एडिटिव्स का नाम ई. रूस में निषिद्ध एडिटिव्स की सूची

खाद्य योजक ऐसे पदार्थ हैं जो उत्पादों के स्वाद और सुगंध को बढ़ा सकते हैं, लंबे समय तक उनकी प्रस्तुति बनाए रख सकते हैं और उनके शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं।

खाद्य उद्योग में एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है। दुकानों में काउंटर पर मौजूद लगभग सभी उत्पादों में ये शामिल हैं - सॉसेज और अर्ध-तैयार मांस उत्पाद, अचार, डिब्बाबंद भोजन, फल ​​और सब्जियां, विभिन्न मिठाइयाँ (आइसक्रीम, मिठाई, डेसर्ट, जेली, दही, चीज) और यहां तक ​​कि ब्रेड भी।

खाद्य योजकों का वर्गीकरण

I. मूल रूप से, निम्नलिखित खाद्य योजक प्रतिष्ठित हैं:
1. प्राकृतिक - पौधे या पशु मूल के हैं, उनकी संरचना में खनिज शामिल हैं।
2. प्राकृतिक के समान - प्राकृतिक पोषक तत्वों की खुराक के समान गुण होते हैं, लेकिन प्रयोगशाला में संश्लेषित होते हैं।
3. सिंथेटिक (कृत्रिम) - कृत्रिम परिस्थितियों में विकसित और संश्लेषित, प्रकृति में कोई एनालॉग नहीं है।

द्वितीय. संख्यात्मक कोड द्वारा खाद्य योजकों का विभाजन होता है
खाद्य योजकों को संक्षेप में "ई" कहा जाता है। इसकी उत्पत्ति के कई संस्करण हैं। कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि यह नाम एक्सामिन्ड (अनुवादित का अर्थ है परीक्षित) से आया है, जबकि अन्य का मानना ​​है कि यह यूरोप शब्द से आया है। "ई" अक्षर के साथ हमेशा पोषक तत्वों की खुराक के समूह को दर्शाने वाला एक नंबर होता है।
ई 100-199 - रंग जो प्राकृतिक रंग को बढ़ाते हैं या उत्पाद के निर्माण के दौरान खोई हुई छाया को बहाल करते हैं

ई 200-299 - संरक्षक जो उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं

ई 300-399 - एंटीऑक्सीडेंट या एंटीऑक्सिडेंट जो भोजन को खराब होने से रोकते हैं
ई 400-499 - थिकनर, इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर्स जो उत्पाद की स्थिरता को प्रभावित करते हैं
ई 500-599 - पदार्थ जो अम्लता, आर्द्रता के सामान्यीकरण के कारण उत्पाद की संरचना को संरक्षित करते हैं; इन्हें बेकिंग पाउडर भी कहा जाता है; वे उत्पादों को "पकने" से रोकते हैं
ई 600-699 - स्वाद और गंध बढ़ाने वाला
ई 700-799 - स्पष्ट जीवाणुरोधी गुणों वाले खाद्य योजक।
ई 800-899 - नए एडिटिव्स के लिए छोड़ी गई श्रेणी
ई 900-999 - मिठास और डिफोमर्स
ई 1000-1999 - कार्रवाई के व्यापक स्पेक्ट्रम के साथ खाद्य योजकों का एक समूह: ग्लेज़िंग एजेंट (एंटी-फ्लेमिंग्स), नमक पिघलने वाले, टेक्सचराइज़र, विभाजक, सीलेंट, गैस कंप्रेसर

तृतीय. इसमें उपयोगी, तटस्थ, हानिकारक और खतरनाक (निषिद्ध) खाद्य योजक भी हैं। उन पर नीचे अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी।

मानव शरीर पर खाद्य योजकों के लाभकारी और हानिकारक प्रभाव

अब यह दावा बहुत लोकप्रिय है कि सभी खाद्य योजक केवल नुकसान ही पहुंचाते हैं। दरअसल, ये बिल्कुल भी सच नहीं है. उनके अपने फायदे और नुकसान हैं, और उनमें से कुछ मानव शरीर के लिए फायदेमंद भी हैं।

खाद्य योजकों का बड़ा लाभ यह है कि वे उत्पादों के लंबे समय तक भंडारण में योगदान करते हैं, उन्हें "स्वादिष्ट" रूप देते हैं, उन्हें और अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं (जिसे पेटू द्वारा बहुत सराहा जाता है)।

मुख्य नुकसानों में स्वास्थ्य पर उनका नकारात्मक प्रभाव शामिल है। विभिन्न सिंथेटिक खाद्य योजक अंगों को नुकसान पहुंचाते हैं और उन्हें जल्दी खराब कर देते हैं, क्योंकि रसायनों को मानव शरीर द्वारा संसाधित करना कठिन होता है। उच्च खुराक पर, कुछ पूरक बहुत खतरनाक हो सकते हैं।

स्वाद बढ़ाने वाले और जायके से भरपूर खाद्य पदार्थ खाना हर किसी का व्यवसाय है। कोई व्यक्ति बहुत स्वादिष्ट खाना खाना पसंद करता है, इस बात को ज्यादा महत्व नहीं देता कि यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। कुछ लोग रसायनों के नकारात्मक प्रभावों से बचने के लिए दुकानों से लगभग कुछ भी नहीं खरीदते हैं। और अन्य लोग मध्य मार्ग का सामना कर सकते हैं, अधिकांश खाद्य पदार्थ खा सकते हैं और "सुरक्षा उपायों" का पालन कर सकते हैं।

मानव शरीर के लिए उपयोगी पोषक तत्व

करक्यूमिन (ई100) - रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालता है (इसके क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, आंतों के संक्रमण और पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर के लिए प्रभावी है, यकृत कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है), मधुमेह, गठिया और कैंसर के विकास को रोकता है।

राइबोफ्लेविन (E101) - विटामिन बी2 है। यह वसा और प्रोटीन चयापचय में, रेडॉक्स प्रक्रियाओं में, शरीर में अन्य विटामिनों के संश्लेषण में शामिल होता है। राइबोफ्लेविन त्वचा की युवावस्था और लोच बनाए रखता है, भ्रूण के सामान्य गठन और विकास और बच्चों के विकास के लिए आवश्यक है। यह लगातार तनाव, अवसाद और मनो-भावनात्मक तनाव के लिए भी बहुत प्रभावी है।

कैरोटीन (ई160ए), एनाट्टो अर्क (ई160बी), लाइकोपीन (ई160डी) संरचना और क्रिया में विटामिन ए के समान हैं, वे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं। वे दृश्य तीक्ष्णता के संरक्षण और सुधार में योगदान करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, कैंसर से बचाते हैं। हमेशा याद रखें कि ये पदार्थ मजबूत एलर्जी कारक हैं।

चुकंदर बीटानिन (ई162) - हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, संवहनी स्वर को कम करता है और जिससे रक्तचाप कम होता है। मायोकार्डियल रोधगलन के जोखिम को कम करता है। पौधे और पशु मूल के प्रोटीन के अवशोषण में सुधार करता है। कोलीन के संश्लेषण में भाग लेता है, जो हेपेटोसाइट्स (यकृत कोशिकाओं) के काम को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, इस पदार्थ में एक मजबूत विकिरण-रोधी प्रभाव होता है। यह ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास या प्रगति को भी रोकता है, एक सौम्य ट्यूमर के घातक ट्यूमर में बदलने को।

कैल्शियम कार्बोनेट (E170) एक साधारण चाक है। शरीर में कैल्शियम की कमी होने पर यह उसकी कमी को पूरा करता है। रक्त जमाव को प्रभावित कर सकता है. हृदय की मांसपेशियों सहित मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है। यह हड्डियों और दांतों का मुख्य घटक है। ओवरडोज़ की स्थिति में चाक शरीर पर विषाक्त प्रभाव डालता है, जिससे उसमें दूध-क्षारीय सिंड्रोम का विकास होता है।

