العمل المختبري على النظافة
إيفانوبولو موديست روفيموفيتش
تطوير تخطيط القائمة ليوم واحد.
المعايير الغذائية الفسيولوجية لإيفانوبولو موديست روفيموفيتش.
الأكل | التوزيع النسبي | صافي السعرات الحرارية | الكربوهيدرات |
||
اليوم الإجمالي |
استهلاك الطاقة يوميا هو 2590 سعرة حرارية.
البروتينات – 86 جم
الدهون – 86 جم
الكربوهيدرات - ز
إفطار
منتجات | محتوى السعرات الحرارية | الكربوهيدرات |
|||
خبز الجاودار | |||||
الجبن المطبوخ | |||||
بيض مسلوق (2 قطعة) | |||||
التفاح الطازج | |||||
الشاي مع السكر | |||||
عشاء
منتجات | محتوى السعرات الحرارية | الكربوهيدرات |
|||
عشاء
التقييم الصحي للأغذية حسب تخطيط القائمة:
- قيمة الطاقة للنظام الغذائي.
المعيار الفسيولوجي هو 2590 سعرة حرارية. قيمة الطاقة الفعلية التي تم الحصول عليها هي 2400.9 سعرة حرارية. مقارنة التوزيع الفعلي لمحتوى السعرات الحرارية حسب الوجبات بالمعيار الفسيولوجي: توزيع محتوى السعرات الحرارية حسب الوجبات يتوافق مع المعيار (الإفطار 30%، الغداء 50%، العشاء 20%)، لكن محتوى السعرات الحرارية في الطعام أقل قليلاً من القاعدة.
الخلاصة: قيمة الطاقة في النظام الغذائي غير كافية (لا تلبي معايير الطاقة).
- 2. التكوين النوعي للنظام الغذائي
أ. المعيار الفسيولوجي للبروتين هو 86 جم / يوم. تبلغ الكمية الإجمالية للبروتين في النظام الغذائي 79.16 جم/يوم، بما في ذلك 49.47 جم من أصل حيواني. مقارنة التوزيع الفعلي للبروتين بين الوجبات مع المعيار الفسيولوجي: كمية البروتين المستهلكة في وجبة الإفطار والغداء أقل من المعيار الفسيولوجي. لتناول العشاء - فوق المعدل الطبيعي.
ب. المعيار الفسيولوجي للدهون هو 86 جم / يوم. إجمالي كمية الدهون في النظام الغذائي هي 79.16 جم/يوم، بما في ذلك الأصل النباتي - 28.5 جم/يوم. عند مقارنة التوزيع الفعلي للدهون عبر الوجبات بالمعيار الفسيولوجي: في وجبة الإفطار والغداء، تكون كمية الدهون أقل من المعدل الطبيعي، وفي العشاء - أعلى من المعيار الفسيولوجي.
ج. المعدل الفسيولوجي للكربوهيدرات هو 344 جم / يوم. إجمالي كمية الكربوهيدرات، بما في ذلك البسيطة منها، في النظام الغذائي هو 254.79 جم / يوم. عند مقارنة التوزيع الفعلي للكربوهيدرات عبر الوجبات مع المعيار الفسيولوجي: كمية الكربوهيدرات المستهلكة في وجبات الإفطار والغداء والعشاء أقل من المعيار الفسيولوجي.
د. النسبة المثالية للبروتينات: الدهون: الكربوهيدرات = 1:1:4. النسبة الفعلية هي 1.2:1:3.2.
استنتاج بشأن التركيب النوعي للنظام الغذائي: التكوين النوعي للنظام الغذائي لا يتوافق مع القاعدة الفسيولوجية.
- 3. توصيات للقضاء على أوجه القصور المحددة:
ب. زيادة قيمة الطاقة في وجبات الإفطار والعشاء، وزيادة قيمة الطاقة في وجبات الغداء بشكل كبير (ويفضل أن يكون ذلك من خلال الحساء والعصيدة وما إلى ذلك)
ج. قلل من كمية البروتينات والدهون في نظامك الغذائي لتناول العشاء، حيث يمكنك زيادة كمية الأطعمة النباتية (الفواكه والخضروات).
MZRF
DVSMU
قسم النظافة العامة
مع VG
القائمة - التخطيط.
القائمة المثالية.
أكمله : طالب
310 ليخ كومكوفا آي.في.
تدقيق بواسطة: أستاذ مشارك
زايفا م.ب.
رئيس القسم :
البروفيسور شيفتشينكو
أ.ف.
خاباروفسك 2006
القائمة المثالية
|
يوم من أيام الأسبوع |
الأكل |
قائمة طعام |
|
الاثنين |
||
|
الأحد |
||
وزن الجسم المثالي = الحجم صدر(سم)×الارتفاع (سم) /240 = 83×171/240 = 59 كجم
59×40 = 2360 سعرة حرارية/اليوم
من الناحية المثالية، تكون نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات 1:2:4. إذن عدد السعرات الحرارية لكل بروتين يساوي: 2360/7×1 = 337 سعرة حرارية. نسبة الدهون: 2360/7×2 = 454 سعرة حرارية. للكربوهيدرات: 2360/7×4 = 1348 سعرة حرارية.
