Skoraj vse ruske ljudske pravljice se končajo s »poštenimi gostijami« in »porokami«. Knežje pojedine se nič manj pogosto omenjajo v starodavnih epih in zgodbah o junakih. A poskusimo zdaj ugotoviti, s čim natančno so bile mize nabito polne na teh veselicah in kakšen jedilnik je našim prednikom v »predkrompirjevi« dobi zagotavljal legendarni »samosestavljeni prt«.

Seveda je bila glavna hrana starih Slovanov kaša, pa tudi meso in kruh. Le kaše so bile nekoliko drugačne, ne takšne, kot smo jih vajeni. Riž je bil velika zanimivost, imenovali so ga tudi "Sorochinsky proso" in bil je neverjetno drag. Ajdo (žito, ki so ga prinesli grški menihi, od tod tudi ime »ajda«) so jedli ob velikih praznikih, vendar je imela Rusija vedno dovolj svojega prosa.

Jedli so večinoma oves. Toda ovsena kaša je bila pripravljena iz celih rafiniranih zrn, po dolgotrajnem kuhanju v pečici. Kaše so bile običajno začinjene z maslom, lanenim ali konopljinim oljem. Sončnično olje se je pojavilo veliko kasneje. Včasih so posebej premožni državljani antičnih časov uporabljali oljčno olje, ki so ga prinesli trgovci iz daljnega Bizanca.

Nihče v Rusiji sploh ni slišal za zelje, korenje in peso, da ne omenjam paradižnika in kumar, na videz tako prvotno »ruske« zelenjave in korenovk. Še več, naši predniki sploh niso poznali čebule. Tu je rasel česen. Večkrat je celo omenjen v pravljicah in rekih. Se spomniš? "Na njivi stoji pečen bik, v boku ima strt česen." In med zelenjavo sta zdaj verjetno edini zelenjavi, ki ji pride na misel redkev, ki ni niti slajša od hrena, in znamenita repa, katere enostavnejšo lahko poparimo in marsikatero težavo pogosto rešimo.

Naši predniki so izjemno spoštovali tudi grah, iz katerega niso kuhali samo juhe, ampak tudi kašo. Suha zrna so zmleli v moko in iz grahovega testa spekli pite in palačinke.

Za nikogar ni skrivnost, da je bil kruh v Rusiji vedno zelo cenjen in so celo rekli, da je glava vsega. Vendar so testo za kruh in pite pripravljali drugače kot zdaj, saj ni bilo kvasa.

Pite so bile pečene iz tako imenovanega "kislega" testa. Pripravili so ga tako: v veliki leseni kadi, imenovani "kvashnya", so iz moke in rečne vode naredili testo in ga nekaj dni pustili na toplem, da se je testo skisalo. Po določenem času se je testo zaradi naravnega kvasa v zraku začelo napihovati in mehurčiti. Iz takega testa je bilo povsem mogoče speči palačinke. Testo ni bilo nikoli popolnoma porabljeno, vedno so ga pustili v gnetilnici na dnu, da bi s ponovnim dodajanjem moke in vode naredili novo testo. Mlada ženska, ki se je preselila v moževo hišo, je od svojega doma vzela tudi nekaj kvasa za testo.

Žele je že od nekdaj poslastica. Iz njega so bili narejeni bregovi "mlečnih rek" v pravljicah. Čeprav je bil kisel (od tod tudi ime) in prav nič sladek. Pripravljali so ga iz ovsenih kosmičev, kot testo, vendar z veliko vode, pustili, da se je skisalo, nato pa so kislo testo kuhali, dokler niso dobili goste mase, tudi če si jo rezal z nožem. Jedli so žele z marmelado in medom.

Krompir se je v Rusiji pojavil šele v času Petra I in je dolgo časa pridobil svojo priljubljenost med prebivalstvom. Kaj so jedli Rusi pred 18. stoletjem? Kaj so imeli najraje in kakšne jedi so imeli na mizi ob delavnikih in praznikih?