लैक्टिक एसिड (E270) डेयरी उत्पादों और पनीर, साउरक्रोट और खीरे में पाया जाता है। यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में शामिल होता है, कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

विटामिन सी (ई300) - एस्कॉर्बिक एसिड एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है और शरीर की कोशिकाओं को मुक्त कणों से बचाता है। रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है। यह ब्लैककरेंट, कीवी, सेब, पत्तागोभी, प्याज, काली मिर्च में बड़ी मात्रा में पाया जाता है।
विटामिन ई (ई306-309) - टोकोफ़ेरॉल त्वचा के पुनर्जनन को तेज करता है। शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करें, विषाक्त पदार्थों की कार्रवाई से बचाएं। वे रक्त को पतला करते हैं और लाल रक्त कोशिकाओं के काम को उत्तेजित करते हैं, जिससे हृदय प्रणाली पर अनुकूल प्रभाव पड़ता है।
लेसिथिन (E322) में बड़ी संख्या में उपयोगी गुण हैं। अंडे की जर्दी, कैवियार और दूध में पाया जाता है। तंत्रिका तंत्र के समुचित विकास में योगदान देता है। रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है. रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और इसे शरीर से बाहर निकालता है। हेमटोपोइजिस, पित्त संरचना में सुधार करता है। यकृत के सिरोसिस के विकास को रोकता है।

आगर (E406) शैवाल का हिस्सा है। यह विटामिन पीपी और ट्रेस तत्वों (सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लौह, आयोडीन) में समृद्ध है। इसके जेलिंग प्रभाव का उपयोग अक्सर खाद्य और कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है। अगर, आयोडीन की उच्च मात्रा के कारण, थायरॉइड ग्रंथि को उत्तेजित करता है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों और विभिन्न विषाक्त पदार्थों को बांधने और निकालने में भी सक्षम है। इसका एक अन्य उपयोगी गुण आंत्र समारोह में सुधार है।

पेक्टिन (E440), जिसके स्रोत सेब, अंगूर, खट्टे फल, प्लम हैं। वे शरीर से विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं को निकालते हैं। आंतों को साफ करने में मदद करता है। वे गैस्ट्रिक म्यूकोसा को हानिकारक कारकों की कार्रवाई से बचाते हैं, अल्सर पर एनाल्जेसिक और उपचार प्रभाव डालते हैं। रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें। यह हमेशा याद रखना चाहिए कि बड़ी मात्रा में पेक्टिन मजबूत एलर्जी कारक होते हैं।

तटस्थ खाद्य योजक

क्लोरोफिल (E140) एक रंजक है। यह भोजन को हरा रंग देता है। मानव स्वास्थ्य के लिए पूर्णतः सुरक्षित। कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि यह और भी उपयोगी है - यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो यह घावों को ठीक कर सकता है और मानव शरीर द्वारा उत्सर्जित अप्रिय गंध को खत्म कर सकता है।

सॉर्बिक एसिड (E202) में एक शक्तिशाली रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, क्योंकि यह उत्पादों में फफूंदी के विकास को रोकने में सक्षम है। यह इंसानों के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। इसे अक्सर सॉसेज, चीज़, स्मोक्ड मीट, राई ब्रेड में मिलाया जाता है।

एसिटिक एसिड (E260) सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला अम्लता नियामक है। कम सांद्रता में, यह शरीर के लिए पूरी तरह से हानिरहित है और उपयोगी भी है, क्योंकि यह कार्बोहाइड्रेट और वसा के टूटने को बढ़ावा देता है। लेकिन 30% या उससे अधिक की सांद्रता पर, यह त्वचा और आंतरिक अंगों की श्लेष्मा झिल्ली के जलने की संभावना के कारण खतरनाक हो जाता है। इसका उपयोग मेयोनेज़, विभिन्न सॉस, कन्फेक्शनरी, सब्जियों, मछली, मांस के संरक्षण में किया जाता है।

साइट्रिक एसिड (E330) स्वाद बढ़ाने, संरक्षक और अम्लता नियामक के रूप में कार्य करता है। इस तथ्य के कारण कि इसका उपयोग छोटी खुराक में किया जाता है, यह मनुष्यों के लिए सुरक्षित है। लेकिन जब केंद्रित समाधानों के साथ काम करते हैं या बड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड खाते हैं, तो दुष्प्रभाव हो सकते हैं - मौखिक गुहा, ग्रसनी, अन्नप्रणाली और पेट के श्लेष्म झिल्ली की जलन, श्वसन पथ और त्वचा की जलन।

गोंद (ई410, 412, 415) आइसक्रीम, डेसर्ट, प्रसंस्कृत चीज, डिब्बाबंद सब्जियां और फल, सॉस, पाई, बेकरी उत्पादों के लिए एक प्राकृतिक योजक है। इसका उपयोग विशिष्ट उत्पाद संरचना बनाने के लिए जेली बनाने की क्षमता के कारण किया जाता है। यह इसके क्रिस्टलीकरण को भी रोकता है, जो आइसक्रीम के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित. भूख पर इसका लाभकारी प्रभाव देखा गया है - गोंद इसे कम कर देता है।

मोनो - और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स (ई471) प्राकृतिक स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर के रूप में काम करते हैं। वे मेयोनेज़, पीट, दही का हिस्सा हैं। ये स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं, लेकिन इनका एक महत्वपूर्ण दुष्प्रभाव है - जब इनका अधिक मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो शरीर का वजन बढ़ जाता है।

बेकिंग सोडा (E500) कन्फेक्शनरी उत्पादों (बेक्ड सामान, कुकीज़, केक) के निर्माण में एक लेवनिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है, क्योंकि यह उत्पादों को पकने और उनमें गांठ बनने से रोकता है। मनुष्यों के लिए हानिरहित.

कैल्शियम और पोटेशियम आयोडाइड (E916, 917)। इन आहार अनुपूरकों की जांच चल रही है, इसलिए वे अभी तक निषिद्ध या अनुमत पदार्थों की सूची में नहीं हैं। सैद्धांतिक रूप से, उन्हें थायरॉयड ग्रंथि को उत्तेजित करना चाहिए। रेडियोधर्मी विकिरण से रक्षा कर सकता है। शरीर में आयोडीन की अधिक मात्रा के सेवन से विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं, इसलिए इन पूरकों का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।

एसेसल्फेम पोटेशियम (E950), एस्पार्टेम (E951), सोडियम साइक्लामेट (E952), सैकरिन (E954), थाउमैटिन (E957), माल्टिटोल (E965), जाइलिटोल (E967), एरिथ्रिटोल (E968) - मिठास और चीनी के विकल्प। इन्हें सोडा, डेसर्ट, हार्ड कैंडीज, च्युइंग गम और कुछ कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है।

इन आहार अनुपूरकों के लाभ और हानि के बारे में सक्रिय बहस चल रही है। कुछ का मानना ​​है कि वे शरीर के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं, जबकि अन्य का तर्क है कि ये पदार्थ कार्सिनोजेन्स के प्रभाव को बढ़ाते हैं। एक राय यह भी है कि मिठास चीनी के अद्भुत विकल्प हैं और उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। डॉक्टरों ने यकृत कोशिकाओं पर उनके नकारात्मक प्रभाव के बारे में चेतावनी दी है, खासकर उन लोगों में जिन्हें हेपेटाइटिस हुआ है।

खतरनाक खाद्य योजक और मानव शरीर पर उनका प्रभाव

निम्नलिखित सबसे आम खाद्य योजकों की सूची है जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करते हैं। इनसे होने वाले नुकसान के बावजूद, खाद्य उद्योग में इनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