نسبة كتلة البروتينات والدهون والكربوهيدرات هي 4:9:4. وعليه فإن الاحتياج اليومي من جرامات البروتين هو 337/4 = 84.25 جم، والدهون 454/9 = 50.4 جم، والكربوهيدرات 1348/4 = 337 جم.
لذلك، من الناحية المثالية، يجب أن يحصل الجسم على 84.25 جرامًا من البروتين و50.4 جرامًا من الدهون و337 جرامًا من الكربوهيدرات يوميًا. في الواقع، كما يتبين من تخطيط القائمة، يدخل الجسم فقط 62.2 جرامًا من البروتينات و45.35 جرامًا من الدهون و405 جرامًا من الكربوهيدرات. محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي هو 2406 سعرة حرارية فقط في اليوم.
خاتمة: كما يتبين من الحسابات المذكورة أعلاه، فإن الكمية الفعلية من العناصر الغذائية المستهلكة لا تتوافق مع القاعدة. يحتوي النظام الغذائي على القليل جدًا من البروتين، خاصة من أصل حيواني، كما أن كمية الدهون أقل أيضًا من المعدل الطبيعي، بينما تتجاوزها كمية الكربوهيدرات. كما أن محتوى الفيتامينات والمعادن أقل من الاحتياجات اليومية.
وينصح بالإكثار من تناول أطباق اللحوم، وكذلك أطباق الأسماك والمأكولات البحرية. بالإضافة إلى ذلك، يجب عليك استكمال نظامك الغذائي بالحبوب والبقوليات ومنتجات الصويا. ومن الضروري أيضًا زيادة استهلاك الخضار والفواكه. بشكل عام، يجب أن تكون التغذية كاملة ومتنوعة.
MZRF
DVSMU
قسم النظافة العامة
مع VG
القائمة - التخطيط.
القائمة المثالية.
أكمله : طالب
310 ليخ سيديلنيكوف أ.
تدقيق بواسطة: أستاذ مشارك
زايفا م.ب.
رئيس القسم :
البروفيسور شيفتشينكو
أ.ف.
خاباروفسك 2006
القائمة المثالية
|
يوم من أيام الأسبوع |
الأكل |
قائمة طعام |
|
الاثنين |
أومليت مع سجق، طماطم طازجة، كومبوت. |
|
|
حساء الفطر والأرز المسلوق وسلطة الحبار مع الجزر والشاي مع البسكويت والكمثرى. |
||
|
بيلاف، سلطة طماطم وخيار، جيلي، أناناس. |
||
|
عصيدة السميد بالزبدة والقهوة بالحليب والسكر والتفاح. |
||
|
بورشت، أرز، دجاج مسلوق، طماطم طازجة، كومبوت، بسكويت. |
||
|
أرز، كبدة مقلية، شاي بالسكر، 2 تفاحات. |
||
|
شوفان بالزبدة، قهوة بالحليب والسكر، ساندويتش بالجبنة، تفاح. |
||
|
حساء الفاصوليا، البطاطس المسلوقة، السلمون الوردي المقلي، سلطة الطماطم والخيار، الشاي بالسكر، اليوسفي. |
||
|
مكرونة، 2 نقانق، كومبوت، برتقال. |
||
|
كورن فليكس مع حليب، قهوة، 2 موز. |
||
|
حساء الشمندر، عصيدة الحنطة السوداء، شنيتزل، سلطة أوليفييه، جيلي، خبز الزنجبيل. |
||
|
سوليانكا مع النقانق والشاي والزنجبيل والبرتقال. |
||
|
عصيدة الحنطة السوداء مع الحليب والشاي وخبز الزنجبيل والكمثرى. |
||
|
حساء البازلاء، البطاطس المطهية، صلصة الخل، عصير الخوخ، اليوسفي. |
||
|
الزلابية مع البطاطس وعصير البرتقال والموز. |
||
|
عدس مسلوق، قهوة بالحليب، ساندويتش بالنقانق. |
||
|
حساء مع كرات اللحم والبطاطس المسلوقة والرنجة تحت معطف الفرو وسلطة فول الصويا والخيار الطازج وعصير التفاح. |
||
|
أرز مسلوق، رائحة على البخار، سلطة أعشاب بحرية، جيلي، يوسفي. |
||
|
الأحد |
الجبن مع القشدة الحامضة والسكر والكاكاو وساندويتش الجبن. |
|
|
شوربة سمك، بطاطس مهروسة، 2 شرحات، سلطة طماطم وخيار، شاي بالسكر، بسكويت. |
||
|
البطاطا المهروسة، فطيرة كبد سمك القد، سلطة التفاح والجزر. |
حساب الكمية اليومية المطلوبة من البروتينات والدهون والكربوهيدرات
وزن الجسم المثالي = حجم الصدر (سم) × الارتفاع (سم) /240 = 99 × 183/240 = 75 كجم
بالنسبة للعاملين في المجال العقلي، يجب أن تكون الكمية اليومية من السعرات الحرارية 40 سعرة حرارية لكل كيلوغرام من وزن الجسم.