Žitni izdelki

Sodeč po arheoloških najdbah, kuhinjski keramiki in ostankih različnih organskih snovi v njej so od 9. stoletja dalje v Rusiji že pripravljali kisli, rženi črni kruh. In vsi najstarejši izdelki iz moke v ruskih naseljih do 15. stoletja so bili ustvarjeni izključno na osnovi kislega rženega testa, pod vplivom glivičnih kultur. To so bili želeji – rženi, ovseni in grahovi ter kaše, ki so jih zopet skuhali iz kisanih, namočenih žit – ajde, ovsa, pire, ječmena.

Glede na razmerje žita in vode so bile kaše trde ali poltekoče, obstajala je še ena možnost, ki so jo imenovali »namaz«. Od 11. stoletja je kaša v Rusiji dobila pomen množične obredne jedi, s katero se je vsak dogodek začel in končal; poroke, pogrebi, krsti, gradnja cerkva in nasploh vsi krščanski prazniki, ki jih je obhajala vsa občina, vaški ali knežji dvor.

Eden od znanih spomenikov ruske literature 16. stoletja, "Domostroy", je poleg navodil o vseh področjih življenja ruskega človeka in družine prinesel v sedanjost seznam najbolj priljubljenih jedi tistega časa. In spet so se izkazali izdelki iz ržene in pšenične moke ter različice njihovih različnih kombinacij. Že takrat so gospodinje ocvrle palačinke, šangi, drobtine, zvite pecivo in pecivo, pekle pa so tudi kalači - zdaj nacionalni ruski beli kruh.

Med praznične jedi so bile pite – izdelki iz testa z najrazličnejšimi nadevi. Lahko so drobovina ali perutnina, divjačina, ribe, gobe, sadje ali jagode.

zelenjava

Srednja Rusija je bila že od samega začetka sedeča, kmečka regija in njeno prebivalstvo je voljno obdelovalo zemljo. Poleg žitnih pridelkov so Rusi vsaj od 11. stoletja gojili repo, zelje, hren, čebulo in korenje. Vsekakor je ta zelenjava omenjena na straneh istega »Domostroja«, nato pa so jo priporočali, da jo pečemo v pečici, kuhamo v vodi, v obliki enolončnic, zeljne juhe, damo kot nadev v pite in tudi preprosto pojedo surovo na cesti ali med izleti

Ta zelenjava, pa tudi žitni žele in kaša, so bile glavne jedi navadnega človeka vse do 19. stoletja. Navsezadnje so bili vsi Rusi pravoslavni kristjani in od 365 dni v enem letu jih je bilo 200 v času posta, ko ni bilo dovoljeno jesti mesa, rib, mleka in jajc. In celo v prvih tednih ljudje nižjega razreda niso jedli živalskih proizvodov. To je bilo v navadi jesti le ob nedeljah in praznikih. Toda zelenjava, sveža, nasoljena, posušena, pečena in posušena, pa tudi gobe, je bila glavna prehrana Rusov.

Jerebice

Vsi v Rusiji so jedli mesne izdelke, vendar ne vedno in pogosto to niso bile domače živali. Zaradi nenehnih vojaških spopadov in državljanskih spopadov so bile jedi iz govedine, svinjine in jagnjetine zelo redke in drage. Kakorkoli že, nekateri zvitki iz 11. do 13. stoletja pravijo, da so obrtniki in slikarji ikon, ki so jih skupnosti najemale za gradnjo cerkva, zahtevali kovance ali druge dragocenosti v vrednosti enega ovna za dan svojega dela.

Umetniške in gradbene artele v Rusiji niso bile tako redke, vendar je bilo njihovo delo nadpovprečno cenjeno - kot cena domače ovce. Govedina je dolgo veljala za najdražje meso, do 18. stoletja je bila teletina popolnoma prepovedana za uživanje. Na knežjih pojedinah so bojevniki pogosto jedli labode ali kokoši. Toda ocvrte jerebice in golobe so ob nedeljah prodajali s stojnic na vseh ruskih sejmih in takšna predjed je veljala za najcenejšo.

