Deneyimli ev kadınları, bir yemeğin lezzetli olması için sadece gerekli olmadığını biliyorlar. pişirme sıcaklığını seçin, ama aynı zamanda zaman, çünkü aksi takdirde yemek fazla kurutulmuş veya çiğ çıkacaktır. Çoklu pişiricide sıcaklık koşulları ve pişirme süresi otomatik olarak kurulur Pişirme işlemini büyük ölçüde basitleştiren ve iştah açıcı bir sonucu garanti eden belirli bir program seçerken. Bu tam olarak çoklu pişiricilerin muazzam popülaritesinin sırrıdır.
Yavaş bir tencerede yiyeceklerin sıcaklıkta işlenmesinin yararları ve zararları
İnsani gelişme sürekli olarak ateşle bağlantılıdır: Mağara adamı onu elde etmeyi öğrenir öğrenmez doğayı fethetti ve kaderini değiştirdi. Ateşte pişirilen yiyecekler vücut tarafından çok daha kolay ve hızlı emilir, bu da tüm vücudun yeniden yapılanmasına katkıda bulunur. sindirim sistemi serbest bırakılan potansiyelin beynin gelişimine yönlendirilmesini mümkün kıldı.
Bugün, yavaş bir tencerede ürünleri ön işleme tabi tutmak için çok sayıda farklı yöntem vardır:
- Yemek pişirmek;
- Kızartma;
- Pişirme;
- Söndürme;
- Soğuk ve sıcak sigara içmek;
- Buharda pişirme;
- Vakumlu pişirme;
- Dilsizlik vb.
Her durumda gıda belirli bir süre belirli bir sıcaklığa maruz bırakılır.
Yiyecekler 50-60C'ye ısıtıldığında içindeki zararlı mikroplar ve bakteriler ölür ve toksik maddeler güvenli bileşenlere ayrılır.
Ayrıca birçok faydalı madde ve vitaminin emilimini kolaylaştıran ve hızlandıran ısıl işlemdir.
Ancak bu ısıl işlemin dezavantajları da vardır:
- Vitaminler ve makro elementler vücut tarafından yok edilir ve zayıf bir şekilde emilir;
- Enzimler ölür (başka bir deyişle vücuttaki kimyasal süreçleri hızlandıran enzimler);
- Kızartma sırasında diyet lifi ve bitki lifi yok edilir;
- Isıtıldığında yağlar oluşur zararlı maddeler: kanserojenler, trans yağlar, serbest radikaller vesaire.;
Bunu anlamalısın her türlü ısıl işlem avantajları ve dezavantajları vardır: buharda pişirilmiş yiyecekler, besin maddelerinin ve vitaminlerin çoğunu korur ve pişirme işlemi sırasında yağ kullanmaz, ancak birçok kişi bu pişirme yönteminin daha fazla zaman alıcı ve zahmetli olduğunu düşünür. İnsanların zevk tercihleri de rol oynuyor.
Çoklu pişirici nasıl pişirilir?
Aynı yemek farklı şekillerde hazırlanır. Hem çoklu pişirici modlarındaki sıcaklık hem de pişirme süresi farklı olabilir. Bununla birlikte, belirli bir yemeğin hazırlandığı yaklaşık sıcaklık aralığı ve yaklaşık pişirme süresi her zaman aynıdır.
Ek olarak, belirli bir pişirme modunda çoklu pişiricide hangi sıcaklıkların kullanıldığını bilmek, çoklu pişirici fonksiyonunu doğru kullanmanıza ve kendiniz ayarlamanıza yardımcı olacaktır. uygun değerler sıcaklıklar ve pişirme süresi.
"Yulaf lapası" modu
Bu mod sütten (veya süt ve su karışımından) yulaf lapası hazırlamak için kullanılır. Sıcaklık 95-100C aralığına ayarlanır ve pişirme süresi 20 ila 60 dakika sürebilir. Aynı zamanda, önerilen tahıl ve sıvı oranlarına uymak önemlidir, çünkü her yulaf lapası farklı şekilde kaynatılır ve deneyimsizlik nedeniyle ya çok haşlanmış ya da çok kuru yulaf lapası elde edebilirsiniz.
“Söndürme” modu
Güveç modunda ürünler başlangıçta kademeli olarak 100C'nin üzerindeki bir sıcaklığa ısıtılır, ardından kademeli olarak düşürülür ve 90-95C sıcaklıkta pişirmeye devam edilir. Sıcaklığı zamanında düşürmezseniz, su hızla kaynayacak ve yemek haşlanmak yerine kızaracaktır. Otomatik programı seçtiğinizde, çoklu pişirici sıcaklık sensörlerinin okumalarını bağımsız olarak izleyecek ve sıcaklığı zamanla düşürecektir. Söndürme süresi gerektiğinde 1-2 saatten 8-10 saate kadar değişebilir.
“Kızartma” modu
Sıcaklık 150-155C, pişirme ve kızartma için iyidir. Bu durumda kızartacağınız ürünün türünü dikkate almanız gerekir: et, sebze veya balık. Buna bağlı olarak kızartma süresini ayarlamalısınız: sebzeler için - ortalama 10 dakika, balık için - 15 dakika, et - 30-40 dakika. Kasenin yapışmaz özelliği sayesinde yağ kullanmadan da yapabilirsiniz.
Yağın kaynatılması gerektiğinde derin kızartma için 160C-170C'nin üzerindeki sıcaklıklar idealdir.
