuç salatası.

Gerekli günlük protein, yağ ve karbonhidrat miktarının hesaplanması

İdeal vücut ağırlığı = Göğüs hacmi (cm) × Boy (cm) /240 = 99 × 183/240 = 75 kg

Akıl çalışanları için günlük kalori miktarı vücut ağırlığının kilogramı başına 40 kcal olmalıdır.

75×40 = 3019 kcal/gün

İdeal olarak proteinlerin, yağların ve karbonhidratların oranı 1:2:4'tür. O halde protein başına düşen kalori miktarı şuna eşittir: 3019/7×1 = 431 kcal. Yağlar şunları oluşturur: 3019/7×2 = 862 kcal. Karbonhidratlar için: 3019/7×4 = 1724 kcal.

Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların kütle oranı 4:9:4'tür. Buna göre günlük gram protein ihtiyacı 431/4 = 107,75 gr, yağ 862/9 = 96 gr, karbonhidrat 1724/4 = 431 gr.

Yani ideal olarak vücudun günde 107,75 gr protein, 96 gr yağ ve 431 gr karbonhidrat alması gerekir. Aslında menü düzeninden de anlaşılacağı üzere vücuda sadece 100,46 gr protein, 84,48 gr yağ ve 578 gr karbonhidrat giriyor. Diyetin kalori içeriği 3350,7 kcal/gündür.

Çözüm: Yukarıdaki hesaplamalardan, tüketilen besin maddelerinin gerçek miktarının normlara uymadığı açıktır. Diyette protein oranı düşük, yağ miktarı da normalin altında, karbonhidrat miktarı ise normalin çok üzerinde. Vitamin ve mineral içeriği de günlük ihtiyacın altındadır.

Daha fazla et yemeğinin yanı sıra balık ve deniz ürünleri yemeklerinin de tüketilmesi tavsiye edilir. Ayrıca diyetinizi tahıllar, baklagiller ve soya ürünleriyle desteklemelisiniz. Karbonhidrat tüketimini azaltmak son derece gereklidir, çünkü bu miktarlarda daha fazla tüketilmesiyle obezite ve buna bağlı hastalıkların gelişmesi mümkündür. Ayrıca sebze ve meyve tüketimini artırmak da gerekiyor. Genel olarak beslenme eksiksiz ve çeşitli olmalıdır.

YSMU Genel Hijyen ve Ekoloji Bölümünde

II ve III.sınıf öğrencileri için

Tıp ve Pediatri Fakültesi

2015-16 – 2016-17 akademik yılı için.

Genel hükümler

Bu Yönetmelik, Tıp ve Pediatri Fakültesi 2. ve 3. sınıf öğrencilerinin “Hijyen” disiplinindeki eğitim başarılarının değerlendirilmesine ilişkin usulü belirlemektedir.

Öğrencilerin bilgileri güncel, ara kontrol ve ara sertifikasyon sırasında değerlendirilir.

Akım kontrolü

Devam eden kontrolün unsurları şunlardır: sözlü sorgulama, test formundaki mevcut ödevler, çalışılan konularla ilgili laboratuvar dersleri; Çeşitli nesneler için sıhhi ve hijyenik denetim raporu yazmak, menü düzeni hazırlamak, “Sağlık Kartı” yazmak, bireysel ve grup değerlendirmesi yapmak fiziksel gelişimçocuk ve ergenler, konuyla ilgili derslere katılım ve not alma.

Sözlü yanıt puanı:

Sözlü yanıt, sınıfta bir röportajı ve/veya durumsal bir sorunun çözülmesini içerir. Sözlü yanıta ilişkin değerlendirmenin objektifliği amacıyla, puanlar aşağıdaki kriterlere göre verilir:

­ 0 puan– soruyu cevaplamayı reddetmek veya öğrencinin tamamen bilgisiz olduğunu göstermesi eğitim materyali



­ 1 puan– materyalin çok büyük bir kısmına hakim olunmamış, çalışılan materyal hakkında sadece ayrı fikirler var, cevapta çok sayıda büyük hata yapıyor

­ 2 puan– materyalin çoğuna hakim olunmamış, çalışılan materyal hakkında ayrı fikirler var, cevapta büyük hatalar yapılmış