Dolgo je bilo v ruskih gostilnah lažje okusiti meso divjega prašiča kot domačega prašiča, našli so tudi losove, jelenove in medvedje fileje. Doma se je navadna kmečka družina na praznikih pogosteje pogostila z zajčjim mesom kot na primer s piščančjim ali kozjim mesom. Konjsko meso so jedli redko, vendar veliko pogosteje, kot ga Rusi uživajo zdaj. Navsezadnje so bili konji v vsakem premožnem gospodinjstvu. Toda obdobja, ko je kmečka družina živela dobro, so bila veliko krajša od tistih, ko so isti ljudje morali stradati.

Kvinoja

V času izpada pridelka, sovražnosti, napadov, ko so sovražniki kmečkim družinam na silo odvzemali zaloge hrane in živino, hiše pa so bile uničene v požarih, so bili Rusi, ki so se čudežno rešili, prisiljeni nekako preživeti. Če so kmete pozimi prevzele nesreče in lakota, je to obljubljalo nedvoumno smrt. Toda poleti kvinoja še vedno raste v osrednji Rusiji. Da bi nekako ublažili lakoto, so ljudje jedli stebla te rastline, njena semena so bila uporabljena za peko nadomestnega kruha in izdelavo kvasa.

Kvinoja vsebuje maščobo, nekaj beljakovin, škrob in vlaknine. Toda kruh, ki ga je dal, je bil grenak in drobljiv. Bilo je težko prebavljivo in je povzročalo močno draženje prebavnega trakta, pogosto tudi bruhanje. Kvinoin kvas je ljudi popolnoma obnorel, po njem in na prazen želodec so se pogosto pojavljale halucinacije, ki so se končale s hudim mačkom.

Vendar pa je kvinoja opravljala glavno funkcijo – kmete je rešila lakote, omogočila preživetje strašnega časa, da so lahko nato obnovili gospodarstvo in končno začeli znova normalno živeti.

Ruska narodna kuhinja ima zelo dolgo zgodovino. Nastala je v 9. stoletju in je od takrat doživela številne spremembe. Edinstvena geografska lega je imela velik vpliv na proces njegovega nastanka. Zaradi gozdov so se v njem pojavile številne jedi, pripravljene iz tam živeče divjadi, prisotnost rodovitne zemlje je omogočila pridelavo poljščin, prisotnost jezer pa je prispevala k temu, da so se ribe pojavile na mizah lokalnega prebivalstva. Današnja publikacija vam ne bo samo povedala, kaj so jedli v Rusiji, ampak tudi preučila več receptov, ki so se ohranili do danes.

Značilnosti oblikovanja

Ker je Rusija že dolgo večnacionalna država, se je lokalno prebivalstvo z veseljem učilo kulinaričnih modrosti drug od drugega. Zato je imela vsaka regija države svoje edinstvene recepte, od katerih so mnogi preživeli do danes. Poleg tega domače gospodinje niso oklevale prevzeti izkušenj čezmorskih kuharjev, zaradi česar se je v domači kuhinji pojavilo veliko novih jedi.

Tako so Grki in Skiti učili Ruse mesiti kvašeno testo, Bizantinci so pripovedovali o obstoju riža, ajde in številnih začimb, Kitajci pa o čaju. Zahvaljujoč Bolgarom so lokalni kuharji izvedeli za bučke, jajčevce in sladko papriko. Od zahodnih Slovanov so si sposodili recepte za cmoke, zeljne žemljice in boršč.

V času vladavine Petra I. so v Rusiji začeli množično gojiti krompir. Približno v istem času so se gospodinjam začele pojavljati prej nedostopne peči in posebne posode za kuhanje na odprtem ognju.

Žita

Strokovnjakom je uspelo ugotoviti, kaj so jedli v Rusiji pred krompirjem, zahvaljujoč izkopavanjem na ozemlju starodavnih naselij. Besedila, ki so jih našli znanstveniki, pravijo, da so se takratni Slovani prehranjevali izključno z rastlinsko hrano. Bili so kmetje in so verjeli v prednosti vegetarijanstva. Zato so bila osnova njihove prehrane žita, kot so oves, ječmen, rž, pšenica in proso. Cvrli so jih, namočili ali zmleli v moko. Iz slednjih so pekli nekvašeno pecivo. Kasneje so se tamkajšnje gospodinje naučile izdelovati kruh in razne pite. Ker takrat še nihče ni poznal kvasa, so pekovske izdelke pripravljali iz tako imenovanega »kislega« testa. Načeli so ga v veliki posodi iz moke in rečne vode in nato nekaj dni hranili na toplem.