पीला-हरा क्विनोलिन (E104) एक डाई है। इसे मिठाइयों, च्युइंग गम, कार्बोनेटेड पेय, किराने का सामान, स्मोक्ड मछली में मिलाया जाता है। यह गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं, जठरांत्र संबंधी रोगों का कारण बन सकता है। इससे बच्चों के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

बेंज़ोइक एसिड और इसके डेरिवेटिव (E210-213) मानव स्वास्थ्य को बहुत नुकसान पहुंचाते हैं, खासकर बच्चों में। वे गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं और कैंसर के विकास, तंत्रिका उत्तेजना का कारण बनते हैं, और श्वसन प्रणाली और मानव बुद्धि को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। उन उत्पादों की सूची जिनमें ये पोषक तत्व शामिल हैं, बहुत बड़ी है। यहां उनमें से कुछ हैं: चिप्स, केचप, डिब्बाबंद सब्जियां और मांस, कार्बोनेटेड पेय, जूस। हालाँकि, ये पदार्थ कई देशों में प्रतिबंधित नहीं हैं।

सल्फाइट्स (ई221-228) खाद्य योजकों का एक समूह है जिसके बारे में अभी भी कम समझा जाता है और इसे मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना जाता है। वे संरक्षक हैं और डिब्बाबंद फलों और सब्जियों, तुरंत मसले हुए आलू, टमाटर के पेस्ट, स्टार्च और वाइन में मिलाए जाते हैं। वे सूखे मेवों को संसाधित करते हैं और कंटेनरों को कीटाणुरहित करते हैं। ये पदार्थ गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकते हैं, ब्रोन्कियल अस्थमा के हमलों को भड़का सकते हैं, श्वसन पथ में जलन पैदा कर सकते हैं और जठरांत्र संबंधी रोग हो सकते हैं। यदि खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन किया जाता है, तो वे मृत्यु का कारण बन सकते हैं।

यूरोट्रोपिन (ई239) चीज और डिब्बाबंद कैवियार की शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है। अपने प्रबल कार्सिनोजेनिक प्रभाव के कारण यह मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। यह एक शक्तिशाली एलर्जेन भी है और विभिन्न त्वचा रोगों का कारण बनता है।

नाइट्राइट और नाइट्रेट (E250-252)। सॉसेज को गहरा गुलाबी रंग देने के लिए इन खाद्य योजकों को उनमें मिलाया जाता है। इसके अलावा, वे उत्पादों को ऑक्सीकरण और माइक्रोबियल एजेंटों के संपर्क से बचाने में सक्षम हैं। ऐसे सकारात्मक गुणों के बावजूद, ये पदार्थ मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक हैं, क्योंकि इनमें एक शक्तिशाली कार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है, जो फेफड़ों और आंतों के कैंसर के विकास को भड़काता है। उन्हें अक्सर दम घुटने तक की एलर्जी होती है। वे हृदय प्रणाली को भी प्रभावित करते हैं, या तो वाहिकाओं को संकीर्ण या विस्तारित करते हैं, जिससे रक्तचाप में तेज उछाल आता है। नाइट्रेट तंत्रिका तंत्र पर भी प्रभाव डालते हैं। यह सिरदर्द, बिगड़ा हुआ समन्वय, आक्षेप से प्रकट होता है।

प्रोपियोनेट्स (E280-283) संरक्षक के रूप में कार्य करते हैं। इन्हें डेयरी उत्पादों, बेकरी उत्पादों, विभिन्न सॉस में मिलाया जाता है। इनका मस्तिष्क की वाहिकाओं पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे उनमें ऐंठन होने लगती है। यदि इन रसायनों का अधिक मात्रा में उपयोग किया जाए तो माइग्रेन का सिरदर्द हो सकता है। इन्हें बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

कार्बन डाइऑक्साइड (E290) कार्बोनेटेड पेय के मुख्य घटकों में से एक है। यह कैल्शियम को बाहर निकालने में सक्षम है, जो बढ़ते जीव के लिए बहुत हानिकारक है। यह गैस्ट्रिटिस और पेट के पेप्टिक अल्सर, डकार और पेट फूलने को भड़का सकता है।

अमोनियम क्लोराइड (E510) आटा सुधारक के रूप में कार्य करता है। इसे यीस्ट, ब्रेड, बेकरी उत्पादों, आहार भोजन और आटे में मिलाया जाता है। इसका जठरांत्र संबंधी मार्ग, विशेषकर यकृत और आंतों पर गहरा नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट (E621) सबसे प्रसिद्ध खाद्य योजकों में से एक है। यह स्वाद बढ़ाने वाले समूह से संबंधित है। उनका कथित ख़तरा थोड़ा अतिरंजित है। दरअसल, मोनोसोडियम ग्लूटामेट फलियां, शैवाल, सोया सॉस का एक घटक है। कम मात्रा में यह मानव शरीर के लिए पूरी तरह से हानिरहित है। लेकिन बड़ी संख्या में इससे युक्त उत्पादों (चिप्स, मसाला, सॉस, अर्ध-तैयार उत्पाद) के व्यवस्थित उपयोग से विभिन्न अंगों में सोडियम लवण का संचय और जमाव होता है। इसके परिणामस्वरूप, बीमारियाँ विकसित हो सकती हैं: दृश्य तीक्ष्णता में कमी, क्षिप्रहृदयता, सामान्य कमजोरी, गंभीर सिरदर्द, तंत्रिका उत्तेजना, एलर्जी (त्वचा की खुजली और चेहरे का लाल होना)।
यह संपूर्ण सूची नहीं है। इसमें केवल सबसे खतरनाक और आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजक शामिल हैं। वास्तव में, उनमें से और भी बहुत कुछ हैं।

निषिद्ध खाद्य योजक

पीला टार्ट्राज़िन (ई102) का उपयोग आइसक्रीम, मिठाई, कार्बोनेटेड पेय, दही में रंग भरने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। यह गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं, माइग्रेन और तंत्रिका उत्तेजना पैदा कर सकता है। बच्चों के लिए बहुत खतरनाक. अधिकांश देशों में प्रतिबंधित.

सिट्रस रेड (E121) कार्बोनेटेड पेय, लॉलीपॉप, आइसक्रीम में मिलाया जाता है। यह एक शक्तिशाली कार्सिनोजेन है। अधिकांश देशों में प्रतिबंधित.

ऐमारैंथ (ई123) - गहरा लाल रंग। यह एक रासायनिक खाद्य योज्य है जो यकृत और गुर्दे को प्रभावित करता है, जिससे गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं, क्रोनिक राइनाइटिस और कैंसर का विकास होता है। इसका उपयोग अक्सर उन उत्पादों की तैयारी में किया जाता है जो बच्चों को बहुत पसंद होते हैं - जेली, डेसर्ट, पुडिंग, आइसक्रीम, नाश्ता अनाज, मफिन इत्यादि। यह पदार्थ अधिकांश देशों में प्रतिबंधित है।

फॉर्मेल्डिहाइड (E240) का उपयोग मांस और सॉसेज उत्पादों, विभिन्न पेय (कार्बोनेटेड पानी, ठंडी चाय, जूस) और मिठाइयों (मिठाई, कैंडी, च्यूइंग गम, जेली) के निर्माण में एक संरक्षक के रूप में किया जाता है। इसका कैंसरजन्य प्रभाव होता है, यह तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाता है, एलर्जी और शरीर में नशा पैदा करता है।

पोटेशियम और कैल्शियम ब्रोमेट्स (ई924ए, ई924बी) बेकरी उत्पादों के उत्पादन में सुधारक और ऑक्सीडाइज़र के रूप में काम करते हैं, साथ ही कार्बोनेटेड पेय में डिफोमर्स के रूप में भी काम करते हैं। इनका शक्तिशाली कार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है। अधिकांश देशों में प्रतिबंधित.