­ 3 puan– öğrenci sorulan soruya net bir şekilde cevap veremiyor, bağımsız olarak tekrarlamada zorluk çekiyor ve öğretmenden ek sorular talep ediyor, cevaplarda ise çok sayıda soruya izin veriyor büyük hatalar

­ 4 puan– öğrenci çalışılan materyali bilir, soruları zorlanmadan yanıtlar, büyük hatalar yapmaz, ek sorular yardımıyla bireysel yanlışlıkları giderir

­ 5 puan– öğrenci tüm cilt üzerinde tam bir ustalık gösterir program materyali, incelenen materyaldeki ana noktaları belirler, sorulan soruları cevaplamakta zorlanmaz, edindiği bilgiyi uygulamada özgürce uygular, öğrenilenleri tekrarlarken hata yapmaz

Akademik yıl içinde her öğrenciyle uygulamalı ders sayısının en az %30'u için mülakat yapılması gerekmektedir.

Derse katılımın değerlendirilmesi

Derslere katılmak ve ders borcunun bulunmadığını belirten dergide “işaret” bulundurmak kesinlikle zorunludur. Sınava kabul edilmek için.

Veriler eğitim günlüğünün 4. sayfasına kaydedilir.

Akım kontrolünün test formunda değerlendirilmesi

Test formunda toplam 4 adet devam eden kontrol yapılmaktadır. Derecelendirme puanları Tablo 1'e göre hesaplanır.

Tablo 1

Verilen puan sayısı

Test formundaki akım kontrolü için

Anket raporunun değerlendirilmesi

Öğrenciler öğrenimleri sırasında bir tıp kurumunun (hastane), ikamet yerlerinin (mahalle) ve pediatri fakültesinin sıhhi ve hijyenik değerlendirmesini yaparlar - eğitim kurumu Basılı belgelerin hazırlanması gerekliliklerine uygun olarak yazılı olarak hazırlanan ve sözlü olarak savunulan (okullar). Her muayene raporunun maksimum puanı 10 puan (kayıt ve sözlü yanıt için 5 puan), tıp fakültesinde toplam 20, pediatri fakültesinde 30 puandır.

Zamanında sunulmayan, tamamlanmış bir sıhhi ve hijyenik denetim raporu, yazılı kısım için 0 puan olarak değerlendirilir ve zorunlu olarak doldurulmasına tabidir. Bu durumda ilk seferde alınan puanlar derecelendirmeye dahil edilir.

Günlük diyetin menü düzeninin değerlendirilmesi

Bir yetişkin veya çocuk için günlük diyetin menü düzeni yazılı olarak hazırlanmıştır. Maksimum puan sayısı 5'tir. Zamanında gönderilmeyen tamamlanmış bir menü düzeni 0 puanla puanlanır ve zorunlu tamamlamaya tabidir. Bu durumda ilk seferde alınan puanlar derecelendirmeye dahil edilir.

Sağlık Kartı değerlendirmesi

Hastanın Sağlık Merkezindeki denetiminin sonuçlarına göre “sağlık kartı” yazılır (bu durumda öğrenci Yaroslavl Bölge Sağlık Merkezini ziyaret ettikten sonra kendi denetimini yapar). Maksimum puan 5'tir. Zamanında teslim edilmeyen, doldurulmuş bir “Sağlık Kartı” 0 puan olarak değerlendirilir ve doldurulması zorunludur. Bu durumda ilk seferde alınan puanlar derecelendirmeye dahil edilir.

Sınır kontrolü

Ara sınav kontrolü, bir disiplin modülünün tamamlanmasının ardından edinilen teorik bilgi ve pratik becerilerin değerlendirilmesinin bir şeklidir. Ara sınav kontrolü kontrol testi şeklinde yapılır..

Belirli bir modül için mevcut borcu olan öğrencilerin ara sınav kontrolüne katılmalarına izin verilmez: çalışılmayan pratik derslerin kaçırılması, hiç not olmaması (eğer belirli bir modüldeki tüm sınıflar bağışçı sertifikalarıyla kapatılmışsa) ve mevcut ders için yalnızca yetersiz notlar modül (sözlü cevap için 0, 1, 2 puan ve mevcut test kontrolü için 5 veya daha az puan).

“Hijyen” çalışırken bilginin kontrolünün dönüm noktası, modülün sonunda test formundaki görevleri çözmektir. Her biri 1 puan değerinde olan 20 görev vardır.