Tisti, ki ne vedo, kaj so jedli v Rusiji pred krompirjem, se bodo zdeli zanimivi, da je bil jedilnik naših daljnih prednikov sestavljen iz velikega števila drobljivih, trdo kuhanih kaš. V tistih daljnih časih so jih kuhali predvsem iz prosa ali celega olupljenega ovsa. Dolgo so jo dušili v pečeh, nato pa jo začinili z maslom, konopljo ali lanenim oljem. Riž je bil takrat zelo redek in je stal veliko denarja. Pripravljene kaše so jedli kot samostojne jedi ali kot priloge k mesu ali ribam.

Zelenjava, gobe in jagode

Rastlinska hrana je dolgo ostala glavna stvar, ki so jo jedli tisti, ki so se tesno ukvarjali s kmetijstvom v Rusiji. Glavni vir beljakovin naših daljnih prednikov so bile stročnice. Poleg tega so na svojih parcelah gojili repo, redkvico, česen in grah. Iz slednjega niso kuhali le juhe in kaše, temveč tudi pekli palačinke in pite. Nekoliko kasneje so Rusom postale na voljo zelenjavne kulture, kot so korenje, čebula, zelje, kumare in paradižnik. Domače gospodinje so se hitro naučile iz njih pripravljati različne jedi in jih celo začele pripravljati za zimo.

Tudi v Rusu so aktivno zbirali različne jagode. Niso jih jedli le sveže, ampak so jih uporabljali tudi kot osnovo za marmelado. Ker sladkor takratnim gospodinjam ni bil dostopen, so ga uspešno nadomestili z bolj zdravim naravnim medom.

Rusi niso prezirali gob. V tistem času so bili še posebej priljubljeni jurčki, žafraniki, jurčki, jurčki in bele gobe. Nabirali so jih v bližnjih gozdovih, nato pa solili v ogromnih sodih, posutih z dišečim koprom.

Meso in ribe

Zelo dolgo so živeli v miru z živalmi, saj so bili kmetijski pridelki osnova prehrane v Rusiji pred prihodom nomadov. Prav oni so naše daljne prednike naučili jesti meso. Toda takrat ni bilo na voljo vsem slojem prebivalstva. Meso se je na mizah kmetov in navadnih meščanov pojavilo le ob večjih praznikih. Praviloma je bila govedina, konjsko meso ali svinjina. Ptice ali divjad so veljali za manj redke. Velike jelenove trupe so nadevali z zaseko in jih nato pekli na ražnju. Manjši plen, kot je zajec, so dopolnili z zelenjavo in koreninami ter dušili v glinenih posodah.

Sčasoma so Slovani obvladali ne le poljedelstvo, ampak tudi ribolov. Od takrat imajo še eno možnost, kaj lahko jedo. V Rusiji je veliko rek in jezer, ki vsebujejo zadostno število različnih rib. Ujeti plen so sušili na soncu, da se je ohranil dlje časa.

pijače

Posebno mesto v jedilniku starih Slovanov je imel kvas. Niso le nadomeščali vode ali vina, ampak so zdravili tudi prebavne motnje. Ta čudovita pijača je bila uporabljena tudi kot osnova za pripravo različnih jedi, kot sta botvinya ali okroshka.

Žele ni bil nič manj priljubljen med našimi predniki. Bilo je zelo gosto in je imelo bolj kisel kot sladek okus. Pripravljen je bil iz ovsenih kosmičev, razredčenih z veliko vode. Dobljeno mešanico smo najprej fermentirali, nato pa kuhali do goste mase, jo prelili z medom in pojedli.

V Rusiji je bilo veliko povpraševanje po pivu. Varili so ga iz ječmena ali ovsa, fermentirali s hmeljem in postregli ob posebnih praznikih. Okoli 17. stoletja so Slovani izvedeli za obstoj čaja. Veljal je za čezmorsko zanimivost in so ga uživali v zelo redkih priložnostih. Običajno so ga uspešno nadomestili z bolj uporabnimi zeliščnimi poparki, kuhanimi z vrelo vodo.