पोषक तत्वों की खुराक की खुराक

प्रत्येक खाद्य योज्य के लिए, एक स्वीकार्य दैनिक खुराक निर्धारित की जाती है जिस पर मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं होगा। लेकिन समस्या यह है कि अक्सर निर्माता पैकेजिंग पर उत्पाद में मौजूद पदार्थ की सामग्री नहीं लिखते हैं। पूरी रचना केवल विशेष प्रयोगशालाओं में ही पाई जा सकती है। उसी स्थान पर, उत्पाद की दी गई मात्रा के लिए योजक की सटीक गणना की गई थी।

अवयवों को अवरोही क्रम में वितरित करने का एक नियम है - जो पदार्थ सबसे अधिक सांद्रता में होता है उसे रचना में पहले दर्शाया जाता है, और जो सबसे कम होता है उसे अंतिम में दर्शाया जाता है।

बहुत बार, निर्माता, किसी उत्पाद की कमियों को छिपाने के लिए, उसमें प्रौद्योगिकी के अनुसार नहीं, बल्कि उसे "प्रस्तुति" में लाने के लिए खाद्य योजक जोड़ते हैं। ऐसे में उन्हें यह भी पता नहीं चलता कि उनमें कितने रसायन हैं। और पैकेजिंग हमेशा उत्पाद की सटीक संरचना का संकेत नहीं देती है।

आज तक, एडिटिव्स ने खाद्य बाजार में इस हद तक बाढ़ ला दी है कि यह कहना भी मुश्किल है कि वे कहां शामिल नहीं हैं। दुकानों में बेचे जाने वाले उत्पादों को पूरी तरह से त्यागना भी लगभग असंभव है, खासकर अगर यह शहरी निवासियों पर लागू होता है।

इसलिए आपको इनका इस्तेमाल कम से कम करने की कोशिश करनी चाहिए।

यह कैसे किया जा सकता है इसके बारे में नीचे कुछ सुझाव दिए गए हैं।
 किसी भी उत्पाद को खरीदने से पहले, उसकी सटीक संरचना का पहले से अध्ययन करना बेहतर है (जानकारी इंटरनेट पर पाई जा सकती है);
 यह हमेशा याद रखना चाहिए कि अक्सर बड़ी मात्रा में उपयोग किए जाने पर रसायन खतरनाक होते हैं, चाहे वह उपयोगी या खतरनाक योजक हो;
 साथ ही, शरीर पर इनका प्रभाव व्यक्ति की उम्र और वजन पर भी निर्भर करता है;
 बीमारी के दौरान या जब प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाती है, तो रसायन अधिक नुकसान पहुंचाते हैं, इसलिए ऐसी स्थितियों में इनका उपयोग सीमित करना ही बेहतर होता है;
 पौधों के रेशे, उनमें मौजूद पेक्टिन के कारण, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करते हैं। इसलिए, हर दिन आपको ताजी सब्जियां और फल खाने की जरूरत है;
 रसायनों से भरे खाद्य पदार्थ गर्मी उपचार के दौरान खतरनाक पदार्थ बना सकते हैं और छोड़ सकते हैं। इस संबंध में सबसे हानिकारक एस्पार्टेम (ई951) और सोडियम नाइट्राइट (ई250) हैं। उत्पाद को तलने या उबालने से पहले, आपको उसकी संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।
 बिना मौसम के चमकीले रंग वाले खाद्य पदार्थ, सब्जियां और फल न खाएं।
 पांच वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए खाद्य योजकों से भरपूर खाद्य पदार्थों (सॉसेज और मांस उत्पाद, पनीर, डेसर्ट, जेली, दही, मसाला और बुउलॉन क्यूब्स, इंस्टेंट नूडल्स, अनाज, आदि) के उपयोग को सीमित करना अनिवार्य है।
 ठीक है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, सब कुछ संयमित होना चाहिए - आपको एडिटिव्स वाले उत्पादों से पूरी तरह से बचने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको सॉसेज, चिप्स और फैंटा के साथ भी बहुत दूर नहीं जाना चाहिए। सामान्य अवस्था में शरीर स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना थोड़ी मात्रा में रसायनों को संसाधित करने में सक्षम होता है। रंगों और विकल्प वाले उत्पादों के व्यवस्थित उपयोग से उनके खतरनाक प्रभाव दिखाई देने लगते हैं।

खाद्य योजक वे रासायनिक यौगिक हैं जो खाद्य पदार्थों की उपस्थिति, स्वाद और शेल्फ जीवन को बेहतर बनाने के लिए उनमें मिलाए जाते हैं।

कुल मिलाकर, ऐसे कुछ सौ से अधिक योजक हैं। इन पदार्थों के उपयोग के प्रारंभिक चरण में, उत्पादों के साथ पैकेजों पर यौगिकों का पूरा नाम दर्शाया गया था।

1953 से, इन यौगिकों को पैकेजों पर अल्फ़ान्यूमेरिक कोड के रूप में इंगित करने का निर्णय लिया गया है जो प्रत्येक व्यक्तिगत यौगिक को निर्दिष्ट करता है। किसी भी पोषण संबंधी पूरक को संबंधित तीन अंकों की संख्या के साथ अक्षर ई द्वारा दर्शाया जाता है।

खाद्य योजकों के आधुनिक स्वीकृत अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण के अनुसार, उन्हें उनकी क्रिया के सिद्धांत के आधार पर समूहों में विभाजित किया गया है। उत्पाद में प्रयुक्त योजक किस समूह से संबंधित है, यह तीन अंकों वाले कोड के पहले अंक से निर्धारित होता है

इन यौगिकों के निम्नलिखित समूह प्रतिष्ठित हैं:

1. रंग - उत्पादों को रंगने के लिए प्रयुक्त पदार्थ - कोड E100-E182।
2. परिरक्षक - शेल्फ जीवन बढ़ाएं - कोड E200-E299।
3. एंटीऑक्सीडेंट - यौगिक जो ऑक्सीकरण प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं, जिससे उत्पादों को खराब होने से बचाया जाता है। ये योजक E अपनी क्रिया में परिरक्षकों के समान हैं - कोड E300-E399।
4. स्टेबलाइजर्स - एडिटिव्स जो उत्पाद की वांछित स्थिरता बनाए रखते हैं - कोड E400-E499।
5. इमल्सीफायर ऐसे यौगिक हैं जिनका उपयोग किसी दिए गए उत्पाद संरचना को बनाए रखने के लिए किया जाता है। क्रिया के सिद्धांत के अनुसार, इमल्सीफायर एक स्टेबलाइजर से मिलते जुलते हैं - एडिटिव कोड E500-E599 है।
6. स्वाद और गंध बढ़ाने वाले - कोड E600-E699
7. रिजर्व क्रमांकन E700-E899.
8. एटिफ्लेमिंग्स और अन्य यौगिक - कोड E900-E999

कोई भी खाद्य योजक शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, इस कारण से 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए उन खाद्य पदार्थों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिनमें ये यौगिक होते हैं।

सभी खाद्य योजकों को तीन बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• प्राकृतिक - वनस्पति या पशु मूल वाला;
• प्राकृतिक के समान - प्रयोगशाला में संश्लेषित यौगिक, लेकिन उनके गुणों में प्राकृतिक पदार्थों के समान होते हैं;
• सिंथेटिक - कृत्रिम रूप से प्राप्त यौगिक जो प्रकृति में नहीं पाए जाते हैं और मनुष्य द्वारा निर्मित होते हैं।

यदि उच्च मात्रा में खाद्य उत्पादन में उपयोग किया जाता है, तो कोई भी ई एडिटिव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, भले ही उनकी उत्पत्ति की प्रकृति कुछ भी हो।

मानव शरीर को नुकसान की संभावना के आधार पर खाद्य योजकों की पूरी श्रृंखला को कई समूहों में विभाजित किया जा सकता है।

एडिटिव्स के ये समूह हैं:

1. हानिकारक ई योजक।
2. सशर्त रूप से तटस्थ.
3. सशर्त रूप से उपयोगी.
4. खतरनाक।
5. उपयोग हेतु निषिद्ध.