12 puanın altında puan almanız durumunda sınav başarısız sayılır ve zorunlu olarak yeniden girilmeye tabidir; ilk seferde aldığınız ve antrenman sırasında aldığınız puanlar da derecelendirmeye dahil edilir.

Geçerli bir mazeret olmaksızın ara sınava girilmemesi 0 puan olarak değerlendirilmekte ve zorunlu olarak tekrar sınava tabi tutulmakta olup, ilk seferde alınan puanlar ve çalışmadan alınan puanlar derecelendirmeye dahil edilmektedir.

Geçerli bir sebep olmaksızın ara sınava kabul edilmeme (sertifikasız pratik dersleri kaçırma ve sadece olumsuz not alma) durumunda, mevcut borç kapatıldıktan sonra yazılan ara sınav en fazla 12 puan üzerinden değerlendirilir.

İyi bir nedenden dolayı (bağışçı sertifikası dahil) kaçırılan bir kilometre taşı kontrolünü tamamlarken ve ayrıca mevcut borcun iyi bir nedenden dolayı tasfiye edilmesinden sonra puanlar genel olarak tam olarak verilir.

Kopya çekmek, kopya çekmeye teşebbüs etmek ve öğrencide veri aktarım cihazı bulunduğunun tespit edilmesi durumunda öğrenci, ek puan alma hakkı olmaksızın zorunlu yeniden sınavla “sıfır” puanla sınavdan çıkarılır.

İsimler menü yemekleri, porsiyon başına ürün seti Ağırlık, g Proteinler, g Yağlar, g Kömür-su, g Enerji değeri, kcal
toplam Hayvanlar dahil toplam Bitkisel yağlar dahil
KAHVALTI:
TOPLAM:
2. KAHVALTI:
TOPLAM:
AKŞAM YEMEĞİ:
TOPLAM:
AKŞAM YEMEĞİ:
TOPLAM:
TOPLAM GÜNDE:

Tablo 40

Enerji dağıtımı

Öğrencinin öğüne göre gerçek diyeti

REFERANS MATERYAL

Konunun tanımları

GIDA RASYONU – gün boyunca kullanılan gıda ürünlerinin bileşimi ve miktarı.

DİYET MODU - gün içindeki öğün sayısı (öğün sıklığı), gün içindeki öğün zamanı, öğünler arasındaki aralıkların süresi, günlük diyetin bireysel öğünler arasındaki dağılımı.