Kvas iz pese

To je ena najstarejših pijač, še posebej priljubljena med Slovani. Ima odlične osvežilne lastnosti in odlično poteši žejo. Za pripravo boste potrebovali:

  • 1 kg pese.
  • 3,5 litra vode.

Peso olupimo in oplaknemo. Petino tako obdelanega izdelka narežemo na tanke kolobarje in položimo na dno pekača. Tja v celoti potopimo preostale korenovke. Vse to prelijemo z zahtevano količino vode in kuhamo do mehkega. Nato vsebino ponve pustimo na toplem in po treh dneh postavimo v hladno klet. Po 10-15 dneh je pesni kvas popolnoma pripravljen.

Grahova kaša

Ta jed je ena tistih, ki so jih v starih časih v Rusiji jedle navadne kmečke družine. Pripravljen je iz zelo preprostih sestavin in ima visoko hranilno vrednost. Za pripravo tega pireja boste potrebovali:

  • 1 skodelica suhega graha.
  • 2 žlici. l. olja
  • 3 skodelice vode.
  • Sol (po okusu).

Vnaprej sortiran in opran grah namočimo nekaj ur, nato pa ga prelijemo s slano vodo in skuhamo do mehkega. Popolnoma končni izdelek pretlačimo in aromatiziramo z oljem.

Svinjske ledvice v kisli smetani

Tisti, ki jih zanima, kaj so jedli, naj bodo pozorni na to precej nenavadno, a zelo okusno jed. Odlično se ujema z različnimi žiti in vam bo omogočila, da nekoliko popestrite svoj običajen jedilnik. Za pripravo boste potrebovali:

  • 500 g svežih svinjskih ledvic.
  • 150 g goste kisle smetane.
  • 150 ml vode (+ še malo za kuhanje).
  • 1 žlica l. moka.
  • 1 žlica l. olja
  • 1 čebula.
  • Poljubna zelišča in začimbe.

Brsti, predhodno očiščeni filmov, se sperejo in namočijo v hladni vodi. Po treh urah jih napolnimo z novo tekočino in pošljemo na ogenj. Takoj ko voda zavre, ledvice vzamemo iz ponve, ponovno operemo, narežemo na majhne rezine in postavimo v hladilnik. Ne prej kot eno uro kasneje jih damo v ponev, v kateri so že moka, maslo in sesekljana čebula. Vse to začinimo z začimbami, zalijemo z vodo in dušimo do kuhanja. Tik pred izklopom ognja jed dopolnimo s kislo smetano in potresemo s sesekljanimi zelišči.

Juha iz repe

To je ena najbolj priljubljenih jedi, ki so jih naši predniki jedli v Rusiji. Za ljubitelje preproste hrane jo lahko pripravite še danes. Za to boste potrebovali:

  • 300 g repe.
  • 2 žlici. l. olja
  • 2 žlici. l. gosta vaška kisla smetana.
  • 4 krompirji.
  • 1 čebula.
  • 1 žlica l. moka.
  • Voda in poljubna sveža zelišča.

Predhodno oprano in olupljeno repo obdelamo s strgalnikom in damo v globoko ponev. Dodamo tudi drobno sesekljano čebulo in hladno vodo. Vse to pošljemo na ogenj in kuhamo do polovice. Zelenjavi nato dodamo rezine krompirja in počakamo, da se zmehčajo. Na koncu skoraj končano enolončnico dopolnimo z moko in maslom, na kratko zavremo in odstavimo z ognja. Postrežemo z drobno sesekljanimi zelišči in svežo kislo smetano.

Danes je krompir skoraj glavna osnova ruske mize. Toda ne tako dolgo nazaj, le pred kakšnimi 300 leti, ga v Rusiji niso jedli. Kako so Slovani živeli brez krompirja?

Krompir se je v ruski kuhinji pojavil šele v začetku 18. stoletja po zaslugi Petra Velikega. Toda krompir se je začel širiti med vsemi sloji prebivalstva šele med vladavino Katarine. In zdaj si je težko predstavljati, kaj so naši predniki jedli, če ne ocvrt krompir ali pire krompir. Kako bi sploh lahko živeli brez te korenovke?