यहां तक ​​कि अपेक्षाकृत सुरक्षित योजक भी शरीर के लिए खतरनाक हो सकते हैं, लेकिन यह देखते हुए कि आज ऐसे यौगिकों का उपयोग किसी भी उत्पादन में किया जाता है, इन घटकों को उपयोग से पूरी तरह समाप्त नहीं किया जा सकता है।

अपेक्षाकृत सुरक्षित खाद्य योजक

केवल वे यौगिक ही अपेक्षाकृत सुरक्षित हो सकते हैं जो प्रकृति में मौजूद हैं।

इन पदार्थों में कई प्रकार के रंग, एसिडिफायर, बेकिंग पाउडर और मिठास शामिल हैं।

• ई100;
• E363;
• E504;
• E957.

पदार्थ E100 एक करक्यूमिन है - एक डाई जो करी पाउडर, सॉस, चावल, जैम, फिश पैट्स वाले तैयार व्यंजनों में पाई जाती है।

E363 स्यूसिनिक एसिड है, जो एसिडिफायर के रूप में कार्य करता है। इस यौगिक को विभिन्न डेसर्ट, सूप और शोरबा के अर्द्ध-तैयार उत्पादों, साथ ही सूखे पेय की संरचना में पेश किया जाता है।

E504 मैग्नीशियम कार्बोनेट है. बेकिंग पाउडर की तरह काम करता है. कुछ मामलों में, इसका उपयोग पनीर और च्युइंग गम के उत्पादन में किया जाता है।

E957 - थाउमैटिन - एक स्वीटनर जिसका उपयोग आइसक्रीम, सूखे मेवे और च्युइंग गम के निर्माण में किया जाता है।

कुछ परिरक्षकों को केवल सशर्त रूप से सुरक्षित कहा जा सकता है। जब ऐसे यौगिकों को खाद्य उत्पादों में शामिल किया जाता है, तो वे बैक्टीरिया की मृत्यु का कारण बनते हैं, और एककोशिकीय जीवों के अस्तित्व के लिए अनुपयुक्त स्थितियाँ पैदा करते हैं। घटकों के उपयोग का यह प्रभाव आपको उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देता है।

हानिकारक परिरक्षक और रंजक

परिरक्षक मानव शरीर के लिए हानिकारक योजक हैं, लेकिन शरीर के प्रयासों से उनका नुकसान या तो न्यूनतम होता है या कम हो जाता है।

इन हानिकारक यौगिकों के विनाश में हाइड्रोक्लोरिक एसिड एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो गैस्ट्रिक जूस का हिस्सा है।

ऐसा हानिकारक परिरक्षक E240 है, जो फॉर्मेल्डिहाइड है। इस मजबूत जहर का उपयोग मशरूम से डिब्बाबंद भोजन के निर्माण में किया जा सकता है, इसके अलावा, यौगिक को कॉम्पोट्स, जैम, जूस और कुछ अन्य में पेश किया जाता है।

इन उत्पादों के हिस्से के रूप में थोड़ी मात्रा में उपयोग किया जाने वाला फॉर्मेल्डिहाइड पेट के हाइड्रोक्लोरिक एसिड द्वारा बेअसर हो जाता है।

कोई भी परिरक्षक और स्टेबलाइजर्स हानिकारक खाद्य योजक हैं और वे उत्पादों की संरचना में एंटीबायोटिक के रूप में कार्य करते हैं। खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उनमें जो भी यौगिक मिलाए जाते हैं, वे हानिकारक परिरक्षक या हानिकारक स्टेबलाइजर होते हैं।

रंगों में कई अपेक्षाकृत हानिकारक ई एडिटिव्स पाए जाते हैं। यौगिकों के इस समूह में कुछ निषिद्ध पदार्थ भी शामिल हैं। ऐसे निषिद्ध घटक E121 और E123 हैं। पहला यौगिक है सिट्रस रेड डाई और दूसरा है ऐमारैंथ डाई। अक्सर, इन घटकों का उपयोग बेईमान निर्माताओं द्वारा स्पार्कलिंग पानी, मिठाई और रंगीन आइसक्रीम जैसे उत्पादों के हिस्से के रूप में किया जाता है।

वैज्ञानिक अनुसंधान के परिणामस्वरूप, यह विश्वसनीय रूप से सिद्ध हो गया है कि बड़ी मात्रा में ई 240, ई123 और ई121 का उपयोग कैंसर के विकास को भड़का सकता है।

हानिकारक इमल्सीफायर और मिठास

रंगों, स्टेबलाइजर्स और परिरक्षकों के अलावा, हानिकारक योजकों की सूची में खाद्य घटकों के अन्य समूहों से संबंधित यौगिक शामिल हैं।

ऐसे पदार्थ, उदाहरण के लिए, कुछ पायसीकारकों और मिठास वाले हो सकते हैं।

खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाने वाले इमल्सीफायरों को अक्सर खनिज मूल के पदार्थों द्वारा दर्शाया जाता है।

ये कनेक्शन इस प्रकार हैं:

1. E500 - सोडियम बाइकार्बोनेट।
2. E507 - हाइड्रोक्लोरिक एसिड।
3. E513 - सल्फ्यूरिक एसिड।

इसके अलावा, ऐसे रासायनिक घटक भी हैं जो दुनिया में उपयोग के लिए सशर्त रूप से सुरक्षित और स्वीकृत हैं। लेकिन ये योजक हानिकारक हैं या नहीं, यह उपभोक्ता पर निर्भर करता है, खासकर यदि वह यौगिकों की कोडिंग से परिचित है। तो, E250 कोड के तहत, सोडियम नाइट्राइट छिपा हुआ है, E251 कोड सोडियम नाइट्रेट से संबंधित है, और E252 कोड पोटेशियम नाइट्रेट से मेल खाता है। हर कोई जानता है कि सभी नाइट्राइट और नाइट्रेट जहरीले यौगिक हैं। लेकिन इन घटकों के उपयोग के बिना, औद्योगिक पैमाने पर सॉसेज उत्पादों की तैयारी की कल्पना करना असंभव है।

इन यौगिकों का उपयोग इस तथ्य के कारण है कि प्रसंस्करण की प्रक्रिया में कीमा अपना गुलाबी रंग खो देता है और एक अनाकर्षक द्रव्यमान में बदल जाता है। इन यौगिकों की शुरूआत आपको उत्पाद को एक सुखद गुलाबी रंग देने की अनुमति देती है।

नाइट्रेट और नाइट्राइट जैसे हानिकारक खाद्य योजकों का उपयोग अन्य उत्पादों के उत्पादन में भी किया जाता है। ये योजक मछली और समुद्री भोजन से बने खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। कभी-कभी इन हानिकारक ई एडिटिव्स का उपयोग पनीर के निर्माण में किया जाता है। इन घटकों का परिचय सूजन की घटना को रोकता है।

इन हानिकारक खाद्य योजकों का उपयोग यकृत, आंतों, डिस्बैक्टीरियोसिस, कोलेसिस्टिटिस के रोगों से पीड़ित लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है।