Buhar modu
En çok biri faydalı yollar tüm değerli vitamin ve elementleri korumanıza olanak tanıyan pişirme ve yağsız pişirme, hazırlanan yemeğin düşük kalorili, sulu ve aromatik olmasını sağlar. Ürünler 115-120C sıcaklıkta pişirilir ve pişirme süresi ürünün türüne bağlıdır: sebzeler ve balıklar 10-15 dakikaya, etler ise 40-60 dakikaya ihtiyaç duyar. Aynı zamanda çok büyük et parçalarından kaçınmak daha iyidir; bunlar tamamen buharda pişirilmeyebilir ve içi çiğ kalabilir.
Sıcaklık koşullarını neden bilmemiz gerekiyor?
Pişirme yönteminin seçimi pek çok şeye bağlıdır: tat tercihleri, sağlık durumu, harcanan çaba ve pişirme süresi. Evde çoklu pişiriciye sahip olmak, son iki faktörün önemini en aza indirir - tüm pişirme işlemi bağımsız olarak gerçekleşir ve katılımınız yalnızca hazırlanan ürünleri kaseye yerleştirme aşamasında gerekli olacaktır.
Artık pişirme süresinin bir önemi yok, çünkü yulaf lapası 4 saat kaynarken rahatlıkla alışverişe çıkabilir veya ziyarete çıkabilirsiniz, multicookerdeki güvenilir koruma sistemi siz yokken herhangi bir sıkıntı yaşamanızı önleyecektir.
Çoklu pişiricinin ilerici bir mutfak cihazı olduğu hakkında zaten çok şey söylendi. Belki de sadece onun için tarifler hakkında daha fazlası söylendi - sonuçta, şu anda Bu cihaz kullanılarak düzenli olarak hazırlanan yemeklerin sayısı güvenle birkaç bini aşıyor (özel web sitelerine göre).
Bununla birlikte, çoklu pişirici için çeşitli yeni tarifler oluşturma ve geliştirme yeteneği, doğrudan ana özelliklerinden yalnızca biri olan çok yönlülükle ilgilidir. Daha doğrusu çoklu mod.
Bu tür "teknolojik" pişirme konusuna yaratıcı bir şekilde yaklaşmanıza, cihaza atanan göreve (sıcaklık, zaman ve aslında mod) bağlı olarak belirli bir tarifin nüanslarını oluşturmanıza olanak tanıyan şey budur.
Şu anda, örneğin http://ek.ua/m746.htm web sitesinde sunulan bütçeye uygun çoklu pişiriciler bile çok çeşitli otomatik ve manuel modlarla "dolu". Ve dürüst olmak gerekirse, herkes onlarla baş etmeyi başaramıyor. Kural olarak, ev hanımları 1-2 moda uyum sağlar ve en sevdikleri yemekleri yalnızca "onların üzerinde" pişirir, böylece aslında kendilerini mutfak hayal gücü özgürlüğüyle sınırlarlar.
Elbette, cihazın yalnızca en ateşli hayranları çoklu pişiricinin yeteneklerinin% 100'ünü kullanıyor, ancak "rejim ufkunuzu" en azından biraz genişletmeye çalışacağız ve size bu harika cihazın belirli ayarlarını neyin karakterize ettiğini anlatacağız.
1. Çoklu pişirme
Tipik olarak "çoklu pişirme", çoklu pişirici için tek manuel kontrol modudur. Onun yardımıyla, kasenin eşit şekilde ısıtılması ("koşullu" kapanmalar olmadan) ayarlanır ve sıcaklık ve zaman doğrudan sizin tarafınızdan kontrol edilir. Bu çok uygundur, çünkü cihaza yerleştirilen ürünlerin özelliklerini yalnızca şefin kendisi değerlendirebilir.
Çoğu zaman, örneğin, haşlanmış et güvecinin çiğ olduğu ortaya çıkar - böyle bir durumda, "çoklu pişirme" onu hızlı bir şekilde hazır hale getirmenize yardımcı olacaktır (sıcaklığı artırabilir ve kısa bir süre ayarlayabilirsiniz, 5-10 dakika).
2. Isıtma
Kural olarak zaten bekleme modunda açılan temel modlardan biri. Kase yaklaşık 60-75 dereceye kadar ısınır ve cihaz, başka bir mod açılıncaya veya siz çoklu pişiriciyi kapatana kadar bunu korur.
Bu modun temel amacı sıcaklığı zaten korumaktır. hazır yemek ancak bazıları, acil buz çözme veya tereyağını eritmek (eritmek) için bile ısıtmayı kullanır.
3. Pişirme
Başka bir "nazik" mod. Sıcaklık ayarı çok yüksek değildir (140-170 derece içinde), ancak çok pişirici kasenin boşluğuna uzun süre maruz kaldığında bu bir artı olarak işe yarar - unlu mamuller çok eşit şekilde pişirilir ve hiçbir durumda yanmaz.
Tek sorun nem gidermedir. Bu nedenle deneyimli aşçılar, pişirme işlemi sırasında pandispanyanızı (veya başka herhangi bir şeyi) kapağını açarak periyodik olarak kontrol etmenizi önerir.
4. Kızartma
Bu mod genellikle et suları, çorbalar, güveçler, jambonlar ve sıcaklığın "kaynama noktasının hemen üzerinde" uzun süre korunmasını gerektiren diğer yemekleri hazırlamak için kullanılır.