Postna miza

Ena od glavnih značilnosti ruske kuhinje je delitev na post in post. V ruskem pravoslavnem koledarju je približno 200 dni v letu postnih dni. To pomeni: brez mesa, brez mleka in brez jajc. Samo rastlinska hrana in ob nekaterih dnevih ribe. Se zdi skromno in slabo? Sploh ne. Postno mizo je odlikovalo bogastvo in številčnost, z ogromno različnih jedi. Postne mize kmetov in dokaj premožnih ljudi v tistih dneh niso bile zelo različne: enaka zeljna juha, kaša, zelenjava, gobe. Edina razlika je bila v tem, da so prebivalci, ki niso živeli v bližini rezervoarja, težko dobili sveže ribe za mizo. Tako je bila ribja miza po vaseh redkokdaj, a tisti, ki so imeli denar, so si jo lahko privoščili.


Osnovni proizvodi ruske kuhinje

Približno enak izbor je bil na voljo v vaseh, vendar je treba upoštevati, da so meso jedli zelo redko, običajno se je to zgodilo jeseni ali v zimskem času prehranjevanja z mesom, pred Maslenico.
Zelenjava: repa, zelje, kumare, redkev, pesa, korenje, rutabaga, buče,
Kaša: ovsena kaša, ajda, biserni ječmen, pšenica, proso, rž, ječmen.
Kruh: večinoma ržen, bil pa je tudi pšenični, ki je bil dražji in redkejši.
Gobe
Mlečni izdelki: surovo mleko, kisla smetana, jogurt, skuta
Pekovski izdelki: pite, pite, kulebyaki, saiki, pecivo, sladko pecivo.
Ribe, divjačina, meso živine.
Začimbe: čebula, česen, hren, koper, peteršilj, nageljnove žbice, lovorjev list, črni poper.
Sadje: jabolka, hruške, slive
Jagode: češnja, brusnica, viburnum, brusnica, borovnica, koščičasto sadje, trn
Oreščki in semena

Praznična miza

Bojarska miza in celo miza bogatih meščanov se je odlikovala z redkim obiljem. V 17. stoletju se je povečalo število jedi, pestrejše so postale tako postne kot postne mize. Vsak večji obrok je vključeval več kot 5-6 hodov:

Tople jedi (zelje, juha, ribja juha);
hladno (okroshka, botvinya, žele, žele ribe, soljena govedina);
pečenka (meso, perutnina);
zelenjava (kuhane ali ocvrte vroče ribe);
nesladkane pite,
kulebyaka; kaša (včasih so jo postregli z zeljno juho);
torte (sladke pite, pite);
prigrizki (sladkarije za čaj, kandirano sadje itd.).

Aleksander Nečvolodov v svoji knjigi »Zgodbe o ruski deželi« opisuje bojarsko pojedino in občuduje njeno bogastvo: »Po vodki so začeli s predjedmi, ki jih je bilo veliko; na postne dni so postregli kislo zelje, različne vrste gob in vse vrste rib, od kaviarja in balika do parjenega sterleta, bele ribe in različnih ocvrtih rib. Za predjed je bila tudi juha boršč.

Nato so prešli na vročo ribjo juho, ki so jo postregli tudi v najrazličnejših pripravah - rdeča in črna, ščuka, štrletka, karas, moška riba, z žafranom itd. Tu so stregli tudi druge jedi, pripravljene iz lososa z limono, bele ribe s slivami, sterleta s kumarami itd.

Potem so bile ribje juhe za vsako uho, z začimbami, pogosto pečene v obliki različnih vrst živali, pa tudi pite, kuhane v orehovem ali konopljinem olju z najrazličnejšimi nadevi.

Za ribjo juho so prišle: »rosolnoe« ali »slane«, vse vrste svežih rib, ki so prihajale iz različnih delov države, in vedno z »zvar« (omako), s hrenom, česnom in gorčico.