75×40 = 3019 سعرة حرارية/اليوم
من الناحية المثالية، تكون نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات 1:2:4. إذن عدد السعرات الحرارية لكل بروتين يساوي: 3019/7×1 = 431 سعرة حرارية. نسبة الدهون: 3019/7×2 = 862 سعرة حرارية. للكربوهيدرات: 3019/7×4 = 1724 سعرة حرارية.
نسبة كتلة البروتينات والدهون والكربوهيدرات هي 4:9:4. وعليه فإن الاحتياج اليومي من جرامات البروتين هو 431/4 = 107.75 جم، والدهون 862/9 = 96 جم، والكربوهيدرات 1724/4 = 431 جم.
لذلك، من الناحية المثالية، يجب أن يحصل الجسم على 107.75 جرامًا من البروتين و96 جرامًا من الدهون و431 جرامًا من الكربوهيدرات يوميًا. في الواقع، كما يتبين من تخطيط القائمة، يدخل الجسم فقط 100.46 جرام من البروتينات و84.48 جرام من الدهون و578 جرام من الكربوهيدرات. محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي هو 3350.7 سعرة حرارية / يوم.
خاتمة: يتضح من الحسابات المذكورة أعلاه أن الكمية الفعلية من العناصر الغذائية المستهلكة لا تتوافق مع القاعدة. النظام الغذائي منخفض البروتين، وكمية الدهون أيضًا أقل من المعدل الطبيعي، في حين أن كمية الكربوهيدرات أعلى بكثير من المعتاد. كما أن محتوى الفيتامينات والمعادن أقل من الاحتياجات اليومية.
وينصح بالإكثار من تناول أطباق اللحوم، وكذلك أطباق الأسماك والمأكولات البحرية. بالإضافة إلى ذلك، يجب عليك استكمال نظامك الغذائي بالحبوب والبقوليات ومنتجات الصويا. من الضروري للغاية تقليل استهلاك الكربوهيدرات، لأنه مع زيادة استهلاكها بهذه الكميات، من الممكن تطور السمنة والأمراض ذات الصلة. ومن الضروري أيضًا زيادة استهلاك الخضار والفواكه. بشكل عام، يجب أن تكون التغذية كاملة ومتنوعة.
في قسم النظافة العامة والبيئة في YSMU
لطلاب السنة الثانية والثالثة
كلية الطب وطب الأطفال
للعام الدراسي 2015-16 – 2016-2017.
أحكام عامة
تحدد هذه اللائحة إجراءات تقييم التحصيل التعليمي لطلاب السنة الثانية والثالثة في كلية الطب وطب الأطفال في تخصص "النظافة".
يتم تقييم معرفة الطلاب خلال فترة المراقبة الحالية والمتوسطة والشهادة المتوسطة.
السيطرة الحالية
عناصر المراقبة المستمرة هي: الأسئلة الشفهية، والواجبات الحالية في شكل اختبار، والفصول المعملية حول المواضيع التي تتم دراستها؛ كتابة تقرير التفتيش الصحي والصحي لمختلف الأشياء، ووضع تخطيط القائمة، وكتابة "البطاقة الصحية"، وتقييم الفرد والجماعة التطور الجسديالأطفال والمراهقين، الحضور وتدوين الملاحظات حول المحاضرات حول هذا الموضوع.
درجة الاستجابة الشفهية:
يتضمن الرد الشفهي إجراء مقابلة في الفصل و/أو حل مشكلة ظرفية. لأغراض موضوعية التقييم للإجابة الشفهية، يتم منح النقاط بناءً على المعايير التالية:
0 نقطة- رفض الإجابة على السؤال أو إظهار الطالب جهله التام المواد التعليمية
1 نقطة- لم يتم إتقان جزء كبير جدًا من المادة، لا يوجد سوى أفكار منفصلة حول المادة قيد الدراسة، في الإجابة يرتكب عددًا كبيرًا من الأخطاء الفادحة
2 نقطة– معظم المواد لم يتم إتقانها، هناك أفكار منفصلة حول المادة قيد الدراسة، يتم ارتكاب أخطاء فادحة في الإجابة
3 نقاط- لا يستطيع الطالب الإجابة بوضوح على السؤال المطروح، ويواجه صعوبة في التكاثر بشكل مستقل ويتطلب أسئلة إضافية من المعلم، بينما يسمح في الإجابات بعدد كبير أخطاء جسيمة
4 نقاط- يعرف الطالب المادة المدروسة، ويجيب على الأسئلة دون صعوبة، ولا يرتكب أخطاء فادحة، ويزيل الأخطاء الفردية بمساعدة أسئلة إضافية
5 نقاط- يُظهر الطالب التمكن الكامل من المجلد بأكمله مادة البرنامج، يحدد النقاط الرئيسية في المادة قيد الدراسة، ولا يجد صعوبة في الإجابة على الأسئلة المطروحة، ويطبق المعرفة المكتسبة بحرية في الممارسة العملية، ولا يرتكب أخطاء في إعادة إنتاج ما تم تعلمه
في العام الدراسي يجب مقابلة كل طالب بما لا يقل عن 30% من عدد الفصول العملية.