Bu, çoklu pişiricinin en uzun modudur. Bazen pişirme süresini kendiniz ayarlamanıza izin verir, ancak aksi takdirde en az 90-100 dakikayı "ayarlar".
5. Kızartma
Bu modda, çoklu pişirici sanki elektrikli ocaktaymış gibi derin bir kızartma tavasına dönüşür.
Cihaz, kasenin duvarlarını aktif olarak maksimum sıcaklıklara (200 derecenin üzerine) ısıtır, böylece ürün hemen bir tarafta "yerleşmeye" başlar.
Bu arada, bu mod genellikle cihazın kapağı açıkken kullanılır - bu şekilde kızartma etkisi, "pişmiş yiyecek" hissi olmadan daha da iyi ortaya çıkar.
6. Buhar
Genellikle bu mod temelde iki farklı moda ayrılır.
Birincisi sıradan bir çift kazandır: Üzerine yiyecek koyduğunuz kaseye özel bir ızgara yerleştirirsiniz ve dibine su dökersiniz. Su kaynar ve her şeyin üzerine sıcak buhar döker, bu daha sonra özel bir vanadan dışarı çıkar.
Örneğin balık filetosu veya sebzeler için uygundur.
İkincisi “düdüklü tencere”dir. Bu modda, valf tüm buharı serbest bırakmaz ve içeride aşırı basınç alanı oluşturulur - böylece yiyecekler daha hızlı, ancak daha az "nazikçe" pişirilir. Daha aktif termal etki gerektiren yemeklerde kullanılır. Örneğin et veya mantı için köfte.
7. Garnitür
Bazen buna farklı denir - "karabuğday". Ancak bu mod özellikle çeşitli tahıllardan (pirinç, inci arpa) veya baklagillerden elde edilen garnitürler içindir.
İşin püf noktası, nemi kademeli olarak buharlaştırmayı hedeflemesidir (bunun bir kısmı elbette ürün tarafından emilir). Çoklu pişirici kabında sıvı kalmadığında cihaz otomatik olarak ısıtma modunu açar.
Bu arada, bazı nedenlerden dolayı birçok kişi yulaf lapası hazırlamak için "garnitür" modunu kullanıyor. Bu bir hatadır, çünkü yulaf lapası elbette sıvının tamamen "çıkarılmasını" gerektirmez. Bu durumda periyodik olarak su (veya süt) ilave edilmelidir.
E-katalog çevrimiçi mağazasında sunulanlar da dahil olmak üzere birçok modern çoklu pişiriciyle donatılmış bir "çoklu pişirici" (180 derece sıcaklıkta yaklaşık 40 dakika) veya özel bir "yulaf lapası" modu daha uygundur.
Elbette bunlar, modern çoklu pişiricilerle çalışırken mevcut olan tüm modlar değildir. Ancak dedikleri gibi deneyimli kullanıcılarçeşitli "yenilikçi ayarlar" standart modlarda yapılan küçük değişikliklerdir. Bu nedenle her zaman her şeyi manuel olarak ayarlayabilirsiniz; ancak talimatları okumayı unutmayın!
:: Diğer mutfak yayınları da ilginizi çekebilir.
Kural olarak, üreticiler tarafından çoklu pişiricide sağlanan modların veya yerleşik pişirme programlarının sayısı 5-6 ila 20 veya daha fazla arasında değişebilir. Cihazın tasarımı sayesinde kullanıcı belirli limitler dahilinde zamanı ve ayarlanan sıcaklığı değiştirerek pişirme işlemini bağımsız olarak kontrol edebilmektedir.
Hemen hemen her çoklu pişiricinin bir dizi ana ve ek modu vardır. Özellikle birinci tip, Pişirme, Pilav, Kızartma/Fırınlama, Pirinç/Karabuğday, Pilav ve Yoğurt gibi çoklu pişirici modlarını içerir.
Çoklu pişiricideki Pişirme modu, kasenin içeriğinin kaynama sıcaklığına kadar ısıtılmasını ve ardından belirli bir süre muhafaza edilmesini içerir. Bu mod, sıvı kıvamında yemekler hazırlamak için tasarlanmıştır: et suları, çorbalar (kaynama noktasına kadar ısıtma) ve sütlü lapalar küçük tahıllar(irmik, darı). Yiyecek eklemek için, çoklu pişiricideki Pişirme modunun, pişirme işlemi sırasında bir veya daha fazla duraklamayla değiştirilmesi mümkündür.
Bazı modern çoklu pişiricilerde, sıvının kaynama sıcaklığına kadar ısıtıldığı, ardından kullanıcı gerekli ürünleri kaynatma ortamına koyduğunda bir sinyal ve duraklamanın geldiği bir Makarna Pişirme modu da bulunur. Yer imini ekledikten ve çoklu pişirici panelindeki düğmeye bastıktan sonra sıvı tekrar kaynatılır ve kaynama sıcaklığı belirtilen süre boyunca korunur. Bu çoklu pişirici modu yalnızca makarna pişirmek için değil, aynı zamanda köfte, köfte, khinkali ve tarifleri kaynar suya konulmasını gerektiren diğer birçok ürünü pişirmek için de kullanılır.