Večerja se je zaključila s postrežbo »kruha«: različnih vrst piškotov, zapečkov, pit z ribezom, makom, rozinami itd.«


Vse ločeno

Prva stvar, ki je čezmorske goste presenetila, če so se znašli na ruski pojedini: obilica jedi, ne glede na to, ali je bil postni dan ali postni dan. Dejstvo je, da je bila vsa zelenjava in pravzaprav vsi izdelki postreženi ločeno. Ribe so bile lahko pečene, ocvrte ali kuhane, vendar je bila na eni jedi le ena vrsta rib. Gobe ​​so bile soljene posebej, mlečne gobe, bele gobe, maslene gobe so bile posebej postrežene ... Solate so bile ena (!) zelenjava, in ne mešanica zelenjave. Vsako zelenjavo lahko postrežemo ocvrto ali kuhano.

Tudi tople jedi se pripravljajo po istem principu: ptice se pečejo ločeno, posamezni kosi mesa se dušijo.

Stara ruska kuhinja ni poznala drobno sesekljanih in mešanih solat, pa tudi raznih drobno sesekljanih pečenk in osnovnih mesnin. Prav tako ni bilo narezkov, klobas ali klobas. Vse drobno sesekljano in sesekljano v mleto meso se je pojavilo veliko kasneje.

Enolončnice in juhe

V 17. stoletju se je dokončno izoblikovala smer kuhanja, ki je bila odgovorna za juhe in druge tekoče jedi. Pojavile so se kumarice, mešanice in mačka. Dodali so jih v prijazno družino juh, ki so bile na ruskih mizah: juha, zeljna juha, ribja juha (običajno iz ene vrste rib, zato je bilo upoštevano načelo "vse posebej").


Kaj se je še pojavilo v 17. stoletju

Na splošno je to stoletje čas novih in zanimivih izdelkov v ruski kuhinji. Čaj se uvaža v Rusijo. V drugi polovici 17. stoletja se je pojavil sladkor in razširila se je ponudba sladkih jedi: kandirano sadje, marmelade, sladkarije, bonboni. Končno se pojavijo limone, ki jih začnejo dodajati čajem, pa tudi bogatim juham proti mačka.

Končno je bil v teh letih vpliv tatarske kuhinje zelo močan. Zato so postale zelo priljubljene jedi iz nekvašenega testa: rezanci, cmoki, cmoki.

Kdaj se je pojavil krompir?

Vsi vedo, da se je krompir v Rusiji pojavil v 18. stoletju po zaslugi Petra I. - semenski krompir je prinesel iz Nizozemske. Toda čezmorska radovednost je bila na voljo le bogatim ljudem, krompir pa je dolgo ostal poslastica za aristokracijo.

Široka distribucija krompirja se je začela leta 1765, ko so po odloku Katarine II v Rusijo pripeljali serije semenskega krompirja. Širili so ga skoraj na silo: kmečko prebivalstvo ni sprejelo novega pridelka, saj so ga imeli za strupenega (val zastrupitev s strupenimi plodovi krompirja je zajel Rusijo, saj kmetje sprva niso razumeli, da morajo jesti korenovke in pojedel vršičke). Krompir se je dolgo ukoreninil, še v 19. stoletju so ga imenovali »hudičeva jabolka« in ga niso hoteli saditi. Zaradi tega je Rusijo zajel val »krompirjevih nemirov« in sredi 19. stoletja je Nikolaju I. še uspelo množično uvesti krompir v kmečke vrtove. In do začetka 20. stoletja je že veljal za drugi kruh.

Naročite se na naše skupine:

Bili so časi, ko si ruski kmet ni mogel privoščiti slanega ali svežega paradižnika ali kuhanega krompirja. Jedla sem kruh, kosmiče, mleko, ovseni žele in repo. Mimogrede, žele je starodavna jed. Omembo grahovega želeja najdemo v kroniki "Zgodba preteklih let". Kisele naj bi zaužili na postne dni z maslom ali mlekom.