تقييم حضور المحاضرات
الحضور والحصول على "علامة" في المجلة تشير إلى عدم وجود دين حالي على المحاضرات أمر إلزامي تمامًاللحصول على القبول في الامتحان.
يتم تسجيل البيانات في الصفحة 4 من مجلة التدريب.
تقييم السيطرة الحالية في شكل اختبار
يتم تنفيذ ما مجموعه 4 ضوابط مستمرة في شكل اختبار. يتم احتساب نقاط التصنيف وفقًا للجدول 1.
الجدول 1
عدد النقاط الممنوحة
للتحكم الحالي في نموذج الاختبار
تقييم تقرير المسح
أثناء دراستهم، يقوم الطلاب بإجراء تقييم صحي وصحي للمؤسسة الطبية (المستشفى)، وأماكن الإقامة (الحي) وفي كلية طب الأطفال - مؤسسة تعليمية(المدارس) والتي يتم وضعها كتابيًا وفقًا لمتطلبات إعداد المستندات المطبوعة والدفاع عنها شفوياً. الحد الأقصى لعدد النقاط لكل تقرير فحص هو 10 نقاط (5 نقاط لكل من التسجيل والإجابة الشفهية)، بإجمالي 20 نقطة في كلية الطب و30 نقطة في كلية الأطفال.
يتم تقييم تقرير التفتيش الصحي والصحي المكتمل الذي لم يتم تقديمه في الوقت المحدد بـ 0 نقطة للجزء المكتوب ويخضع للإكمال الإلزامي. في هذه الحالة، يتم تضمين النقاط المسجلة في المرة الأولى في التصنيف.
تقييم تخطيط القائمة للنظام الغذائي اليومي
يتم إعداد تخطيط قائمة النظام الغذائي اليومي لشخص بالغ أو طفل كتابيًا. الحد الأقصى لعدد النقاط هو 5. يتم تسجيل تخطيط القائمة المكتمل الذي لم يتم تقديمه في الوقت المحدد 0 نقطة ويخضع للإكمال الإلزامي. في هذه الحالة، يتم تضمين النقاط المسجلة في المرة الأولى في التصنيف.
تقييم البطاقة الصحية
يتم كتابة "البطاقة الصحية" بناءً على نتائج إشراف المريض في المركز الصحي (في هذه الحالة يشرف الطالب بنفسه بعد زيارة مركز ياروسلافل الصحي الإقليمي). الحد الأقصى لعدد النقاط هو 5. يتم تقييم "البطاقة الصحية" المكتملة التي لم يتم تقديمها في الوقت المحدد على أنها 0 نقطة وتخضع للإكمال الإلزامي. في هذه الحالة، يتم تضمين النقاط المسجلة في المرة الأولى في التصنيف.
السيطرة على الحدود
مراقبة منتصف المدة هي شكل من أشكال تقييم اكتساب المعرفة النظرية والمهارات العملية عند الانتهاء من الوحدة التأديبية. يتم إجراء التحكم النصفي في شكل اختبار التحكم..
لا يُسمح للطلاب الذين لديهم ديون حالية لوحدة معينة بأخذ التحكم في منتصف الفصل الدراسي: الفصول العملية الفائتة غير المنظمة، ولا توجد درجات على الإطلاق (إذا تم إغلاق جميع الفصول في وحدة معينة بشهادات المانحين) ودرجات غير مرضية فقط للوحدة الحالية ( 0، 1، 2 نقطة للإجابة الشفهية و5 نقاط أو أقل للتحكم في الاختبار الحالي).
إن التحكم الرئيسي في المعرفة عند دراسة "النظافة" هو حل المهام في شكل اختبار في نهاية الوحدة. هناك 20 مهمة، كل منها يستحق نقطة واحدة.
يعتبر الاختبار فاشلاً إذا حصلت على أقل من 12 نقطة ويخضع لإعادة إلزامية، بينما يتم تضمين النقاط التي تم تسجيلها في المرة الأولى والتي تم الحصول عليها أثناء التدريب في التقييم.
يتم تقييم الفشل في الحضور للاختبار النصفي دون سبب وجيه على أنه 0 نقطة ويخضع لإعادة الاختبار الإلزامية، في حين يتم تضمين النقاط المسجلة في المرة الأولى ونقاط التمرين في التصنيف.
في حالة عدم القبول في المراقبة النصفية بدون سبب وجيه (التغيب عن الدروس العملية بدون شهادات والحصول على علامات سلبية فقط)، يتم تقييم المراقبة النصفية المكتوبة بعد تسوية الدين الحالي بحد أقصى 12 نقطة.
يتم منح النقاط عند إكمال مراقبة المعالم المفقودة لسبب وجيه (بما في ذلك شهادة المانح)، وكذلك بعد تصفية الدين الحالي لسبب وجيه، على أساس عام بالكامل.
