كيفية تخزين بيض عيد الفصح المطلي. البقاء على قيد الحياة بعد عيد الفصح: كشف الطبيب الحقيقة الكاملة عن البيض الملون

كيشيناو، 5 أبريل – سبوتنيك.وتحدثت رئيسة مركز الصحة العامة بالبلدية، لومينيتا سوفيكي، في تعليق عن المخاطر التي تشكلها أصباغ بيض عيد الفصح.

قال المحاور: "أنا شخصياً أفضل الأصباغ الطبيعية - قشر البصل - يتبين أن البيض ذو لون ذهبي جميل للغاية. ولكن إذا احتاج شخص ما إلى بيض قرمزي، فعليه اختيار الأصباغ الغذائية".

وفقا لها، يجب أن تشير العبوة إلى أنها تلوين الطعام، وكذلك وصف التركيب ومدة الصلاحية. وشدد الطبيب على أنه لا يمكنك شراء طلاء البيض من خارج منافذ البيع المتخصصة.

"لا يمكنك شراء طلاء للبيض في منتصف الشارع بالملعقة، عندما لا تعرف ما الذي ينزلق إلينا. إذا تشققت القشرة أثناء الطهي وأصبح اللون الأبيض ملونًا، فيمكننا أن نقول بالفعل أن الطلاء ليس عالي الجودة بشكل عام، فمن الأفضل استخدامه الأصباغ الطبيعية. كما يستخدم البعض أوراق البقدونس لتزيين البيض بطرق أخرى. قال السويكي: “أوصي بالأصباغ الطبيعية”.

© سبوتنيك / ميخائيل مورداسوف

كم من الوقت يمكن تخزين البيض؟

ووفقا لها، يمكن تخزين البيض الملون لمدة أقصاها يومين. كما أشار المختص، لا ينصح بتركها في الثلاجة حتى Radunitsa (أيام الذكرى)، لأن البيض لن يكون صالحًا للأكل بعد الآن.

"لا ينصح ببقاء الطعام على الطاولة لأكثر من ساعتين. وهذا أمر غير مرغوب فيه. وبشكل عام، عليك توخي الحذر، حيث أن التجار الآن يعرضون منتجات مختلفة. كان هناك صيام، والآن عليهم أن يفعلوا ذلك". وأضاف السويكة: "بيع البضائع أنصح بشراء المنتجات في الأماكن المصرح بها، حتى انتبه عند شراء البيض، وانظر إلى مظهر المنتج".

كيفية اختيار البيض؟

• يجب أن تكون القشرة سليمة ونظيفة.
• يجب أن يكون البياض والصفار نظيفين، دون أي بقع.
• انتبه لرائحة البيض، فقد يكون هناك بيض فاسد.
• يجب أن يكون البيض مختومًا بتاريخ الإنتاج.

حتى الملحدين يرسمون البيض في عيد الفصح - وذلك ببساطة لأن التقليد جميل. وفي الوقت نفسه، فإن عددًا كبيرًا من البيض المسلوق في جميع أنحاء البلاد هذه الأيام غالبًا ما يؤدي إلى مشاكل في المعدة بعد العطلة بين المستهلكين. وكل ذلك بسبب الطبخ أو التخزين غير المناسب لرمز عيد الفصح...

استفد من نصائح البوابة , حتى تتمكن من الاستمتاع ببيض عيد الفصح ولا توقع نفسك في المشاكل.

بالمناسبة!

هل تعلم أن أسلافنا، عند رسم البيض قبل عيد الفصح، وضعوا معنى محددًا للغاية في رسوماتهم الخاصة؟ وكانت القفزات والنقاط الموجودة على البيضة رمزًا للخصوبة، وكانت شجرة البلوط رمزًا للقوة، وكانت الحمامة رمزًا للروح. متمنين الصحة الجيدة لشخص قريب منهم، فقد قدموا له بيضة عليها شجرة صنوبر، وعند التعبير عن شعور الحب لشخص ما، وضعوا صورة البرقوق على بيضة عيد الفصح.

من بين الرموز أيضًا تلك التي تتعلق بالنساء فقط (على ما يبدو لأن النساء هن من رسمن بيض عيد الفصح). ويرمز التوت الموجود في الصورة إلى الأم والمرأة، وقدرتها على الإنجاب ورعاية النسل، والزهور الموجودة على البيضة، على العكس من ذلك، تشهد على نقاء الفتاة.