इन बीमारियों की उपस्थिति में आपको इन घटकों वाले खाद्य पदार्थ खाने से बचना चाहिए। इन उत्पादों का उपयोग करने से इनकार इस तथ्य के कारण होता है कि एक बीमार व्यक्ति के पेट में, नाइट्रेट अधिक जहरीले नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाते हैं, जो बदले में नाइट्रोसामाइन बनाते हैं। उत्तरार्द्ध सबसे मजबूत कार्सिनोजेन हैं।

निम्नलिखित यौगिकों को हानिकारक मिठास के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है:

• E954 - सैकरिन;
• E952 - साइक्लोमेनिक एसिड और साइक्लोमेट्स;
• E950 - एसेसल्फेम पोटेशियम;
• E951 - एस्पार्टेम;
• E968 - जाइलिटोल।

ये सभी घटक मनुष्यों पर अलग-अलग मात्रा में हानिकारक प्रभाव डालने में सक्षम हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, एसेसल्फेम पोटेशियम लीवर को बाधित करके शरीर को नुकसान पहुँचाता है।

शरीर की कार्यप्रणाली को सामान्य करने के लिए छह महीने तक इन मिठास वाले उत्पादों के सेवन से बचना जरूरी है।

मानव शरीर पर खाद्य योजकों का नकारात्मक प्रभाव

उत्पादों में मौजूद एडिटिव्स मानव शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं, इसका अध्ययन करने वाले वैज्ञानिकों ने विशेष तालिकाएँ संकलित की हैं।

इन तालिकाओं में, खाद्य उत्पादों के सभी ज्ञात अतिरिक्त घटकों को मनुष्यों पर उनके प्रभाव की प्रकृति के अनुसार विभाजित किया गया है।

तालिका के सभी प्रयुक्त हानिकारक ई एडिटिव्स को कई समूहों में विभाजित किया गया है:

1. बहुत खतरनाक। इनमें शरीर के लिए सबसे हानिकारक यौगिक शामिल हैं, जिन्हें E123, E510, E515E, E527 लेबल किया गया है।
2. संकटजनक सामग्री। इस समूह में E102, 201, 400,503,110, 220, 401, 620, 636, 402, 222, 120 शामिल हैं। 124, 223, 403, 637, 127, 129, 155, 180, 224। 404, 405, 228, 233.501, 502 , 242.
3. कार्सिनोजेनिक योजक। इस समूह में रासायनिक यौगिक शामिल हैं , 282, 283, 310, 954.
4. खाद्य घटक जो पेट में समस्या उत्पन्न करते हैं - E338, 339, 340, 341, 343, 450, 461, 462, 463, 465, 466।
5. योजक जो त्वचा रोगों की उपस्थिति को भड़काते हैं, कोड ई 151. 160, 231, 232, 239, 311, 312. 320, 907, 951, 1105।
6. आंतों के विकार कोड E154, 626, 627, 628, 629, 630, 631, 632, 633, 634, 635 वाले घटकों के कारण होते हैं।
7. रक्तचाप को प्रभावित करने वाले पूरकों के कोड E154, 250, 252 हैं।
8. बच्चे के शरीर के लिए खतरनाक है एडिटिव E270।
9. भोजन के निर्माण में उपयोग के लिए कोड E103, 105, 111, 121, 123, 125, 126, 130, 152, 211, 952 वाले योजक निषिद्ध हैं।
10. संदिग्ध रासायनिक यौगिक, जिनके प्रभाव को पूरी तरह से समझा नहीं गया है, वे हैं E104, 122, 141, 171, 173, 241, 477।

हानिकारक योजकों की तालिका, इससे परिचित होने पर, आपको उन उत्पादों को छोड़कर शरीर पर रासायनिक यौगिकों के नकारात्मक प्रभावों से बचने की अनुमति देती है जिनके निर्माण में इसमें बताए गए रसायनों का उपयोग किया जाता है।

शरीर के लिए सबसे हानिकारक रासायनिक यौगिक पहले दो समूहों और उपयोग के लिए निषिद्ध योजकों के समूह से संबंधित हैं। किसी उत्पाद को खरीदने से पहले, आपको खुद से परिचित होना चाहिए कि स्टोर में खरीदे गए उत्पादों में कौन से एडिटिव्स हैं।

नवीनतम खाद्य योज्य E1442 और शरीर पर इसका प्रभाव

ई 1442 हाइड्रॉक्सीप्रोपाइलेटेड डिस्टार्च फॉस्फेट नामक उत्पादों का एक घटक है। वस्तुतः यह यौगिक एक संशोधित स्टार्च है। स्टार्च के गुण और संरचना रासायनिक विधियों द्वारा बदल दिए जाते हैं। इस प्रयोजन के लिए, एस्टरीफिकेशन विधि का उपयोग किया जाता है।

इस घटक का उपयोग खाद्य उत्पादन में अपेक्षाकृत हाल ही में किया गया है, इसलिए सवाल उठता है कि क्या इस पदार्थ का उपयोग मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है या नहीं।

खाद्य उत्पादों का यह घटक पेश किए जाने पर परिणामी उत्पादों की आवश्यक स्थिरता और स्थिरता प्राप्त करना संभव बनाता है।

इस प्रकार संशोधित स्टार्च का उपयोग निम्न के निर्माण में किया जाता है:

• मीठा चमकीला दही;
• डेयरी उत्पादों;
• मिठाइयाँ;
• पुडिंग;
• आइसक्रीम।

इसके अलावा, यौगिक का उपयोग विभिन्न केचप, मेयोनेज़ सॉस के उत्पादन में किया जाता है, और यह तत्काल सूप का हिस्सा है।

यह पदार्थ मछली उत्पादों, जामुनों और फलों की डिब्बाबंदी के दौरान मिलाया जाता है।

इस योजक का उपयोग भवन निर्माण मिश्रण के निर्माण में गाढ़ेपन के रूप में किया जा सकता है। इसका उपयोग उद्योग में मिश्रण के एक योजक के रूप में भी किया जाता है जो खनन के लिए उपकरणों को चिकनाई देता है।

E1442 प्राकृतिक उत्पत्ति का पदार्थ है, आधिकारिक स्रोत इसकी गवाही देते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शरीर पर इस यौगिक के प्रभाव का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है।

स्टेबलाइजर को सीआईएस देशों, यूरोपीय संघ और न्यूजीलैंड में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।

डिस्टार्च फॉस्फेट को मनुष्यों में मतली, उल्टी, सूजन और गैस्ट्रिक जमाव का कारण माना गया है।

यह याद रखना चाहिए कि सभी ई योजक सैद्धांतिक रूप से उपयोगी नहीं हो सकते हैं, और उनका नुकसान शरीर में पदार्थ की एकाग्रता पर निर्भर करता है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि आधुनिक मनुष्य अपने पूर्वजों से अलग खाता है। पिछले 100 वर्षों में, खाद्य उत्पादन में नवीनतम तकनीकों के अनुप्रयोग के परिणामस्वरूप, पूरी तरह से नए उत्पाद व्यापक रूप से उपलब्ध हो गए हैं। खाद्य सामग्री के भंडारण और परिवहन के तरीके में काफी बदलाव आया है और दुनिया भर में लोग नियमित रूप से उन खाद्य पदार्थों का सेवन करने में सक्षम हो गए हैं जिनके बारे में उनके दादा-दादी को भी नहीं पता था।

हालाँकि, सकारात्मक परिवर्तनों के साथ-साथ, भोजन के औद्योगिक उत्पादन ने हमारे जीवन में कई नकारात्मक पहलू भी लाये हैं। उपभोक्ता गुणों (उपस्थिति, स्वाद, शेल्फ जीवन, आदि) में सुधार करने के प्रयास में, निर्माताओं ने खाद्य उत्पादों में विशेष पदार्थों को शामिल करना शुरू कर दिया, जिनमें से अधिकांश उतने हानिरहित नहीं हैं जितने वे लगते हैं। हम पाठकों के ध्यान में शीर्ष 10 सबसे हानिकारक खाद्य योजक लाते हैं जो आम भोजन और कॉस्मेटिक उत्पादों में पाए जाते हैं।