في حالة الغش ومحاولة الغش، وكذلك في حالة وجود أجهزة نقل بيانات لدى الطالب، يتم إخراج الطالب من الاختبار برصيد "صفر" مع إلزامية الإعادة دون الحق في الحصول على نقاط إضافية.
| الأسماء أطباق القائمة، مجموعة من المنتجات لكل وجبة | الوزن، ز | البروتينات، ز | الدهون، ز | مياه الفحم، ز | قيمة الطاقة، سعر حراري | ||
| المجموع | بما في ذلك الحيوانات | المجموع | بما في ذلك الزيوت النباتية | ||||
| إفطار: | |||||||
| المجموع: | |||||||
| الفطور الثاني: | |||||||
| المجموع: | |||||||
| عشاء: | |||||||
| المجموع: | |||||||
| عشاء: | |||||||
| المجموع: | |||||||
| في اليوم الإجمالي: |
الجدول 40
توزيع الطاقة
النظام الغذائي الفعلي للطالب عن طريق الوجبة
المواد المرجعية
تعريفات الموضوع
الحصة الغذائية - تكوين وكمية المنتجات الغذائية المستخدمة خلال اليوم.
وضع النظام الغذائي - عدد الوجبات خلال اليوم (تكرار الوجبات)، وقت الوجبات خلال اليوم، مدة الفترات الفاصلة بين الوجبات، توزيع النظام الغذائي اليومي بين الوجبات الفردية.
الجدول 41
التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة 100 غرام من الجزء الصالح للأكل
الأطعمة الأساسية
| № | اسم المنتج | السناجب | الدهون | الكربوهيدرات | سعر حراري | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ||
| I. التركيب الكيميائي للمنتجات المستخدمة كمصادر رئيسية للبروتين | |||||||
| فئة الخروف الأول | 16,3 | 15,3 | - | ||||
| الفئة الثانية | 20,8 | 9,0 | - | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ||
| فئة لحوم البقر I | 18,9 | 12,4 | - | ||||
| الفئة الثانية | 20,2 | 7,0 | - | ||||
| لحم الخنزير | 51,6 | 33,0 | - | ||||
| سمين | 38,7 | 49,3 | - | ||||
| الدجاج الفئة الأولى | 18,2 | 18,4 | 0,7 | ||||
| الفئة الثانية | 20,8 | 8,8 | 0,6 | ||||
| بيض الدجاج الفئة الأولى | 12,7 | 11,5 | 0,7 | ||||
| كبد البقر | 17,4 | 3,1 | - | ||||
| الدنيس | 17,1 | 4,1 | - | ||||
| جبن قريش نصف دسم | 16,7 | 9,0 | 1,3 | ||||
| الرنجة المحيط الهادئ (قليلة الدسم) | 18,0 | 7,0 | - | ||||
| زاندر | 9,0 | 0,8 | - | ||||
| ثانيا. التركيب الكيميائي للأغذية المستخدمة كمصادر رئيسية للدهون | |||||||
| زبدة غير مملحة | 0,6 | 82,5 | 0,9 | ||||
| زيت الفلاحين | 1,3 | 72,5 | 0,9 | ||||
| سمن الحليب | 0,3 | 82,3 | 1,0 | ||||
| زيت عباد الشمس المكرر | - | 99,9 | - | ||||
| ثالثا. التركيب الكيميائي للمنتجات المستخدمة كمصادر رئيسية للكربوهيدرات | |||||||
| السكر المحبب | - | - | |||||
| العسل الطبيعي | 0,8 | - | 80,3 | ||||
| نشا البطاطس | 0,1 | آثار | 79,6 | ||||
| خبز الجاودار | 6,5 | 1,0 | 41,2 | ||||
| خبز القمح | 7,6 | 0,9 | 49,7 | ||||
| أرغفة بسيطة | 7,9 | 1,0 | 51,9 | ||||
| سميد | 11,3 | 0,7 | 70,3 | ||||
| الحنطة السوداء | 12,6 | 2,6 | 63,7 | ||||
| أرز | 7,0 | 0,6 | 73,6 | ||||
| قمح | 12,0 | 2,9 | 64,8 | ||||
| الحبوب "هرقل" | 13,1 | 6,2 | 59,2 | ||||
| المعكرونة في/الصف | 10,4 | 0,9 | 68,5 | ||||
| رابعا. التركيب الكيميائي لمنتجات الألبان V. | |||||||
| الحليب المبستر | 2,8 | 3,2 | 4,7 | ||||
| حليب خالي الدسم | 3,0 | 0,05 | 4,7 | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ||
| حليب مكثف | 7,2 | 8,5 | 12,5-43,5 | ||||
| الكفير قليل الدسم | 3,0 | 0,05 | 4,1 | ||||
| الدهنية | 2,8 | 3,2 | 4,1 | ||||
| اسيدوفيلوس | 2,7 | 3,2 | 3,8-7,0 | ||||
| كريمة حامضة 20% | 2,8 | 20,0 | 3,2 | ||||
| الجبن الرائب للأطفال | 9,1 | 23,0 | 18,5 | ||||
| خامسا التركيب الكيميائي للخضروات والفواكه والتوت والفواكه | |||||||
| البازلاء الخضراء | 5,0 | 0,2 | 13,3 | ||||