Güveç modunda, çoklu pişirici kaynama sıcaklığına kadar ısıtılır, ardından yiyecek biraz daha düşük sıcaklıklarda uzun süre kaynatılır. Bu mod, haşlanmış sebze veya et pişirmek için uygundur ve ayrıca ev yapımı pişmiş süt yapmanıza veya berrak jöleli et pişirmenize olanak tanır.
Çoklu pişiricideki Kızartma/Pişirme modu olarak adlandırılan mod, elektrikli cihazın belirli bir süre boyunca muhafaza edilen belirli bir sıcaklığa ısıtılmasını içerir. Bu programın çoklu pişiricideki Pişirme moduna benzer olduğunu söyleyebiliriz, ancak ilk farkla, büyük miktarda sıvı olmadan gıda ürünlerinin ısıl işlemi için tasarlanmış daha yüksek bir sıcaklıkla karakterize edilir. Yavaş pişiricide kapağı açık veya kapalı olarak kızartabilirsiniz.
Pişirme sırasında çok fazla sıvı emen iri tanelerin, çoklu pişiricide Pirinç/Karabuğday modu kullanılarak pişirilmesi önerilir. Bu sadece pirinç ve karabuğday değil aynı zamanda bezelye, fasulye ve diğerleridir. Bu program, su buharlaşıp yiyecek tarafından emilene kadar kaynatmayı sürdürürken aşırı güçle kaynatır.
Pirinç ve Pişirme programlarının bir kombinasyonu, çoklu pişiricideki Pilav modudur; başlangıçta güçlü bir kaynatma korunur ve tamamlandıktan sonra ek bir pişirme aşaması meydana gelir. İkincisi, içeriğin beş ila on dakika içinde yoğun bir şekilde kızartılması nedeniyle sıcaklıktaki bir artışla karakterize edilir.
Çoklu pişiricideki Yoğurt modu, ev yapımı yoğurt, kesilmiş süt ve diğer fermente süt ürünlerini hazırlamak için mükemmeldir. Bu program, gıda ham maddeleri üzerinde zayıf ve uzun süreli (sekiz saate kadar) sıcaklık etkisi sağlar.
Ana çoklu pişirici modlarına ek olarak, bazılarının kullanılması da mümkündür. ek programlar Bu sayede kullanıcılar sadece yemek pişirmekle kalmıyor, aynı zamanda yiyecekleri ısıtabiliyor. Ayrıca bu kullanışlı elektrikli cihazlar Gecikmeli Pişirme fonksiyonuyla donatılmıştır.
Örneğin, çoklu pişiricideki ek Buharda Pişirme modu, herhangi bir Pişirme veya Pilavlama programıyla birleştirilebilir (eğer ürünlerin kendisi yeterli miktarda sıvı içeriyorsa ve sıcaklık 100 °C'den yüksek değilse). Bu modu kullanmak için, cihazın aksesuar seti, ana kaseye yerleştirilmiş ve üzerine ürünlerin yerleştirildiği özel bir ızgara içerir. Bu şekilde sebzeleri, etleri, pirzolaları, buharda pişirilmiş balıkları pişirebilir ve ayrıca bir buhar kabında yumurtaları haşlayabilirsiniz.
Çoklu pişiricideki Sıcak tutma modu, bazı programlar çalıştırıldıktan sonra otomatik olarak açılır ve bitmiş yemeğin birkaç saat boyunca sıcak tutulmasını sağlar. Ancak bu mod yalnızca uzun süreli ısıtma nedeniyle kalitesi bozulmayan ürünler (karabuğday, pirinç, çorbalar, yulaf lapası) için kullanılır. Bu arada gıdalarda zararlı bakterilerin gelişmesini önlemek için sıcaklığın en az 60 °C olması gerekir. Bu arada, soğuk bir ürünün ısıtılması, sıcaklığın 50-60 °C olduğu Isınma modunda gerçekleşir.
Yerleşik modlara ek olarak, çoklu pişirici, Multicooker pazarlama adını taşıyan bir manuel kontrol programına da sahip olabilir. Bu mod sayesinde kullanıcı, süreyi, sıcaklığı ve diğer parametreleri ayarlayarak bağımsız olarak kendi pişirme programlarını oluşturabilir. Ancak Multicook modunun spesifik yetenekleri modelden modele farklılık gösterir ve hem oldukça geniş hem de son derece sınırlı olabilir.
Çoklu pişirici, yemek hazırlamak için evrensel bir cihazdır. İçinde yemek pişirebilir, kızartabilir, güveç yapabilir ve pişirebilirsiniz. Sıkıca kapatılmış bir kapak oluşur ideal koşullar ve yavaş bir tencerede pişirme için uygun bir sıcaklık. Bu pişirme yöntemi yemeğin tüm tadını ve aromasını korur. Yiyeceklerin uzun süre kaynatılması, bitmiş yiyeceklerin tadını fırında pişirilenlere yaklaştırır. İşlem ne kadar uzun sürerse lezzet o kadar zengin olur.
Söndürme sıcaklığı
Söndürme prensibi veya nasıl çalıştığı
Harika ve zengin tadın tüm sırrı, derecelerin yavaş yavaş yükselmesi, ancak kaynama noktasına gelmemesidir. Kapak sıkıca kapatıldığında tüm malzemeler kendi suyunda veya ayrı olarak eklenen sıvıda uzun süre kaynatılır.