कृत्रिम चीनी के विकल्प भोजन के स्वाद को बेहतर बनाते हैं और इसकी लागत को कम करते हैं। उनमें से दो विशेष रूप से खतरनाक हैं: एस्पार्टेम और एसेसल्फेम पोटेशियम। पहले में एक सिद्ध कार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है, लंबे समय तक उपयोग से त्वचा पर घाव और दांतों के इनेमल का विनाश होता है। इसके अलावा, एस्पार्टेम में फेनिलएलनिन होता है, एक ऐसा पदार्थ जो मानस पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। शरीर में इसका संचय पैनिक अटैक और अवसादग्रस्तता की स्थिति के विकास से भरा होता है। एसेसल्फेम पोटेशियम के उपयोग से गुर्दे की विकृति होती है, जिसमें घातक नवोप्लाज्म भी शामिल है।

खाद्य फॉर्मूलेशन में, एस्पार्टेम पदनाम E951 के तहत दिखाई देता है, और एसेसल्फेम पोटेशियम - E950 (सनेट भी)। दोनों पदार्थों का व्यापक रूप से शर्करा युक्त पेय, कन्फेक्शनरी, ब्रेड और पेस्ट्री के निर्माण में उपयोग किया जाता है। कुछ दवा निर्माता गोलियों को ढकने वाले शीशे में E950 स्वीटनर मिलाते हैं।

स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम

अपने आप में, कॉर्न सिरप न तो सिंथेटिक है और न ही विशेष रूप से हानिकारक है, लेकिन निर्माण प्रक्रिया के दौरान यह एंजाइम और अतिरिक्त फ्रुक्टोज के साथ संवर्धन के चरण से गुजरता है। परिणाम एक योजक है जो नियमित चीनी की तुलना में हानिकारक घटकों से कई गुना अधिक संतृप्त है। वस्तुतः सभी शर्करा युक्त सोडा, पेय और बच्चों के भोजन (गमीज़, हार्ड कैंडीज़, आदि) में उनके मुख्य अवयवों में से एक के रूप में कॉर्न सिरप होता है। इन उत्पादों के बार-बार उपयोग से शरीर पर इतना भार पड़ जाता है कि वह इसका सामना नहीं कर पाता। रक्त में शर्करा का स्तर अत्यधिक बढ़ जाता है। कॉर्न सिरप का लंबे समय तक उपयोग टाइप 2 मधुमेह, मोटापा और भोजन की लत के विकास से भरा है।

स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम

स्वाद बढ़ाने वाला। उत्पाद पैकेजिंग पर, इसे E621 या MSG के रूप में निर्दिष्ट किया गया है। शरीर में जमा होने पर, यह पाचन अंगों को क्षरणकारी क्षति पहुंचा सकता है। हालाँकि, मोनोसोडियम ग्लूटामेट के उपयोग का मुख्य खतरा कहीं और है: जो लोग लगातार इस पदार्थ से युक्त भोजन खाते हैं, उनके लिए कोई भी अन्य भोजन फीका और बेस्वाद लगता है। इस प्रकार, ग्लूटामेट कुछ प्रकार के खाद्य पदार्थों की लत लगा देता है, जो आमतौर पर सबसे स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों से बहुत दूर होते हैं। जोखिम में वे बच्चे और किशोर हैं जो अभी तक अपने कार्यों के परिणामों का आकलन करने में सक्षम नहीं हैं और अपने खाने के व्यवहार को नियंत्रित करने के इच्छुक नहीं हैं।

E621 एडिटिव फास्ट फूड, विभिन्न प्रकार के चिप्स, क्रैकर और स्नैक्स, डिब्बाबंद भोजन, सॉसेज, स्मोक्ड मांस और मछली की संरचना में सक्रिय रूप से शामिल है, यानी ऐसे उत्पाद जिन्हें आप कभी-कभी और कम मात्रा में ही खा सकते हैं। निर्माता खरीदारों के स्वास्थ्य की परवाह न करते हुए ऐसे भोजन की अत्यधिक खपत को प्रोत्साहित करते हैं।

स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम

ट्रांस वसा

ये पदार्थ भोजन को स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट नहीं बनाते हैं, बल्कि इसके उत्पादन की लागत को काफी कम कर देते हैं। वे प्राकृतिक पशु और वनस्पति वसा की जगह लेते हैं, जो निस्संदेह बेईमान निर्माताओं के हाथों में खेलता है। भोजन में ट्रांस वसा का उपयोग रक्त की संरचना में नकारात्मक परिवर्तन, उसमें "खराब" कोलेस्ट्रॉल के संचय में योगदान देता है। इससे विशेषकर पुरुषों में हृदय संबंधी विकृति, मोटापा, चयापचय संबंधी विकार (विशेष रूप से मधुमेह), और प्रजनन संबंधी समस्याएं विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

अधिकांश सभ्य देशों ने ऐसे कानून अपनाए हैं जिनके तहत उपभोक्ताओं को चेतावनी दी जानी चाहिए कि उत्पादों में ट्रांस वसा है, लेकिन निर्माता हमेशा उनका पालन नहीं करते हैं।

स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम

प्राकृतिक रंगों को वनस्पति कच्चे माल से अलग किया जाता है। वे हानिरहित हैं, लेकिन हमेशा गर्मी के प्रति प्रतिरोधी नहीं होते हैं। इसके अलावा, वनस्पति रंग शायद ही कभी उत्पाद को बहुत उज्ज्वल रंग दे सकते हैं।

आप जो भोजन खरीदेंगे उसका रंग जितना गहरा होगा, उसमें सिंथेटिक रंग होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। उन्हें कन्फेक्शनरी, सॉसेज, चीज, मछली के व्यंजनों, पेय और कई अन्य तैयार उत्पादों में जोड़ा जाता है, और इत्र और सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में भी उपयोग किया जाता है।

सभी खाद्य रंग एलर्जी और अपच का कारण बन सकते हैं। इनमें से कुछ पदार्थ केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करते हैं, जो बच्चों के लिए बहुत खतरनाक है - उज्ज्वल कैंडीज, मुरब्बा और अन्य आकर्षक मिठाइयों के बड़े प्रशंसक। शिशुओं में, कृत्रिम रंगों से उत्तेजना बढ़ जाती है, ध्यान केंद्रित करने की क्षमता ख़राब हो जाती है और परिणामस्वरूप, बौद्धिक विकास में समस्याएँ आती हैं।

स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम

प्रिजर्वेटिव और इमल्सीफायर (E514), शैंपू, कंडीशनर और हेयर बाम के निर्माताओं द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह एलर्जी प्रतिक्रियाओं (विशेषकर त्वचा पर चकत्ते), गंभीर सिरदर्द और सांस लेने में कठिनाई की घटना को भड़काता है।

स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम

परिरक्षक (ई250), जो रंग ठीक करने और ऑक्सीकरण से बचाने के लिए भोजन (सॉसेज, मांस और मछली गैस्ट्रोनॉमी) में जोड़ा जाता है। विषाक्त। 2 से 6 ग्राम की खुराक से जीवन-घातक विषाक्तता होती है।

एक बार शरीर में, सोडियम नाइट्राइट रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करता है, जिसके उत्पाद मजबूत कार्सिनोजेन होते हैं। योजक स्वयं आंतों और यकृत की विकृति के विकास के साथ-साथ एलर्जी प्रतिक्रियाओं की उपस्थिति को भी भड़का सकता है।