لعبت الشبكة، التي كانت تعتبر رمزا للقدر، دورا خاصا في رسم البيض. فإن كان أبيضاً أو مطبقاً على خلفية بيضاء فإنه يرمز إلى القدر الذي يبنى في السماء، وإذا كان أصفر فهو على الأرض.

في عيد الفصح، من المعتاد طلاء البيض بألوان مختلفة، ولكن من بين البيض الملون، المكان المركزي ينتمي إلى البيض الأحمر الساطع. لماذا؟

لقد حفظ التاريخ لنا هذه الأسطورة. وبعد قيامة يسوع المسيح، تفرق تلاميذه وأتباعه بلدان مختلفة، في كل مكان يعلن البشرى السارة بأنه لم تعد هناك حاجة للخوف من الموت. لقد هزمها المسيح مخلص العالم. لقد أقام نفسه وسيقيم كل من يؤمن به ويحب الناس كما أحب.

تجرأت مريم المجدلية على أن تأتي بهذا الخبر إلى الإمبراطور الروماني تيبيريوس نفسه. نظرا لأنه لم يكن من المعتاد أن يأتي إلى الإمبراطور دون هدايا، ولم يكن لدى ماريا أي شيء، فقد جاءت بسيطة بيضة دجاج. بالطبع، اختارت البيضة ذات المعنى. لقد كانت البيضة دائمًا رمزًا للحياة: ففي القشرة القوية توجد حياة مخفية عن الأنظار، والتي ستخرج في الوقت المناسب من أسرها الكلسي على شكل دجاجة صفراء صغيرة.

لكن عندما بدأت مريم تخبر تيبيريوس أن يسوع المسيح قد هرب أيضًا من الأغلال المميتة وقام، ضحك الإمبراطور فقط: "هذا مستحيل مثل تحول بيضتك البيضاء إلى حمراء". وقبل أن يتمكن تيبيريوس من إنهاء جملته، تحولت البيضة في يد مريم المجدلية إلى اللون الأحمر بالكامل.

منذ ذلك الحين، تخليدًا لذكرى هذا الحدث، الذي يرمز إلى إيماننا بالرب القائم من بين الأموات، نرسم البيض.

لا يتم تقديم البيض المطلي على طاولة عيد الفصح الاحتفالية فحسب، بل كان من المعتاد تقديمها لبعضها البعض طوال أسبوع عيد الفصح. منذ العصور القديمة، كانت البيضة رمزا للحياة الناشئة والمتجددة. العديد من العادات التي كانت موجودة بين الشعوب المختلفة تعتمد على هذه الفكرة. على سبيل المثال، في بعض الأماكن في روسيا، تم وضع بيضة في أساسها حتى تتم أعمال البناء، ولا تفارق السعادة والرخاء أصحابها المستقبليين.

في عيد الفصح في روسيا، كان من المعتاد وضع البيض الملون على الشوفان الطازج والقمح وأحيانًا على أوراق الجرجير الصغيرة الخضراء الناعمة، والتي تم إنباتها مسبقًا خصيصًا للعطلة.

في عيد الفصح المهرجانات الشعبيةغالبًا ما كانت تُقام الألعاب بالبيض. على سبيل المثال، في القرى "دحرجوا" البيض. لقد اختاروا قطعة أرض صغيرة مسطحة وداسوها ليصنعوا مساحة مسطحة. تم عمل ثقوب ضحلة في الأرض. أحضر كل مشارك بيضه الملون الذي تم وضعه في الثقوب. كانت مهمة كل مشارك هي إخراج البيضة التي يحبها من الحفرة - ثم أصبح هو الفائز. تم دحرجة البيض باستخدام كرة خرقة خاصة ذات جوانب مسطحة تشبه العجلة.

منذ أن كانت هناك عادة لتخزين البيض سنة كاملةحتى عيد الفصح القادم، مع مرور الوقت، بدأ صنع البيض من الخشب ورسمه بالزخارف والأنماط. وفي وقت لاحق، ظهر البيض المصنوع من الخزف والفضة والأحجار الكريمة.

كيف تغلي البيض؟

الجواب على هذا السؤال بعناية فائقة. أولا عليك أن تتذكر القليل قواعد.