Tablo 41

100 g yenilebilir kısmın kimyasal bileşimi ve enerji değeri

Temel gıdalar

№ Ürün adı Sincaplar Yağlar Karbonhidratlar Kcal
1 2 3 4 5 6
I. Ana protein kaynağı olarak kullanılan ürünlerin kimyasal bileşimi
Kuzu I kategorisi 16,3 15,3 -
II kategorisi 20,8 9,0 -
1 2 3 4 5 6
Sığır eti kategorisi I 18,9 12,4 -
II kategorisi 20,2 7,0 -
Domuz eti 51,6 33,0 -
yağ 38,7 49,3 -
Tavuklar kategori I 18,2 18,4 0,7
II kategorisi 20,8 8,8 0,6
Tavuk yumurtası kategori I 12,7 11,5 0,7
Sığır karaciğeri 17,4 3,1 -
Çipura 17,1 4,1 -
Süzme peynir yarı yağlı 16,7 9,0 1,3
Pasifik ringa balığı (az yağlı) 18,0 7,0 -
Zander 9,0 0,8 -
II. Ana yağ kaynağı olarak kullanılan gıdaların kimyasal bileşimi
Tuzsuz tereyağı 0,6 82,5 0,9
Köylü yağı 1,3 72,5 0,9
Süt margarini 0,3 82,3 1,0
Rafine ayçiçek yağı - 99,9 -
III. Ana karbonhidrat kaynağı olarak kullanılan ürünlerin kimyasal bileşimi
Toz şeker - -
Doğal bal 0,8 - 80,3
Patates nişastası 0,1 İzler 79,6
Çavdar ekmeği 6,5 1,0 41,2
Buğday ekmeği 7,6 0,9 49,7
Basit somunlar 7,9 1,0 51,9
İrmik 11,3 0,7 70,3
Karabuğday 12,6 2,6 63,7
Pirinç 7,0 0,6 73,6
Buğday 12,0 2,9 64,8
Tahıllar “Herkül” 13,1 6,2 59,2
Makarna sınıfı/sınıfı 10,4 0,9 68,5
IV. Süt ürünlerinin kimyasal bileşimi V.
Pastörize süt 2,8 3,2 4,7
Yağsız süt 3,0 0,05 4,7
1 2 3 4 5 6
Yoğunlaştırılmış süt 7,2 8,5 12,5-43,5
Az yağlı kefir 3,0 0,05 4,1
yağlı 2,8 3,2 4,1
Asidofil 2,7 3,2 3,8-7,0
Ekşi krema %20 2,8 20,0 3,2
Çocuklar için lor peynirleri 9,1 23,0 18,5
V. Sebzelerin, meyvelerin, meyvelerin, meyvelerin kimyasal bileşimi
Yeşil bezelye 5,0 0,2 13,3
Kabak 0,6 0,3 5,7
Beyaz lahana 1,8 - 5,4
Patates 2,0 0,1 19,7
Yeşil soğan (tüy) 1,3 - 4,3
Ampul 1,7 - 9,5
Kırmızı havuç 1,3 0,1 7,0
Salatalık (öğütülmüş) 0,8 - 3,0
Tatlı yeşil biber 1,3 - 4,7
Maydanoz 3,7 - 8,1
Dereotu 2,5 0,5 4,1-4,5
Pancar 1,7 - 10,8
Öğütülmüş domates 0,6 - 4,2
Karpuz 0,7 - 9,2
Kavun 0,6 - 9,6
Kayısı 0,9 - 10,5
Kiraz 0,8 - 11,3
Armut 0,4 - 10,7
Şeftali 0,9 - 10,4
Erik 0,8 - 9,9
Elmalar 0,4 - 11,3
Portakal 0,9 - 8,4
Limonlar 0,9 - 3,6
Üzüm 0,4 - 17,5
Ahududu 0,8 - 9,0
Kırmızı kuş üzümü 0,6 - 8,0
VI. Aromalı ürünler
Siyah uzun çay 20,0 - 4,0-6,9
Kavrulmuş kahve çekirdekleri 13,9 14,3 2,8-4,1
çözünür 15,0 3,6 7,0

Tablo 42

En yaygın kullanılan hacim birimleri cinsinden gıda ürünlerinin kütlesi (g)

Ürün adı çay kaşığı Yemek kaşığı Cam ince
İrmik
Karabuğday
Pirinç
Darı
Bezelye -
Toz şeker
Bal
Süt
Ekşi krema
Süzme peynir -
Tereyağı -
Kiraz - -
Ahududu - -
Frenk üzümü - -
Domates püresi -
Meyve ve sebze suları
Reçel -

Tablo 43

En sık tüketilen gıdaların ağırlığı (g)

Ürün adı 1 adet ürünün ağırlığı, gr
1 2
Fırın ürünleri:
Ekmek 1 adet
Sıradan pişirme
Şekerleme:
Dolgulu karamel
İris
Marmelat
Hatmi
Şekerli kurabiyeler, bisküviler, krakerler
Tereyağlı kurabiye, zencefilli kurabiye
Kek
Süt ürünleri:
İşlenmiş peynirler 35 ve 100
Dondurma 50, 100, 250
1 2
Sebze ve meyveler:
Patates, salatalık
Soğan, havuç
Domates 50-100
Kayısı
Armut
Erik
7,5 cm çapında elmalar
7,5 cm çapında turuncu
Greyfurt
Limon
çilek
Et ürünleri:
Sosisler
Sosisler
Tavuk yumurtası:

Menü düzenine göre yerleşim

Diyet değerlendirmesi

Enerji harcamasını dikkate alarak fizyolojik ihtiyaçlar ve normlarla karşılaştırma

Menü düzeni yöntemi bireysel beslenmenin değerlendirilmesinde en çok tercih edilen yöntemdir. "Düzen" terimi, gün içinde yenen tüm öğünlerin bileşen bileşenlerine göre sıralandığını ve daha sonra belirli bir grup insan için hijyen standartlarıyla karşılaştırıldığını öne sürüyor.

Menü düzeni- bu yemeklerin bir listesi günlük menü(kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği) her yemeğin hazırlanması için alınan ürünlerin ağırlık dağılımı. Menü düzenleri, gıda rasyonlarının niteliksel ve niceliksel bileşimini planlayan ana belgelerdir.