İşlemin süresi yemeğin içerdiği malzemelere ve tarifin özelliklerine bağlıdır. Sonuçta sebzeler etten çok daha az zamana ihtiyaç duyacaktır. Jöleli et pişirirken parçaların büyüklüğünü ve etin türünü göz önünde bulundurun. Bu genç bir hayvanın karkasının yumuşak bir kısmıysa, daha az yemek pişirmeniz gerekecektir.
Jöleli etleri pilav modunda pişirebilirsiniz.
Bu moddaki tüm modellerde işlemin süresini ve süresini (60 dakikadan 12 saate kadar) ayarlamak mümkündür. Bazı modeller, yiyecekleri istediğiniz santigrat derecelerde pişirmenize olanak tanıyan MULTICOOK işleviyle donatılmıştır. Deneyimsiz şefler otomatik programları kullanmayı daha kolay buluyor.
Pek çok kişi sürecin uzunluğundan memnun değil. Ancak sürekli katılım ve karıştırma gerektirmez. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra ev cihazı otomatik olarak ısıtma moduna geçer.
İlginç! Söndürme süresini hızlandırmak için işlemin başında daha yüksek sıcaklık modunu kullanabilir, daha sonra söndürmeye geçebilirsiniz.
Bu işlevi ünitenizde bulamazsanız üzülmeyin, çünkü başkalarıyla değiştirilebilir. Eti pişirirken içerisine bir miktar su ekleyip kapağını sıkıca kapatabilirsiniz. Haşlanmış kadar yumuşak ve lezzetli olacak. SUP programını da kullanabilirsiniz. Tek fark çorbayı pişirirken kaynama noktasına ulaşılmasıdır. Birçok program birbirine benzer olduğundan birbirlerinin yerini alabilir veya tamamlayabilirler.
Yavaş bir tencerede pişirme sıcaklığı
Ürünler 90-95 santigrat derecede pişirilir. Aşırı pişmez veya kurumazlar. Bunlar, pişirilen et veya sebzelerin daha fazla meyve suyu salması için en uygun koşullardır. Ürünler çok sulu değilse biraz su ekleyebilirsiniz.
Biraz su ekleyebilirsiniz
Bu sıcaklıkların etkisi altında tüm ürünler erir, böylece tadı, aroması ve vitaminlerin çoğu içlerinde kalır. Mutfak ünitesinde pişirilen yemekler çok sağlıklıdır, çocuklar bile bunlarla beslenebilirler.
Pilav sırasında sıcaklığın 105-140 derece olduğu bazı çoklu pişirici modelleri vardır. Bu şekilde yemeği çok daha hızlı hazırlayabilirsiniz ancak tadı biraz farklı olacaktır. Her çoklu pişirici sahibi, deneyime ve mutfak tercihlerine göre sıcaklığı ve süreyi ayarlayabilir.
Bazıları bu modu çift kazanda pişirmeye benzetiyor, ancak bu hiç de aynı değil. İlk durumda sebzeler kaynatılır, ikincisinde ise sıcak buharla ıslatılır. Bu nedenle ürünler bütündür, sağlıklıdır ancak pilavda olduğu gibi aynı tat ve aromadan yoksundur.
Çoklu pişiricideki sıcaklık sensörü
Redmond, Polaris veya Mulinex üreticisine bakılmaksızın herhangi bir çoklu pişirici iki sıcaklık sensörüyle donatılmıştır. Biri altta bulunur ve kasenin tabanıyla temas halindedir, ikincisi ise kapaktadır. Çoklu pişiricinin içindeki sıcaklık sensörler kullanılarak düzenlenir. İlk sensör kasenin ısınmasına tepki verir ve ikincisi buhara maruz kaldığında tetiklenir.
Yavaş bir tencerede pişirildikten sonra malzemeler karışmaz, aromatik ve bütün olur. SAVMA en çok işlevli modlardan biridir. Çorba, pancar çorbası, lahana çorbası ve jöleli et hazırlanmasında yardımcı olur. Yemekler büyükannenin fırınından daha kötü çıkmıyor. Evden ayrılmanız gereken ve süreci kontrol edecek kimsenin olmadığı durumlarda kullanılır.
Bu modda şunları pişirebilirsiniz:
- pişmiş süt;
- sebzeli yumuşak balık güveç;
- haşlanmış et veya karaciğer;
- çeşitli tahıllardan elde edilen yulaf lapası;
- lahana ruloları
STEW modunda pişmiş süt hazırlayabilirsiniz.
Bazı kullanıcılar bu modun işe yaramadığını, çünkü yemeklerin hazırlanmasının çok uzun zaman aldığını iddia ediyor. Bazıları ise tam tersine onsuz hayatı hayal edemeyeceklerini iddia ediyor. Tüm malzemeleri kaseye atabilir ve çocuklarla sakin bir şekilde yürüyüşe çıkabilir, alışverişe çıkabilir veya herhangi bir görevi çözebilirsiniz. Ve çoklu pişirici, geldiğinde kimsenin aç kalmamasını sağlayacak.
Hangi kampa ait olduğunuzu (memnun veya memnun değil) anlamak için birkaç yemek hazırlamayı denemelisiniz. Başlangıç olarak etleri sebzelerle haşlamayı deneyebilirsiniz. Bunu yapmak için eti, biraz soğanı kızartmanız, kalan sebzeleri ve bir bardak suyu eklemeniz gerekir. Yemek bir veya iki saat boyunca hazırlanır, bu sayede aromatik, sulu ve inanılmaz lezzetli olur.