لا تقم أبدًا بغلي البيض مباشرة من الثلاجة، لأن البيض الذي يتم وضعه في الثلاجة يكون باردًا جدًا. الماء الساخنسوف تنفجر على الأرجح. استخدم مؤقتًا - فمحاولة تخمين المدة التي تم فيها طهي البيض وتذكير نفسك باستمرار بالنظر إلى الساعة لا يستحق كل هذا العناء. لا تقم أبدًا بطهي البيض لفترة طويلة جدًا (ما لم يكن لديك مؤقت) - سيتحول الصفار إلى اللون الأسود وسيكون البياض مطاطيًا. إذا كان البيض طازجًا جدًا (أقل من 4 أيام)، قم بطهيه لمدة 3 دقائق إضافية. استخدم دائمًا قدرًا صغيرًا - فالمساحة الكبيرة يمكن أن تتسبب في اصطدام البيض ببعضه البعض وتشققه. لا تغلي أبدًا؛ تحتاج إلى طهيها على نار متوسطة. تذكر أن البيض يحتوي على وسادة في الطرف الحاد حيث يتجمع الهواء. أثناء الطهي، قد يتراكم الضغط هناك وتتشقق القشرة. ل لتجنب ذلك، قم بثقب البيضة من الطرف الحاد بإبرة للسماح للبخار بالهروب. وبطبيعة الحال، الجميع يحب البيض المطبوخ بشكل مختلف.

أقدم لك أبسط طريقة لسلق البيض والتي يمكنك الاعتماد عليها بغض النظر عن مذاقها.

البيض المسلوق، الطريقة الأولى

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى صب الماء المغلي في قدر صغير بحيث يتجاوز الماء البيض بمقدار 1 سم، ثم بسرعة، ولكن بحذر، باستخدام ملعقة كبيرة، اخفض البيض في الماء واحدًا تلو الآخر. ثم قم بتشغيل الموقت واطهي البيض عند الغليان لمدة دقيقة واحدة بالضبط. ثم ارفعي القدر عن النار وغطيه بغطاء، اضبطي المؤقت مرة أخرى وقياس:

6 دقائق للحصول على صفار ناعم ذو لون أبيض سائل

7 دقائق للحصول على صفار أكثر صلابة مع بياض كامل.

البيض المسلوق، الطريقة الثانية

طريقة أخرى تعمل أيضًا. هذه المرة تحتاج إلى وضع البيض في قدر، وإضافة الماء البارد، ووضعه على نار عالية، وبمجرد أن يغلي، قم بتقليل الحرارة وقياس:

3 دقائق إذا أردت بيضة نصف سائلة

4 دقائق حتى "يتماسك" البياض ويظل الصفار سائلاً

5 دقائق حتى ينضج كل من الصفار والبياض، ولكن تبقى بقعة سائلة صفراء زاهية في المنتصف.

البيض المسلوق

ضعي البيض في قدر وغطيه بالماء البارد. اتركيه حتى يغلي، اضبطي المؤقت لمدة 6 دقائق إذا كنت تريد أن يكون البيض سائلًا قليلاً في المنتصف، و7 دقائق إذا كنت تريد بيضًا مطبوخًا بالكامل.

ثم من المهم جدًا غمرها بالماء البارد بسرعة. قم بوضعها تحت الماء البارد الجاري لمدة دقيقة واحدة، ثم اتركها في الماء البارد حتى تبرد بدرجة كافية للتعامل معها - حوالي دقيقتين.

تقشير البيض المسلوق

قشر البيض المسلوقوقد يكون الأمر صعبًا أيضًا، خاصة إذا كان البيض طازجًا جدًا. لذا، القاعدة الأولى هي طهي البيض بعد 5 أيام على الأقل من تاريخ تعبئته. أسهل طريقة لتقشيرها هي أولاً كسر القشرة في جميع أنحاء البيضة، ثم وضعها تحت الماء الجاري، بدءًا من النهاية الحادة. سوف يغسل الماء كل القطع الصغيرة من القشرة. ثم يجب وضع البيض في الماء البارد مرة أخرى حتى يبرد تمامًا. إذا لم تقم بتبريد البيض بسرعة، فسوف يستمر في الطهي، ثم الإفراط في طهيه، وستظهر مشكلة الصفار الأسود مرة أخرى.

كتاب تلوين جميل بيض السمانيجعلها بديلاً ممتازًا للدجاج، كما أنها سهلة التحضير. مرة أخرى، لا ينبغي أن تكون طازجة جدًا، ومن الأفضل طهيها باستخدام الطريقة الأولى، وذلك بوضعها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. ثم قم بتبريدها بسرعة وقشرها كما هو موضح أعلاه.