Diyetin kalori içeriği ve kimyasal bileşimi, tablo 24 “Temel besinlerin içeriği ve ürünlerin enerji değeri” kullanılarak hesaplanır. Tablolardaki kalori içeriği ve kimyasal bileşim, ürünün yenilebilir kısmının 100 gramı başına verilmiştir; atık ağırlığı hariç. Tablo 24 şunları verir: kalori içeriği (Kcal), protein içeriği (B), yağlar (F), karbonhidratlar (U), kalsiyum (Ca), demir (Fe), vitaminler: A (eğer atama A vitamini, B1 ise, B2, PP, C.

Aldık :

Kalori içeriği - 32 cal; proteinler (B) - 4,0 gram; karbonhidratlar (C) - 4,3 gram.

Mineraller - Ca - 650; Fe - 1,1 (mg).

Vitaminler: A - 0,4; B1 - 0,10; B2 - 0,20; PP - 0,50; C - 20 (mg).


Hadi yapalım 43 gram ürün için yeniden hesaplama:

Yani 100 gram üründe 4,0 gram protein var

43 gram üründe - X gram protein

X = (4,0 × 43) : 100 = 1,72 gram.

Sonuçlar gerçek diyet alımını değerlendirme fırsatı sağlar.

Günlük menünün bir tablosunu oluşturmak için (Tablo 20), en tipik diyetin olduğu günü seçmeniz gerekir. O gün yenen tüm yiyecekleri 1 sütunda listeleyin. Birkaç üründen oluşan bir yemek yediyseniz, o zaman bir düzen yapmanız gerekir; tüm bileşimini açıklayın. Örnek: çorba: et, pancar, patates, havuç, soğan, fasulye, lahana.

Seçilen günde yenen tüm yiyeceklerin yaklaşık ağırlığını 2. sütunda belirtin. En çok tüketilen ürünlerin gram cinsinden ağırlıkları tabloda belirtilmektedir.

100 g üründeki ana besin maddelerinin kalori içeriği ve kimyasal bileşimi ile ilgili veriler tabloda verilmiştir.

Daha sonra her öğün için ve günlük tüm besinlerin (proteinler, yağlar vb.) ve kalorilerin toplam tüketimi sütunlarda hesaplanır; “Kahvaltı için toplam”, “Öğle yemeği için toplam”, “Akşam yemeği için toplam”, “ Toplam " Böylece diyet tablosu tamamlanmış olur.

Gelecekte günlük diyetin toplam kalori içeriğini değerlendirmelisiniz. Bireysel enerji tüketiminin Tablo 14'te sunulduğu unutulmamalıdır.

Tablo 17

Menü düzenine göre günlük rasyonun hesaplanması (örnek)

Menü Ürün Adı Ağırlık (g) Enerji içeriği (g) Vitaminler (mg) Mineraller (mg) Kalori (kcal)
sincaplar yağlar karbonhidratlar A B1 İLE ca R Tekrar
Kahvaltı
Çay Şeker - - 28.6 - - - - - -
Sahanda yumurta Bitkisel yağ 9.99 - - - - - - - - 89.9
Yumurta (2 adet) 24.14 23.0 - 0.12 0.2 - 38 4 5.0
Beyaz ekmek Ekmek 6.7 0.7 50.3 - - - 1,8
Toplam kahvaltı: 40.83 29.7 78.9 0.12 0.2 - 6.8 760.9
Akşam yemeği
Akşam yemeği
Toplam: 37.36 28.06 211.6 0.01 2.07 330.08 10.6
Günlük toplam 138.82 117.98 476.04 1.06 2.765 589 .98 529.01 43.32 3533.6
Tüketim oranı 2000-2500 130,72 103,75 560,25 2,45 24,5 122,5 800-1200 2000-3000 25,5

Bu formül 4500 kcal'a kadar kalori alımı için korunur; arttıkça, karbonhidrat oranının artmasına bağlı olarak protein oranı azalır:

4500-5500 kcal kalori içeriği ile. - protein oranı azalır 13% ;

5500-6500 kcal kalori içeriği ile. - protein oranı azalır 12% .

Spor yaparken dengeli beslenmenin formülü yapılan sporun türüne göre değişmektedir.