Yavaş bir tencerede sebzeli et
Modu başlatmadan önce tüm sebzelerin yeterli miktarda meyve suyu alabildiğinden emin olun. Yeterli değilse biraz su, kremalı et suyu, süt veya şarap ekleyin. Ayrıca çeşitli soslar da kullanabilirsiniz.
Önemli! 100 derecenin altındaki sıcaklıklarda pişirilen yemekler, daha yüksek ısıl işleme tabi tutulanlara göre daha fazla vitamin içerir.
İşlemin en sonunda tuz eklenmesi tavsiye edilir. Baharatlar diğer ürünlerle birlikte dökülebilir. Herkese hazırlanan yemeği hemen ikram etmemelisiniz, hazırlanması çok uzun sürse de biraz beklemesi gerekiyor. Yavaş pişirici, birçok insanın yemek pişirme yükünden kurtulmasına yardımcı olur. Sonuçta, güveç pişerken faydalı bir şekilde vakit geçirebilirsiniz.
Yani bir çoklu pişirici almaya karar verdiniz ve şimdi onu mutfağınızda zaten bulunduruyorsunuz.
Daha önce onu satın almaya nasıl karar vereceğimi (veya tersine reddedeceğimi) yazmıştım.
İnternette tarif arayarak kullanmaya nasıl karar verdiniz?
Çoklu pişiricilerin birçok türü ve modeli olduğunu, tariflerin genellikle belirli bir modele karşılık geldiğini ve bu tariflere ne kadar güvenilebileceğinin de bilinmediğini göreceksiniz...
sana bir sır vereceğim korkunç sır Bunu sadece cihazlarla birlikte verilen tarif kitaplarını yazanların bildiği bir şey!
İşte işin sırrı (hazır mısın?):
Çoklu pişirici için özel tarifler yoktur.
Herhangi bir tarif, yavaş bir tencerede pişirilecek şekilde uyarlanabilir.
Üstelik kitaplardan ve internetten "özellikle çok pişiriciler için" tüm tarifler iki eşit olmayan bölüme ayrılmıştır.
Tariflerin çoğu, mutfak teknolojisi açısından okuma yazma bilmiyor ve çoğu zaman ismine hiç uymayan bir yemekle sonuçlanıyor.
Azınlık, cihazın gerçek yeteneklerine dayanan, yetkin ve sonuç olarak yüksek kaliteli bir yemek üreten tariflerdir.
Yavaş bir tencerede iyi ve lezzetli yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:
- normal bir tencerede/kızartma tavasında, normal bir ocakta/fırında yemek pişirebilme;
- belirli bir modelin teknik parametreleri ve tüm modları hakkındaki tüm bilgileri öğrenin;
- Çok pişiricinin harikaları hakkında şu ana kadar internette okuduğunuz her şeyi unutun ("daha lezzetli...", "kendin pişirir...", "her şeyi bir araya getir ve bırak...") çünkü bu bir blöf;
- kolları sıva, zamanında ve sabırla stok yap usta yeni cihaz bundan en iyi şekilde yararlanmak için.
Başlayalım mı?
Öncelikle yavaş pişiriciniz için uygun bir yer bulun.
Aslında bunu satın almadan önce düşünmeniz gerekirdi, sonra değil.
Deneyimlerime göre, eğer bir cihaz sürekli kullanım için tasarlandıysa, her zaman erişilebilir olacak şekilde konumlandırılmalıdır - kilerde, dolapta değil, mutfak tezgahında.
Ek olarak, cihazın düzenli olarak ağdan çıkarılması gerekeceğinden, sürekli erişiminizin olduğu cihazı bağlamak için bir prizinizin olması gerekir (bu, tüm markaların çoğu çoklu pişiricisinin tasarım özelliğidir).
Ve son olarak, çoklu pişirici, buhar vanası duvar dolabının altında olmayacak şekilde yerleştirilmelidir. Vanadan çıkan buhar yüksek sıcaklık mutfak dolabına çarpan basınç ise yoğuşmaya dönüşerek zamanla mobilyalarınıza ciddi zararlar verecektir.
Böylece cihaz ayakta duruyor ve ağa bağlı.
Talimatları açtınız ve orada... Hiçbir şey net değil!
Her durumda, çoklu pişiricimin talimatları minimum düzeyde bilgi veriyor ve bu ilk okunduğunda saçma sapan gibi görünüyor.
Cihazla birlikte gelen tarif kitabı ise sorulara cevap vermekten ziyade yeni soruları kışkırtıyor.
Şimdilik kağıtları bir kenara bırakalım, Philips HD3039 modeli örneğini kullanarak çoklu pişiricinin neler yapabileceğini kendimiz bulalım.
Philips HD3039 çoklu pişirici modeli çok tipiktir ve diğer şirketlerin ürettiği çoklu pişiricilerden çok az farklıdır; fark yalnızca modların adında olabilir.
Çoklu pişiricinin basit kontrolleri vardır (büyük bir artı) ve 3D ısıtma bonusuna sahiptir.
Basit bir kontrol paneli fiyatı daha uygun hale getirir ve cihazın kullanımı daha güvenilir ve dayanıklıdır.
3D ısıtma, tabanın, duvarların ve kapağın ısıtılması anlamına gelir. Duvarların ve kapağın ısıtıcıları çok güçlü değildir, ancak yine de ısıtma daha düzgündür. Bununla birlikte, çoklu pişirici, 3D ısıtmayla bile, üst spiralin zayıflığı nedeniyle üstte pişmiş bir kabuk üretmez, bu nedenle normal pişirme (fırında olduğu gibi) bir tavada çalışmaz.