| كوسة | 0,6 | 0,3 | 5,7 | ||||
| الملفوف الأبيض | 1,8 | - | 5,4 | ||||
| البطاطس | 2,0 | 0,1 | 19,7 | ||||
| بصل أخضر (ريشة) | 1,3 | - | 4,3 | ||||
| لمبة | 1,7 | - | 9,5 | ||||
| الجزر الحمراء | 1,3 | 0,1 | 7,0 | ||||
| خيار (أرضي) | 0,8 | - | 3,0 | ||||
| فلفل أخضر حلو | 1,3 | - | 4,7 | ||||
| بَقدونس | 3,7 | - | 8,1 | ||||
| الشبت | 2,5 | 0,5 | 4,1-4,5 | ||||
| بنجر | 1,7 | - | 10,8 | ||||
| الطماطم المطحونة | 0,6 | - | 4,2 | ||||
| بطيخ | 0,7 | - | 9,2 | ||||
| البطيخ | 0,6 | - | 9,6 | ||||
| المشمش | 0,9 | - | 10,5 | ||||
| الكرز | 0,8 | - | 11,3 | ||||
| كُمَّثرَى | 0,4 | - | 10,7 | ||||
| خَوخ | 0,9 | - | 10,4 | ||||
| البرقوق | 0,8 | - | 9,9 | ||||
| التفاح | 0,4 | - | 11,3 | ||||
| البرتقال | 0,9 | - | 8,4 | ||||
| ليمون | 0,9 | - | 3,6 | ||||
| العنب | 0,4 | - | 17,5 | ||||
| توت العُليق | 0,8 | - | 9,0 | ||||
| الكشمش الأحمر | 0,6 | - | 8,0 | ||||
| سادسا. المنتجات المنكهة | |||||||
| شاي أسود طويل | 20,0 | - | 4,0-6,9 | ||||
| حبوب البن المحمصة | 13,9 | 14,3 | 2,8-4,1 | ||||
| قابل للذوبان | 15,0 | 3,6 | 7,0 | ||||
الجدول 42
كتلة المنتجات الغذائية (جم) بوحدات الحجم الأكثر استخدامًا
| اسم المنتج | ملعقة صغيرة | ملعقة طاولة | الزجاج رقيق |
| سميد | |||
| الحنطة السوداء | |||
| أرز | |||
| الدخن | |||
| البازلاء | - | ||
| السكر المحبب | |||
| عسل | |||
| لبن | |||
| الكريمة الحامضة | |||
| جبن | - | ||
| سمنة | - | ||
| الكرز | - | - | |
| توت العُليق | - | - | |
| زبيب | - | - | |
| هريسة الطماطم | - | ||
| عصائر الفاكهة والخضروات | |||
| مربى | - |
الجدول 43
وزن الأطعمة الأكثر استهلاكًا (جم)
| اسم المنتج | وزن المنتج قطعة واحدة، جم |
| 1 | 2 |
| منتجات المخابز: | |
| خبز 1 قطعة | |
| الخبز العادي | |
| الحلويات: | |
| كراميل بالحشوة | |
| قزحية | |
| مربى البرتقال | |
| مارشميلو | |
| بسكويت السكر والبسكويت والمفرقعات | |
| بسكويت الزبدة، خبز الزنجبيل | |
| كعكة | |
| منتجات الألبان: | |
| الأجبان المصنعة | 35 و 100 |
| بوظة | 50, 100, 250 |
| 1 | 2 |
| الخضار والفواكه: | |
| البطاطس والخيار | |
| البصل والجزر | |
| الطماطم | 50-100 |
| المشمش | |
| كُمَّثرَى | |
| البرقوق | |
| التفاح بقطر 7.5 سم | |
| برتقالي بقطر 7.5 سم | |
| الجريب فروت | |
| ليمون | |
| الفراولة | |
| منتجات اللحوم: | |
| النقانق | |
| النقانق | |
| بيض الدجاج: |
التسوية وفقا لتخطيط القائمة
تقييم النظام الغذائي
المقارنة مع الاحتياجات والمعايير الفسيولوجية مع مراعاة إنفاق الطاقة
طريقة تخطيط القائمة هي الطريقة الأكثر تفضيلاً لتقييم التغذية الفردية. يشير مصطلح "التخطيط" إلى أن جميع الوجبات التي يتم تناولها خلال اليوم يتم تقسيمها إلى مكوناتها، ثم تتم مقارنتها بالمعايير الصحية لمجموعة معينة من الأشخاص.
تخطيط القائمة- هذه قائمة الأطباق القائمة اليومية(الإفطار والغداء والعشاء) مع تفصيل وزن المنتجات المتخذة لتحضير كل طبق. تخطيطات القائمة هي الوثائق الرئيسية التي تخطط للتكوين النوعي والكمي للحصص الغذائية.
يتم حساب محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للنظام الغذائي باستخدام الجدول 24 "محتوى العناصر الغذائية الأساسية وقيمة الطاقة للمنتجات". يتم إعطاء محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي في الجداول لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل من المنتج، أي. باستثناء وزن النفايات. الجدول 24 يعطي: محتوى السعرات الحرارية (Kcal)، محتوى البروتينات (B)، الدهون (F)، الكربوهيدرات (U)، الكالسيوم (Ca)، الحديد (Fe)، الفيتامينات: A (في حالة تعيين فيتامين A، B1، ب2، ب، ج.