Tablo 18

Dengeli beslenme formülü farklı türler spor

Dengeli beslenme için gerekli formülü seçtikten sonra enerji içeren maddelerin tüketim normları hesaplanır. Öncelikle kalori içeriğinin bireysel maddeler (proteinler, yağlar, karbonhidratlar) tarafından sağlanan kısmı belirlenir.

Örnek: Bir jimnastikçinin günlük diyetinin (sofistike sporlar) kalori içeriği (enerji harcaması) 3000 kcal olduğunda, protein %15'ini sağlar; 450 kalori.

%100 - 3000 kcal.

%15 - x kcal.

(3000 × 15) ÷ 100 = 450 kcal .

Bir jimnastikçinin günlük diyetinin (sofistike sporlar) kalori içeriği (enerji harcaması) 3000 kcal olup, %28'i yağdan sağlanır, yani. 840 kalori.

%100 - 3000 kcal.

%28 - x kcal.

(3000 × 28) ÷ 100 = 840 kalori.

Bir jimnastikçinin günlük diyetinin (sofistike spor) kalori içeriği (enerji harcaması) 3000 kcal olup %57'si açılardan sağlanır, yani. 1710 kcal.

%100 - 3000 kcal.

%28 - x kcal.

(3000 × 57) ÷ 100 = 1710 kcal.

Ortaya çıkan değerleri enerji eşdeğerlerine (1 g gıda maddesinin oksidasyonu sırasında vücutta salınan enerji miktarı) bölüyoruz ve bireysel standart göstergeler elde ediyoruz.

Bireysel normatif göstergeler (tüketim standartları):

Vitamin tüketim standartları büyük ölçüde enerji harcamasının miktarına bağlıdır.

İhtiyaç suda çözünen vitaminler yürütüldüğünde değeri fiziksel egzersiz artık kanıtlanmıştır, her birine göre belirlenir 1000 kcal gerekli kalori alımı:

B1|(tiamin) - 0,7 mg;

B2(riboflavin) - 0,8 mg;

İLE(askorbik asit) - 35 mg;

$$(nikotinik asit) - 7 mg.

Örnek: 4250 kcal kalorili diyetle B1 vitamini ihtiyacı 2,97 mg'dır.

1000 kcal - 0,7 mg.,

4250 kcal - x mg.,

X = (0,7 × 4250) ÷ 1000 = 2,97 mg.

diğer vitaminlerde sırasıyla B2 - 3,4 mg., C - 148,7 mg. ve RR - 29,7 mg.

Sıcak ve soğuk iklimlerde C ve B grubu vitaminlerin tüketim oranları %40-50 oranında artmaktadır.

İhtiyaç yağda çözünen vitaminler Gerekli kalori içeriğinin ilk 3000 kcal'i için biraz farklı hesaplanır:

- A vitamini(retinol) - 2 mg artı sonraki her bin kcal için 0,5 mg, ancak 4 mg'dan fazla değil,

- E vitamini(tokoferol) - 15 mg. ekleyerek 5 mg. sonraki her bin için.

Örnek: tüketim oranını hesaplayın A vitamini aynı kalori alımıyla: ilk 3000 kcal için - 2 mg, dördüncü bin için - başka bir 0,5 mg ve beşinci binin 250 kcal'i için - 0,12 mg, toplam - 2,62 mg.

Mineral alım standartları(kalsiyum, fosfor, demir, magnezyum, potasyum vb.) kalori değeriyle çok yakından ilişkili değildir ve ihtiyacı hesaplanarak belirlenen demir (Fe) hariç mutlak anlamda tavsiye edilir. 7 mg. erkekler için ve 8 mg. kadınlar için her 1000 kcal için.

Sporcular için tüketim oranı:

- kalsiyum (Ca)şuna tekabül eder: 800-1200mg.,

- fosfor (P) Kalsiyumdan 1,5 kat daha fazla ( 1200-1800mg.), magnezyum - kalsiyumdan 2 kat daha az ( 400-600mg.),

- potasyum (K) - 3-6 yıl,

- sofra tuzu - 10-15 gr.

Çocuklar ve ergenler için mineral alım standartları %25 oranında artmaktadır.

Menü düzeninin her sütununa tüketim standartları girildikten sonra, iki bölümden (sonuçlar ve öneriler) oluşan bir şemaya göre gerçekleştirilen gerçek beslenmeyi analiz etmeye ve değerlendirmeye başlarlar.