Vsakodnevna jed Rusov je bila zeljna juha, ki so jo včasih prelivali z ajdovo ali proseno kašo.
Rusi so med delom na polju in na pohodih jedli rezino močno osoljenega rženega kruha. Pšenica je bila redkost za mizo preprostega kmeta v osrednji Rusiji, kjer se je gojenje te žitarice izkazalo za težavno zaradi vremenskih razmer in kakovosti zemlje.
V starodavni Rusiji so na praznični mizi postregli do 30 vrst pite: gobarske, piščančje pite (s piščančjim mesom), z jagodami in makom, repo, zeljem in sesekljanimi trdo kuhanimi jajci.
Poleg zeljne juhe je bila priljubljena tudi ribja juha. A ne mislite, da je to samo ribja juha. V Rusiji so vsako juho imenovali ribja juha, ne samo z ribami. Uho je lahko črno ali belo, odvisno od prisotnosti začimb v njem. Črna z nageljnovimi žbicami in bela s črnim poprom. Ukha brez začimb se je imenovala "gola".

Za razliko od Evrope Rusija ni poznala pomanjkanja orientalskih začimb. Pot iz Varjagov v Grke je rešila problem oskrbe s poprom, cimetom in drugimi čezmorskimi začimbami. Od 10. stoletja so gorčico gojili v ruskih vrtovih. Življenje v starodavni Rusiji je bilo nepredstavljivo brez začimb - pikantnih in dišečih.
Kmetje niso imeli vedno dovolj žita. Pred uvedbo krompirja je repa služila ruskim kmetom kot pomožna prehranska rastlina. Pripravljen je bil za prihodnjo uporabo v različnih oblikah. Skednje premožnega gospodarja so polnili tudi grah, fižol, rdeča pesa in korenje. Kuharji niso skoparili z začimbami ruskih jedi ne samo s poprom, ampak tudi z lokalnimi začimbami - česnom, čebulo. Hren se je izkazal za kralja ruskih začimb. Prizanesli mu niso niti za kvas.

Mesne jedi v Rusiji so pripravljali kuhane, parjene in ocvrte. V gozdovih je bilo veliko divjadi in rib. Tako nikoli ni manjkalo jerebov, jerebov, labodov in čapelj. Opozoriti je treba, da je bila pred 16. stoletjem poraba mesne hrane s strani ruskega ljudstva veliko višja kot v 18. in 19. stoletju. Vendar pa je tukaj Rus' sledil evropskim trendom v prehrani navadnega ljudstva.
Od pijač so imeli vsi razredi najraje jagodičevje, kvas in močne opojne medice. Vodko so proizvajali v majhnih količinah, pijančevanje sta cerkev in oblast obsojali vse do 16. stoletja. Pretvorba žita v vodko je veljala za velik greh.
Vendar je znano. da so na dvoru carja Alekseja Mihajloviča obrtniki delali vodko iz zelišč, ki jih je car ukazal gojiti na svojem lekarniškem vrtu. Cesar je včasih spil kozarec ali dva vodke s šentjanževko, brinom, janežem in meto. Carjeva zakladnica je za uradne sprejeme v velikih količinah kupovala frjaška vina (iz Italije) ter vina iz Nemčije in Francije. Dostavljeni so bili v sodih na prenosnih palicah.

Življenje starodavne Rusije je predvidevalo poseben red uživanja hrane. V kmečkih hišah je kosilo vodil družinski glavar, nihče ni smel začeti jesti brez njegovega dovoljenja. najboljše kose je dobil glavni delavec na kmetiji - sam kmečki lastnik, ki je sedel pod ikonami v koči. Obrok se je začel z molitvijo.
Lokalizem je prevladoval na bojarskih in kraljevih praznikih. Najbolj cenjen plemič na kraljevem prazniku je sedel na desnici suverena. In bil je prvi, ki je dobil čašo vina ali medu. Ženske niso smele v dvorano za pogostitve vseh razredov.
Zanimivo je, da je bilo na večerjo prepovedano priti kar tako, mimogrede. Kdor bi kršil takšno prepoved, bi lahko plačal z življenjem - verjetno bi ga lovili psi ali medvedi. Prav tako so pravila dobrega vedenja na ruski pojedini priporočala, da ne grajate okusa hrane, da se obnašate spodobno in pijete zmerno, da ne padete pod mizo pijani do točke neobčutljivosti.