نحصل على :
محتوى السعرات الحرارية - 32 سعرة حرارية؛ البروتينات (ب) - 4.0 جرام؛ الكربوهيدرات (ج) - 4.3 جرام.
المعادن - كاليفورنيا - 650؛ الحديد - 1.1 (ملغ).
الفيتامينات: أ - 0.4؛ ب1 - 0.10؛ ب2 - 0.20؛ ب - 0.50؛ ج - 20 (ملغ).
دعونا نفعلإعادة حساب 43 جرامًا من المنتج:
لذلك، في 100 جرام من المنتج يوجد 4.0 جرام من البروتين
في 43 جرامًا من المنتج - X جرامًا من البروتين
س = (4.0 × 43) : 100 = 1.72 جرام.
توفر النتائج فرصة لتقييم المدخول الغذائي الفعلي.
لتجميع جدول القائمة اليومية (الجدول 20)، تحتاج إلى تحديد اليوم الذي يحتوي على النظام الغذائي الأكثر شيوعًا. أدرج في عمود واحد جميع الأطعمة التي تم تناولها في ذلك اليوم. إذا كنت قد أكلت طبقًا يتكون من عدة منتجات، فأنت بحاجة إلى عمل تخطيط، أي. وصف تكوينه بأكمله. مثال: حساء: اللحوم، البنجر، البطاطس، الجزر، البصل، الفاصوليا، الملفوف.
أشر في العمود 2 إلى الوزن التقريبي لجميع الأطعمة التي يتم تناولها في اليوم المحدد. يوضح الجدول وزن المنتجات الأكثر استهلاكًا، معبرًا عنها بالجرام.
ترد في الجدول بيانات عن محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للعناصر الغذائية الرئيسية في 100 جرام من المنتجات.
ثم يتم حساب الاستهلاك الإجمالي لجميع العناصر الغذائية (البروتينات والدهون وغيرها) والسعرات الحرارية لكل وجبة وفي اليوم في أعمدة، سطر "إجمالي الإفطار"، "إجمالي الغداء"، "إجمالي العشاء"، "إجمالي العشاء"، "إجمالي العشاء" ". وبذلك يكون جدول النظام الغذائي مكتملاً.
في المستقبل، يجب عليك تقييم إجمالي محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي. تجدر الإشارة إلى أن استهلاك الطاقة الفردي معروض في الجدول 14.
الجدول 17
حساب الحصة اليومية حسب تخطيط القائمة (عينة)
| قائمة طعام | اسم المنتج | الوزن (ز) | محتوى الطاقة (ز) | الفيتامينات (ملغ) | المعادن (ملغ) | السعرات الحرارية (سعر حراري) | ||||||
| السناجب | الدهون | الكربوهيدرات | أ | ب1 | مع | سا | ر | يكرر | ||||
| إفطار | ||||||||||||
| شاي | سكر | - | - | 28.6 | - | - | - | - | - | - | ||
| بيض مقلي | زيت نباتي | 9.99 | - | - | - | - | - | - | - | - | 89.9 | |
| بيض (2 قطعة) | 24.14 | 23.0 | - | 0.12 | 0.2 | - | 38 4 | 5.0 | ||||
| الخبز الأبيض | خبز | 6.7 | 0.7 | 50.3 | - | - | - | 1,8 | ||||
| إجمالي وجبة الإفطار: | 40.83 | 29.7 | 78.9 | 0.12 | 0.2 | - | 6.8 | 760.9 | ||||
| عشاء | ||||||||||||
| عشاء | ||||||||||||
| المجموع: | 37.36 | 28.06 | 211.6 | 0.01 | 2.07 | 330.08 | 10.6 | |||||
| المجموع في اليوم الواحد | 138.82 | 117.98 | 476.04 | 1.06 | 2.765 | 589 .98 | 529.01 | 43.32 | 3533.6 | |||
| معدل الاستهلاك | 2000-2500 | 130,72 | 103,75 | 560,25 | 2,45 | 24,5 | 122,5 | 800-1200 | 2000-3000 | 25,5 |
يتم الحفاظ على الصيغة المشار إليها عند تناول سعرات حرارية تصل إلى 4500 سعرة حرارية؛ ومع زيادتها، تنخفض نسبة البروتينات بسبب زيادة نسبة الكربوهيدرات:
مع محتوى من السعرات الحرارية 4500-5500 سعرة حرارية. - تنخفض نسبة البروتينات إلى 13% ;
مع محتوى من السعرات الحرارية 5500-6500 سعرة حرارية. - تنخفض نسبة البروتينات إلى 12% .
عند ممارسة الرياضة، تختلف صيغة النظام الغذائي المتوازن حسب نوع الرياضة.