كيفية طلاء البيض

1. لتلوين البيض من الأفضل استخدام قشور البصل التي يتم جمعها مسبقًا. اعتمادًا على لون القشرة، يتراوح لون البيض من الأحمر الفاتح إلى البني الداكن. إذا كنت تريد أن يكون اللون أكثر تشبعًا، فأنت بحاجة إلى تناول المزيد من القشور وطهيها لمدة نصف ساعة تقريبًا.
   قبل وضع البيض في المرق. يأتي البيض الأرجواني تقريبًا من قشر البصل الأحمر. يمكنك أيضًا الطلاء بأوراق البتولا أو ألوان الطعام.

   ولمنع انفجار البيض أثناء الطهي، يجب إبقاؤه دافئاً أو في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريباً أثناء الطهي، ويمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الملح إلى الماء.

   وتحافظ بعض العائلات على عادة صبغ البيض “المرقط”. للقيام بذلك، يتم لف البيض الرطب في الأرز الجاف، ملفوف في الشاش (يجب ربط أطراف الشاش بإحكام بخيط حتى يلتصق الأرز بالبيضة) ثم يُسلق في قشر البصل بالطريقة المعتادة.

   لجعل البيض المطلي يلمع، يتم مسحه حتى يجف وتشحيمه بزيت عباد الشمس.

   يمكنك غلي البيض ملفوفًا خيوط متعددة الألوان، ثم ينتجون بقعًا مثيرة للاهتمام.

   لكي يتم تلوين البيض من الداخل وليس من الخارج، عليك سلقه لمدة 3 دقائق، ثم إخراجه وثقب القشرة بإبرة في بعض الأماكن، ثم غليه لمدة 1-1.5 دقيقة أخرى في مشروب قوي مع إضافة القرنفل والقرفة والكزبرة.

   لتلوين البيض بسرعة، قم بغليه لمدة 10 دقائق مع بعض الخضار: السبانخ (الأخضر) أو البنجر المفروم (الأحمر الفاتح). للحصول على تأثير رخامي، لف البيض في قشر البصل واربط بعض القماش القطني فوقه.

الأصباغ الطبيعية للبيض

أكسيد الرصاص
4 أكواب بصل أحمر قشر. اسلقي البيض لمدة 30 دقيقة - 1 ساعة. اعتمادًا على وقت النقع، سيتحول لون البيض من اللون القرمزي الفاتح إلى اللون الأحمر الداكن.

التذهيب
أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الكركم إلى الماء الساخن واغليه لجعل اللون أكثر كثافة.

لون القرنفل
نقع البيض المسلوق في عصير التوت البري أو البنجر.

البنفسجي
أضف زهور البنفسج إلى الماء الساخن وانقعها طوال الليل. إضافة القليل من عصير الليمون إلى الماء سوف يعطيك اللون الخزامي.

أزرق
رأسان من الملفوف الأحمر المفروم ناعماً، 500 مل ماء و6 ملاعق كبيرة خل أبيض. نقع بين عشية وضحاها لخلق اللون الأزرق العميق.

أخضر
أضف إلى الخليط للحصول على أرجواني 1 ملعقة صغيرة صودا أو بيض مسلوق مع السبانخ.

لافندر
نقع البيض في عصير العنب.

ألوان الباستيل
للحصول على اللون الوردي والأزرق الناعم، افركي القشرة بحفنة من التوت الأزرق أو التوت البري.

البيج
4 أكواب بصل أصفر قشر. يغلي لمدة 30 دقيقة - 1 ساعة. تؤثر كمية القشرة ومدة الغليان على تشبع اللون.

بني غامق
اسلقي البيض في 250 مل من القهوة.

مرجع
معاني الرموز المستخدمة عند رسم بيض عيد الفصح:

الصنوبر- رمزا للصحة.
أسود- لون الحزن . تم تطبيق نمط مشرق بالضرورة على القاعدة السوداء. كان لدى الطفل بيسانكا مصنوعة على خلفية من الكرز، وليس على خلفية سوداء.
حمامة- رمز الروح.
مش- رمز القدر.
أبيض- بداية كل البدايات: القدر الذي بني في السماء.
شبكة صفراء- رمز الشمس والمصير الذي يبنى هنا.
بلوط- رمز القوة.
النقاط- رمز الخصوبة.
البرقوق- رمز الحب.
قفز- رمز الخصوبة.
أي التوت- رمز الخصوبة. الأم.
زهور- رمزا للطفولة.