ऑन्कोलॉजिकल रोगों को भड़काने के दृष्टिकोण से, अन्य लोग पाचन तंत्र की थोड़ी सी खराबी दे सकते हैं, गुर्दे और यकृत पर अतिरिक्त मात्रा में काम कर सकते हैं, एलर्जी का कारण बन सकते हैं, लेकिन, सौभाग्य से, कुछ निश्चित संख्या में योजक हैं जो ऐसा करते हैं शरीर पर कोई हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है, और यहां तक ​​कि छोटे बच्चे भी इसका छोटा हिस्सा इस्तेमाल कर सकते हैं। हम इस लेख में उन खाद्य योजकों ई के बारे में बात करेंगे जो शिशु आहार के लिए सुरक्षित हैं।

हम हानिरहित और यहां तक ​​कि लाभकारी पोषण संबंधी पूरकों की एक सूची प्रदान करते हैं। हालाँकि, उनके बाल रोग विशेषज्ञ भी बार-बार उपयोग की सलाह नहीं देते हैं।

E140-141 - पादप घटक क्लोरोफिल, जो पौधों को हरा रंग देता है, और तांबे के साथ इसके यौगिक।

E160 एक यौगिक है जो शरीर में वैसा ही व्यवहार करता है। E160 एक प्राकृतिक डाई है जो उष्णकटिबंधीय पौधों, शैवाल और ताड़ के तेल से प्राप्त की जाती है।

E161 - ल्यूटिन, यह दृष्टि के अंगों के लिए भी उपयोगी हो सकता है।

E163 एक डाई है जो प्राकृतिक रूप से लाल अंगूर, किशमिश, चोकबेरी आदि की त्वचा से प्राप्त होती है।

E260 प्राकृतिक उत्पादों के किण्वन से प्राप्त सिरका है।

E270 - लैक्टिक एसिड।

E290 कार्बोनेटेड पेय में पाया जाने वाला कार्बन डाइऑक्साइड है।

E296 मैलिक एसिड है, इसे एक हानिरहित पदार्थ माना जाता है, लेकिन बच्चों के लिए इसका अक्सर उपयोग न करना ही बेहतर है।

E300-302 - एस्कॉर्बिक एसिड, यानी विटामिन सी प्रतिरक्षा के लिए उपयोगी है।

शिशु आहार में पोषक तत्वों की खुराक

साइट्रिक एसिड (ई330) उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत रखने में मदद करता है, इसमें मौजूद विटामिन को नष्ट नहीं करता है, और व्यावहारिक रूप से एलर्जी का कारण नहीं बनता है।

लेसितिण. यह शिशु के मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी के लिए एक आवश्यक पदार्थ है। लेसिथिन विचार प्रक्रियाओं और स्मृति के लिए जिम्मेदार है, यह वसा में घुलनशील विटामिन के बेहतर अवशोषण के लिए आवश्यक है, जो मोबाइल बच्चों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। और अगर पैकेज पर लिखा हो कि यह सोया है, तो चिंतित न हों: पौधे से प्राप्त लेसिथिन अधिक प्रभावी साबित हुआ है।

नींबू अम्ल. इसे शिशु आहार में परिरक्षक के रूप में मिलाया जाता है। इसका एक प्लस है - बहुत कम ही एलर्जी का कारण बनता है। साइट्रिक एसिड उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, विटामिन के विनाश, वसा के टूटने को रोकता है। इसलिए, जार में केले की प्यूरी काली नहीं पड़ती, बल्कि उसका रंग सुखद हल्का होता है।

स्टार्च. इसका उपयोग अक्सर मसले हुए मांस की तैयारी में उनके प्रदूषण को रोकने के लिए किया जाता है। मसले हुए फलों और सब्जियों में स्टार्च मिलाने से उन्हें वांछित बनावट मिलती है, जिससे डिश को चम्मच पर पकड़ना आसान हो जाता है, जबकि स्टार्च फलों को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करता है। अधिमानतः स्टार्च युक्त मसले हुए आलू।

एक नोट पर! दही में इस्तेमाल किया जाने वाला लाल रंग कीड़ों से बनाया जाता है।

अन्य खाद्य योजक ई की सूची जो शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं

E100 - हल्दी या केसर से बने पीले-नारंगी रंग, कुछ स्रोत शरीर पर उनके लाभकारी प्रभावों के बारे में जानकारी प्रदान करते हैं।

E152 - कोयला।

E162 - प्राकृतिक लाल रंग।

E170 - कैल्शियम का एक स्रोत है, क्योंकि यह चाक है।

E297 - फ्यूमरिक एसिड।

E326 लैक्टिक एसिड का एक नमक है, जो आमतौर पर प्रसंस्कृत पनीर में पाया जाता है।

E406 - समुद्री शैवाल से प्राप्त अगर-अगर, जिसके बिना मुरब्बा बनाने की कल्पना करना असंभव है।

E410-411 - कैरब और जई से प्राप्त गाढ़ा पदार्थ।

E420 - सोर्बिटोल स्वयं या इसका सिरप।

E900-903 एक मोम है जिसका उपयोग फलों के उपचार के लिए किया जाता है, जो उनकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है। हानिरहित और शरीर में प्रवेश नहीं करता है, यदि फलों और सब्जियों को गर्म बहते पानी के नीचे ब्रश से धोया जाता है, तो उनका छिलका काट दें।

E905b, c - वैसलीन और पैराफिन का उपयोग सब्जियों और फलों के प्रसंस्करण के लिए भी किया जाता है।

E958 - मुलैठी की जड़ से प्राप्त।

E960 - प्राकृतिक मूल का एक पदार्थ - स्टीविओसाइड, घास से प्राप्त।

भोजन में ई एडिटिव्स का सेवन कम करने के तरीके पर सुझाव

• उत्पाद की संरचना को ध्यान से पढ़ें;
• शेल्फ जीवन को ध्यान से देखें - यह जितना लंबा होगा, ऐसे उत्पाद में उतने ही अधिक संरक्षक और एंटीऑक्सीडेंट होंगे;
• अस्वाभाविक रूप से चमकीले रंगों के उत्पाद न खरीदें;
• बाज़ार से फल और सब्ज़ियाँ खरीदना बेहतर है, आयातित नहीं, बल्कि स्थानीय;
• अपने बच्चे के चिप्स, डिब्बाबंद भोजन, नमकीन पटाखे, नाश्ता अनाज, आदि का सेवन सीमित करें;
• एक बच्चे के लिए, व्यक्तिगत भूखंड पर उगाए गए फलों से सर्दियों के लिए जूस तैयार करना बेहतर होता है;
• ध्यान दें - कभी-कभी खाने के लिए तैयार उत्पादों में परिरक्षकों के बजाय बड़ी मात्रा में नमक या चीनी होती है;
• सॉसेज, डिब्बाबंद मांस, स्मोक्ड मांस कम खाएं - इन उत्पादों में दूसरों की तुलना में अधिक बार कार्सिनोजेन और पदार्थ होते हैं जिन्हें जहर के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है;
• छोटे बच्चों के लिए शिशु आहार रंगों, परिरक्षकों, स्वादों आदि के बिना बनाया जाता है, और सुपरमार्केट में खरीदी गई सब्जियों और फलों को विशेष पदार्थों से उपचारित किया जाता है जो उनकी सुरक्षा को बढ़ाते हैं, इसलिए बच्चों के लिए जार से बेबी प्यूरी घर पर बनी ताजी की तुलना में अधिक उपयोगी हो सकती है। तैयार;
• जिन माता-पिता के बच्चे एलर्जी से पीड़ित हैं, उन्हें आंतरिक अंगों की पुरानी बीमारियाँ हैं, पोषण संबंधी पूरक ई की सूची का अधिक विस्तार से अध्ययन किया जाना चाहिए।