الجدول 18
صيغة التغذية المتوازنة في أنواع مختلفةرياضة
بعد اختيار الصيغة اللازمة لنظام غذائي متوازن، يتم حساب معايير استهلاك المواد التي تحتوي على الطاقة. أولاً، يتم تحديد جزء محتوى السعرات الحرارية الذي توفره المواد الفردية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات).
مثال:مع محتوى من السعرات الحرارية (نفقات الطاقة) في النظام الغذائي اليومي للاعب الجمباز (الرياضات المتطورة) يبلغ 3000 سعرة حرارية، يوفر البروتين 15٪، أي. 450 سعرة حرارية.
100% - 3000 سعرة حرارية.
15% - س سعرة حرارية.
(3000 × 15) ÷ 100 = 450 سعرة حرارية .
مع محتوى من السعرات الحرارية (نفقات الطاقة) في النظام الغذائي اليومي للاعب الجمباز (الرياضات المتطورة) يبلغ 3000 سعرة حرارية، يتم توفير 28٪ من الدهون، أي. 840 سعرة حرارية.
100% - 3000 سعرة حرارية.
28% - س سعرة حرارية.
(3000 × 28) ÷ 100 = 840 سعرة حرارية.
مع محتوى السعرات الحرارية (نفقات الطاقة) في النظام الغذائي اليومي للاعب الجمباز (الرياضات المتطورة) يبلغ 3000 سعرة حرارية، يتم توفير 57٪ من خلال الزوايا، أي. 1710 سعرة حرارية.
100% - 3000 سعرة حرارية.
28% - س سعرة حرارية.
(3000 × 57) ÷ 100 = 1710 سعرة حرارية.
نقسم القيم الناتجة إلى مكافئات الطاقة (كمية الطاقة المنبعثة في الجسم أثناء أكسدة 1 جرام من المادة الغذائية) ونحصل على مؤشرات قياسية فردية.
المؤشرات المعيارية الفردية (معايير الاستهلاك):
معايير استهلاك الفيتاميناتتعتمد إلى حد كبير على مقدار إنفاق الطاقة.
الحاجة ل الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، وقيمتها عند تنفيذها ممارسة الرياضة البدنيةوقد ثبت الآن، ويتم تحديدها على أساس كل منها 1000 سعرة حرارية السعرات الحرارية المطلوبة:
ب1|(الثيامين) - 0.7 ملغ;
ب2(الريبوفلافين) - 0.8 ملغ;
مع(حمض الاسكوربيك) - 35 ملغ;
ر.ر(حمض النيكوتينيك) - 7 ملغ.
مثال: مع نظام غذائي يحتوي على 4250 سعرة حرارية، تكون الحاجة إلى فيتامين ب1 2.97 ملغ.
1000 سعرة حرارية - 0.7 ملغ،
4250 سعرة حرارية - × ملغ،
س = (0.7 × 4250) ÷ 1000 = 2.97 ملغ.
في الفيتامينات الأخرى على التوالي B2 - 3,4 ملغ، ج - 148,7 ملغ، و RR - 29,7 ملغ.
في المناخات الحارة والباردة، تزيد معدلات استهلاك فيتامينات C والمجموعة B بنسبة 40-50%.
الحاجة ل الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهونيتم حسابه بشكل مختلف قليلاً لأول 3000 سعرة حرارية من محتوى السعرات الحرارية المطلوبة:
- فيتامين أ(الريتينول) - 2 ملغبالإضافة إلى 0.5 ملغ لكل ألف سعرة حرارية لاحقة، ولكن ليس أكثر من 4 ملغ،
- فيتامين ه(توكوفيرول) - 15 ملغ.إضافة بواسطة 5 ملغ.لكل ألف لاحقة.
مثال: حساب معدل الاستهلاك فيتامين أمع نفس السعرات الحرارية: لأول 3000 سعرة حرارية - 2 ملغ، للألف الرابعة - 0.5 ملغ أخرى و250 سعرة حرارية للألف الخامسة - 0.12 ملغ، المجموع - 2,62 ملغ.
معايير تناول المعادن(الكالسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم وغيرها) لا ترتبط ارتباطًا وثيقًا بقيمة السعرات الحرارية ويوصى بها بشكل مطلق، باستثناء الحديد (Fe) الذي يتم تحديد الحاجة إليه عن طريق الحساب. 7 ملغ.للرجال و 8 ملغ.للنساء لكل 1000 سعرة حرارية.
بالنسبة للرياضيين، معدل الاستهلاك:
- الكالسيوم (كا)يصل إلى 800-1200 ملغ.,
- الفوسفور (ف) 1.5 مرة أكثر من الكالسيوم ( 1200-1800 ملغ.) والمغنيسيوم - أقل مرتين من الكالسيوم ( 400-600 ملغ.),
- البوتاسيوم (ك) - 3-6 سنوات،
- ملح الطعام - 10-15 جم.
بالنسبة للأطفال والمراهقين، تزيد معايير تناول المعادن بنسبة 25٪.
بعد إدخال معايير الاستهلاك في كل عمود من تخطيط القائمة، يبدأون في تحليل وتقييم التغذية الفعلية، والتي يتم تنفيذها وفقًا لمخطط يتكون من جزأين - الاستنتاجات والتوصيات.