Şunun ya da bu modun nasıl çalıştığını öğrenmek için en ucuz şişeyi stokladım bitkisel yağ ve bir pişirme termometresi.
Tüm çoklu pişiricilerde sol tarafta otomatik modlara ait butonlar bulunur, o yüzden bu taraftan başlayalım.
1. Isıtma modu.
Suyu döktüm, 20 dakika çalıştırdım, açtım ve suyun sıcaklığını ölçtüm.
60 derece C, hazır yemeklerin servis edilmeden önce saklanmasının genellikle tavsiye edildiği sıcaklıktır. Mod, herhangi bir programın tamamlanmasının ardından otomatik olarak açılır ve 2 saat boyunca çalışır.
Bu iyi mi kötü mü?
Diğer reenkarnasyonlarındaki çoklu pişiricilerin pirinç pişiricileri olduğunu hatırlatmama izin verin. 60 derece C'lik bir sıcaklık, patojenik bakterilerin gelişmesini önler ve bitmiş pirinç veya diğer tahılların kalitesini bozmaz.
Ancak çoklu pişirici mükemmel bir termostur, bu nedenle programın bitiminden hemen sonra açmazsanız tavanın içindeki sıcaklık yavaş yavaş ve yavaş yavaş düşecek ve uzun süre 60C'nin üzerinde kalacaktır.
Balık, et veya sebze pişiriyorsanız pişirme süresini ayarlarken veya cihazı otomatik modda bırakırken bu dikkate alınmalıdır.
Isıtma koşullarında (hatta yumuşak olanlar) bu kadar uzun süre bulunmaları, pişirme işlemi devam ettiği için bitmiş yemeğin kalitesinin bozulmasına yol açar!
2. Pirinç/karabuğday modu (ve uzun süreli pişirme gerektiren diğer tahıllar).
Bu, cihazın oluşturulduğu ana moddur.
Otomatik mod. Cihaz, suyun tamamı kaynadığı ve tava içindeki sıcaklığın arttığı anda çalışmayı durdurur.
Çoklu pişirici, kabarık pirinç ve karabuğdayı (yanlışlıkla çabuk haşlanmış tahıl olarak kabul edilir) mükemmel şekilde pişirir.
İlk bakışta her şey çok basit ve gerçekten "uyuyakaldı ve yürüyüşe çıktı."
Ancak aslında, yulaf lapasının hem hazır hem de ufalanmış bir şekilde çıkması için her tahıl türünün kendi miktarda suya ihtiyaç duyduğunu anlamalısınız.
Örneğin kırmızı, siyah ve kahverengi pirinç için programdaki talimatlarda belirtilenden %20 daha fazla su almanız gerekir. Diyelim ki, karabuğday ve beyaz pirinçte olduğu gibi, 4 ölçü kabı mısır gevreğine 4 değil 5 işaretine kadar su dökün.
3. Spagetti.
Talimatlarda bu modla ilgili hiçbir şey yok. İsim hiçbir şey söylemiyor. Program, tüm sıvı kaynayana kadar çalışır (bunu yalnızca çoklu pişiriciyle birlikte verilen tarif kitabından öğrenebilirsiniz).
Her ne kadar “pirinç” ve “spagetti” programlarını kullanırken sonuçları karşılaştırmaya çalışsam da bu program ile “pirinç/karabuğday” programı arasındaki farkın ne olduğunu bulmak mümkün olmadı.
Aynı miktarda macun aldım, aynı miktarda su ekledim, her iki program da tamamlanana kadar aynı süre boyunca çalıştı, sonuç da aynıydı: macun hazırdı, ancak az miktarda su nedeniyle birbirine yapıştı bir topak halindeydi ve yapışkan bir nişasta kabuğuyla kaplıydı. Durulamak zorunda kaldım, ardından elbette macunun tadı keskin bir şekilde kötüleşti.
Sonuç: Programı kullanmanın bir anlamı yok. Gerekirse aynı şey “pirinç/karabuğday” programı kullanılarak da hazırlanabilir.
4. Kaynatma.
Burada her şey açık: aktif ısıtma, kuvvetli kaynatma. Programın varsayılan çalışma süresi 10 dakikadır ancak süreyi 5 ile 30 dakika arasında ayarlayabilirsiniz. Geri sayım sayacı su kaynadıktan sonra başlar, dolayısıyla program süresi gerçek kaynama süresidir.
Ancak pişirme sırasında sıvıyı hızlı bir şekilde kaynatmanız gerekiyorsa, bu kızartma veya buhar modunda yapılabilir.
Sonuç: Program, yalnızca evde su ısıtıcısı yoksa veya belirli bir süre boyunca bir şeyler kaynatmaya ihtiyaç duyulduğunda pratik bir uygulamaya sahiptir.
5. Buharlı pişirici.
Her şey de açık. Sebze, balık ve et arasında seçim yapabilmek aslında pişirme süresini seçmek anlamına geliyor.
Aynı mod su banyosunda yemek pişirmek için de kullanılabilir.
"Buharlı pişirici" modunda sebzeler, balıklar ve etlerin yanı sıra çeşitli buharlı sufle hazırlanır (bunlar için formların ayrıca satın alınması gerekir).
6. Kızartma.
20 dakika ısındıktan sonra yağ döküp sıcaklığı ölçerek kontrol ettim.
Yağ ısıtma sıcaklığı açık tavada 160C, kapalı tavada 180C'dir.
Taban alanının küçük olması, duvarların yüksek olması ve nispeten düşük sıcaklıkısıtma, bence bu modu sadece az miktarda sebzeyi kızartmak (çorba için "kızartma" olarak adlandırılan) veya baharatları ve/veya tahılları su eklemeden önce yağda kızartmak için kullanmanın doğru olduğunu düşünüyorum.
Bununla birlikte, bu modun derin kızartma için kullanılması uygundur - yağ, ayarlanan değerin üzerine ısınmaz ve bu nedenle yanmaz.
Patates kızartması ve doktorların kınadığı sağlıksız beslenmenin diğer zevklerini sevenler, özel bir tel sepet satın alıp istediklerini kızartabiliyor.
7. Pişirme.
Yağ dökerek ve programı 20 dakika çalıştırarak kontrol ettim.
Program süresi sabittir - 45 dakika. 130-160C aralığında sıcaklık.
Süreci pişirme olarak adlandırmak biraz abartı olur. Ana ısıtma yalnızca alttan gelir, tava hava geçirmez şekilde kapatılır ve neredeyse hiç nem buharlaşması olmaz.
Ancak hepimiz protein pıhtılaşmasının, ister fırının kuru ısısı, ister buhar banyosunun nemli ısısı olsun, herhangi bir ısıtmayla meydana geldiğini biliyoruz.
Turtayı normal bir mikrodalga fırında veya bir tavada ateşte "pişirebilirsiniz". Soru şu: Ne tür bir pasta olacak?
Ancak fırının bulunmadığından bahsediyorsak ama yine de bir çeşit tatlı istiyorsanız bu amaçla yavaş pişirici kullanmak oldukça mümkün.
Süzme peynir ve/veya çok sayıda yumurta içeren hamurdan yapılan "kekler" ve "kekler" özellikle iyidir, çünkü böyle bir "pişirme" sıcaklığı tam olarak 160 - 180C aralığındadır.
8. Kızartma.
Bu modda, çoklu pişirici yaklaşık 100 derece C'lik bir ısıtma sıcaklığını korur. Programın süresi bir zamanlayıcı tarafından kontrol edilir, minimum program süresi 1 saat, maksimum 8 saattir.
Bununla birlikte, kaynatma kuvvetli olduğu ve tava sıkıca kapatıldığı için et suyu oldukça bulanık çıkıyor.
Püre haline getirilmiş çorbalarda durum daha iyidir, çünkü sebzelerin hala tamamen kaynatılması gerekir.
Eti haşlarken sos çok küçük miktarlarda eklenmelidir, çünkü sıvının buharlaşması minimum düzeydedir ve büyük miktarda sos, etin haşlanmak yerine haşlanmasına neden olur.
Aynı nedenden dolayı - sıkıca kapatılmış bir kapak ve suyun az buharlaşması - haşlanmış sebzelerin çok sulu olduğu ortaya çıkıyor.
Kapağı açtıktan sonra fazla suyu buharlaştırmak için sürekli karıştırarak 15-20 dakika daha "kızartma" modunda tutmanız gerekir. Toplam - 1 saat 20 dakika bence - sebze pişirmek için çok uzun.
Balığı bir saat boyunca haşlamak genellikle saçmadır.
Ve sebzeleri veya eti kaynatmak için tavayı bırakıp evden çıkamayacağınızı da unutmayın, çünkü programın sonunda çoklu pişirici yukarıda yazdığım ısıtma moduna geçecektir.
Cihazın otomatik olarak ısıtma moduna geçmesiyle "mücadele etmek" için, ek bir soket saati satın alabilir ve bunu, program belirli bir zamanda ağdan bittikten hemen sonra cihazın ağla bağlantısı kesilecek şekilde programlayabilirsiniz.
9. Isının.
Aktif ısıtma, süre 8 ila 25 dakika arasında ayarlanabilir.
Yukarıda yazdığım gibi, çoklu pişirici iyi bir termosun özelliklerine sahiptir.
Akşam buzdolabına bir kase yiyecek koyarsanız (böylece her şey birlikte soğursa), sabah onu çoklu pişiriciye taşır ve gecikmeli bir başlatma programlarsanız, yiyecek bozulmaz ve doğru zamanda sıcak olur. .
Ama bugün buna kimin ihtiyacı olduğunu bilmiyorum.
Mikrodalga fırın bir yemeği birkaç dakika içinde ısıtırken, yavaş pişirici 30 dakika boyunca çalışarak 10 kat daha fazla elektrik tüketir...
Sobanın yanına yaklaşmaktan korkan yaşlı bir kişi veya küçük bir çocuk için yiyecek ısıtmanız gerektiğini varsaysak bile, şu soru hala geçerli: Sıcak tavadan yiyecekleri nasıl çıkarabilecekler?!
Vardığım sonuç: Modun pratik bir kullanımı yok.
Muhtemelen hepsi çoklu pişirici modlarıyla ilgilidir.
Bir dahaki sefere yavaş pişiricide hazırlanan belirli yemeklerden ve herhangi bir yemeğin içinde pişirmeye nasıl uyarlanabileceğinden bahsedeceğim.
